हे खरोखर अस्तित्वात आहे, कढीपत्ता (मुर्रया कोएनिगी), ज्याची पाने जवळजवळ सर्व करी डिशमध्ये अनिवार्य घटक आहेत. तथापि, हे मसाला हे सुप्रसिद्ध कढीपत्त्याशी काही देणेघेणे नाही कारण हे स्वतंत्र मसाला नसून मसाला मिश्रण आहे.
कढीपत्ता: वसाहती युगाचा अवशेष.
“करी” आणि करी हा शब्द पावडर इंग्रजी शोध आहे. व्हेरी या शब्दाचा उगम वसाहती काळामध्ये झाला आहे, कारण तेथे 'कारी' किंवा 'करी' चा वापर भाजीपाला आणि तांदळासह सॉस डिश आणि स्टूचे वर्णन करण्यासाठी केला जातो.
भारतात, विविध मसाला कढीपत्ता तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या मिश्रणाला "मसाला" (= मिश्रण) म्हणतात. भारतीय कढीपत्ता म्हणून त्यांचे नाव मुख्य घटक आणि मसाला (उदाहरणार्थ, चिकन मसाला) यांच्या संयोजनातून मिळते.
ग्रेट ब्रिटनमध्ये, करी प्रमाणित बनली मसाला पावडर च्या युरोपियन अर्थाने रुपांतर चव. तथापि, त्यानंतर वापरल्या जाणार्‍या करी पावडर भारतीय पाककृतींमध्ये वापरल्या जात नाहीत, तर केवळ निर्यात करण्यासाठी भारतात उत्पादित केल्या जातात.
गोड, मसालेदार, सौम्य किंवा गरम: कढीपत्ता मिसळण्याची कला.
करी मध्ये एकूण 36 पर्यंत विविध मसाले वापरले जाऊ शकतात. करी मिश्रणातील एक महत्त्वाचा घटक आहे हळद रूट, ज्यामुळे करीला तिखट पिवळा रंग देखील मिळतो. इतर घटकांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- मोहरी
- मेथी
- आले
- वेलची
- लाल किंवा काळी मिरी
- धणे
- जिरे
भारतीय कढीपत्ता प्रत्येक घरात नव्याने एकत्र केले जातात. या हेतूसाठी, मसाले सामान्यत: भाजलेले असतात आणि नंतर तोफ किंवा ग्राइंडरमध्ये ठेचले जातात. या मसाल्याच्या मिश्रणाच्या भिन्नतेची श्रेणी अत्यंत वैविध्यपूर्ण आहे आणि युरोपियन पाककृतीच्या सर्जनशील पाकसाठी हे पुन्हा तयार करण्याची शिफारस केली जाते. चव एकदा स्वतःचे कढीपत्ता मसाले एकत्र करून अनुभवतात.
कढीपत्ता: निरोगी रहा
तथापि, करी केवळ एक चवदार मसाला म्हणूनच नव्हे तर त्याचा सकारात्मक परिणाम देखील करते आरोग्य. अशा प्रकारे, करीचा नियमित सेवन इतर गोष्टींबरोबरच:
- सभ्यतेचे रोग रोखणे
- दाह थांबवा
- कोलेस्टेरॉलची पातळी स्थिर करा
- मधुमेहावर सकारात्मक प्रभाव पडतो
कर्करोग रुग्णांनी करीच्या आरोग्यावर होणा effects्या दुष्परिणामांना कमी लेखू नये. करी घटक हळद कमकुवत होते कर्करोग पेशी आणि अशा प्रकारे ट्यूमरच्या वाढीस प्रतिबंध करते. त्याच वेळी, निरोगी पेशी बळकट होतात, ज्यामुळे रोगापासून बचाव होतो.
अभ्यासांसारख्या रोगांमधे करीचा वापर करण्याचे प्राथमिक आश्वासन दिले अल्झायमर आणि केनेडीचा आजार
कढीपत्ता असलेले डिश - सर्व काही निरोगी नाही
तथापि, कढीपत्त्याचे हे गुणधर्म करी सॉसेज आणि कोच्या नियमित वापराचे समर्थन देत नाहीत. अशा फॅटी डिशेसऐवजी, मसाल्याच्या आरोग्यावरील परिणामापासून फायद्यासाठी कमी चरबीयुक्त पाक सॉस, कढीपत्ता किंवा थाई करी डिश आणि भाज्या आणि तांदूळ.
थाई आणि जपानी करी
थायलंडमध्ये कढीपत्ता डिशला “गेंग” किंवा “कैंग” म्हणतात. ते सहसा बर्‍याच द्रवयुक्त डिश असतात आणि त्यांचा सॉस नारळावर आधारित असतो दूध. बहुतेक चूर्ण असलेल्या भारतीय करी विपरीत थायलंडमधील पदार्थ एकत्र ठेवतात पेस्ट.
कढीपत्ता जपानमध्ये देखील खूप लोकप्रिय आहे, जिथे ती पाश्चात्य डिश मानली जाते, कारण ती प्रथम ब्रिटिशमार्फत जपानमध्ये भारतात आली होती. तेथे मसाल्यांचे मिश्रण मसाल्याच्या तीन स्तरांमध्ये ब्लॉक म्हणून विकले जाते. त्यांना सहसा तांदूळ एकत्र "करे रायसु" (कढीर भात) म्हणून दिले जाते.
करी स्वत: करा
एकदा स्वत: ची कढी मिसळण्याचे धाडस करा. मसाल्याच्या मिश्रणात मोहक प्रभाव असतो. तथापि, अर्ध्या वर्षानंतर त्यांची सुगंध नवीनतम प्रमाणात नष्ट होत असल्याने आपण खूप मोठा साठा तयार करू नये.
आपण आपल्या करी सॉसचा विशेषतः मजबूत पिवळ्या रंगाचा रंग साध्य करू इच्छित असल्यास, थोडासा जोडा केसर or हळद. कारण जर त्यांनी जास्त प्रमाणात कढीपत्ता वापरली तर कढीपत्ता सॉस जास्त पिवळा होणार नाही, परंतु कडू!
