बायोजेनिक अमाइन्स जीवाणूजन्य खराब झालेल्या पदार्थांमध्ये विघटन उत्पादने म्हणून देखील होऊ शकते. मासे आणि मासे उत्पादनांमध्ये ही विशेष चिंता आहे. यामध्ये सहजपणे अधोगती होऊ शकते प्रथिने अमीनो acidसिड हिस्टिडाइनच्या उच्च पातळीसह. हिस्टामाइन पातळी> 1000 मिलीग्राम / किलो कधीकधी खराब झालेल्या ट्यूना आणि विशेषतः मॅकेरलमध्ये आढळतात. बिघडलेल्या माश्यापासून विषाची लक्षणे अपेक्षित असतात हिस्टामाइन पातळी 400-500 मिग्रॅ / कि.ग्रा.
बायोजेनिक अमाइन्स मूलभूतपणे हानिकारक आहेत?
बायोजेनिक अमाइन्स कमी एकाग्रता मानवासाठी हानिरहित आहेत. मानवी जीव आहे एन्झाईम्स, तथाकथित मोनो- आणि डायमिनूक्साईडेसेस, जे खाली खंडित करतात अमाइन्स. सामान्यत: अत्यधिक सेवन क्वचितच होते. म्हणून, ज्ञात समस्या नसल्यास, विशिष्ट पदार्थ वगळण्याचे कोणतेही कारण नाही. तथापि, विशिष्ट परिस्थितीत आणि जास्त सांद्रता घेतल्यास, विषारी प्रभाव उद्भवू शकतात, सहसा allerलर्जी, मायग्रेन, लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील तक्रारी, विषबाधा किंवा रोगांचे स्वरूप मज्जासंस्था. उदाहरणार्थ, बायोजेनिक अमाइन्स ट्रिगर करण्यासाठी जबाबदार असू शकतात मांडली आहे हल्ले. विशेषत: टायरामाइन आणि फिनिलिथिलामाइन, जे रेड वाइन आणि चीजमध्ये जास्त प्रमाणात आढळतात, येथे त्यांची प्रमुख भूमिका असल्याचे दिसते.
बायोजेनिक अमाइन्स कोणासाठी हानिकारक असू शकतात?
संवेदनशील व्यक्तींमध्ये, बायोजेनिक अमाइन्सच्या उच्च सांद्रता असलेल्या पदार्थांचे सेवन केल्याने असहिष्णुतेची प्रतिक्रिया उद्भवू शकते. बायोजेनिक अमाइन्सची विशेष संवेदनशीलता वाढलेल्या लोकांमध्ये असते हिस्टामाइन अपटेक / उत्पादन आणि / किंवा हिस्टामाइन ब्रेकडाउन कमी झाले. उदाहरणार्थ, हिस्टामाइन-डीग्रेडिंग एन्झाईम डायमिनूक्सीडेसची कमतरता आघाडी अधोगती कमी करण्यासाठी. जर्मनीमधील सुमारे 1 ते 3% लोक या तथाकथित ग्रस्त आहेत हिस्टामाइन असहिष्णुता. शिवाय, च्या सेवन औषधे अमीनोक्सीडासेसवर रोखण्याच्या परिणामासह (उदा. काही सायकोट्रॉपिक औषधे शरीरात हिस्टामाइन एकाग्रता वाढवते.
बायोजेनिक अमाइन्सस अतिसंवेदनशीलता असलेले आहार.
बायोजेनिक अमाइन्सची अतिसंवेदनशीलता स्थापित केल्यास आपण या शिफारसींचे अनुसरण केले पाहिजे:
- शक्य तितक्या ताजे अन्नाचे सेवन करा.
- उरलेल्या वस्तू व्यवस्थित लपेटून ठेवा, फ्रिजमध्ये ठेवा आणि फक्त थोड्या काळासाठी.
- फक्त खूप ताजी मासे खा किंवा मासे आणि शेलफिश टाळा.
- वृद्धांचा वापर टाळा किंवा मर्यादित करा हार्ड चीज, कच्चा सॉसेज आणि कच्चा हॅम, ऑवोकॅडो, नट, बेरी, केळी.
- सावधगिरीने बीयर आणि सॉकरक्रॉट सारख्या मायक्रोबियल फर्मेंटेशनद्वारे तयार केलेल्या पदार्थांचा आनंद घ्या.
- केवळ नियंत्रणामध्ये अल्कोहोलयुक्त पेय पदार्थांचे सेवन करा, कारण जेव्हा हिस्टामाइन प्रभाव असमाधानकारक असतो अल्कोहोल एकाच वेळी सेवन केले जाते.
- चीज आणि रेड वाइनमध्ये असलेल्या अमाइन्स पुटरेसिन आणि टायरामाइन सारख्या इतर बायोजेनिक अमाइन्सचा वापर मर्यादित करा, कारण यामुळे आतड्यांमधील हिस्टामाइन-डिग्रेडिंग एन्झाईम डायमिनूक्साइडस रोखू शकते.
- आपण औषधे घेतल्यास, हिस्टामाइन डीग्रेडेशनवर त्यांचा हस्तक्षेप करणारा प्रभाव आहे की नाही हे स्पष्ट करा.
निष्कर्ष
बायोजेनिक अमाइन्स आमच्यात आहेत आहार दररोज, सहसा लोकांना त्रास न देता. बायोजेनिक अमाइन्सची अतिसंवेदनशीलता असलेले लोक, दुसरीकडे अशी लक्षणे विकसित करतात एलर्जीक प्रतिक्रिया या पदार्थांच्या एकाग्रतेसह पदार्थ खाल्ल्यानंतर. या लोकांनी अन्नाद्वारे बायोजेनिक अमाइनचे सेवन कमी केले पाहिजे.
