ग्लूटामेट अनेक पदार्थांमध्ये एक विशेष चव घालते. जस कि चव वर्धक अन्न मध्ये, ग्लूटामेट वादग्रस्त आहे, बर्‍याच लोकांना त्यांच्यात असहिष्णुता किंवा लक्षात येते ऍलर्जी पदार्थ करण्यासाठी. तसे आहे ग्लूटामेट आनंद किंवा धोका? आम्ही ग्लूटामेटकडे बारकाईने पाहिले आहे.
चव वर्धक म्हणून ग्लूटामेट
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना पोट मोठ्याने वाढते, परंतु स्वयंपाक करण्याची इच्छा मर्यादितच राहते. सुदैवाने, कपाटात अजूनही सूप तयार आहे. पटकन फाटलेल्या एशियन नूडल्सची बॅग उघडून उकळत्या पाण्यात घाला पाणी प्रती, ढवळत आणि तयार. हं, खरोखर तीव्र आणि कसा तरी चमत्कारिक अभिरुचीनुसार - फक्त उमामी. उमामी हा स्वादिष्ट आणि मसालेदार चवसाठी जपानी शब्द आहे. या देशात, सोनारस चव वर्धकएशियन पाककृतीचे वैशिष्ट्य म्हणजे ग्लूटामेट. ग्लूटामेट हा गोड, आंबट, कडू आणि खारटपणासह पाचवा स्वाद आहे.
ग्लूटामेट म्हणजे काय?
ग्लूटामेट हा एक अंतर्जात प्रोटीन बिल्डिंग ब्लॉक आहे जो टोमॅटो, चीज, मांस आणि सोया. मानवांना संदेशवाहक म्हणून पदार्थ आवश्यक असतो (न्यूरोट्रान्समिटर) मध्ये माहिती प्रसारित करण्यासाठी मेंदू. ग्लूटामेट बांधील होते प्रथिने बर्‍याच पदार्थांमध्ये आणि विनामूल्य ग्लूटामेट म्हणून अबाऊंड. केवळ विनामूल्य ग्लूटामेटचा चव वाढविणारा प्रभाव असतो. खाण्यासाठी तयार पदार्थ आणि गोठवलेल्या जेवणाच्या उत्पादनामध्ये ग्लूटामेटचा वापर करून खाद्य उद्योग उमर 40 वर्षांपासून उमामी परिणामाचा फायदा घेत आहे. मसाला मिश्रण (जसे की भाजीपाला मटनाचा रस्सा) आणि स्नॅक फूड. हे कारण आहे न्यूरोट्रान्समिटर औषधी वनस्पती, भाज्या आणि मांस यासारख्या अन्नाचा चव तीव्र करू शकतो जो गरम झाल्यावर किंवा हरवला जातो अतिशीत, मध्ये मेंदू. ग्लूटामेट स्टार्ची वनस्पती उत्पादनांमधून आंबायला ठेवायला मिळते.
ग्लूटामेट असहिष्णुता
असे असूनही, काही लोकांना ग्लूटामेट असहिष्णुता किंवा ऍलर्जी. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना चव वर्धक १ the s० च्या दशकात तथाकथित “चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम” सह नकारात्मक मुख्य बातम्या बनविली. त्यावेळी बर्‍याच संरक्षकांनी चायनीज व्यंजन खाल्ल्यानंतर दुष्परिणामांची तक्रार केली
- मळमळ
- डोकेदुखी
- मजबूत धडधड
- घश्याच्या भागात मुंग्या येणे किंवा खाज सुटणे
- उष्णता जाणवते
- सुक्या तोंड
पोटदुखी, अतिसार or फुशारकी ग्लूटामेट असलेले अन्न खाल्ल्यानंतरही अधूनमधून नोंदवले जाते.
ग्लूटामेटचा lerलर्जी सिद्ध नाही.
शास्त्रज्ञांनी लक्षणे आणि ग्लूटामेट सेवन दरम्यान संभाव्य दुवा शोधला. मोठ्या प्रमाणात अभ्यासात, विषयांना फरक सांगू न शकल्याशिवाय ग्लूटामेटसह आणि विना पदार्थ दिले गेले. परिणाम आजच्या शास्त्रज्ञांच्या मूल्यांकनांशी संबंधित आहेः ते तक्रारी आणि ग्लूटामेटच्या दरम्यान एक ठोस कनेक्शन स्थापित करू शकले नाहीत. एक ऍलर्जी ग्लूटामेट म्हणून स्पष्टपणे दर्शविले जाऊ शकत नाही. असा संशय आहे की वारंवार वर्णन केलेल्या ग्लूटामेट असहिष्णुतेचे कारण इतरत्र आहे. तथापि, रिक्तवर मोठ्या प्रमाणात ग्लूटामेट असलेली डिश खाताना विस्कळीतपणाची वेगळी घटना घडली पोट. योगायोगाने, ग्लूटामेटमध्ये काहीही साम्य नसते ग्लूटेन, धान्य मध्ये ग्लूटेन प्रोटीन, ज्याला बर्‍याच लोकांना allerलर्जी असते.
ग्लूटामेट निरुपद्रवी मानले जाते
जागतिक मते आरोग्य ऑर्गनायझेशन (डब्ल्यूएचओ), ग्लूटामेटचा जीव वर कोणतेही हानिकारक प्रभाव नाही. जर्मन फेडरल इन्स्टिट्यूट फॉर रिस्क अ‍ॅसेसमेन्ट (बीएफआर) मध्येही "अन्नाची तयारी करताना ग्लूटामेटचा थोड्या प्रमाणात प्रमाणात वापर केल्याबद्दल चिंता नसते." शास्त्रीयदृष्ट्या स्थापित निरुपद्रवीपणामुळे, दररोज कोणतीही अपर मर्यादा नाही डोस ग्लूटामेटचा. तथापि, ज्या पदार्थांमध्ये ग्लूटामेट चव वर्धक म्हणून जोडला गेला आहे त्यानुसार लेबल लावावे. बाळांच्या अन्नामध्ये एक पदार्थ म्हणून, सोडियम जर्मनीमध्ये ग्लूटामेट बंदी आहे.
ग्लूटामेट: दुष्परिणाम आणि परिणाम
ज्यांना ग्लूटामेट असलेल्या अन्नाची समस्या नाही त्यांना काळजीशिवाय बॅगमधून त्यांचे सूप खाणे चालू राहू शकते. तथापि, प्रोटीन बिल्डिंग ब्लॉकमध्ये निम्न-गुणवत्तेच्या पदार्थांमध्ये देखील जोडले जाते. अशा प्रकारे, कोणत्याही निबल्स जसे बटाट्याचे काप खूप चवदार आणि आनंद अधिक निर्बंधित होतात. ग्लूटामेटचा एक दुष्परिणाम नक्कीच आहे लठ्ठपणा. पौष्टिक तज्ञ म्हणून सेंद्रिय उत्पादनांसारख्या उच्च-गुणवत्तेच्या पदार्थांची शिफारस करतात जे जोडलेल्या ग्लूटामेटपासून पूर्णपणे मुक्त असतात. यात ताज्या औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा देखील समावेश आहे.
अन्न मध्ये ग्लूटामेट
पिशव्या आणि कॅनमधून तयार जेवण खाताना ते निरोगी पातळीवर येते. म्हणून पुढील वेळी खरेदीसाठी जाता तेव्हा त्या घटकांच्या यादीचा अभ्यास करणे फायदेशीर आहे. ग्लूटामेट मोनोसोडियम ग्लूटामेट, स्वाद वाढवणारी, सीझनिंग किंवा ई 620 ते ई 625 या क्रमांकाच्या विविध नावांच्या मागे लपलेले असते. सेंद्रिय उत्पादक कधीकधी चव वर्धक यीस्ट अर्कचा वापर करतात. तथापि, निरुपद्रवी-दणदणीत नावाच्या नावाखाली यीस्टचा अर्क देखील कमकुवत केंद्रित ग्लूटामेटपेक्षा काही अधिक नाही.
