कसावा: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

कासावा, ज्याला युका या नावाने देखील उपलब्ध आहे, हे बर्‍याच उष्णदेशीय देशांमध्ये मुख्य अन्न आहे. युरोपमध्येही चवदार मुळाने गोरमेट्स आणि हौशी स्वयंपाकींमध्ये स्वतःचे नाव केले आहे. तथापि, लागवडीत अत्यंत कमी न मानणा plant्या या झाडाचे कापणीनंतर कमी शेल्फ लाइफ आहे आणि त्यावर त्वरीत प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे.

आपल्याला कसावा बद्दल काय माहित असले पाहिजे

कासावा, ज्याला युका या नावाने देखील उपलब्ध आहे, हे बर्‍याच उष्णदेशीय देशांमध्ये मुख्य अन्न आहे. युरोपमध्येही चवदार मुळाने गोरमेट्स आणि हौशी स्वयंपाकींमध्ये स्वतःचे नाव केले आहे. कसावाची लागवड विविध उष्णकटिबंधीय प्रदेशात केली जाते. वाढत्या प्रदेशात वेगवेगळ्या वनस्पतींचा आभ्यास केल्याबद्दल, हे वर्षभर उपलब्ध आहे. जगभरातील मुख्य कॅसावा उत्पादक देश नायजेरिया, थायलंड, इंडोनेशिया आणि ब्राझील आहेत. इतर अनेक आफ्रिकन देशांमध्ये आणि डोमिनिकन रिपब्लिकमध्येही कासावा ही सर्वात महत्त्वाची कृषी उत्पादने आहे. तथापि, कासावा वनस्पती मूळतः यापैकी बर्‍याच भागांतील मूळ नव्हतीः कासावा मूळ दक्षिण व मध्य अमेरिकेत उगम पावला आणि लागवड केलेल्या वनस्पती म्हणून इतर खंडांमध्ये पसरला. ते त्वरित तेथे लोकप्रिय झाले कारण ते खूपच अवांछित आहे आणि चांगले उत्पादन देते. हे बहुतेक घरी वालुकामय किंवा चिकणमाती मातीत जाणवते आणि किंचित अम्लीय थरांवर देखील घेतले जाऊ शकते. कासावा कमी पोषक असणे आवश्यक आहे आणि उच्च मातीत वाढू शकते मॅगनीझ धातू आणि अॅल्युमिनियम. तथापि, ते संवेदनशील आहे थंड: 10 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी तापमानात उष्णकटिबंधीय वनस्पती मरतात. दुसरीकडे, कोरडे कालावधी समस्याप्रधान नसतात: कोरड्या कालावधीत, कासावा वनस्पती करतात शेड त्यांची पाने. पण पुन्हा आर्द्रता उपलब्ध होताच, कसावा त्वरीत नवीन पाने फुटतो. स्पर्ज कुटुंबातील सदस्य म्हणून, कसावा झुडुपे पाच मीटर उंचीवर पोहोचू शकतात. त्यांची मुळे आणि पाने दोन्ही प्रक्रिया केली जातात. कासावा रूट बटाटा तयार केल्याप्रमाणेच आहे. तथापि, दोन कंद भिन्न आहेत चव: कासावा साधारणपणे बटाट्यापेक्षा थोडासा फळदार असतो आणि बर्‍याचदा गोड असतो. तथापि, गोड आणि कडू वाण ओळखले जाऊ शकते. नंतरचे मध्ये लिनामारिनचे एक विशेषत: उच्च प्रमाण असते, तथाकथित हायड्रोसायनीक acidसिड ग्लाइकोसाइड. हा विषारी घटकही कासावा कधीही कच्चा खाऊ नये याचे कारण आहे. हे असे आहे कारण जेव्हा केवळ कासावा उकळलेला असेल, खोल-तळलेला, आंबलेला असेल किंवा बेक केला जाईल की हायड्रोसायनिक acidसिड नष्ट होईल आणि भाजीपाला विना-विषारी होईल.

आरोग्यासाठी महत्त्व

बर्‍याच उष्णकटिबंधीय देशांमध्ये, जर्मनीमध्ये बटाट्याप्रमाणेच कसाव्याला मूलभूत अन्नासारखेच महत्त्व असते. लागवडीत अत्यंत कमी वाटणारा वनस्पती हा प्रामुख्याने महत्वाचा ऊर्जा पुरवठा करणारा आहे. तथापि, कसावाच्या दृष्टीने यापुढे आणखी महत्त्व नाही आरोग्य. त्याउलट, त्यात असलेल्या प्रुसिक acidसिडमुळे ते पोझ होऊ शकते आरोग्य जोखीम. या कारणास्तव, कसावा कंद केवळ शिजवलेल्या स्थितीतच द्यावा. शिवाय, कासावाच्या मुळामध्ये प्रोटीनचे प्रमाण कमी असल्याने, कुपोषण लोक प्रामुख्याने या अन्नावर आहार घेत असल्यास उद्भवू शकते. असे असले तरी, कासावा वनस्पती देखील फायदेशीर प्रभाव आहे असे मानले जाते. उदाहरणार्थ, काही कासावा प्रजातींचे बियाणे मानले जातात रेचक आणि ताजे मुळे अल्सरशी लढण्यास मदत करतात. आणि कासावाची प्रथिने समृद्ध पाने काही भागात मौल्यवान प्रथिने शोषण्यासाठी शिजवलेल्या साइड डिश म्हणून खातात. कसावा लढायला देखील मदत करू शकतो आरोग्य पीठाच्या रूपात समस्या: ज्या लोकांसाठी ऍलर्जी गहू आणि यासारखे धान्य, केसावा पीठ एक चांगला पर्याय आहे. त्यात नसल्याने ग्लूटेन, विद्यमान परिस्थितीत देखील याचा वापर केला जाऊ शकतो ग्लूटेन असहिष्णुता.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

हायड्रोसायनिक toसिड ग्लाइकोसाइड हानिकारक पदार्थाव्यतिरिक्त, कॅसावा रूटमध्ये बरेच मौल्यवान घटक असतात. यात समाविष्ट लोखंड, कॅल्शियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम आणि व्हिटॅमिन सी. याव्यतिरिक्त, कसावा कंद उच्च स्टार्च सामग्रीद्वारे दर्शविले जाते आणि याचा एक चांगला स्त्रोत आहे कर्बोदकांमधे. दुसरीकडे, चरबी केवळ आवश्यक प्रमाणात कमी प्रमाणात कमी प्रमाणात प्रमाणात असते अमिनो आम्ल.तंतु कंदातील प्रथिने सामग्री देखील कमी असली तरीही, भरपाई देण्यासाठी, कसवाची पाने अलंकार म्हणून वापरली जाऊ शकतात. कारण यामध्ये लक्षणीय प्रमाणात प्रथिने असतात. बटाट्याच्या तुलनेत कसावा काही प्रमाणात समृद्ध होतो कर्बोदकांमधे आणि ऊर्जाः 100 ग्रॅम बटाट्यांमध्ये एकूण 77 किलो कॅलोरी आणि 17 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स असतात तर कॅसावा कंद 159 किलोकोलरी आणि 38 ग्रॅम कर्बोदकांमधे असतात. कसावाची पाने प्रति 91 ग्रॅम सुमारे 100 किलो कॅलरी प्रदान करतात.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

हे खरं आहे की कॅसावामध्ये धोकादायक प्रुसिक acidसिड असतो. परंतु हे तयारीमध्ये सहजपणे काढले जाऊ शकते. योग्यप्रकारे प्रक्रिया केल्यास, कासावा सहसा काही एलर्जीच्या प्रतिक्रियांचे कारण बनते. फारच थोड्या लोकांना रोपासाठी gicलर्जी आहे. तथापि, क्रॉस-giesलर्जी होऊ शकते: ज्या लोकांना लेटेकस allerलर्जी असते ते सहसा जेव्हा कासावाच्या संपर्कात येतात तेव्हा allerलर्जीक प्रतिक्रिया देखील अनुभवतात. तथापि, सर्वसाधारणपणे, उष्णकटिबंधीय भागातील अन्न वनस्पती एलर्जीसाठी उपयुक्त ठरते: ज्यांचे बरेच लोक आहेत ग्लूटेन असहिष्णुता किंवा धान्य ऍलर्जी कासावा पिठाचे विदेशी, निरोगी व्यतिरिक्त म्हणून त्यांचे कौतुक करा आहार.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

कासावा कापणीनंतर फारच खराब होत असल्याने उष्णदेशीय कंद युरोपियन अक्षांशात कच्च्या स्थितीत क्वचितच उपलब्ध आहे. कारण कासावा केवळ तीन ते चार दिवस खास स्टोरेजशिवाय ठेवता येतो. ताजी कासावा कंद शोधत असलेल्या वेड्या प्रेमी बहुधा त्यांना आशियाई किंवा आफ्रिकन सुपरमार्केटमध्ये मिळतील. ज्यांना असे स्त्रोत आहे ज्याद्वारे ताजी कासावा मुळे मिळू शकतात, त्यांना शक्य असल्यास पुढील पद्धतींनी खरेदी केल्यावर साठवा: मुळांना एक ब्लॉकला किंवा घट्ट बॉक्समध्ये ठेवून ओलसर वाळू किंवा ओलसर भूसाने कोटिंग करा. अशा प्रकारे, आठ आठवड्यांपर्यंत कसावा ठेवला जाऊ शकतो. आपण हवाबंद प्लास्टिक पिश्यांमध्ये लपेटलेले अन्न खरेदी केल्यास आपण तीन आठवड्यांपर्यंत कासावा ठेवू शकता. गोठवलेले किंवा गोठलेले असताना कासावाच्या मुळांमध्ये विशेषतः लांब शेल्फ लाइफ असते. प्रक्रिया करण्यापूर्वी, कसावाकडे बारकाईने लक्ष देणे योग्य आहेः जर कंद आधीच निळ्या-काळा किंवा तपकिरी पट्टे दर्शवित असेल तर तथाकथित प्राथमिक बिघाड आधीच तयार झाला आहे. आपणास हा धोका घ्यायचा नसेल तर आपण खरेदी करू शकता. प्रक्रिया केलेल्या स्वरूपात कसावा. उत्तमप्रसिद्ध प्रक्रिया केलेल्या कॅसावा उत्पादनांमध्ये गारी (एक आंबट, फळटलेली लापशी), फूफू (एक पेस्ट), लाफुन (एक फळाची पेस्ट) आणि belबेलिमा (कसावा पीठ) यांचा समावेश आहे.

तयारी टिपा

मध्य अमेरिका आणि आफ्रिका सारख्या प्रदेशात कसावा तयार करण्याचा पारंपारिक मार्ग म्हणजे कंद दळणे किंवा किसणे, स्टार्च पिळून काढणे आणि नंतर कसावा पेस्ट भाजणे. युरोपमध्ये कसावा तयार करण्याचा सर्वात लोकप्रिय मार्ग उकळत आहे - बटाटासारखेच. तयार करण्याचे इतर सामान्य मार्ग तळण्याचे आहेत आणि बेकिंग. नंतर पापुद्रा काढणे, कंद अर्धा पूर्वी कापला पाहिजे. हे तथाकथित मध्यभागी प्रकट करते शिरा कसवा रूटचा. पुढील प्रक्रियेपूर्वी हे कापले पाहिजे. नंतर कासावाचे तुकडे थोड्या वेळाने भिजवण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण त्यात आधीपासून तयार झालेल्या पर्सिक acidसिडचे प्रमाण आधीच नष्ट होते. उकळणे, तळणे, खोल तळणे किंवा बेकिंग त्यानंतर कॅसावा मधील उर्वरित विष नष्ट करेल.