शारीरिक प्रक्रिये व्यतिरिक्त, काही रासायनिक पदार्थ देखील ज्यात होणारे ऑक्सिडेशनपासून अन्न संरक्षित करण्यासाठी वापरले जातात ऑक्सिजन, तापमान, प्रकाश किंवा सूक्ष्मजीव. अन्न खराब होण्यास विलंब करण्यासाठी, बॅक्टेरियाची वाढ आणि गुणाकार थांबविण्यासाठी पदार्थांचा वापर केला जातो. उदाहरणार्थ, फळांचे उपचार करणारे एजंट जे लिंबूवर्गीय फळांना सडण्यापासून आणि बुरशीजन्य हल्ल्यापासून वाचवतात. तथापि, मोठ्या प्रमाणात प्रतिकूल होऊ शकते आरोग्य मानवांमधील प्रभाव, जसे की वाढीचे विकार आणि कमी प्रजनन.
बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव व्यतिरिक्त, गंधक डायऑक्साइड आणि सल्फाइट्स देखील प्रदर्शित अँटिऑक्सिडेंट, एंजाइम-इनहेबिटिंग आणि रंग-जतन करणारे प्रभाव तसेच चरबी खराब होण्यापासून संरक्षण. सेवन वाढल्याने होऊ शकते डोकेदुखी, अतिसार आणि असोशी प्रतिक्रिया. शिवाय, फॉलिक आम्ल आणि व्हिटॅमिन बी 1 नष्ट होऊ शकते. म्हणून पाणीविरघळणारे जीवनसत्त्वे, ते क्षारीय संयुगे (क्षार) सहन करत नाहीत आणि ते तटस्थ ते किंचित क्षारीय वातावरणात नष्ट होतात. ते देखील अत्यंत संवेदनशील आहेत तांबे. व्हिटॅमिन बी 1 एंजाइम कार्बॉक्लेझचा एक महत्वाचा घटक आहे आणि कार्बोहायड्रेट चयापचय मध्ये एक आवश्यक भूमिका बजावते. शरीरातील या व्हिटॅमिनची कमतरता महत्त्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियांमध्ये अडथळा आणते, कारण कार्बोहायड्रेट बिघडल्याने तयार केलेला "पायरुविक acidसिड" व्हिटॅमिन बी 1 नसल्यामुळे आणखी खंडित होऊ शकत नाही. हे चयापचय मध्यवर्ती मध्ये जमा होते रक्त आणि प्रभावी विषासारख्या शरीरावर ओझे आणण्यास सुरुवात करते. परिणामी, मध्यवर्ती मज्जासंस्था (सीएनएस), लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूख आणि हृदय स्नायू विशेषतः प्रभावित आहेत.
कॅन केलेला माशाच्या बाबतीत, उच्च तापमान, गरम पाण्याची सोय वेळ आणि जास्त प्रमाणात पाणी पौष्टिक आणि महत्त्वपूर्ण पदार्थांचे (मॅक्रो- आणि मायक्रोन्यूट्रिएंट्स) नुकसान होण्याचे परिणाम म्हणजे ते 87 70% पर्यंत असू शकते. कॅन केलेला मासा आपल्या XNUMX% बी गमावतो जीवनसत्त्वे आणि भाज्या 20-30% व्हिटॅमिन ए. याव्यतिरिक्त, मोठ्या प्रमाणात मीठ आणि साखर अन्नाच्या अंदाजे चव आणि शेल्फ लाइफ टिकवून ठेवण्यासाठी किंवा वाढवण्यासाठी जोडल्या जातात.
