खतांचा वापर वनस्पती संरक्षण उत्पादने म्हणून केला जातो ज्यामुळे माती आणि अशा प्रकारे वनस्पतीला पोषक आणि महत्त्वपूर्ण पदार्थ (मायक्रोन्यूट्रिएंट्स) - जसे की नायट्रोजन, फॉस्फरस, पोटॅशियम - ज्याचा उद्देश वाढीला चालना देणे, उत्पादन वाढवणे आणि सुरक्षित करणे आणि मूल्य देणार्‍या घटकांची गुणवत्ता सुधारणे आहे. उत्पत्तीनुसार, आर्थिक आणि कृत्रिम खतांमध्ये फरक केला जातो. पूर्वीचे सेंद्रिय खत आहे जे शेतात तयार केले जाते, जसे की खत आणि स्लरी, तसेच पेंढा आणि वनस्पतींचे अवशेष. कृत्रिम खते कृत्रिमरित्या तयार केली जातात नायट्रोजन, फॉस्फरस आणि पोटॅशियम संयुगे जर खतांचा योग्य वापर होत नसेल, जसे की सह नायट्रोजन खते, प्रथिने सामग्री वाढते, कारण नायट्रोजन एक प्रथिने बिल्डिंग ब्लॉक आहे. याउलट, ची सामग्री अत्यावश्यक अमीनो idsसिडस् प्रथिने कमी होतात. या खताचा जास्त प्रमाणात वापर केल्याने प्रथिनांचे जैविक मूल्य कमी होते, परंतु प्रथिनांचे नुकसान देखील होते. चव आणि वनस्पती अन्न शेल्फ लाइफ. याव्यतिरिक्त, वनस्पती केवळ 60% कृत्रिम खत शोषून घेतात, उर्वरित भूजलामध्ये संपतात, ज्यामुळे नायट्रेट आणि फॉस्फेट दूषित होणे. जर्मन मद्यपानानुसार पाणी अध्यादेशानुसार, पिण्याच्या पाण्यात नायट्रेटची सध्याची मर्यादा 50 mg/l आणि नायट्रेटसाठी 0.1 mg/l आहे. जर लेबल "बाळांच्या आहारासाठी योग्य" असे नमूद केले असेल, तर नायट्रेट सामग्री जास्तीत जास्त 10 mg/l असू शकते आणि नायट्रेट सामग्री 0.02 mg/l असू शकते. म्हणजे पिण्यामध्ये नायट्रेटचे प्रमाण असते पाणी मर्यादा ओलांडू नये. सर्वात महत्वाचे वनस्पती पोषक नायट्रेट - नायट्रोजन खताचा एक घटक - जास्त प्रमाणात जमिनीवर आणि वनस्पतींच्या वाढीवर देखील हानिकारक प्रभाव पाडतो. मातीमध्ये नायट्रेटचे साठे ओलावा मुळे वंचित करतात. मुळे सुकतात आणि यापुढे रोपाला पुरेसा पुरवठा करू शकत नाहीत पाणी आणि पोषक आणि महत्त्वपूर्ण पदार्थ (मॅक्रो- आणि मायक्रोन्यूट्रिएंट्स), जे त्याच्या वाढीस गंभीरपणे रोखतात. शिवाय, पानांच्या ऊतीमध्ये साठून राहिल्यास पाने हलकी होतात. नायट्रेटचे प्रमाण झाडानुसार बदलते. काही भाजीपाल्याच्या जाती स्पष्टपणे नायट्रोफिलस असतात, ज्याचा अर्थ त्यांच्या ऊतींमध्ये मातीतील नायट्रेट जास्त प्रमाणात साठवण्याची क्षमता असते. जमिनीत त्याचे इनपुट जितके जास्त असेल तितके झाडे अधिक शोषू शकतात. विविध भाज्या आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड वाणांच्या सरासरी नायट्रेट सामग्रीचे विहंगावलोकन खालीलप्रमाणे आहे:
उच्च नायट्रेट सामग्री (> 1,000 mg/kg): एंडीव्ह, कोकरू कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, कोहलराबी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, क्रेस, चार्ड, पर्सलेन, मुळा, मुळा, बीट, सेलेरी.
मध्यम नायट्रेट सामग्री (> 500-1,000 mg/kg): चायनीज कोबी, आइसबर्ग लेट्युस, एका जातीची बडीशेप, काळे, पालक, पांढरी कोबी, सवोय कोबी
कमी नायट्रेट पातळी (<500 mg/kg): वांगी, बीन्स, फ्लॉवर, ब्रोकोली, चिकोरी, वाटाणे, काकडी, बटाटे, गाजर, मिरी, मशरूम, लीक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शतावरी, टोमॅटो, कांदे
कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड विशेषतः नायट्रेट्समध्ये जास्त असल्याने, त्यासाठी अनिवार्य मर्यादा आहेत: उन्हाळ्याच्या महिन्यांत, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड मध्ये 2,500 मिलीग्राम प्रति किलो नायट्रेट असू शकत नाही आणि हिवाळ्यात (नोव्हेंबर ते एप्रिल) 3,500 मिलीग्राम/किलोपेक्षा जास्त नसावे. पालक, मेंढीचे कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, मुळा, मुळा आणि बीट, खालील मार्गदर्शक मूल्ये लागू होतात:
- पालक 2,000 mg/kg
- कोकरू लेट्युस 2,500 mg/kg
- मुळा 3,000 mg/kg
- मुळा 3,000 mg/kg
- बीट 3,000 mg/kg
नायट्रेट स्वतः विषारी नाही, परंतु ते आपल्या शरीरात आधीच रूपांतरित केले जाऊ शकते तोंड by लाळ, तसेच मातीत आणि काहींच्या अन्नात जीवाणू विषारी नायट्रेट मध्ये. अन्नामध्ये नायट्रेट बरे केलेले सॉसेज आणि मांस तसेच जुन्या चीजमध्ये आढळते. नायट्रेट मर्यादित किंवा अवरोधित करू शकते ऑक्सिजन सह प्रतिक्रिया करून अपटेक हिमोग्लोबिन in एरिथ्रोसाइट्स (लाल रक्त पेशी). अर्भकांना विशेषत: वयाच्या सहा महिन्यांपर्यंत धोका असतो कारण त्यांची संरक्षणात्मक प्रणाली, जी अवरोधित बदलू शकते रक्त रंगद्रव्य वर परत ऑक्सिजन- वाहून नेणारा फॉर्म, अद्याप पूर्णपणे विकसित झालेला नाही. नायट्रेट इतर अंतर्जात पदार्थांसह पुढील प्रतिक्रिया देऊ शकते - नायट्रोजन संयुगे जसे अमाइन्स (मांस आणि सॉसेज उत्पादनांमध्ये आणि विशेषत: चीज आणि माशांमध्ये समाविष्ट आहे) - आणि तथाकथित नायट्रोसामाइन्स तयार करतात पोट. हे कार्सिनोजेनिक आहेत आणि एखाद्या व्यक्तीने जितके जास्त नायट्रेट खाल्ले, तितके कार्सिनोजेनिक नायट्रोसेमाइन्स तयार होण्याचा धोका जास्त असतो. सुमारे 70% नायट्रेटचे सेवन भाज्यांमधून, 20% पिण्याच्या पाण्यात आणि 10% मांस आणि मांसाचे पदार्थ आणि मासे (नायट्रेट) पासून होते. मासे आणि मांस टिकवण्यासाठी आणि त्यांचा रंग सुधारण्यासाठी वापरला जातो चव). DGE (जर्मन न्यूट्रिशन सोसायटी) आणि WHO (जागतिक आरोग्य संस्था) गृहीत धरते की नायट्रेटची स्वीकार्य मात्रा 220 मिग्रॅ/दिवस आहे. चा उपयोग फॉस्फेट असलेली खते कॅडमियम अन्नपदार्थांच्या प्रदूषणात देखील योगदान देते आणि गंभीरपणे प्रवेश करते आरोग्य परिणाम. च्या उच्च सांद्रता कॅडमियम आढळतात, उदाहरणार्थ, पालक, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि गहू. ही एक ट्रेस मेटल आहे जी मानव आणि प्राण्यांसाठी विषारी आहे. तर कॅडमियम च्या वाढीव एकाग्रता आपल्या शरीरावर परिणाम होतो, होऊ शकतो आघाडी खोकणे, डोकेदुखी, गोंधळ आणि ताप, आणि अल्पकालीन इनहेलेशन एक उच्च डोस, मध्ये क्वचितच घातक द्रवपदार्थ जमा होऊ नये फुफ्फुस मेदयुक्त.
