लाखो जर्मन व्यावसायिक किंवा खाजगी मुळे स्वयंपाक करण्याची वेळ आणि इच्छा नसतात ताण: ताजे तयार जेवणाऐवजी, तयार फ्रोझन जेवण नंतर ताटात संपते. अलिकडच्या वर्षांत, जर्मनीमध्ये गोठविलेल्या उत्पादनांचा दरडोई वापर झपाट्याने वाढला आहे. 1975 ते 2008 दरम्यान, ते सुमारे 12 किलोग्रॅमवरून 39 किलोग्रॅमपर्यंत तिप्पट झाले. पण गोठवलेली उत्पादने अजिबात निरोगी आहेत का? आणि उत्पादने साठवताना, डीफ्रॉस्ट करताना आणि तयार करताना तुम्हाला काय लक्षात ठेवावे लागेल? आम्ही सर्वात महत्वाच्या प्रश्नांची उत्तरे देतो.
खोल गोठवणारे अन्न
फ्रोझन फूड या शब्दामध्ये खोलवर जतन केलेल्या अन्नाचा समावेश होतो अतिशीत. सखोल महत्वाची गोष्ट अतिशीत प्रक्रिया शक्य तितक्या जलद आहे. याचे कारण असे की नंतर केवळ लहान बर्फाचे स्फटिक पेशी आणि इंटरसेल्युलर स्पेसमध्ये तयार होतात, ज्यामुळे कोणतेही नुकसान होत नाही. कधी अतिशीत हळूहळू, दुसरीकडे, मोठे बर्फाचे स्फटिक तयार होतात आणि पेशी नष्ट होऊ शकतात. अतिशीत दरम्यान पेशींचे नुकसान झाल्यास, द चव आणि अन्नाची सुसंगतता बदलेल. तथापि, हळूहळू आणि हळूवारपणे वितळलेल्या जलद गोठवलेल्या पदार्थांच्या बाबतीत असे होत नाही. याव्यतिरिक्त, जीवनसत्त्वे आणि इतर पोषक तत्वे येथे विशेषतः चांगल्या प्रकारे संरक्षित आहेत. अन्नामध्ये असलेले पोषक घटक तथाकथित ब्लास्ट फ्रीझिंगसह संरक्षित केले जाऊ शकतात - सध्या सर्वात वेगवान गोठवण्याची प्रक्रिया आहे. या प्रक्रियेत अन्न उणे ३० अंशांच्या खाली गोठवले जाते. यामुळे अन्नाभोवती त्वरीत पातळ, गोठलेला थर तयार होतो, ज्यामुळे द्रव किंवा पोषक घटक बाहेर पडण्यापासून रोखतात.
गोठविलेल्या अन्नाची गुणवत्ता
अतिशीत अन्न इतर संरक्षण पद्धतींच्या तुलनेत विशेषतः सौम्य आहे. विशिष्ट अन्न जितक्या जलद गोठवले जाईल तितकी त्याची गुणवत्ता जतन केली जाईल. गोठविलेल्या उत्पादनांची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यासाठी, हे महत्वाचे आहे की थंड साखळी व्यत्यय आणत नाही. म्हणूनच गोठवलेले अन्न फक्त शॉपिंग ट्रिपच्या शेवटी कार्टमध्ये ठेवले पाहिजे. घराच्या लांब प्रवासाच्या बाबतीत किंवा बाहेरचे तापमान जास्त असल्यास, गोठवलेली उत्पादने उष्णतारोधक पिशवीत नेली पाहिजेत. अशी पिशवी हातात नसल्यास, अनेक गोठवलेली उत्पादने अधिक चांगल्या प्रकारे जतन करण्यासाठी जवळ जवळ संग्रहित केली पाहिजेत थंड. त्याशिवाय, गोठवलेली उत्पादने खरेदी करताना आपण खालील बाबींवर देखील लक्ष दिले पाहिजे:
- ज्यांचे पॅकेजिंग खराब झाले आहे अशा उत्पादनांची खरेदी करू नका.
- फ्रीझरचे तापमान तपासा - बर्‍याचदा त्यात थर्मामीटर असतो: तापमान किमान उणे 18 अंश असावे.
- स्टॅक मार्कच्या वर साठवलेली उत्पादने खरेदी करू नका. त्यानंतर पुरेशा थंडपणाची हमी दिली जात नाही.
- फ्रीजरची स्वच्छता तपासा: जर आत बर्फ तयार झाला असेल तर छाती, हे कूलिंगमध्ये व्यत्यय आणू शकते.
निरोगी गोठवलेल्या भाज्या
गोठवलेल्या भाज्या ताज्या भाज्यांसाठी एक आरोग्यदायी पर्याय मानल्या जातात, कारण जलद गोठणे अनेकांना संरक्षित करते जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. म्हणूनच गोठवलेल्या भाज्यांचे पौष्टिक प्रमाण जार किंवा कॅनमध्ये साठवलेल्या भाज्यांपेक्षा जास्त असते. खरं तर, गोठवलेल्या भाज्यांमध्ये ताजी फळे किंवा भाज्यांपेक्षा जास्त पोषक असतात जे काही दिवस खोलीच्या तपमानावर साठवले जातात. कारण प्रकाश आणि उष्णतेमुळे पोषक घटक कालांतराने लक्षणीयरीत्या कमी होतात. पोषक तत्वांव्यतिरिक्त, द चव आणि जेव्हा उत्पादने लवकर गोठविली जातात तेव्हा भाज्यांची सुसंगतता जवळजवळ पूर्णपणे संरक्षित केली जाते. शिवाय, नाही संरक्षक गोठविलेल्या भाज्या जतन करण्यासाठी आवश्यक आहे. गोठवलेली फळे आणि भाज्या विरघळल्यानंतरही मौल्यवान पदार्थ आहेत याची खात्री करण्यासाठी, उत्पादनादरम्यान कडक गुणवत्ता निकष लागू होतात. यामध्ये एक परिपूर्ण समावेश आहे अट कच्च्या मालाची, पिकण्याच्या योग्य वेळी कापणी आणि अन्नाची जलद प्रक्रिया. गोठण्याआधी, भाज्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आणि त्यांची संख्या कमी करण्यासाठी सामान्यतः ब्लँच केले जातात जंतू. निरोगी की आरोग्यदायी?
तयार फ्रोझन जेवण बंद करा
त्यामुळे गोठवलेली फळे आणि भाज्या निश्चितपणे आरोग्यदायी मानल्या जाऊ शकतात, तर तयार फ्रोझन जेवण अधिक गंभीर आहे: याचे कारण असे की असे तयार जेवण सहसा प्रयोगशाळेत कलरंट वापरून तयार केले जाते, चव, संरक्षक, चव वाढवणारे आणि बाइंडर. तथापि, तयार-तयार गोठवलेल्या जेवणांमध्ये वैयक्तिक उत्पादनांमध्ये मोठे फरक आहेत. उदाहरणार्थ, स्टिफटंग वॉरेंटेस्टने केलेल्या गुणवत्तेच्या चाचणीत असे आढळून आले की काही तयार जेवणांमध्ये अक्षरशः कोणतेही पदार्थ नाहीत. म्हणूनच जेव्हा तयार-तयार गोठलेले जेवण येते तेव्हा उत्पादनाच्या गुणवत्तेकडे लक्ष देणे विशेषतः महत्वाचे आहे. तथापि, सर्वसाधारणपणे, घरी शिजवलेल्या मेनूसाठी स्वतंत्र घटक फ्रीझरमधून येऊ शकतात, परंतु तयार गोठविलेल्या जेवणाशिवाय हे करणे चांगले आहे.
गोठलेले अन्न डिफ्रॉस्ट करण्यासाठी टिपा:
गोठवलेल्या पदार्थांची गुणवत्ता उत्तम प्रकारे जतन करण्यासाठी, डीफ्रॉस्टिंग करताना खालील टिपा लक्षात ठेवा:
- रेफ्रिजरेटरमध्ये गोठलेले पदार्थ नेहमी वितळवा. जास्त तापमानात माल खराब होण्याची शक्यता असते.
- डीफ्रॉस्टिंग करताना, अन्न कोरडे आहे आणि विरघळणाऱ्या द्रवाच्या संपर्कात येत नाही याची खात्री करा. हे विशेषतः पोल्ट्रीसाठी महत्वाचे आहे, जसे साल्मोनेला thawing मध्ये गोळा करू शकता पाणी.
- शक्य असल्यास, वितळल्यानंतर 24 तासांच्या आत गोठवलेल्या उत्पादनांवर प्रक्रिया करा.
- गोठवलेल्या भाज्या वितळल्या जाऊ नयेत, परंतु गोठलेल्या असतानाच तयार करा, अन्यथा पोषक तत्वांचे नुकसान होऊ शकते. हे शक्य तितके कमी ठेवण्यासाठी, गोठवलेल्या भाज्या फक्त थोड्या वेळाने शिजवल्या पाहिजेत, परंतु गरम.
- गोठवलेल्या भाज्यांव्यतिरिक्त, इतर अनेक गोठलेले पदार्थ जसे की पिझ्झा, बटाटा उत्पादने, स्नॅक्स किंवा रोल गोठविलेल्या अवस्थेत तयार केले जाऊ शकतात.
- ज्या उत्पादनांचा वापर केला जातो थंड - जसे की स्मोक्ड मासे, फळे किंवा पाई - दुसरीकडे, पूर्णपणे वितळणे आवश्यक आहे.
गोठलेले अन्न - गोठवणे शक्य आहे का?
गोठवलेली उत्पादने वितळल्यानंतर गोठविली जाऊ नयेत ही सूचना कोणत्याही गोठवलेल्या उत्पादनावर गहाळ नसावी. जर्मन फ्रोझन फूड इन्स्टिट्यूटच्या मते, तथापि, आधीच वितळलेले अन्न पुन्हा गोठवणे काही विशिष्ट परिस्थितींमध्ये पूर्णपणे शक्य आहे - विशेषतः शिजवलेले किंवा जास्त गरम केलेले अन्न. हे महत्वाचे आहे की डीफ्रॉस्ट केलेली उत्पादने शक्य तितक्या लवकर गोठविली जातात: याचे कारण असे की सूक्ष्मजीव विरघळलेल्या अवस्थेत पसरतात आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्त काळ ठेवल्यास अन्न खराब होऊ शकते. वापरण्यापूर्वी, गोठवलेली उत्पादने शक्यतो मारण्यासाठी पूर्णपणे गरम केली पाहिजेत जंतू. तथापि, रिफ्रीझिंगच्या परिणामी उत्पादनाच्या गुणवत्तेला सहसा त्रास होतो, कारण ते ब्लास्ट फ्रीझिंगच्या वेळी जेवढ्या लवकर थंड होते तितक्या लवकर ते स्वतःच्या फ्रीझरमध्ये थंड होत नाही. याव्यतिरिक्त, महत्वाचे पोषक गमावले जातात. म्हणून, आवश्यक भागाचा नेहमी शक्य तितका अचूक अंदाज लावला पाहिजे आणि उत्पादने पुन्हा गोठवणे टाळले पाहिजे.
स्व-गोठवलेल्या अन्नाची गुणवत्ता
औद्योगिकरित्या उत्पादित गोठविलेल्या उत्पादनांचे स्टोरेज तापमान उणे 18 अंश किंवा त्याहून कमी असणे आवश्यक आहे. या कारणास्तव आइस्क्रीम गोठलेले अन्न म्हणून गणले जात नाही, कारण ते जास्त तापमानात साठवले जाऊ शकते. हस्तांतरण ऑपरेशन दरम्यान - उदाहरणार्थ वाहतूक दरम्यान - तीन अंशांपर्यंत विचलनास परवानगी आहे. अगदी गोठवलेल्या पदार्थांनाही गोठवलेले पदार्थ म्हणून संबोधले जात नाही, तर गोठलेले पदार्थ म्हणून संबोधले जाते. त्यांचे शेल्फ लाइफ कमी असते कारण ते जास्त तापमानात साठवले जातात. याव्यतिरिक्त, स्व-गोठवलेल्या उत्पादनांची गुणवत्ता देखील कमी आहे, कारण ते स्टोअरमधील गोठवलेल्या उत्पादनांपेक्षा हळू हळू गोठतात. गोठवलेली उत्पादने बाजारात येण्यापूर्वी, त्यांना असे लेबल लावणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, 'फ्रोझन' किंवा 'फ्रोझन' या शब्दांसह. याव्यतिरिक्त, पॅकेजिंग सर्वोत्तम-आधीची तारीख आणि शिफारस केलेले स्टोरेज तापमान दर्शविण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे.
