पदार्थ अ‍ॅक्रिलामाइड स्टार्चयुक्त पदार्थांच्या तीव्र ताप दरम्यान तयार केला जातो आणि विशेषत: बेक्ड वस्तूंमध्ये आढळतो, कॉफी आणि बटाटे उत्पादने जसे की फ्रेंच फ्राई आणि चिप्स. गेल्या काही काळापासून, अ‍ॅक्रॅलामाईड कार्सिनोजेनिक असल्याचा आणि अनुवांशिक सामग्रीमध्ये बदल करण्याचा संशय आहे. या कारणास्तव, युरोपियन युनियनने बंधनकारक तपशील सेट केले आहेत जे 2018 पासून लागू होतील. कारण जर अन्न तयार करताना काही नियम पाळले गेले तर अ‍ॅक्रॅलामाइडची निर्मिती कमी केली जाऊ शकते.
Ryक्रिलामाइड: गुणधर्म आणि निर्मिती
अ‍ॅक्रिलामाइड एमाइड्सच्या रासायनिक गटाशी संबंधित आहे आणि प्लास्टिकच्या निर्मितीसाठी आणि मद्यपान करण्याच्या प्रक्रियेसाठी 50 वर्षांहून अधिक काळ औद्योगिकरित्या वापरले जात आहे पाणी. जेव्हा अन्न तयार होते तेव्हा हे तयार होते कर्बोदकांमधे जसे की स्टार्च किंवा साखर 120 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त गरम केले जाते आणि प्रथिने बिल्डिंग ब्लॉकसह एकत्र केले जातात शतावरी. जर तापमान 180 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त असेल तर ryक्रेलिमाइडची निर्मिती झपाट्याने वाढते.
अ‍ॅक्रिलामाइड किती धोकादायक आहे?
२००२ मध्ये, जेव्हा अ‍ॅक्रिलामाइड अनुवांशिक सामग्रीत बदल घडवून आणते आणि म्हणून कारणीभूत ठरू शकते अशा प्राण्यांच्या प्रयोगांमध्ये जेव्हा हे आढळले तेव्हा हे पदार्थ मथळे गाठले. कर्करोग. जास्त प्रमाणात डोस घेतल्यास त्याचे नुकसान होते असा संशय देखील आहे मज्जासंस्था. मानवांमध्ये, हे संबंध अद्याप स्पष्टपणे सिद्ध झालेले नाहीत.
तथापि, युरोपियन युनियन अ‍ॅक्रिलामाइडला मानवांसाठी देखील कर्करोग म्हणून वर्गीकृत करते. एप्रिल 2018 पासून, खाद्य उत्पादकांना कायदेशीर आवश्यकता लागू होतील. उदाहरणार्थ, बटाटे किंवा पीठ यासारख्या स्टार्चयुक्त उत्पादनांवर प्रक्रिया करताना, त्यांनी हे सुनिश्चित केले पाहिजे की अन्न जास्त गरम केले जात नाही किंवा जास्त काळपर्यंत बेकिंग, तळणे, भाजणे किंवा खोल तळणे. कच्च्या उत्पादनांमध्ये देखील शक्य तितक्या कमी स्टार्च सामग्री असणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ तळण्यापूर्वी बटाटे ब्लंच करून.
Ryक्रिलामाइड: एक्सपोजर कमी करा
संभाव्यतेमुळे आरोग्य धोका, आपण ryक्रिलामाइडचे सेवन शक्य तितके कमी ठेवावे अशी शिफारस केली जाते. आपण खालील टिप्सद्वारे अ‍ॅक्रिलामाइडवरील आपला संपर्क कमी करू शकता:
- सभ्य तयारीः कच्चे पदार्थ आणि शिजवलेले आणि वाफवलेल्या पदार्थांमध्ये अक्षरशः अ‍ॅक्रॅलामाइड नसते. खोल फ्रियर वापरताना, 175 डिग्री सेल्सिअस तपमानापेक्षा जास्त नसा; ओव्हनमध्ये, ते संवहन सह 180 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी आणि 200 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी ठेवावे. कधी बेकिंगवापरा बेकिंग सोडा किंवा बेकिंग पावडर ऐवजी कडक मीठ (अमोनियम बायकार्बोनेट), कारण ते अ‍ॅक्रिलामाइड तयार करण्यास प्रोत्साहित करते.
- भारी ब्राउनिंग टाळा: सर्वसाधारणपणे, गडद तपकिरी बेक केलेला माल, फ्रेंच फ्राइज आणि इतर बटाटे उत्पादने जास्त असतात, ryक्रिलामाइड सामग्री जास्त असते. म्हणून, हे पदार्थ तयार करताना, ते जास्त तपकिरी होणार नाहीत याची खात्री करा.
- योग्य स्टोरेजः बटाटे जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये (8 अंश सेल्सिअसपेक्षा कमी) ठेवू नये कारण नंतर वाढ झाली साखर तयार होते, ज्यापासून अ‍ॅक्रिलामाइड तयार होते. गडद स्टोरेज हिरव्या स्पॉट्स तयार होण्यास प्रतिबंध करते, ज्यामध्ये भरपूर अ‍ॅक्रिलामाइड असते.
- Ryक्रिलामाइड असलेले खाद्यपदार्थ टाळा: अ‍ॅक्रिलामाइडचे उच्च पातळी मोजले गेले आहे बटाट्याचे काप, फ्रेंच फ्राईज, कुकीज आणि भाजलेले कॉफी. या पदार्थांचा मध्यम प्रमाणात आनंद घ्या आणि घरगुती तयार उत्पादनांना प्राधान्य द्या. अशा प्रकारे आपण उष्णता आणि तपकिरी तपमानावर प्रभाव टाकू शकता.
