हे विसंगत रूट कंद एक प्रादेशिक वैशिष्ट्य मानले जातात. टेलटॉवर शलजम सर्वांना सर्वात लहान आणि चवदार खाद्यतेल सलग सलगमगम म्हणून मानले जाते. अनादि काळापासून, ते एक शेतकरी अन्न होते, परंतु गोरमेट्समध्ये देखील अत्यंत शोधले जातात. फ्रान्समध्ये नेपोलियनच्या काळात त्यांना “नवेट्स दे टेल्टो” हे नाव होते आणि आमचे कवी राजकुमार जोहान वुल्फगँग वॉन गोएथे यांना त्यांचे विलक्षण आणि वर्णन करणे कठीण होते चव.
टेल्टॉवर टर्निप्सबद्दल आपल्याला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे.
टेलटॉवर शलजम सर्व वेगवेगळ्या प्रकारातील सलगमगमांपैकी सर्वात लहान आणि चवदार शलगम आहे. टेलटॉवर सलग शंकूच्या आकाराचे मूळ कंदांच्या आत किंचित पिवळसर असतात. शलजमांना रेटिक सारखे असते चव. त्यांना वालुकामय मातीची आवश्यकता असते आणि बर्लिनच्या आसपासच्या भागात, "टेल्टो" लँडस्केपमध्ये सुमारे तीनशे वर्षांपासून पीक घेतले जाते. टेल्टो शहराने त्यांना त्यांचे नाव दिले. मूळत: ते कदाचित वाळूत माती गुरांच्या चारासाठी वापरण्यायोग्य करण्यासाठी इंग्लंडहून पोमेरेनिया आणि ब्रॅन्डनबर्ग येथे आयात केले गेले. तथापि, द चव यापैकी लहान खाद्यतेल बीट्सने अधिकाधिक लोकांना खूष केले आणि म्हणून टेल्टो शेतकर्‍यांनी त्यांना अखेर टोनद्वारे खास करून बर्लिन येथे व्यापारात आणले. येथे, बीट्स लोकांचे खाद्य बनले. जोपर्यंत ग्रामीण भागात पुरेसे स्वस्त मजूर होते, तोपर्यंत तुलनेने लहान हंगामा आणि मजुरीची कापणी ही आर्थिक समस्या नव्हती, कारण धान्याचे कापणीनंतर पीक पाठपुरावा म्हणून होते. बीट्सची लागवड पुढील पीक म्हणून ऑगस्टमध्ये थेट शेतात केली गेली आणि ऑक्टोबरपासून त्याची कापणी केली. कापणी फारच कष्टदायक होती, कारण प्रत्येक सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड हाताने काढावे लागत होते. संपूर्ण शरद Harतूतील मध्ये काढणी झाली, जेणेकरून ख्रिसमसच्या भाजण्यासाठी ही लोकप्रिय मूळ भाजी अद्याप साइड डिश म्हणून उपलब्ध होती. यांत्रिकीकरणाच्या प्रगतीनंतर, परंतु विशेषत: पूर्वीच्या जीडीआरमधील कृषी रचनेत बदल झाल्यामुळे, या विशिष्ट प्रकारची लागवड आता आर्थिकदृष्ट्या नव्हती आणि टेलटॉवरचे सलगमगम विस्मृतीत गेले. मागील पाच दशकांमध्ये, याचा वापर केवळ उत्साही आणि छंद गार्डनर्स अल्प प्रमाणात करतात आणि स्वतःच्या वापरासाठी. या छोट्या उत्पादकांच्या समुदायाने १ 1999 XNUMX of च्या शरद inतूमध्ये “फर्डर्व्हरेन फर दास टेलटॉवर रॅबचेन” ची स्थापना केली. या असोसिएशनने स्वतःला पाककृती व प्रादेशिक वैशिष्ठ्य म्हणून पुनरुत्पादित करण्याचे उद्दीष्ट ठेवले आहे. लहान आणि बारीक सफाईदारपणा. संघटनेच्या कार्याचे मुख्य आकर्षण म्हणजे टेल्टो येथे सप्टेंबरमध्ये राजकुमार आणि राजकन्या यांची नेमणूक एकत्र करून आयोजित केलेला सलगम उत्सव. कापणीच्या हंगामात, टेल्टो शहरात शलजम केक आणि सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड आइस्क्रीम, एक खास चहा म्हणून खास शलजमची वैशिष्ट्ये दिली जातात. मार्झिपन, आणि एक उच्च-पुरावा सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड आज, टेल्टो सलग सलग शेती मुख्यत्वे ऑगस्टमध्ये दुस crop्या पिकाच्या रुपात पूर्वीप्रमाणेच पेरली जातात आणि ऑक्टोबर व नोव्हेंबरमध्ये काढणी केली जाते. तथापि, उन्हाळ्याच्या सुरुवातीस कापणी देखील शक्य आहे, जेव्हा बियाणे मार्चच्या मध्यभागी ते एप्रिलच्या सुरूवातीस जमिनीत ठेवले जाते. बल्बचा व्यास जितका लहान असेल तितका उच्च दर्जाचा. सर्वोत्तम दर्जाचे शलजम ते आहेत जे 5 सेमी व्यासापेक्षा मोठे नसतात. आज, टेल्टो शलजम मे ते ऑगस्ट आणि ऑक्टोबर ते डिसेंबर या काळात बाजारात विकले जातात. हे सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड कठीण नाही. ते एका तळघरात अंधारात साठवले जाऊ शकते, किंचित ओलसर वाळूमध्ये एम्बेड केले जाईल. रेफ्रिजरेटरच्या भाज्यांच्या डब्यात ते 5 दिवसांपर्यंत ठेवता येते.
आरोग्यासाठी महत्त्व
बर्लिनच्या टेक्निकल युनिव्हर्सिटीच्या बर्लिन संशोधकांचा असा दावा आहे की टेलटॉवर टर्निप्समध्ये ब्रोकोलीपेक्षा बर्‍याच जास्त क्षमता आहेत. त्यांचे सर्वात महत्वाचे घटक ग्लूकोसिनोलाइट्स आणि कडू संयुगे आहेत. हे वनस्पती पदार्थ रोखण्यात सक्षम असल्याचे सांगितले जाते कर्करोग, विशेषत: मध्ये कोलन. ग्लूकोसिनोलेट्स (सरस तेल ग्लायकोसाइड्स) दुय्यम वनस्पती पदार्थांचे आहेत. ते कीटक आणि पर्यावरणीय प्रभावांपासून वनस्पतींचे संरक्षण करतात आणि मानवांमध्ये बर्‍याच रोगांच्या घटनेपासून बचाव करणारे महत्त्वपूर्ण घटक मानले जातात. ग्लूकोसिनोलेट्स आहेत गंधक- आणि नायट्रोजनपासून तयार रासायनिक संयुगे अमिनो आम्ल. सर्व प्रकारच्या प्रकारच्या भाज्यांना ते किंचित कडू, सुगंधित चव देतात कोबी, आळ आणि मुळा, मुळा आणि बीट्स. कडू पदार्थ सामान्यत: निरोगी मानले जातात, ते निरोगी पचनास प्रोत्साहित करतात आणि ते सूक्ष्मजंतूविरूद्ध लढतात, जीवाणू आणि अगदी व्हायरस आणि बुरशी.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
टेलटॉवर शलजमांमध्ये आधीच नमूद केलेले कडू पदार्थ नसतात, ते कमी उष्मांक आणि कमी चरबीयुक्त, निरोगी भाज्या असतात. अशा प्रकारे, त्यामध्ये सर्व आवश्यक गोष्टी असतात अमिनो आम्ल, जीवनसत्त्वे सी आणि ई, सर्व महत्वाचे बी जीवनसत्त्वे आणि फॉलिक आम्ल. बीट्समध्ये आवश्यक तेले आणि फायबर देखील समृद्ध असतात. त्यामध्ये सुमारे 90% असतात पाणी, त्यांना कमी कॅलरीसाठी योग्य बनवित आहे आहार. आहारातील तंतु हे खाद्यतेल घटक आहेत ज्यात पचन करणे शक्य नाही छोटे आतडे आणि मोठ्या आतड्यात अखंड जा. मोठ्या आतड्यात, ते आतड्यांद्वारे प्रक्रिया करतात जीवाणू. विशेषतः अघुलनशील आहारातील तंतू त्यापासून संरक्षण करतात बद्धकोष्ठता स्टूल वाढवून खंड आणि आतड्यांसंबंधी संक्रमण कमी करते. ची प्रक्रिया आहारातील फायबर आतड्यांद्वारे जीवाणू शॉर्ट चेन देखील तयार करते चरबीयुक्त आम्ल. हे पेशींसाठी उर्जेचा महत्त्वपूर्ण स्त्रोत आहेत कोलन आणि असे मानले जाते की ट्यूमर पेशी वाढ आणि प्रसार रोखतात.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
असे लोक आहेत जे क्रूसीफेरस वनस्पती कुटुंबातील खाद्यपदार्थासाठी संवेदनशील असतात. टेलटॉवर सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड आहे सरस आणि सर्व कोबी वाण, तसेच बलात्कार, सर्व सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड, तसेच मुळा, मुळा, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, कोहलराबी इ. एक व्यक्ती ऍलर्जी स्पेक्ट्रम आयुष्यभर स्थिर राहण्याची आवश्यकता नाही. उदाहरणार्थ, जो कोणी फुलकोबी सहन करू शकत नाही त्याला शलजमांस gicलर्जी असू शकते किंवा त्यांना असहिष्णुता असू शकते. Alleलर्जीनिक पदार्थांमधील संबंध जितके मोठे असेल तितके जास्त काळ त्यास प्रतिक्रिया देण्याची शक्यता जास्त असते. म्हणून सावधगिरीचा सल्ला दिला जातो.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
टेल्टॉवर टर्निप्स बर्‍याच सहजपणे साठवल्या जाऊ शकतात, परंतु त्यांना ताजे खरेदी करण्याचा सल्ला दिला जातो, उदाहरणार्थ, बाजारात. रेफ्रिजरेटरच्या भाज्यांच्या डब्यात प्रत्येक दिवसाच्या संग्रहासह, त्यांची चव कमी होते. कंद मोटा आणि कुरकुरीत असावेत. त्यांचा व्यास 5 सेमीपेक्षा जास्त नसावा. खाण्यापूर्वी किंवा तयार करण्यापूर्वी, सलगम (स्क्रू) स्क्रॅप करून किंवा त्यांच्या बाह्य आवरणापासून सुटका करणे आवश्यक आहे पापुद्रा काढणे.
तयारी टिपा
ही चवदार, सुगंधी मूळ भाजी कोशिंबीरीमध्ये उत्कृष्ट आहे. शिजवलेले, ते सूप म्हणून किंवा स्मोक्ड मांस, स्मोक्ड डुकराचे मांस, कोकरू, सॉसेज आणि भाजलेले बदक आणि हंस सह साइड डिश म्हणून योग्य आहेत. एक स्टू एक मुख्य कोर्स म्हणून लोकप्रिय आहे, बटाटेसह पूरक आणि आंबट मलई आणि भरपूर प्रमाणात असलेले अजमोदा (ओवा). शास्त्रीयदृष्ट्या, टेल्टो टर्निप्स संपूर्ण किंवा अर्ध्यात हलके हलके असतात लोणी आणि caramelized साखर, मांस मटनाचा रस्सा आणि वाफवलेले सह deglazed. हे एक गडद सॉस तयार करते जे थोडेसे पीठ सह हलके बांधलेले आहे. याव्यतिरिक्त, इतर बर्‍याच पाककृती आहेत आणि एकदा किंवा एक प्रयत्न करून घेणे फायदेशीर आहे.
