अतिशीत दीर्घ कालावधीसाठी हानिकारक सूक्ष्मजीवांपासून अन्नाची सुरक्षा सुनिश्चित करते, कारण यापुढे ते गुणाकार करू शकत नाहीत. एंजाइमॅटिक प्रतिक्रिया मोठ्या प्रमाणात मंदावल्या जातात, ज्या अकाली बिघडण्यास देखील विरोध करतात. कमी अतिशीत किमान तापमान -18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात अनुकूल आहे अन्न गुणवत्ता, गोठवलेल्या पदार्थांच्या जास्त काळ साठवणुकीतही, महत्त्वपूर्ण पदार्थांचे (मायक्रोन्यूट्रिएंट्स) नुकसान कमीच होते.
