पलीकडे चरबीयुक्त आम्ल ट्रान्स कॉन्फिगरेशनमध्ये किमान एक डबल बाँड असणारे असंतृप्त फॅटी idsसिडस् आहेत. ट्रान्स करताना चरबीयुक्त आम्ल केवळ रुमेन्ट्समध्ये थोड्या प्रमाणात निसर्गात उद्भवतात, ते मुख्यत: अन्न उद्योगात चरबी वाढण्याच्या दरम्यान मोठ्या प्रमाणात तयार होतात. ट्रान्सचा वापर चरबीयुक्त आम्ल एका विशिष्ट टक्केवारीच्या पातळीवर वाढ होण्यास कारणीभूत ठरते LDL कोलेस्टेरॉल आणि कमी एचडीएल सर्व संबंधित कोलेस्ट्रॉल आरोग्य एथेरोस्क्लेरोसिस आणि कोरोनरीसारखे जोखीम हृदय आजार.
ट्रान्स फॅटी idsसिड म्हणजे काय?
संतृप्त फॅटी .सिडस् आहेत कार्बोक्झिलिक idsसिडस् वेगवेगळ्या लांबीच्या हायड्रोकार्बन साखळ्यांसह - सहसा निर्बंधित नसतात. त्यांचे आण्विक सूत्र CnH2n + 1COOH आहे. जर दोन दरम्यान एक किंवा अधिक डबल बंध आहेत कार्बन अणू, फॅटी acidसिड मोनोअनसॅच्युरेटेड किंवा पॉलीअनसॅच्युरेटेड असतात. असंतृप्त फॅटीच्या बाबतीत .सिडस्, एक तथाकथित सीआयएस-ट्रान्स कॉन्फिगरेशन isomerism विद्यमान आहे. जेव्हा सीआयएस- किंवा झेड-आयसोमेरिझम अस्तित्वात असते कार्बन दुहेरी बाँड असलेल्या अणूंचे सारांश त्याच बाजूला असते. ट्रान्स किंवा ई आइसोमेरिझममध्ये, दोन घटक एकमेकांच्या विरुद्ध आहेत. दोन्ही आयसोमर्सचे रासायनिक सूत्र बदलत नसले तरी, दोन प्रकार त्यांच्या भौतिक आणि जैवरासायनिक गुणधर्मांमध्ये बरीच भिन्न आहेत. चयापचयातील त्यांचे प्रभाव देखील बरेच वेगळे आहेत. नैसर्गिकरित्या असंतृप्त फॅटी उद्भवते .सिडस् सीआयएस स्वरूपात जवळजवळ केवळ आढळतात. केवळ रूमेन्ट्सच्या रूमेनमध्ये अ‍ॅनेरोबिक करतात जीवाणू ट्रान्स कॉन्फिगरेशनमध्ये असंतृप्त फॅटी idsसिडस् तयार करा जेणेकरून दूध रुमेनंट्स व त्यातून बनवलेल्या चीजमध्येही ट्रान्स फॅटी idsसिड कमी प्रमाणात असतात. नैसर्गिक भाज्या चरबी आणि तेलांमध्ये सीआयएस स्वरूपात फक्त फॅटी idsसिड असतात, जो चयापचयसाठी महत्त्वपूर्ण असतो. ट्रान्स फॅटी idsसिडस्, ज्याला फक्त ट्रान्स फॅट म्हणून देखील ओळखले जाते, खाद्यपदार्थांच्या औद्योगिक प्रक्रियेदरम्यान, विशेषत: विशिष्ट सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी चरबी वाढविण्याच्या वेळी, मोठ्या प्रमाणात तयार होते. ट्रान्स फॅटी acसिडचे प्रमाण अनेक खोल-तळलेले बटाटे उत्पादनांमध्ये (फ्रेंच फ्राईज, बटाट्याचे काप), सोयीस्कर पदार्थांमध्ये आणि काही औद्योगिक उत्पादित बेक्ड वस्तू तसेच काही नट-नूगाटमध्ये क्रीम. अगदी घराच्या स्टोव्हवरही, बहु-सॅच्युरेटेड भाजीपाला तेलासाठी तळण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या 130 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त गरम केल्यावर हानिकारक ट्रान्स आयसोमर्स मौल्यवान सीआयएस-वेजिटेबल तेलांपासून तयार होऊ शकतात.
परिणामी स्ट्रोकचा धोका वाढतो
ट्रान्स फॅटचा प्रभाव असल्याचे मानले जाते कोलेस्टेरॉल चयापचय मध्ये ट्रान्स चरबी आहार आघाडी मध्ये वाढ करण्यासाठी LDL (कमी घनता लिपोप्रोटीन) मध्ये एकाच वेळी घट कमी करणे एचडीएल (उच्च घनता लिपोप्रोटीन) एकूण मधील अपूर्णांक कोलेस्टेरॉल अपूर्णांक. सर्व पेशी पडद्याच्या रचनेसाठी आणि स्टिरॉइडच्या संश्लेषणासाठी कोलेस्ट्रॉल आवश्यक आहे हार्मोन्स, परंतु अक्षरशः अतुलनीय देखील आहे पाणी, यासाठी लिपोप्रोटिन म्हणून ओळखले जाणारे परिवहन एजंट आवश्यक आहेत. गुंतलेल्या चयापचय प्रक्रियेच्या ढोबळ सरलीकरणामध्ये असे म्हटले जाऊ शकते की एलडीएल मध्ये रक्त कोलेस्टेरॉल पेशींच्या पडद्याकडे नेतात, तर एचडीएल ने विना विना कोलेस्टेरॉलची परतावा घेतली यकृत. यामुळे झाली LDL बोलण्यातून “वाईट” कोलेस्ट्रॉल म्हणून ओळखले जाते एचडीएल "चांगले" कोलेस्ट्रॉल म्हणून. एलडीएल भिन्नतेच्या बाजूने एचडीएल आणि एलडीएल यांच्यातील प्रमाणातील असमतोल धमनीच्या पडदामध्ये कोलेस्ट्रॉलची जास्त प्रमाणात वाढ होते. रक्त कलम, विशेषत: मध्ये कोरोनरी रक्तवाहिन्या, अशा प्रकारे एथेरोस्क्लेरोसिसच्या निर्मितीस प्रोत्साहित करते. धमनीवाहिनीच्या भिंती, आकुंचन (स्टेनोसिस) किंवा धमन्यांमधील अडथळेदेखील वाढतात. च्या एकत्रित एरिथ्रोसाइट्स (थ्रोम्बी) देखील अरुंद बिंदूंवर तयार होऊ शकते, ट्रिगर करून ए स्ट्रोक ते रक्तप्रवाहात वाहून नेल्यास मेंदू, जेथे ते धमनी अडथळा आणतात. उर्जा स्त्रोत म्हणून आवश्यक असलेल्या दैनंदिन उर्जेच्या प्रमाणात एक टक्का ओलांडलेल्या ट्रान्स फॅटचे प्रमाण जास्त असल्यास, होण्याचा धोका स्ट्रोक आणि कोरोनरीचा त्रास होण्याचा धोका हृदय रोग नाटकीय वाढ.
लपलेल्या ट्रान्स फॅटी idsसिडपासून सावध रहा
यूएस मध्ये, अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना आरोग्य कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स असलेले पदार्थ खाण्यामुळे यापूर्वीच अन्न आणि औषधातील परिणाम होऊ शकतात प्रशासन (एफडीए) युरोपियन देशांमध्ये, अद्याप अन्नातील ट्रान्स फॅटच्या सामग्रीवर नियमन करणारे समान नियम नाहीत. सध्या, ऑस्ट्रिया आणि डेन्मार्कमधील विलग राष्ट्रीय नियम अजूनही आहेत जे विशिष्ट पदार्थांमध्ये ट्रान्स फॅटी idsसिडच्या परवानगी पातळीवर प्रतिबंध करतात. संबंधित युरोपियन युनियन निर्देशांचे, जे सर्व ईयू सदस्य देशांनी अंमलात आणले पाहिजेत, तयार आहेत. एफडीएने जेव्हा खाद्यपदार्थांमधील ट्रान्स फॅटच्या सामग्रीवर विस्तृत अभ्यास प्रकाशित केला तेव्हा 1999 पासून युरोपमध्येही हा मुद्दा उपस्थित आहे. एखाद्या विशिष्ट उत्पादनामध्ये ट्रान्स फॅटच्या अस्तित्वाबद्दल जर्मन ग्राहकांना प्राप्त झालेला एकमेव संकेत फक्त अनिवार्य घोषणा म्हणजे “हायड्रोजनेटेड फॅट्स असतात.” शेवटी, याचा अर्थ असा आहे की अद्याप उत्पादनांमध्ये ट्रान्स फॅटच्या प्रमाणात लक्ष्य-देणारी अनिवार्य घोषणा नाही. सध्या, असे गृहीत धरले जाऊ शकते की फ्रेंच फ्राईज, सर्व प्रकारच्या चीप, जलद अन्न उत्पादने आणि काही भाजलेल्या वस्तूंमध्ये ट्रान्स फॅटी अ‍ॅसिड शंकास्पद प्रमाणात असतात. जेव्हा जेव्हा "हायड्रोजनेटेड" किंवा "अर्धवट हायड्रोजनेटेड" चरबी उत्पादनांच्या उत्पादनात भूमिका निभावतात तेव्हा खबरदारी घेण्याचा सल्ला दिला जातो. तयार झालेल्या उत्पादनांच्या उत्पादनात हा उद्योग हायड्रोजनेशनद्वारे 200 डिग्री पर्यंत आणि दाबांद्वारे उच्च तापमान वापरून किंवा "फॅटी idsसिडस्" ला व आवश्यक ते आवश्यक सुसंगतता देऊन "कडक" असंतृप्त फॅटी idsसिडवर अवलंबून असतो. असंतृप्त फॅटी idsसिडस्मधून संतृप्त फॅटी idsसिड तयार करण्याचे उद्दीष्ट आहे. प्रक्रिया पूर्ण नसल्यामुळे, ट्रान्स कॉन्फिगरेशनमधील असंतृप्त फॅटी idsसिड देखील अवांछनीय उप-उत्पादने म्हणून तयार केले जातात. या कारणास्तव, कृत्रिमरित्या उत्पादित स्प्रेड्स आणि फैलाव वापरताना सामान्यत: संयम ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो.
"तेल बदल" का अर्थ प्राप्त होतो
औद्योगिक उत्पादनांमधून ट्रान्स फॅटी idsसिड ही समस्या आहे कारण शरीराच्या चयापचयानुसार ते परदेशी म्हणून वर्गीकृत केलेले नाहीत. त्याऐवजी, त्यांच्यावर पुढील प्रक्रिया नैसर्गिक सिस फॅटी idsसिडप्रमाणे केली जाते आणि तेथे अपेक्षित चयापचय प्रतिक्रिया न दर्शविता शरीरातील पदार्थांमध्ये एकत्र केले जाते. तसेच ट्रान्स फॅटचा परिणाम वाढत्या एलडीएलवर होतो एकाग्रता एचडीएल अपूर्णांक कमी होण्यामुळे सीआयएस कॉन्फिगरेशनमध्ये नैसर्गिक असंतृप्त फॅटी idsसिडयुक्त पदार्थ असलेल्या त्यांच्या एकूण चरबीयुक्त सामग्रीत दोन टक्क्यांहून अधिक ट्रान्स फॅटी idsसिडयुक्त पदार्थ ठेवण्याचे कारण देते, म्हणजे या प्रकरणांमध्ये "तेल बदल" करणे. यूएसएच्या उदाहरणाचे अनुकरण करून काही वर्षांच्या कालावधीत युरोपियन युनियनचे सदस्य देश खाद्यपदार्थांमध्ये ट्रान्स फॅटी idsसिडच्या परवानगी प्रमाणात कठोर निर्बंध लादतील. ट्रान्स फॅटी idsसिडचे नैसर्गिक प्रमाण उद्भवते, उदाहरणार्थ, रूमेन्ट्सपासून दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये. हे जवळजवळ केवळ कंझ्युगेटेड लिनोलिक idsसिड आहेत, ज्यामध्ये दोन दुहेरी बंध नेहमी दोन जवळच्या बाजूला आढळतात. कार्बन अणू नेहमीच ट्रान्स कॉन्फिगरेशनमध्ये आढळणा con्या कन्ज्युगेटेड लिनोलिक acidसिडमध्ये सकारात्मकता असते का याबद्दल तज्ञांमध्ये वाद आहेत आरोग्य कृत्रिम ट्रान्स फॅट्सच्या उलट परिणाम. आतापर्यंतचा अभ्यास या निष्कर्षास समर्थन देत नाही; तथापि, आजपर्यंत कोणतेही नकारात्मक आरोग्य परिणाम दर्शविलेले नाहीत.
स्वतःची तयारी करण्यास प्राधान्य द्या
सोयीस्कर पदार्थांचा एक सुरक्षित पर्याय, तयार-खाण्यासाठी पिझ्झा, फ्रेंच फ्राईज, ज्याला बर्‍याच प्रमाणात ट्रान्स फॅटसह "धन्य" दिले जाते, हे घरगुती तयार जेवणातून दिले जाते, ज्यामध्ये पूर्णपणे नैसर्गिक घटकांचा समावेश असावा. ते केवळ आरोग्याशी संबंधित सर्व जोखमीसह ट्रान्स चरबीच्या अवांछित सेवनापासून संरक्षण करतातच, परंतु नैसर्गिक सुनिश्चित देखील करतात चव अनुभव रुमेन्ट्समधून घेतलेल्या प्राण्यांच्या उत्पादनांच्या वापरामध्ये कॉंज्युगेटेड लिनोलिक acidसिड असते, जो नैसर्गिकरित्या ट्रान्सच्या स्वरूपात असंतृप्त फॅटी acidसिड असतो. सद्य ज्ञानाच्या अनुसार, कंजुगेटेड लिनोलिक acidसिड आरोग्याच्या जोखमीशी संबंधित नाही, परंतु यामुळे कोणतेही सकारात्मक परिणाम दिसून येत नाहीत.
