सेंद्रिय मांस

२००० मध्ये बीएसईच्या संकटाचा उद्रेक झाल्यामुळे सेंद्रिय पशुधन शेतीकडे, विशेषत: जनावरांच्या शेतीकडे कल लक्षणीय वाढला आहे. आज चांगले मांस मिळविणे ही समस्या नाही, कारण जवळजवळ २१,००० (२०० as पर्यंत) जर्मन सेंद्रिय शेतात बहुतेक सर्व मान्यताप्राप्त सेंद्रिय संघटनांमध्ये संघटित आहेत. याव्यतिरिक्त, बरेच कत्तलखाने आणि सुपरमार्केट दर्जेदार सीलसह दर्जेदार मांस देतात. प्रजातींकरिता उपयुक्त पशुसंवर्धन किंवा सेंद्रीय संगमातील मांस अधिक महाग आहे, परंतु चव पाकीट मध्ये तोटा अप करते.

प्रजाती-योग्य याचा अर्थ काय आहे?

वासरे खायला दिली पाहिजेत दूध कमीतकमी 3 महिन्यांसाठी.
जनावरांना त्यांच्या गरजेनुसार आणि त्यांच्या विकासाच्या चरणानुसार आहार दिला जातो. गुरांच्या चारा (मुख्यतः गवत आणि गवत) च्या रौगेज भागामध्ये कमीतकमी 60% असणे आवश्यक आहे, कारण ते चवदार आहेत.
प्रजातींसाठी योग्य पशुसंवर्धनात जनावरांचे वजन अधिक हळूहळू वाढते आणि जास्त लांब जावे. याचा फायदा चव, कारण प्राण्यांच्या प्रजातींना योग्य आहार आणि स्नायूंच्या क्रियामुळे इंट्रामस्क्युलर फॅटची मात्रा वाढते, ज्यामुळे मांस कोमल आणि रसाळ होते.
प्राणी उज्ज्वल हवादार कोठारात ठेवलेले आहेत, त्यांच्याकडे पुरेसा व्यायाम आणि व्यायाम आहे.
फीड त्यांच्या स्वत: च्या शेतात किंवा प्रदेशातून येतो.
प्रतिजैविक, चरबीयुक्त एड्स, कार्यक्षमता वर्धक, जनावराचे मृत शरीर किंवा हाडे जेवण किंवा अनुवांशिकरित्या सुधारित आयात फीड प्रतिबंधित आहे.
कत्तलखान्याकडे जाण्यासाठी लहान वाहतूक मार्ग जनावरांना वाचवतात ताण, जेणेकरून ताण संप्रेरक एड्रेनालाईन मांस मध्ये पास करू शकत नाही. अ‍ॅनिमल वेलफेयर ट्रान्सपोर्ट रेग्युलेशनमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या वाहतुकीच्या वेळेची मर्यादा (रस्त्याने, पाणी युरोपियन युनियनमधील रेल्वे: 8 तास) सेंद्रिय पशुसंवर्धन (कमाल अंतर: 200 किमी, वाहतुकीसाठी वेळ: 4 तास; फक्त अपवादात्मक प्रकरणात अधिक) मध्ये कठोर घेतले जाते.

योगायोगाने, सेंद्रिय शेतकरी प्रामुख्याने जनावरांच्या जाती ठेवतात जे विशेषत: चवदार मांस देतात आणि सेंद्रिय शेतीस अनुकूल असतात. या प्राण्यांनाही आजार होण्याची शक्यता कमी आहे.

प्रक्रिया

सॉसेजवर प्रक्रिया करताना, सेंद्रिय कसाई काही सहाय्यकांसह येतात. सेंद्रिय शेती असोसिएशनशी संबंधित असलेल्या कसाई आणि प्रोसेसर यांनी त्यांच्या नियमांनुसार कार्य केले पाहिजे. याचा अर्थ:

लॅक्टिक acidसिड नैसर्गिक कॅसिंगच्या प्रक्रियेसाठी मंजूर आहे आणि लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल काही संघटनांनी दंड कमांड्युशन (चिटर) मध्ये कटर सहाय्य म्हणून.
फॉस्फेटबाइंडिंगसाठी पारंपारिक सॉसेज प्रक्रियेमध्ये वापरला जाणारा सामान्यतः वापरला जात नाही.
नायट्रेट मीठ बरा कलरंट म्हणून काही लागवडीच्या संघटनांनी अनुमती दिली आहे आणि संरक्षक प्रतिबंधांसह, परंतु व्यवहारात महत्प्रयासाने त्याचा वापर केला जातो. म्हणूनच ऑरगॅनिक सॉसेज किंवा कॅसलर बर्‍याचदा बरे झालेल्या मांसापेक्षा थोडेसे ग्रेअर दिसतात. संरक्षणासाठी, सेंद्रिय कसाई म्हणून किटकनाशक-प्रतिबंधक मसाले जसे की शाकाहारी आणि मिरपूड, हेम साल्ट आहे, सॉसेज स्मोक्ड आहे.

तसे, सेंद्रिय सॉसेजमध्ये केवळ सेंद्रिय गुणवत्तेचे घटक असतात. मसाले, औषधी वनस्पती, कांदे किंवा भाज्या देखील सेंद्रिय उत्पादनामधूनच असणे आवश्यक आहे.

कुठून घ्यायचे?

याचा विचार कोणी केला असावा: सर्व सामान्य मांस आणि सॉसेज उत्पादने सेंद्रीय उत्पादने म्हणून देखील उपलब्ध आहेत, अगदी म्यूनिच व्हाइट सॉसेज किंवा न्यूरेमबर्ग ब्रेटवर्ट्स सारखी वैशिष्ट्ये. फक्त मर्यादित पर्याय म्हणजे कोकरू, हंस आणि बदक आणि अत्यंत प्रक्रिया केलेले उत्पादने. शेतकर्‍यांकडून थेट: सर्वोत्तम आणि स्वस्त मांस अद्याप सेंद्रीय शेतकर्‍यांकडून थेट खरेदी करणे बाकी आहे. तथापि, येथे मोठ्या प्रमाणात खरेदी करणे आवश्यक आहे, म्हणूनच ही खरेदी साठवणीसाठी योग्य आहे - किंवा आपण समविचारी लोकांसह एकत्र येऊ शकता. सेंद्रिय कसाई: मांस आणि सॉसेजची संपूर्ण निवड सेंद्रीय कसाईवर उपलब्ध आहे. सामान्यत: मांस प्रदेशातून येते आणि बरेच सेंद्रिय कसाई त्यांचे स्वत: चे कत्तल करतात. सेंद्रिय स्टोअर आणि सुपरमार्केटः सेंद्रिय मांस काऊंटर येथे फारच कमी आहेत. मुख्यतः, मांस रेफ्रिजरेट केलेले आणि पॅकेज दिले जाते. वर्गीकरण सेंद्रीय कसाईच्या दुकानांइतके मोठे नाही परंतु त्यात मांस आणि सॉसेज उत्पादनांपेक्षा महत्त्वपूर्ण पदार्थांचा समावेश आहे. ग्राउंड गोमांस फ्रीजरमध्ये आढळू शकतो. सेंद्रिय मांस खाजगी लेबल किराणा दुकानांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

रीवे बायो (रीवे मार्केट)
सेंद्रिय मूल्य अन्न (एडेका, न्यूकॉफ, मार्कटकॉफ)
वास्तविक, - बायो (वास्तविक बाजार, मेट्रो)
टेगट… बायो (टेगट मार्केट)
नॅचुरिंड (टेंगेलमॅन, कैसर)
अलनातूरा (अल्नाटुरा नैसर्गिक खाद्य स्टोअर्स, डीएम औषध दुकान).

तसे, व्हॅक्यूम-पॅक मांसचे भाग ताजे मांसापेक्षा जास्त ठेवतात. पॅकेज उघडताना तीव्र असू शकते गंध मांसाचे, परंतु हे निकृष्ट प्रतीचे लक्षण नाही, परंतु “लॉक केलेला” आणि संकुचित वास पुन्हा उलगडत असल्याचे चिन्ह आहे. मांस तयार होण्यापूर्वी कोरडे टाकावे, परंतु धुतले जाऊ नये. सेंद्रिय बीफवरील चरबी किंचित पिवळसर असते. हे कॅरोटीनमधील आहे आणि हे दर्शविते की प्राणी गेल्या काही महिन्यांपासून चरत आहे.

सेंद्रिय गोमांस सुरक्षित मानले जाते

हे सिद्ध झाले आहे की सेंद्रीय गोमांस बीएसई विरूद्ध चांगले संरक्षण देते, कारण केवळ सेंद्रिय शेतात अल्प प्रमाणात खाद्य खरेदी केली जाते आणि मांस-हाडे कोणतेही भोजन दिले जात नाही. तथापि, काही ईयू देशांमध्ये सेंद्रिय शेतातल्या जनावरांनी बीएसई करार केला आहे. त्यास प्रतिसाद म्हणून जर्मन जैविक शेती संघटना बायोलँड, डेमीटर आणि नॅचुरलँडने त्यांचे मार्गदर्शक तत्त्वे आणखी मजबूत केले आहेत.