वासाबी: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

वसाबी or पाणी मुळा जपानी पाककृतींमधून मसालेदार हिरव्या मसाला पेस्ट म्हणून ओळखली जाते. दरम्यान, स्टेम पेस्टमध्ये प्रक्रिया केली जाते वसाबी त्यामुळे यापुढे केवळ जपानमध्येच लागवड केली जात नाही.

वसाबी बद्दल आपल्याला काय माहित असले पाहिजे

चुकून, मूळ पोपटी हिरवा वनस्पती जपानी गरम साठी आधार असल्याचे समजले जाते मसाला, पण खरं तर स्टेम बारीक किसलेले असते. वसाबी एक क्रूसीफेरस वनस्पती आहे आणि त्याला जपानी किंवा म्हणून देखील ओळखले जाते पाणी मुळा जंगली वनस्पती केवळ जपानमध्ये आढळते, परंतु वसाबीची लागवड जगभरातील ग्रीनहाऊसमध्ये केली जाऊ शकते आणि म्हणून ती जपानबाहेरही घेतली जाते. चुकून, वसाबी वनस्पतीचे मूळ जपानी हॉटसाठी आधार समजले जाते मसाला, पण खरं तर स्टेम बारीक किसलेले असते. हे करू शकता वाढू 60 सेमी पर्यंत उंच, आणि मे ते जून पर्यंत कापणी केली जाऊ शकते. जर्मनीमध्ये, बहुतेक तयार-तयार पेस्ट, पावडर किंवा वसाबी सह लेपित अन्न पदार्थ, जसे नट, ऑफर केले जातात, ताजे वसाबी स्टेम विशेष स्टोअरमध्ये आढळण्याची अधिक शक्यता असते आणि ते क्वचितच जपानमधून आयात केले जात नाहीत. काही रोपवाटिका घरगुती लागवडीसाठी वसाबी देखील देतात, परंतु उन्हाळ्यात त्याला सावलीची आणि थंड जागा आवश्यक असते आणि ती फक्त सशर्त कठोर असते. जेव्हा स्टेम ताजे किसले जाते आणि लगेच प्रक्रिया केली जाते तेव्हा वसाबी त्याची जास्तीत जास्त तिखटपणा विकसित करते. ताजी हवेच्या संपर्कात आल्यावर वसाबी फार लवकर तिची तिखटपणा गमावते. जपानमध्ये, वसाबी स्टेम पारंपारिकपणे अलिप्त शार्कच्या तुकड्यावर किसले जाते त्वचा, ज्याचे दात अगदी बारीक असतात आणि वसाबीला हवे तसे बारीक करतात. हे लहान भागांमध्ये सुशी आणि इतर ऐवजी सौम्य चवीच्या पदार्थांसह सर्व्ह केले जाते, उदाहरणार्थ, मसालेदार डिप किंवा सौम्य मुख्य कोर्समधून चव बदलण्यासाठी.

आरोग्यासाठी महत्त्व

वसाबी तिखटपणाचा आधार आहे सरस तेल अधिक विशेषतः, वसाबी या दोघांना प्रदान करते सरस सिनिग्रिन आणि ग्लुकोकोक्लेरिन तेल; पूर्वीचे मोहरीचे तेल पारंपारिक मोहरीमध्ये किंवा मध्ये देखील आढळते तिखट मूळ असलेले एक रोपटे. मोहरी तेले पचनाचे नियमन आणि स्थिरीकरण करण्यासाठी ओळखले जातात आणि ते अनेकांच्या वाढीस प्रतिबंध देखील करतात जीवाणू शरीरात, अशा प्रकारे एक दाहक-विरोधी प्रभाव आहे. च्या व्यतिरिक्त जीवाणू, वसाबीमधील मोहरीच्या तेलांवर देखील प्रतिबंधक प्रभाव असतो व्हायरस आणि बुरशीजन्य संसर्ग. वसाबीचे नियमित सेवन करू शकतो आघाडी आमच्या कामगिरीमध्ये सामान्य सुधारणा करण्यासाठी रोगप्रतिकार प्रणाली रोगप्रतिकारक पेशींची संख्या वाढवून. तथापि, मोठ्या प्रमाणात वसाबी देखील आपल्यासाठी चांगले नाही: विशेषत: आपल्याकडे आधीपासूनच असल्यास पोट समस्या, वसाबीचा मसालेदारपणा त्यांना आणखी अप्रिय बनवू शकतो, परिणामी पोटात अस्वस्थता आणि अतिसार. मात्र, यासाठी वसाबीचे महत्त्व लक्षात घेता आरोग्य, तो खरा वसाबी आहे की पेस्ट आहे किंवा नाही हा प्रश्न पावडर नेहमी भूमिका बजावते. पावडर आणि पेस्ट सहसा फक्त थोडे वसाबी असते, परंतु सर्व अतिरिक्त पदार्थ जे जतन करणे सोपे असते. बहुतेक, तथापि, हे देखील हानिकारक आहेत आरोग्यविशेषतः संरक्षक आणि कृत्रिम रंग.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

शुद्ध वसाबीमध्ये इतर कोणत्याही पदार्थांशिवाय काही भाज्या असतात प्रथिने, भाजी कर्बोदकांमधे आणि खूप कमी भाज्या चरबी. शुद्ध वसाबी मानले जाते कोलेस्टेरॉल-फुकट. त्यात सूक्ष्म अन्नद्रव्यांचा समावेश होतो सोडियम, पोटॅशियम, लोखंड, मॅग्नेशियम आणि जीवनसत्त्वे A, C, D आणि B12, इतरांसह. पावडरसह परिस्थिती भिन्न असू शकते किंवा पेस्ट ज्यामध्ये अतिरिक्त आहे संरक्षक किंवा प्रक्रियेद्वारे पुढील ऍडिटीव्ह प्राप्त केले आहेत. येथे, घटकांची यादी पाहण्यास मदत होते; विशेषतः, लक्ष दिले पाहिजे संरक्षक मीठ. वसाबी स्नॅक्सच्या बाबतीत, जे या देशात लोकप्रिय आहेत, वसाबी अर्थातच केवळ अलंकार आहे आणि पौष्टिक मूल्ये प्रामुख्याने स्नॅक्समधून येतात. वसाबीचे सेवन करताना नट मोठ्या प्रमाणात, तुम्ही भरपूर मीठ आणि चरबी देखील खाऊ शकता - आणि नक्कीच संरक्षक आणि बहुधा बनावट वसाबीचे कलरिंग एजंट पावडर.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

मोहरीचे तेल फायदेशीर ठरू शकते आरोग्य कमी प्रमाणात, परंतु कधीकधी ते असहिष्णुतेचे कारण असतात पोट समस्या किंवा सामान्यत: मसालेदार पदार्थांची कमी सहनशीलता देखील वसाबी खराब सहन करेल. मोहरीच्या तेलामुळे होऊ शकते पोट वेदना सह अतिसार, किमान मोठ्या प्रमाणात. मसालेदार अन्नासाठी ही एक सामान्य संवेदनशीलता प्रतिक्रिया आहे. दुसरीकडे, वसाबीमध्येच मोहरीच्या तेलांना ऍलर्जी असू शकते. वसाबी पेस्टसह देखील खूप काळजी घेतली पाहिजे, ज्यामध्ये बहुतेकदा फक्त हिरव्या रंगाची मोहरी असते पावडर आणि अजिबात वसाबी नाही. द टार्ट्राझिन येथे समाविष्ट ऍलर्जी ट्रिगर करू शकता. वास्तविक वसाबी क्वचितच ऍलर्जी ट्रिगर करते आणि मसालेदारपणाची संभाव्य प्रतिक्रिया वगळता सामान्यतः चांगले सहन केले जाते.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

मुळात वसाबीचे दोन प्रकार आहेत: खरी आणि बनावट. अस्सल वसाबी यांचा समावेश होतो पाणी मुळा आणि त्यात सर्वोत्तम नाहीतर कोणतेही पदार्थ नसतात. या देशात, तथापि, ते दुर्मिळ आहे, जे प्रक्रिया केल्यानंतर वसाबी इतक्या लवकर तिची मसालेदारपणा गमावते या वस्तुस्थितीमुळे देखील आहे. तथापि, या वसाबीमध्ये मौल्यवान मोहरीचे तेल असते आणि मोहरीच्या तेलांमध्ये कोणतीही समस्या नसल्यास ते सामान्यतः चांगले सहन केले जाते. या देशात विकल्या जाणार्‍या वसाबीचा सिंहाचा वाटा म्हणजे मोहरीची पूड आणि हिरव्या रंगाचे मिश्रण पावडरचे मिश्रण आहे, ज्यामध्ये अगदी कमी ते वास्तविक वसाबी नसते. कधीकधी त्यात देशी देखील असते तिखट मूळ असलेले एक रोपटे. जपानी याला Seiyō Wasabi असे संबोधतात आणि वास्तविक जातीला Hon Wasabi म्हणतात. म्हणून आपण खरेदी करताना पॅकेजिंगवरील या पदनामांवर तसेच घटकांच्या सूचीकडे लक्ष दिले पाहिजे. देठावरील अस्सल वसाबी काही दिवस हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये साठवून ठेवावी, खाण्यापूर्वी काही मिनिटे किसून घ्यावी. यापुढे वसाबी बनवण्यासाठी ताजी हवेत अर्धा तास पुरेसा असू शकतो चव विशेषतः मसालेदार. खरं तर, कृत्रिम, बनावट Seiyō वसाबी खऱ्या वसाबीपेक्षा जास्त प्रमाणात वापरली जाते, अगदी रेस्टॉरंटमध्येही.

तयारी टिपा

पारंपारिक जपानी पाककृतीमध्ये वसाबी एक मसाला आणि मसालेदार गार्निश म्हणून काम करते. वास्तविक ताण परंपरेने शार्कच्या तुकड्यावर ताजे किसलेले होते त्वचा, हे जपानमध्ये सुशीसोबत दिलेले बारीक किसलेले गार्निश म्हणून ओळखले जाते, उदाहरणार्थ. या देशात दिली जाणारी क्रीमी वसाबी पेस्ट जपानमध्ये फारशी माहिती नाही, जरी आता पेस्ट आणि पावडर देखील विकल्या जातात. वसाबी स्ट्रेनवर हात मिळवण्यासाठी तुम्ही भाग्यवान असाल, तर सर्व्ह करण्यासाठी ताजे शेगडी करा - आणि तुम्हाला जेवढे ऑफर करायचे आहे तेवढेच. अन्यथा, ते फक्त हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये ठेवले जाऊ शकते. नकली Seiyō वसाबी केवळ सुशीसाठी पेस्ट म्हणून विकली जात नाही, उदाहरणार्थ, परंतु कोटिंग म्हणून देखील विकली जाते नट, वाटाणे, इतर भाज्या किंवा वसाबी चिप्सच्या स्वरूपात. जरी या उत्पादनांमध्ये आता अस्सल वसाबीचे किमान प्रमाण असणे आवश्यक आहे, तरीही हे प्रमाण खूपच कमी आहे. अशा वसाबी स्नॅक्सचा मसालेदारपणा सहसा येतो तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मोहरी.