मांसाचा अर्थ जनावरांच्या मांसपेशीच्या खाद्यतेल भागांचा असतो, मासे वगळलेले नाहीत. अधिक व्यापकपणे, अंतर्गत आणि इतर प्राण्यांचे भाग देखील मांस म्हणून मोजले जातात, परंतु आधुनिक पाककृतीमध्ये सहसा केवळ स्नायूंच्या मांसावर प्रक्रिया केली जाते.
आपल्याला मांसाबद्दल हेच माहित असावे
मांसाचे दोन्ही फायदे आणि तोटे आहेत आरोग्य, वापरलेल्या प्रमाणात, गुणवत्ता आणि मूळ यावर अवलंबून. गोमांस सारख्या विशेषतः लाल मांसामध्ये भरपूर प्रमाणात असते लोखंड, जे मदत करू शकते लोह कमतरता. मानवांनी नेहमीच मांस खाल्लेले आहे की त्यांना याची अजिबात गरज नाही का हे शास्त्रज्ञांमध्ये चर्चेचा विषय आहे. तथापि, वस्तुस्थिती अशी आहे की मांस मनुष्याचा एक भाग आहे आहार हजारो वर्षांपासून - संस्कृतीवर अवलंबून, ही अधिक किंवा कमी महत्वाची भूमिका बजावते. पर्शियन पाककृतीमध्ये उदाहरणार्थ मांसशिवाय एक डिश फारच कमी आहे, तर जपानीसारख्या समुद्राजवळ असलेल्या संस्कृतीत मासे मुख्य भूमिका निभावतात. पूर्वीच्या काळात बरेच मांस सर्व जोखमीसह कच्चे खाल्ले जात होते, कारण दुसरी तयारी अद्याप माहित नव्हती. शिजवलेल्या मांसाचा स्वाद चव कोमल असतो आणि तो कच्च्या मांसापेक्षा कमीतकमी थोडा जास्त लांब ठेवतो असा शोध कदाचित असा अपघात असावा. आजची व्याख्या केवळ प्राण्यांच्या मांसपेश्यांपुरती मर्यादित आहे, सहसा मांस पुरवठा करणारे सस्तन प्राणी किंवा पक्षी असतात. सरपटणारे प्राणी यासारखे प्राणी इतर वर्ग खाल्ले जात नाहीत, जसे साप किंवा मगर. स्नायूंच्या मांसामध्ये अर्थातच केवळ स्नायू तंतू नसतात तर चरबी देखील असतात. संयोजी मेदयुक्त आणि रिक्त रक्त कलम. औद्योगिकदृष्ट्या उत्पादित मांस बाबतीत प्रतिजैविक की प्राणी त्याच्या हयातीत प्राप्त झाला आणि आता तो स्नायूमध्ये अवशिष्ट स्वरूपात सापडला आहे याची देखील भूमिका आहे. विशेषत: पूर्वीच्या दशकांत आणि शतकानुशतके, विविध प्राण्यांच्या प्रजातींच्या मांसाने मांस म्हणून देखील भूमिका बजावली यकृत, हृदय or मेंदू. हे भाग आज कमी खाल्ले जातात. मासे मांस म्हणून मोजत नाहीत, परंतु माशांच्या मांसपेशी देखील खाल्ल्या गेल्या तरी स्वत: ला मासे मानतात.
आरोग्यासाठी महत्त्व
मांसाचे दोन्ही फायदे आणि तोटे आहेत आरोग्य, वापरलेल्या प्रमाणात, गुणवत्ता आणि मूळ यावर अवलंबून. गोमांस सारख्या विशेषतः लाल मांसामध्ये भरपूर प्रमाणात असते लोखंड, जे मदत करू शकते लोह कमतरता. कोंबडी आणि टर्कीसारखे हलके रंगाचे मांस चरबीचे प्रमाण कमी मानले जाते, परंतु प्रथिने खूप जास्त असतात, ज्यामुळे ते अ‍ॅथलीट्ससाठी प्रथिनांचे आदर्श स्रोत बनतात. लोक मांसापासून मिळवतात अशा नैसर्गिक प्राण्यांच्या चरबीचे प्रमाण बहुतेकदा त्यांच्या दैनंदिन चरबीची आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठी पुरेसे असते आणि असे म्हणतात की चिप्सपासून तळलेले चरबी, बटाट्याचे काप आणि इतर जलद अन्न. खनिजे च्या व्यतिरिक्त लोखंड बहुतेक मांसामध्ये देखील आढळतात. असूनही आरोग्य फायदे, मांस अजूनही भरपूर असतात कोलेस्टेरॉल आणि म्हणून जास्त प्रमाणात खाऊ नये, या उद्दीष्टाप्रमाणे: "प्रमाण विष विष बनवते." मोठ्या प्रमाणात मांस खाताना, लोक चरबी देखील जास्त वापरतात. मधून कारखाना शेती हे देखील कठीण आहे, जसे असू शकते प्रतिजैविक, औषधांचे इतर अवशेष आणि शेवटचे परंतु किमान नाही हार्मोन्स. याव्यतिरिक्त बीएसई किंवा पक्षी यासारखे आजार आहेत फ्लू, जे सहजतेने पसरू शकते, विशेषत: मध्ये कारखाना शेती. धूम्रपान, बरे किंवा अन्यथा औद्योगिकदृष्ट्या प्रक्रिया केलेले मांस सामान्यत: आरोग्याच्या इतर घटकांमुळे अस्वस्थ मानले जाते.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
मांसाला त्याचे हक्काचे स्थान प्राप्त झाले आहे आहार मौल्यवान पुरवठादार म्हणून प्रथिनेहे मुख्यतः प्रथिने पुरवते असा तर्क आहे. आजकाल जवळजवळ केवळ मांसपेशीय शुद्ध मांस खाल्ले जात असल्याने, प्लेटवरील मांसामध्ये बहुतेक प्रथिने असतात आणि जनावरांवर अवलंबून, चरबीची विशिष्ट प्रमाणात आणि संयोजी मेदयुक्त. बहुतेक मांसामध्ये देखील असते खनिजे वेगवेगळ्या रचनांमध्ये. फक्त तयार केलेल्या मांसाच्या बाबतीत, केवळ मसाले जोडले जातात; नैसर्गिक मांसामध्ये आणखी काहीही नाही. ते मांसापेक्षा अगदी वेगळं आहे कारखाना शेती किंवा औद्योगिक प्रक्रिया केलेले मांस डिश. येथे, संरक्षक, कार्सिनोजेनिक नायट्रेट क्षार किंवा फक्त एक उच्च चरबी सामग्री ही भूमिका बजावू शकते.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
ऍलर्जी मांसासाठी बर्‍याच काळापासून अस्तित्त्वात नव्हती, परंतु आता काही प्रकरणे ज्ञात आहेत. दुर्मिळ मांस ऍलर्जी इतर allerलर्जीप्रमाणेच ते स्वतःस प्रकट करते, परंतु ते मांसाच्या प्राण्यांच्या उत्पत्तीवर अवलंबून असल्याचे दिसते. मुळात कुक्कुटपालनास सहन करणारे रूग्ण उदाहरणार्थ, गोमांसांसारख्या लाल मांसावर प्रतिक्रिया देतात - परंतु लोकांना कुक्कुट किंवा सर्व प्रकारच्या allerलर्जी देखील असू शकतात. मांस कारण कदाचित एक आहे साखर मांस मध्ये रेणू. मांसाला अस्सल असहिष्णुता देखील दुर्मिळ आहेत, कारण शुद्ध उत्पादनात मोठ्या प्रमाणात समावेश असतो प्रथिने आणि हे महत्त्वपूर्ण आहेत. केवळ स्पोर्ट्स सर्कलमध्ये मांसचे काही प्रकार असतात, जसे डुकराचे मांस, नाकारले कारण ते चिकनपेक्षाही चरबीयुक्त असतात - त्यामुळे ते कमी चरबीमध्ये फिट बसत नाहीत. आहार.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
मांस हा एक घटक आहे जो पूर्णपणे ताजे असणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे खरेदी करणे आणि संग्रहित करणे देखील काहीसे अवघड होते. प्रक्रिया न केलेले, कच्चे मांस काही दिवसातच वापरणे आवश्यक आहे, कालबाह्यता तारीख निश्चित करणारा घटक. त्यानंतर, ते एकतर अजिबात खाऊ नये किंवा जर ते चांगले दिसत असेल तर वास येत असेल तर ते शक्य तितक्या खाण्यासाठी फक्त उच्च तापमानातच तयार केले पाहिजे. जंतू. शक्य असल्यास कच्चा, ताजे मांस सामान्यपणे रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद पात्रात ठेवला जातो. कच्च्या मांसापासून तयार केलेले पदार्थ आहेत, परंतु आरोग्यासाठी सुरक्षित म्हणजे शिजलेले मांस. हे महत्वाचे आहे की मांस विशिष्ट किमान तपमानापर्यंत पोहोचू शकेल, बहुतेकदा कमीतकमी 80 ° से. या तापमानात, सर्वात गंभीर जंतू मरला पाहिजे आणि म्हणून मानवांसाठी यापुढे धोकादायक नाही. स्टीक्स सामान्यत: सुरक्षित असतात, परंतु हे असे मांस आहे जे त्यापेक्षा कमीतकमी तापमानापेक्षा जास्त असेल. म्हणूनच गर्भवती महिलांना इंग्रजी किंवा मध्यम-भाजलेले स्टेक्स विरूद्ध देखील सल्ला दिला जातो.
तयारी टिपा
अनेक प्रकारचे मसाले मांसाबरोबर चांगले जातात. मांस तेले आणि मसाल्यांच्या मिश्रणात मॅरीनेट केले जाऊ शकते, दरम्यान चोळलेले किंवा त्यांच्याबरोबर पीक घेतले जाऊ शकते स्वयंपाक. मांस गरम करण्याचा उत्तम मार्ग देखील कृतीवर अवलंबून असतो. सामान्यत: ते प्रथम उष्णतेवर पाहिले जाते, जे नष्ट करते प्रथिने मांसाच्या वरच्या थरांमध्ये आणि कुरकुरीत कवच तयार होण्यास अनुमती देते. आत, मांस लज्जतदार राहते आणि मऊ होते. यानंतर, मांस अगदी कमी तापमानात शिजवलेले असू शकते जोपर्यंत तो जवळजवळ विभक्त होत नाही किंवा तो भाजलेला, उकळलेला किंवा सूपसह चावडर म्हणून सर्व्ह केला जाऊ शकतो. द स्वयंपाक मांसाची वेळ हे कोणत्या प्रकारचे प्राण्यावर येते तसेच त्याच्या जाडीवर अवलंबून असते. मिनीट स्टीक्स किंवा पासेदार मांस यासारख्या मांसाच्या पातळ काप्यांसाठी काही मिनिटे पुरेसे आहेत; भाजलेले किंवा हंस किंवा टर्की सारख्या संपूर्ण पक्ष्यासाठी, बरेच तास लागू शकतात.
