बर्‍याच वनस्पतींमध्ये नैसर्गिकरित्या असे पदार्थ असतात ज्यांचा मानवांवर आणि प्राण्यांवर विषारी (विषारी) प्रभाव पडतो. रोपासाठी, हे विष (विष) भिन्न कार्य करतात. ते आहार प्रतिबंधित करू शकतात किंवा सूक्ष्मजीवांपासून संरक्षण करण्यात मदत करू शकतात. मानवी जीवनासाठी या पदार्थांचा कमी-जास्त प्रमाणात हानिकारक परिणाम होऊ शकतो आरोग्य. तथापि, संभाव्य घातक पदार्थ ज्ञात असल्यास आणि संभाव्य स्त्रोत टाळल्यास, कोणत्याही आरोग्य धोका खूप कमी आहे.
शेंगांमध्ये हेमाग्ग्लुटिनिन.
हेमाग्ग्लुटिनिन आहेत प्रथिने कारण लाल रक्त पेशी शरीरात एकत्र अडकणे. यामुळे तीव्र आतड्यांसंबंधी आजार होऊ शकतात दाह आणि रक्तस्त्राव असे मानले जाते की पाच ते सहा कच्च्या हिरव्या सोयाबीनचे सेवनदेखील या परिणामांना कारणीभूत ठरू शकते. विषबाधाची हलक्या लक्षणे सहसा अनुभवतात पोट नाराज. हेमाग्ग्लुटिनिन नैसर्गिकरित्या शेंगांमध्ये आढळतात. शेंगांमध्ये सोयाबीनचे, वाटाणे आणि मसूर आहेत. सामान्य बीन (येथे फासीन देखील म्हणतात) आणि फायर बीनमध्ये विशेषतः जास्त प्रमाणात जास्त प्रमाणात असते. सुमारे 15 मिनिटे उकळण्यामुळे हे पदार्थ कमी होतात. म्हणून शेंगदाणे कच्चे खाऊ नयेत. शेंगांच्या उगवण प्रक्रियेदरम्यान, विषारी पदार्थ आधीपासूनच अंशतः खराब होत आहेत. सोयाबीन आणि मसूर मसाल्यासारख्या शेंगांच्या अंकुरांना फक्त सेवन करण्यापूर्वी थोड्या वेळाने ब्लेश करणे आवश्यक आहे. ब्लंचिंग म्हणजे स्वयंपाक उकळत्या फुगवटा मध्ये थोड्या काळासाठी पाणी.
बटाटे आणि टोमॅटोमध्ये सोलानाइन
आपण हिरवेगार झालेले बटाटे आणि टोमॅटो खाऊ शकता की नाही याबद्दल नेहमीच अनिश्चितता असते. बटाटे आणि टोमॅटो नाईटशेड वंशाचे आहेत. ग्लाइकोकलॅलोइड सोलानिनची उन्नत सांद्रता हिरव्यागार भागात, अंकुरांमध्ये, डोळ्याभोवती आणि त्वचा या वनस्पती सोलानाईनचे अति प्रमाणात सेवन होऊ शकते मळमळ, उलट्या, डोकेदुखी, पोट वेदना, आणि अगदी श्वसन त्रास, आक्षेप आणि बेशुद्धपणा देखील. सोलानाइन सामग्रीचा परिणाम विविध घटकांद्वारे होतो, ज्यात विविधता, वाढती परिस्थिती, पिकलेले आणि संग्रह आहे. आपण या टिपांचे अनुसरण केल्यास आरोग्यास धोका संभवण्याची शक्यता नाही:
- टोमॅटो पिकल्यानंतर आणि लाल झाल्यामुळे सोलानाइनचे प्रमाण कमी होते. म्हणून, कचरा नसलेले हिरवे टोमॅटो खाऊ नये.
- बटाट्यांसाठी, चांगली साठवण परिस्थिती सुनिश्चित करण्याची काळजी घेतली पाहिजे. बटाटासाठीचे स्टोरेजचे आदर्श तापमान 10 डिग्री सेल्सियस आहे. खूप जास्त आणि खूप कमी तापमानात तापमान असू शकते आघाडी क्षारीय सामग्रीमध्ये वाढ, तसेच जास्त प्रकाश प्रदर्शनासह आणि बराच मोठा संग्रह.
- जखमी कंदांमध्ये तुलनात्मक, गैर-जखमी बटाट्यांपेक्षा लक्षणीय प्रमाणात ग्लाइकोआल्कलॉइड असतात. जखमी आणि हिरव्या स्पॉट्स म्हणून चांगले काढले.
- सोलानाईन असल्याने पाणी-विरघळणारे, ते मध्ये जाते स्वयंपाक स्वयंपाक करताना पाणी. हे यापुढे वापरले जाऊ नये.
कडू बदामांमध्ये प्रूसिक acidसिड
काही पदार्थांमध्ये असलेले प्रुसिक एसिड कॅन करू शकते आघाडी तीव्र विषबाधा करण्यासाठी, कारण प्रिस्सिक acidसिड पेशींचा श्वसन अवरोधित करते. त्यानंतर पेशी यापुढे प्राप्त होणार नाहीत ऑक्सिजन. जर उच्च प्रुसिक acidसिड सामग्री असलेले पदार्थ नियमितपणे सेवन केले तर त्याचे अयशस्वी होण्याचे लक्षण मज्जासंस्था येऊ शकते. प्रूसिक acidसिडमध्ये विविध खाद्यपदार्थ असतात जे उष्णकटिबंधीय भागात विशेषतः महत्वाचे असतात, उदा. याम, गोड बटाटा, गोड ज्वारी आणि बांबू. याव्यतिरिक्त, बरीच फळांच्या बियांमध्ये लिंबू, पीच, apप्रिकॉट्स, चेरी, सफरचंद, नाशपाती आणि मनुका यांच्या बियांचा समावेश आहे. आमच्या अक्षांश मध्ये, कडू बदाम विशेष महत्त्व आहे. कडू बदाम तेल त्यांच्यापासून उत्पादित झाल्यास मोठ्या प्रमाणात तीव्र विषारी परिणाम होऊ शकतो. असे वर्णन केले आहे की मुलांमध्ये आधीच 10 थेंब प्राणघातक असू शकतात. कडू बदाम तेल म्हणून स्वत: ला बनवू नये, परंतु कडू बदाम चव घेण्यावर उपाय करा.
ऑक्सॅलिक acidसिड, मायरिस्टीन आणि elimलिमिसीन.
ऑक्सॅलिक acidसिड असंख्य वनस्पतींमध्ये आढळते. या पदार्थामुळे तीव्र विषबाधा होण्याची भीती नाही. ऑक्सॅलिक acidसिड बंधनकारकचा अवांछित प्रभाव आहे कॅल्शियम आतड्यात अन्न पासून. अघुलनशील क्षार नंतर तयार होतात, जे मलमध्ये विसर्जित होते. द कॅल्शियम त्यामुळे यापुढे शरीराला उपलब्ध नाही. काही लोकांमध्ये वाढ झाली एकाग्रता of ऑक्सॅलिक acidसिड निर्मिती देखील प्रोत्साहित करू शकता मूत्रपिंड दगड (तथाकथित ऑक्सॅलेट दगड). ज्या लोकांना समान प्रवृत्ती असते आणि ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी तीव्र आजार असतात त्यांना विशेषतः त्रास होतो. पालक, बीट, चार्ट आणि वायफळ बडबड विशेषतः ऑक्सॅलिक acidसिडमध्ये समृद्ध असतात. ऑक्सॅलिक acidसिडची पातळी कमी केली जाऊ शकते स्वयंपाक भाज्या आणि स्वयंपाक ओतणे पाणी. च्या आवश्यक तेलामध्ये मायरिस्टीन हा एक आवश्यक घटक आहे जायफळ. याव्यतिरिक्त, पदार्थ इतर मसाल्यांमध्ये कमी प्रमाणात देखील असतो. यात समाविष्ट बडीशेप, अजमोदा (ओवा), बडीशेप तेल आणि लिंबाचे तेल. जायफळ इलिमिनिसिन मध्ये आणखी एक पदार्थ आहे. शरीरात, हे पदार्थ औषधासारखे कार्य करतात मेस्कॅलीन, भानगड आणि चेतनाची गडबड उद्भवू शकते. सुमारे 15 ग्रॅम अंतर्ग्रहणानंतरही गंभीर विषबाधा होऊ शकते. मोठ्या प्रमाणात पावडरचे सेवन जायफळ मुलांसाठी विशेषतः धोकादायक आहे.
लिकरिस मध्ये ग्लिसिरिहिसिन.
कोणाला आवडत नाही ज्येष्ठमध? ते गोगलगाय, मांजरीचे पिल्लू आणि चवीच्या कँडीच्या रूपात मोह करतात. लिकोरिस लिकोरिस प्लांटच्या मुळापासून प्राप्त केले जाते. या वनस्पतीच्या मुळाचा एक नैसर्गिक पदार्थ म्हणजे ग्लायसीरहाइसिन. अभ्यासातून असे आढळले आहे की दररोज 100 मिलीग्रामपेक्षा जास्त ग्लायसीरहायसीन वापरणे शक्य आहे आघाडी मध्ये वाढ रक्त दबाव म्हणूनच, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांनी ग्रस्त असलेल्या सर्व लोकांना आणि मधुमेह, तसेच गर्भवती महिलांनीही जास्त खाऊ नये ज्येष्ठमध.
मसाले आणि औषधी वनस्पतींमध्ये नैसर्गिक चव.
नैसर्गिक स्वाद देणारे घटक असंख्य मसाले आणि औषधी वनस्पतींमध्ये आढळतात. यामध्ये इस्ट्रॅगोल आणि मिथिल युजेनॉलचा समावेश आहे. ते आत येतात बडीशेप, एका जातीची बडीशेप, टॅरागॉन, तुळस, जायफळ, allspice आणि lemongras, इतर. प्राण्यांच्या अभ्यासामध्ये, दोन्ही पदार्थ कारणीभूत असल्याचे दर्शविले गेले आहे कर्करोग आणि अनुवांशिक सामग्रीचे नुकसान करते. तथापि, हे निकाल मानवांमध्ये हस्तांतरित केले जाऊ शकतात की नाही हे अद्याप अस्पष्ट आहे. खबरदारी म्हणून, फेडरल इन्स्टिट्यूट फॉर रिस्क Asसेसमेंट (बीएफआर) शिफारस करतो की मसाले आणि हर्बल चहा औषधे उल्लेख केलेला कायमस्वरूपी आणि नियमितपणे जास्त प्रमाणात वापरला जाऊ नये. आश्वासनाची आणखी एक टीप: सुगंधित पदार्थांचा फक्त एक छोटासा अंश चहाच्या ओत्यात पडतो एका जातीची बडीशेप चहा. हे अभ्यासात सिद्ध झाले आहे.
वुड्रफमध्ये कौमारिन
कौमारिन हा सुगंधित पदार्थ आहे वुड्रफ. हलके डोसमध्ये, कौमारिनचा सौम्य आनंददायक परिणाम होतो आणि यामुळे आराम मिळू शकतो डोकेदुखी. परंतु जास्त डोसमध्ये कौमारिन कारणीभूत ठरते डोकेदुखी आणि चक्कर. या पदार्थाचा प्रतिबंधक प्रभाव देखील असतो रक्त गठ्ठा. जर हे नियमितपणे जास्त प्रमाणात दिले गेले तर ते नुकसान होऊ शकते यकृत. मोठ्या प्रमाणावर हानिकारक प्रभावामुळे, कोममारिन जर्मनीमध्ये फ्लेवरिंग एजंट म्हणून वापरला जाऊ शकत नाही. मे पंच च्या मित्रांसह तयार वुड्रफ पंच प्रति लिटर औषधी वनस्पतीपेक्षा तीन ग्रॅमपेक्षा जास्त औषधी वनस्पती वापरू नये.
