अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना दालचिनी केसिया हा सदाहरित वृक्ष आहे लॉरेल कुटुंब, ज्यांच्या वाळलेल्या झाडाची साल बियाणे पासून दालचिनी प्राप्त आहे. मूळचे दक्षिणेकडील चीन, दालचिनी कॅसिया मध्ये भिन्न चव आणि ख c्या दालचिनीपासून बनविलेले साहित्य, ज्याला सिलोन दालचिनी देखील म्हणतात, ते देखील लॉरेल कुटुंब. कॅसिया दालचिनी एक वैशिष्ट्यपूर्ण गोड-तिखट चव विकसित करते आणि बहुतेक युरोपमध्ये मिष्टान्न चवसाठी वापरली जाते.
दालचिनी कॅसियाची घटना आणि लागवड.
दालचिनी कॅसियाच्या स्वरूपाचे वैशिष्ट्य म्हणजे तेरा मिलीमीटर पर्यंत जाडीची साल, शाखा आणि झाडाची पाने सुगंधित सुवासिक असतात. दालचिनी कॅसिया (दालचिनी कॅसिया) एक सदाहरित झाड आहे लॉरेल बारा मीटर पर्यंत वाढीची उंची असलेले कुटुंब (लॉरेसी), अगदी पंधरा मीटर पर्यंत चांगल्या ठिकाणी. जर्मन भाषिक देशांमध्ये ज्याला छडी किंवा इंग्रजी किंवा चिनी दालचिनी देखील म्हटले जाते, त्या झाडाचा उगम कदाचित दक्षिणेकडील आहे. चीन. आजची प्रामुख्याने लागवड केलेली प्रदेश आढळतात चीन आणि दक्षिणपूर्व आशियाई देशांमध्ये. दालचिनी कॅसिया ख c्या दालचिनीपेक्षा वेगळा आहे, याला सिलोन दालचिनी देखील म्हणतात, जी स्वतःची प्रजाती स्थापित करते, परंतु लॉरेल कुटुंबात देखील याचा समावेश आहे. दालचिनी कॅसिआच्या स्वरूपाचे वैशिष्ट्य म्हणजे ते साल, तेरा मिलीमीटर जाड, फांद्या आणि झाडाची पाने सुगंधित सुवासिक असतात. आनंददायी आणि वैशिष्ट्यपूर्ण गोड आणि तीक्ष्ण गंध प्रामुख्याने मुळे आहे दालचिनी त्यात असते. दालचिनी कॅसियाच्या फुलांच्या हंगामात जून ते सप्टेंबर पर्यंत उत्तर गोलार्धात वृक्ष वाढतात. वाळलेल्या झाडाची साल लहान रोलमध्ये आणली जाते आणि ती दालचिनीच्या काड्या म्हणून विकली जाते. वैकल्पिकरित्या, दालचिनी कॅसिआची साल जमिनीवर आहे पावडर, जे सहसा मिसळले जाते साखर आणि चव मिठाईसाठी दालचिनी साखर म्हणून वापरली जाते. काही प्रकरणांमध्ये, वाळलेली साल देखील एक औषध म्हणून वापरली जाते आणि सिन्नोमी कॅसिए कॉर्टेक्स, कॅसिआ लिग्निआ आणि इतरांसारख्या नावांनी व्यापार केला जातो. कॅसियाची फुले किंवा तरुण फळे देखील औषध तयार करण्यासाठी वापरली जातात (कॅसिआ फ्लोस). तेल, ओलियम दालचिनी, स्टीम डिस्टिलेशनद्वारे झाडाची साल आणि पर्णसंभारातून काढले जाते आणि त्याला चिनी दालचिनी तेल किंवा केसिया तेल म्हणून देखील ओळखले जाते.
प्रभाव आणि अनुप्रयोग
दालचिनीची दालचिनीची मुख्य सामग्री आवश्यक तेले, कौमारिन आणि आहेत श्लेष्मल त्वचा. कॅसिया आवश्यक तेलामध्ये प्रामुख्याने असतात दालचिनी, दालचिनी एसीटेट, डायटरपेन्स आणि प्रोन्थोसायनिडीन्स. दालचिनीचा दालचिनीसारखा खरा किंवा सिलोन दालचिनीमध्ये फक्त कमी प्रमाणात सांद्रता असते. एक किलो कॅसिया दालचिनीमध्ये दोन ग्रॅम पर्यंत कुमरिन असते, त्याच प्रमाणात सिलोन दालचिनीमध्ये फक्त 0.02 ग्रॅम असतात. कौमारिन हा एक सुगंध आणि चवदार पदार्थ आहे जो दर्शविला गेला आहे यकृत-कायदेशीर प्रभाव आणि कार्सिनोजेनिक असल्याचा संशय आहे. जर्मन फेडरल ऑफिस फॉर रिस्क एसेसमेंट (बीएफआर) ने कौमरिनसाठी कडक मर्यादा आणल्या आहेत. बर्‍याच लोकांसाठी, दालचिनीचा विचार ख्रिसमस कुकीजसह संबद्धता उत्तेजित करतो जिंजरब्रेड मसालातसेच तांदळाची खीर म्हणून काही मिष्टान्न. अरबी भाषेत, भारतीय आणि सुदूर इस्टर्न पाककृती, मात्र दालचिनी एकट्या म्हणून अधिक विस्तृत भूमिका बजावते मसाला किंवा मसाल्याच्या मिश्रणाचा घटक म्हणून. एक म्हणून दालचिनीचा संदर्भ मसाला चीनी हर्बल पुस्तकात 2,700 बीसी पर्यंत लवकर सापडतो. केसिया दालचिनी एकतर ट्यूब-सारख्या रोलड-अप तुकड्यांच्या स्वरूपात किंवा ग्राउंड स्वरूपात स्टिक दालचिनी म्हणून वापरली जाऊ शकते. स्टिक दालचिनीच्या रूपात, वास्तविक दालचिनी आधीपासूनच बाहेरून केसिया दालचिनीपासून ओळखली जाऊ शकते. सिलोन दालचिनीच्या लहान नळ्या किंवा काठ्या त्या पूर्णपणे भरल्या आहेत हे दर्शवितात - सिगारच्या आतील भागाप्रमाणेच, कारण त्यामध्ये एकमेकांमध्ये गुंडाळलेल्या अनेक स्तर असतात. दालचिनी दालचिनीच्या काड्या लहान नळ्या सदृश असतात, कारण सामान्यत: ते फक्त एका (जाड) थरातून गुंडाळलेले असतात. जेव्हा चिकट दालचिनीचा वापर मसाला करण्यासाठी केला जातो तेव्हा तो सामान्यत: डिशमधून किंवा लोणच्याच्या फळातून काढला जातो. कॅसिया दालचिनी देखील घालण्यासाठी वापरली जाऊ शकते मसाला आणि गेम स्टूज आणि कोकरू आणि कोंबडी यासारख्या मांसाच्या डिशमध्ये चव. भाजलेल्या डुकराचे मांस कवच देखील दालचिनीसह एक विशेष रुचीपूर्ण चव नोट दिली जाऊ शकते. काळी दालचिनी गडद आणि थंड ठिकाणी ठेवल्यास त्याचा सुगंध तीन वर्षांपर्यंत ठेवू शकतो.
आरोग्य, उपचार आणि प्रतिबंध यासाठी महत्त्व.
साठी महत्व आरोग्य आणि चयापचय विशेषत: आवश्यक तेले उलगडतात, ज्यास व्यापारात कॅसिया तेल किंवा चिनी दालचिनी तेल म्हणून देखील सूचीबद्ध केले जाते. दालचिनी दालचिनीच्या घटकांवर बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि फंगीस्टॅटिक प्रभाव असतो. याचा अर्थ असा आहे की ते हानिकारक बुरशीची वाढ थांबवू शकतात. ११ व्या शतकाच्या सुरुवातीस "खराब रस कमी करण्यासाठी आणि चांगले रस वाढविण्यासाठी" दालचिनी घेण्याची शिफारस केली गेली आहे. आयुर्वेदात तसेच पारंपारिक चीनी औषध (टीसीएम) दालचिनीला त्याचे स्थान आहे. टीसीएममध्ये दालचिनीचा वापर अंतर्गत गोष्टींसाठी केला जातो थंड, तणाव आणि गरीब अभिसरण. विरुद्ध कॅसिआ दालचिनीचा उपचारात्मक उपयोग गोळा येणे, फुशारकी आणि सौम्य, अरुंद विकार पाचक मुलूख आज तसेच मात करण्याचीही शिफारस केली जाते भूक न लागणे. गतीशीलतेवर कॅसिया दालचिनीचा सकारात्मक प्रभाव, आतड्याच्या पेरिस्टॅलिसिसची हमी दिली जाते. च्या उपचारांसाठी एक सौम्य परिणाम पाचन समस्या उकळत्या गरम पाण्यात दालचिनीची साल घालून तयार केलेला चहा मिळवता येतो पाणी. दालचिनी मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध चिंताग्रस्त अशक्तपणाच्या उपचारांसाठी शिफारस केली जाते, फुशारकी, पोट अशक्तपणा आणि साठी मळमळ. तज्ञ सध्या कॅसिया दालचिनी आहे की नाही यावर चर्चा करीत आहेत रक्त साखर प्रकार कमी होण्यास विलंब किंवा अगदी प्रतिबंधित करू शकणार्‍या गुणधर्म कमी करणे मधुमेह. वाळलेल्या झाडाची साल, फुले ज्यात यापूर्वीच तरुण फळे आणि पाने तयार झाली आहेत अर्क स्टीम डिस्टिलेशनद्वारे प्राप्त केलेले सक्रिय घटक देखील काम करतात ज्यासाठी फार्मास्युटिकल उद्योग वापरतात.
