पूर्वीच्या काळात जेव्हा पालक सुपरमार्केटच्या शेल्फवर स्वयंपाक करण्यास तयार नसतात तेव्हा न्यूझीलंडच्या पालकांना वास्तविक पालकांचा पर्याय म्हणून बरीच किंमत दिली जाते. याचे कारण असे आहे की, खरा पालक विपरीत, ते उबदार तापमानात बोल्ट होत नाही, उन्हाळ्याच्या सुरूवातीस ते गडी बाद होण्यापर्यंत खाद्यतेल देतात.
न्यूझीलंडच्या पालकांबद्दल आपल्याला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे
खर्‍या पालकांप्रमाणेच न्यूझीलंडच्या पालकातही हे असते ऑक्सॅलिक acidसिड आणि सैपोनिन्स, जे त्याला किंचित कडू देते चव. तथापि, अभिजात पालकांच्या तुलनेत कडू पदार्थांची सामग्री कमी असते. नावाप्रमाणेच न्यूझीलंडच्या पालकांचा उगम न्यूझीलंडचा आहे. तथापि, बर्फाशी संबंधित वनस्पती, ऑस्ट्रेलिया, तस्मानिया आणि जपानच्या किनारपट्टीवर देखील आढळते. त्याऐवजी समान सुगंध असूनही, हिरव्या भाज्या पालकांशी संबंधित नाहीत, जी गोसफूट कुटूंबाशी संबंधित आहेत, परंतु मध्यरात्रीच्या फुलांच्या (आयझोआसी) संबंधित आहेत. टेट्रागोनिया टेट्रागोनियोइड्स असे या वनस्पतीचे लॅटिन नाव आहे. न्यूझीलंड पालक जुलै ते ऑक्टोबर दरम्यान हंगामात एक वार्षिक औषधी वनस्पती आहे आणि नियमित तो काढला पाहिजे. हे मुख्यतः जाड, रसाळ पाने आणि शूट टिप्स वापरल्या जातात, जरी आपल्या देशात पालेभाज्या व्यावसायिकपणे क्वचितच उपलब्ध आहेत. कापणीनंतर भाजी त्वरीत खराब होते. तथापि, आपण सहजपणे करू शकता वाढू आपल्या स्वतःच्या बागेत आणि बाल्कनीमध्ये देखील चवदार भाजी. वसंत inतू मध्ये पेरताना हे लक्षात घ्यावे की दंव-संवेदनशील वनस्पतीची मोठी हार्ड-शेल्ड बियाणे हळू हळू अंकुरतात. अशा प्रकारे, थेट पेरणीची शिफारस केली जात नाही, कारण पहिल्या कापणीपर्यंत बराच वेळ निघून जात होता. सुरवातीच्या ऐवजी लहान लहान रोपे पौष्टिक समृद्ध, बुरशी-समृद्ध मातीसह सनी ठिकाणी उत्तम प्रकारे फुलतात आणि प्रत्येक वनस्पतीसाठी सुमारे एक चौरस मीटर माती व्यापून टाकणार्‍या अशा वनस्पतींमध्ये विकसित होतात. चवदार, चिरस्थायी आणि मुबलक हंगामा सुनिश्चित करण्यासाठी, रोपे नियमितपणे काढली पाहिजेत. सतत हा एकमेव मार्ग आहे वाढू नवीन शूट चव मऊ आणि नाजूक. कोशिंबीर म्हणून कच्चे आणि पालकांसारखे दोन्ही कच्चे, त्रिकोणीय, मांसल पाने गोठवलेल्या उत्पादनास एक मधुर पर्याय आहेत. न्यूझीलंडचे पालक अगदी कंटेनर वनस्पती म्हणून भरभराट करतात, ज्यामुळे बाल्कनीमध्ये पालक काढणे शक्य होते. सुगंध वास्तविक पालकांसारखेच आहे, केवळ मजबूत.
आरोग्यासाठी महत्त्व
न्यूझीलंडच्या 100 ग्रॅम पालकांमध्ये 30 मिलीग्राम पर्यंत असू शकते व्हिटॅमिन सीशिवाय, जवळजवळ सर्व हिरव्या पालेभाज्यांप्रमाणे, प्रोव्हीटामिन ए देखील असते, व्हिटॅमिन ई आणि विविध जीवनसत्त्वे बी गटातून (विशेषतः जीवनसत्व बी 2, ज्याला म्हणून देखील ओळखले जाते जीवनसत्व बीजारोपण), मुबलक कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस आणि लोखंड. शिवाय न्यूझीलंडच्या पालकात पोटॅशियम. खर्‍या पालकांप्रमाणेच न्यूझीलंडच्या पालकातही असतो ऑक्सॅलिक acidसिड आणि सैपोनिन्स, जे त्याला किंचित कडू देते चव. तथापि, अभिजात पालकांच्या तुलनेत कडू पदार्थांची सामग्री कमी असते, म्हणूनच मुले सहसा या पालेभाज्यांना प्राधान्य देतात.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
न्यूझीलंडच्या पालकात बरेच असतात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे शरीरासाठी मौल्यवान आणि आरोग्य, पण फार काही कॅलरीज. 100 ग्रॅम ताज्या, प्रक्रिया न केलेले स्प्राउट्समध्ये सुमारे 21 किलोकोलरी असतात. ची सामग्री प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे अनुक्रमे दोन आणि तीन ग्रॅम देखील अगदी कमी आहे. या कारणास्तव, पालेभाज्या निरोगी आणि जागरूकांसाठी आदर्श आहे आहार, परंतु जास्त चरबीने तयार करू नये (उदा. मलई). शिवाय, न्यूझीलंडच्या 100 ग्रॅम पालकात 180 मिलीग्राम पर्यंत असतात मॅग्नेशियम, 150 मिलीग्राम फॉस्फरस आणि 60 मिलीग्राम कॅल्शियम. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना लोखंड सामग्री अगदी कमी आहे, सरासरी 2.6 मिलीग्राम. अशाप्रकारे, या भाजीपाला फक्त 100 ग्रॅम रोजच्या रोजच्या गरजेपेक्षा निम्मे आहे मॅग्नेशियम (डीजीई नुसार, 25 वर्षे किंवा त्यापेक्षा जास्त प्रौढ व्यक्तींनी दररोज 350 मिलीग्राम मॅग्नेशियम खायला पाहिजे), एखाद्या प्रौढ व्यक्तीच्या रोजच्या आवश्यकतेच्या एक-सातव्या प्रमाणात फॉस्फरस (डीजीईनुसार, 700 मिलीग्राम) आणि दररोजच्या आवश्यकतेपेक्षा तिप्पट व्हिटॅमिन सी (डीजीईनुसार, 10 मिलीग्राम).
असहिष्णुता आणि .लर्जी
ज्यांना संवेदनशील आहे ऑक्सॅलिक acidसिड न्यूझीलंड पालक टाळावे किंवा त्या असलेल्या पदार्थांसह एकत्रित केले पाहिजे कॅल्शियमजसे की एका काचेच्या दूध, कॉटेज चीज, किंवा ए दही मलमपट्टी. मध्ये कॅल्शियम दूध कडू ऑक्सॅलिक acidसिड तटस्थ. पावसाळ्यात सावधगिरी बाळगण्याचा सल्ला देखील दिला जातो, थंड सूर्यप्रकाशाच्या काही दिवसांसह उन्हाळा, कारण न्यूझीलंडच्या पालक कमी-उन्हाच्या वाढीच्या परिस्थितीत उच्च नायट्रेटची पातळी वाढवतात. त्याच कारणास्तव बागेत भाजीपाला सर्वात सनी ठिकाणी वाटायला हवा.
खरेदी आणि किचन टिप्स
स्वयंपाकघरमध्ये, दहा सेंटीमीटरपर्यंत फक्त तरुण कोंब वापरा, त्यावर चार ते पाच गडद हिरव्या, दाट पाने असतील. शक्य तितक्या लवकर आणि शक्य तितक्या लवकर झाडांची कापणी करा कारण आपण जितक्या वेळा शूट टिपा कापल्या तितक्या जास्त प्रमाणात झाडाची फांदी येईल आणि चांगली कापणी होऊ द्या. तथापि, कापणी केलेली न्यूझीलंड पालक फक्त कापणीनंतर काही तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ताजे ठेवेल, त्यानंतर आपण त्वरित त्यावर प्रक्रिया करावी. उपभोग होईपर्यंत अल्प-मुदतीच्या संग्रहासाठी, कापणी केलेल्या न्यूझीलंडच्या पालकांना ओलसर स्वयंपाकघर टॉवेलमध्ये लपेटणे आणि आपल्या रेफ्रिजरेटरच्या भाजी डब्यात ठेवणे चांगले. तसे, शॉर्ट शेल्फ लाइफ हे सुपरमार्केटमध्ये भाजीपाला उपलब्ध नसण्याचे मुख्य कारण आहे. ताजे पाने एकतर कोशिंबीर म्हणून किंवा पारंपारिक पालकांप्रमाणे तयार केली जातात. हे करण्यासाठी, उकळत्यामध्ये संपूर्ण किंवा बारीक बारीक चिरून पानांसह शूट ब्लांच करा पाणी. त्यानंतर न्यूझीलंडचे पालक त्यांचे संरक्षण करू शकतात अतिशीत तो. पालेभाज्या म्हणून नवीन तयारी देखील शक्य आहे. खासकरुन उन्हाळ्याच्या सुरुवातीच्या काळात कोशिंबीर चव म्हणून कच्चे तेल, ते विशेषतः निविदा आणि चवदार असतात. कच्च्या वापरासाठी, आपण कठोर देठातून पाने तोडल्या पाहिजेत. तसेच, नंतर पाने कापणी केली जातात, अधिक मजबूत बनतात. म्हणून, उन्हाळ्याच्या शेवटी किंवा शरद .तू मध्ये काढलेली न्यूझीलंडची पालक ब्लंचिंग, स्टीमिंग किंवा उकळत्यासाठी सर्वात योग्य आहे. त्यांना तयार करण्यासाठी, फक्त अंतर्गत पाने स्वच्छ धुवा चालू पाणी आणि नंतर स्वयंपाकघरच्या टॉवेलने कोरडे टाका किंवा कोशिंबीर स्पिनरमध्ये सुकवा. याचा मोठा फायदा म्हणजे न्यूझीलंडच्या पालकांची पाने व फांद्या परंपरागत पालकांइतकेच कोसळत नाहीत, जे या संदर्भात विशेषतः उत्पादक नाहीत. त्यामध्ये असलेल्या नायट्रेटमुळे, जर्मन पालकांप्रमाणेच न्यूझीलंडचे पालकही गरम होऊ नये.
तयारी टिपा
न्यूझीलंडचे पालक हे वनस्पतीच्यादृष्ट्या पालक वनस्पतींचे नसले तरी ते पालक भाज्यांप्रमाणे तयार केले जाऊ शकते. “पालक भाजी” हा शब्द वनस्पतीशास्त्रातून आला नाही तर आला आहे स्वयंपाक. हे तयार करण्याच्या पद्धतीचे वर्णन करते. सामान्यत: पालक भाजी स्टीम, उकळत्या किंवा डाळांसह किंवा डाळ न करता पाने फोडणी करून तयार करतात. तेल, जसे द्रव पाणी किंवा मटनाचा रस्सा स्टीमिंगसाठी उपयुक्त आहे, आणि स्वयंपाक सर्व प्रकारच्या तयारीसाठी वेळ कमी, आठ ते दहा मिनिटांचा असतो. याव्यतिरिक्त, अनेक जीवनसत्त्वे न्यूझीलंड पालक मध्ये समाविष्ट - जसे व्हिटॅमिन सी - उष्णतेसाठी संवेदनशील आहेत, तर एक लहान स्वयंपाक थोड्या प्रमाणात द्रव वेळ देण्याची शिफारस केली जाते.
