अन्नपदार्थ काहीवेळा गॅमा किरण, क्ष-किरण किंवा इलेक्ट्रॉन बीमने विकिरणित केले जातात, ज्यामुळे तेथे रासायनिक अभिक्रिया सुरू होतात. अत्यावश्यक चरबीयुक्त आम्ल - विशेषत: वनस्पती तेलांमधील असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् - ऑक्सिडेशनमधून जातात आणि अशा प्रकारे विषारी संयुगेमध्ये रूपांतरित होतात ज्यामुळे पेशींना नुकसान होते, एथेरोस्क्लेरोसिस (धमन्या कडक होणे) होऊ शकतात कोलेस्टेरॉलची पातळी, आणि अगदी उत्पादन कर्करोग. महत्वाचे जीवनसत्त्वे नष्ट होतात, जसे व्हिटॅमिन ई, उदाहरणार्थ, जे लिपोफिलिक (चरबी-विरघळणारे) जीवनसत्त्वांमध्ये विकिरणासाठी सर्वात संवेदनशील आहे. ते 100% पर्यंत नष्ट होते. द पाणीविरघळणारे जीवनसत्त्वे ते रेडिएशन-संवेदनशील देखील आहेत. व्हिटॅमिन सी बटाट्यामध्ये 47% आणि सफरचंदांमध्ये 70% पर्यंत नुकसान होते. जेव्हा गव्हाच्या पिठाचे विकिरण केले जाते तेव्हा व्हिटॅमिन बी 1 चे सुमारे 20% नुकसान अपेक्षित आहे. काही प्रकरणांमध्ये, अन्नातील मुक्त रॅडिकल सामग्री वाढविली जाऊ शकते, ज्यामुळे अत्यावश्यक महत्त्वपूर्ण पदार्थ (मायक्रोन्यूट्रिएंट्स) - अँटिऑक्सिडंट्स जसे की जीवनसत्त्वे A, C, E - कमी होणे, त्यामुळे ऑक्सिडेशनपासून संरक्षण कमी होते.
रोगकारक व्हायरस किरणोत्सर्गाच्या अत्यंत उच्च डोसमध्येच ते काढून टाकले जाऊ शकते, परिणामी जास्त पौष्टिक आणि महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वांचा ऱ्हास होतो. पोत मध्ये इतर बदल देखील नोंदवले गेले आहेत, चव, गंध आणि पदार्थांचा रंग. आरोग्य कमी आणि मध्यम रेडिएशन डोसमध्ये मानवांसाठी जोखीम आधीच अस्तित्वात आहेत. मध्ये बदल रक्त गणना होऊ शकते आणि विकिरणाने उत्पादित केलेल्या उत्पादनांवर कर्करोगजन्य प्रभाव असू शकतो. किरणोत्सर्ग अनुवांशिक सामग्री (उत्परिवर्तन) मध्ये बदल करण्यास देखील सक्षम आहे, ज्यामुळे विकृती होऊ शकते.
