ब्रोकोली: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

ब्रोकोली (ब्रॅसिका ओलेरासिआ व्हेर इटालिका प्लेन्क) ही क्रूसीफेरस कुटुंबाची भाजीपाला आहे. फुलकोबीशी संबंधित, त्यात समृद्ध आहे खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि फायटोकेमिकल्स.

हे आपल्याला ब्रोकलीबद्दल माहित असले पाहिजे

च्या सर्व सदस्यांप्रमाणे कोबी कुटुंब, ब्रोकोली वन्य कोबी वंशातील आहे. पहिल्या ब्रोकोली वनस्पतींचा उगम कदाचित आशिया माइनरमध्ये झाला होता. युरोपमध्ये वनस्पती प्रथम इटलीमध्येच ओळखली जात असे. ब्रोकोलीची हिरवी फ्लोरेट्स प्रत्यक्षात फुलणे आहेत जी अद्याप पूर्णपणे विकसित झाली नाहीत. फुलकोबीच्या विपरीत, तथापि, ब्रोकोलीच्या कळ्या आधीच स्पष्टपणे पाहिल्या जाऊ शकतात. वनस्पतींचे डोके निळ्या-हिरव्या ते गडद हिरव्या रंगाचे असतात. तथापि, तेथे असेही प्रकार आहेत ज्यात फ्लोरेट्स जांभळे, पिवळे किंवा पांढरे दिसतात. फुलकोबीचा सामान्य वाढणारा हंगाम 14 ते 15 आठवड्यांच्या दरम्यान असतो. जेव्हा फुलांचे मधले पूर्णपणे तयार होते आणि तरीही बंद असते तेव्हा ब्रोकोली फ्लोरेटची कापणी केली जाते. बंद फ्लोरेट्स स्टेमच्या 10 ते 15 सेंटीमीटरच्या तुकड्याने आणि संबंधित पानांसह कापले जातात. बाजूला उर्वरित कळ्या नंतर होईल वाढू अधिक फ्लॉवर हेड्समध्ये, जे योग्य वेळी कापणी करता येते. च्या सर्व सदस्यांप्रमाणे कोबी कुटुंब, ब्रोकोली वन्य कोबीचे वंशज आहे. चा पहिला उल्लेख कोबी कुटुंब प्राचीन काळात आढळू शकते. प्राचीन ग्रीक आणि रोम दोघेही पाले कोबीचे वाण वापरत असत. यामध्ये सोप्या फुलकोबीच्या वाणांचा समावेश होता, जो आजच्या ब्रोकोली वनस्पतीशी अगदी साम्य असावा. पहिल्या ब्रोकोली वनस्पतींचा उगम कदाचित आशिया माइनरमध्ये झाला होता. युरोपमध्ये, वनस्पती सुरुवातीला फक्त इटलीमध्ये ओळखली जात असे. अर्बिनोची राजकन्या, कॅटरिना डी 'मेडिसी, सोळाव्या शतकात फ्रान्समध्ये ब्रोकोली आणली. तेथून ते इटालियन या नावाने इंग्लंडमध्येही पोहोचले शतावरी. त्यानंतर 18 व्या शतकात अमेरिकेचे तत्कालीन अध्यक्ष थॉमस जेफरसन यांनी ब्रोकलीची ओळख अमेरिकेत केली. सुरुवातीला, हा केवळ एक प्रयोगात्मक वनस्पती म्हणून हेतू होता, परंतु अमेरिकन प्लेट्सवर त्वरेने त्याचा मार्ग सापडला. आज, युरोपमधील लागवडीची मुख्य क्षेत्रे पश्चिम भूमध्य देशांमध्ये आहेत. विशेषत: इटलीमधील वेरोना शहराच्या आसपासचा परिसर ब्रोकोलीच्या लागवडीसाठी ओळखला जातो. जर्मनीमध्ये जून ते ऑक्टोबर दरम्यान मोठ्या प्रमाणात पिकलेली ब्रोकोली उपलब्ध आहे.

आरोग्यासाठी महत्त्व

ब्रोकोलीमध्ये बरेच असतात खनिजे आणि जीवनसत्त्वे. त्यात समृद्ध आहे पोटॅशियम, कॅल्शियम, लोखंड, फॉस्फरस, झिंक आणि सोडियम. विशेषतः, द कॅल्शियम सामग्री खूप जास्त आहे. अशा प्रकारे, प्रमाण घटकांच्या दैनंदिन गरजा पूर्ण करण्यासाठी ब्रोकोली चांगले योगदान देऊ शकते. कोबी देखील असंख्य असतात जीवनसत्त्वे बी गटातून यामध्ये बी 1, बी 2, बी 6 आणि ई जीवनसत्त्वे समाविष्ट आहेत. यात देखील समाविष्ट आहे व्हिटॅमिन ई, प्रोविटामिन ए आणि व्हिटॅमिन सी. विशेषत: च्या सामग्रीमध्ये व्हिटॅमिन सी, ब्रोकोली संबंधित फुलकोबीपेक्षा थोडा पुढे आहे. हलक्या हाताने तयार करतांना ब्रोकोलीमध्ये जवळजवळ दुप्पट असतो व्हिटॅमिन सी फुलकोबी म्हणून. व्यतिरिक्त खनिजे आणि जीवनसत्त्वे, ब्रोकोली देखील असतात दुय्यम वनस्पती संयुगे. दुय्यम वनस्पती संयुगे त्याला फिटामाइन्स देखील म्हणतात. ते सहसा वनस्पतींद्वारे शिकारींपासून बचावासाठी वापरतात, परंतु उत्तम आहेत आरोग्य मानवांसाठी फायदे. ब्रोकोली दुय्यम वनस्पती संयुगे समावेश फ्लेव्होनॉइड्स आणि ग्लुकोसिनोलेट्स. ग्लूकोसिनोलेट्स इंडोल्स आणि आइसोथियोसायनेटस ठेवू शकतात. ब्रोकोलीमधील सर्वात महत्वाचे आयसोथियोसायनेट म्हणजे सल्फोराफेन. याव्यतिरिक्त, आयसोथियोसायनेट्स 3-बुटेनिल आयसोथियोसाइनेट, 4-मेथिलसल्फिनलब्युटिल आयसोथियोसाइनेट, lyलिल आयसोथिओसायनेट आणि मेथिलसल्फिनलप्रोपिल आयसोथिओसायनेट उपस्थित आहेत. ब्रोकोलीमध्ये प्रथिने आणि कॉम्प्लेक्स देखील समृद्ध असतात कर्बोदकांमधे. कॅलरीज आणि चरबी, दुसरीकडे, जवळजवळ अनुपस्थित आहेत. 100 ग्रॅम ब्रोकोलीमध्ये केवळ 24 किलोकोलरी असतात. प्रत्येक 100 ग्रॅमसाठी, येथे 3.8 ग्रॅम प्रथिने आणि 2.7 ग्रॅम असतात कर्बोदकांमधे. चरबीची मात्रा प्रति 0.2 ग्रॅम मध्ये फक्त 100 ग्रॅम आहे. च्या बरोबर पाणी 89 टक्के सामग्री आणि 3 टक्के फायबर सामग्री, ब्रोकोली वजन कमी करण्यासाठी योग्य आहे.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

ब्रोकोली केवळ शरीराला आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि खनिजेच प्रदान करत नाही तर त्यापासून संरक्षण करण्यासाठी देखील म्हणतात कर्करोग.या परिणामासाठी जबाबदार म्हणजे दुय्यम वनस्पती पदार्थ सल्फोरॅफेन. सल्फोराफेनमुळे शरीरावर इंडोल -3-कार्बिनॉल (आयसी 3) तयार होते. ब्रोकोलीमधील सक्रिय घटक ट्यूमर स्टेम पेशीविरूद्ध लढण्यासाठी प्रभावी असल्याचे दर्शविले गेले आहे. हे ट्यूमर स्टेम सेल सहसा चांगला प्रतिसाद देत नाहीत केमोथेरपी. तथापि, त्यांच्याकडून नवीन ट्यूमर ऊतक तयार होत आहे, म्हणून ट्यूमर स्टेम पेशीविरूद्ध लढा न देता कर्करोग बरे होऊ शकत नाही. ब्रोकोलीचे घटक विशेषत: आक्रमकांमध्ये एक विशेष सिग्नलिंग मार्ग अवरोधित करतात कर्करोग पेशी आणि अशा प्रकारे केमोथेरॅपीटिक एजंट्स विरूद्ध प्रतिकार लढतात. उंदरांच्या प्रयोगात असे दर्शविले गेले केमोथेरपी सल्फरोफेनच्या संयोगाने ट्यूमरची वाढ पूर्णपणे थांबवते. सक्रिय घटकांद्वारे ब्रोकोलीपासून मेटास्टेसिस देखील रोखता येतो. ब्रोकोलीचा अँटीकार्सीनोजेनिक प्रभाव देखील मानवांमध्ये हस्तांतरित केला जाऊ शकतो हे सिद्ध करण्यासाठी सध्या पुढील अभ्यास चालू आहेत. तथापि, कर्करोगाचा उपचार करण्यासाठी, सल्फोराफेन ब्रोकोलीमधून काढले जाणे आणि फ्रीझ-वाळलेल्या औषधाने प्रशासित करणे आवश्यक आहे पावडर फॉर्म.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

कोबी भाज्या असोशी प्रतिक्रिया फारच कमी आहेत. ब्रोकोलीच्या सहकार्याने केवळ संपर्क असोशी प्रतिक्रियांचे वर्णन केले गेले आहे. ब्रोकोली तेल आणि ब्रोकोली अर्क काहींमध्ये वापरला जातो सौंदर्य प्रसाधने. कोबी भाज्या आणि अशा प्रकारे ब्रोकोलीमध्ये असहिष्णुता अधिक सामान्य आहेत. बरेच लोक कोबीसह प्रतिक्रिया देतात पोट अस्वस्थता आणि फुशारकी. तथापि, ब्रोकोली सहसा लोक फार चांगले सहन करतात हिस्टामाइन असहिष्णुता

खरेदी आणि स्वयंपाक टिपा

जर्मनीमध्ये जून ते ऑक्टोबर दरम्यान ब्रोकोली हंगामात आहे. ब्रोकोली फ्रेशर जितके अधिक जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि दुय्यम वनस्पती संयुगे आहेत. खरेदी करताना, हे निश्चित करा की फ्लोरेट्स ग्रीन हिरव्या आहेत आणि वाइल्ड नाहीत. कोबी डोके खरेदी करताना कॉम्पॅक्ट असावे. फुलणे घट्ट आणि खुले नसावेत. कोणत्याही परिस्थितीत फ्लोरेट्स पिवळे नसावेत. कापणीनंतर ब्रोकोली अद्याप फुलू शकत असल्याने, खायला तयार होईपर्यंत ते थंड, गडद ठिकाणी साठवले पाहिजे. क्रिस्परमध्ये प्लास्टिकच्या रॅपमध्ये लपेटलेले, ब्रोकोली उत्तम ठेवते. ब्रोकोली त्वरेने बुडत असल्याने, शक्य तितक्या लवकर त्याचे सेवन केले पाहिजे. ब्रोकोली फ्लोरेट्स सफरचंद किंवा केळीसारख्या इथिलीन उत्पादक फळांसह ठेवू नयेत. त्यानंतर ब्रोकोली बर्‍याच वेगाने खराब होईल. ब्रोकोली देखील गोठविली जाऊ शकते. तथापि, त्यापूर्वी तीन मिनिटांसाठी ते ब्लांच केले पाहिजे अतिशीत. हवाबंद फ्रीझर बॅगमध्ये भरलेले, फ्रीजरमध्ये 10 महिन्यांपर्यंत ठेवले जाऊ शकते.

तयारी टिपा

आधी स्वयंपाक, florets देठ कापला पाहिजे. सर्व फ्लोरेट्स समान आकाराचे असावेत जेणेकरुन ते एकाच वेळी शिजवलेले असतील. देठही स्वतः खाऊ शकतो. तथापि, प्रथम ते त्याच्या वृक्षाच्छादित झाडाची साल पासून मुक्त करणे आवश्यक आहे. लहान फ्लोरेट्स आणि सोललेली देठ आता बारीक सोललेली असावी. त्यानंतर ब्रोकोली कच्चा किंवा ब्लेन्शेड थोड्या वेळाने खाऊ शकतो. ब्लंचिंग नंतर, कोबी बर्फाने विझविणे आवश्यक आहे पाणी, अन्यथा ते overcook जाईल. लांब ब्रॉकोली शिजवलेले आहे, जितके अधिक पोषक गमावतात.