खाण्यायोग्य मासे हे सर्व खाण्यायोग्य नदी, तलाव आणि समुद्रातील माशांना दिलेले नाव आहे. या संदर्भात, ते जंगली, अर्ध-वन्यपालन किंवा मत्स्यपालनातून येऊ शकतात. गोड्या पाण्यातील आणि खाऱ्या पाण्याचे मासे आहेत, परंतु सीफूड, शेलफिश आणि क्रस्टेशियन हे खाण्यायोग्य मासे नाहीत.
खाण्यायोग्य माशांबद्दल तुम्हाला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे
सर्व खाण्यायोग्य नदी, तलाव आणि समुद्रातील मासे खाण्यायोग्य मासे म्हणून ओळखले जातात. ते त्याद्वारे जंगली, अर्ध-वन्यपालन किंवा मत्स्यपालनातून येऊ शकतात. मासे हा माणसाचा अविभाज्य भाग आहे आहार. समुद्र किंवा मोठ्या तलावाजवळ राहणाऱ्या वांशिक गटांच्या पारंपारिक पाककृतींमध्ये हे सहसा आढळते, कारण त्यांना मासे मिळण्याची नैसर्गिक सोय होती. या पाककृतींमध्ये, महाद्वीपीय लोकांच्या पाककृतींपेक्षा ताटातील माशांची विविधता अधिक आहे. खाण्यायोग्य मासे देखील येथे पूर्णपणे अज्ञात नसले तरी, स्थानिक नद्यांमध्ये देखील पकडल्या जाऊ शकतील अशा माशांच्या प्रजाती वापरण्याकडे लोकांचा कल होता. खाण्यायोग्य माशांच्या बाबतीत, माशांच्या निवासस्थानावर अवलंबून, गोड्या पाण्यातील आणि खार्या पाण्यातील माशांमध्ये मूलभूत फरक केला जातो - जरी यापैकी काही प्रजाती कोणत्याही शरीरात आढळू शकतात. पाणी, जसे की ईल. इतर खाद्य मासे, जसे की सॅल्मन, अंडी घालण्यासाठी गोड्या पाण्यात परततात, परंतु अन्यथा समुद्रात आणि अशा प्रकारे खाऱ्या पाण्यात आढळतात. आजचा पर्यावरणाचा विचार बाजूला ठेवला तर, खाण्यायोग्य मासे मानवी पोषणासाठी महत्त्वाचे आहेत कारण त्यातील मीठ आणि आयोडीन सामग्री हे कमी चरबीयुक्त प्रथिन स्त्रोत मानले जाते ज्यामध्ये निरोगी ओमेगा -3 चे तुलनेने उच्च पातळी देखील असते चरबीयुक्त आम्ल. या चरबीयुक्त आम्ल ते इतर पदार्थांमध्ये कमी प्रमाणात आढळतात, म्हणूनच ते निरोगी व्यक्तीचे लक्ष केंद्रित करतात आहार. खाद्य माशांचा व्यापार विविध स्वरूपात केला जातो, यामध्ये जिवंत माशांपासून ते गोठवलेल्या जातींपर्यंत स्मोक्ड, लोणचे आणि संरक्षित खाद्य मासे असतात. बहुतेक फिश डिशेस हे उकडलेले, तळलेले किंवा अन्यथा उष्णतेने तयार केलेल्या खाद्य माशांपासून बनवले जातात, परंतु कच्च्या माशांवर प्रक्रिया करण्याचे प्रकार देखील आढळतात, विशेषतः जपानी पाककृतीमध्ये.
आरोग्यासाठी महत्त्व
मूळ अर्थाने, खाद्य मासे हे ओमेगा -3 चा निरोगी स्त्रोत मानला जात असे चरबीयुक्त आम्ल, आयोडीन, प्रथिने, आणि इतर विविध खनिजे माशांच्या प्रकारावर अवलंबून. प्रथिने वगळता, हे घटक इतर स्त्रोतांकडून मिळवणे कठीण आहे, हे या वस्तुस्थितीवरून दिसून येते की जवळ-पाणी संस्कृतीमुळे होणाऱ्या आजारांबद्दल अक्षरशः अनभिज्ञ असतात आयोडीन कमतरता, उदाहरणार्थ. हे पोषक द्रव्ये विशेषतः जंगलातील खाद्य माशांमध्ये चांगल्या प्रकारे केंद्रित होते, ज्यामुळे त्यांना योग्य पोषण मिळाले आणि, शेती केलेल्या माशांच्या विपरीत, रोग किंवा आजारांनी ग्रस्त नाहीत. लठ्ठपणा. तथापि, आजकाल, जंगलातील खाद्य मासे प्रदूषकांनी दूषित होतात - अचूक भार खाण्यायोग्य माशांच्या प्रकारावर आणि ते कोणत्या क्षेत्रातून येते यावर अवलंबून असते. त्यात अजूनही खाण्यायोग्य माशांचे निरोगी घटक असले तरी ते असू शकतात कॅडमियम or पारा. शेतातील माशांमध्ये हे दूषित घटक नसतात, परंतु त्यांना काही प्रकारच्या उवांचा प्रादुर्भाव होऊ शकतो किंवा पुरेसा व्यायाम मिळत नाही, ज्यामुळे त्यांच्या चरबीचे प्रमाण सामान्यपेक्षा जास्त होते.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
विशेषतः, मीठ पासून खाद्य मासे पाणी च्या नैसर्गिक आयोडीन सामग्रीमुळे भरपूर आयोडीन असते सागरी मीठ. जवळजवळ सर्व खाण्यायोग्य माशांमध्ये ओमेगा -3 चे प्रमाण जास्त असते, जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग टाळू शकते आणि निरोगी चरबी मानली जाते, कारण इतर पोषक स्त्रोतांकडून ते मिळवणे कठीण आहे. काही प्रकारच्या खाद्य माशांमध्ये इतर, प्रजाती-विशिष्ट घटक आणि घटकांचे वितरण असते, जसे की ट्युना. ज्यात विशेषतः ओमेगा-३ फॅटी जास्त असते .सिडस् इतर माशांच्या तुलनेत. जंगली माशांसह सावधगिरी बाळगली पाहिजे, ज्यामध्ये उच्च पातळीचे दूषित पदार्थ असू शकतात जसे की पारा. बहुतेक वन्य खाद्य माशांच्या प्रजाती समुद्रातील प्रदूषक मोठ्या प्रमाणात शोषून घेतात - कोणत्या माशांचा आनंद घ्यावा आणि कोणत्या प्रमाणात माशांचा आनंद घ्यावा याच्या शिफारशी अधिकृत संस्थांकडून अद्ययावत आधारावर जारी केल्या जातात.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
मासे ऍलर्जी मुळात ओळखले जाते आणि बहुतेक प्रकरणांमध्ये मुळे आहे एलर्जीक प्रतिक्रिया माशांच्या स्नायूंच्या मांसातील प्रथिने, पार्वलब्युमिन. फक्त 5% मासे ऍलर्जी खाण्यायोग्य माशांच्या इतर घटकांवर रुग्ण प्रतिक्रिया देतात. हे प्रथिन कच्च्या आणि शिजवलेल्या दोन्ही माशांमध्ये सारखेच असते, जेणेकरून एखाद्या बाबतीत ऍलर्जी खाण्यायोग्य माशांना, दोन्ही प्रकारांवर प्रतिक्रिया येते. जवळजवळ सर्व माशांच्या प्रजातींमध्ये त्याची रासायनिक रचना सारखीच असते, ज्यामुळे माशांची ऍलर्जी ग्रस्त व्यक्ती क्वचितच खाद्य मासे खाऊ शकत नाही. तथापि, मांस जितके लाल असेल तितके मासे सहन करण्याची शक्यता जास्त असते, कारण पार्व्हलब्युमिन हा पांढर्‍या स्नायूंच्या मांसाचा एक घटक आहे - यामुळे काही ऍलर्जी ग्रस्त लोक ट्यूना सहन करतात. माशांच्या ऍलर्जीची लक्षणे इतर कोणत्याही ऍलर्जी सारखीच असतात आणि त्यांची श्रेणी असते मळमळ आणि उलट्या wheals, पुरळ, आणि श्वास लागणे.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
मांसाप्रमाणेच, खाद्य मासे हे एक उत्पादन आहे जे पूर्णपणे ताजे असले पाहिजे, विशेषत: जेव्हा ताजे किंवा गोठवले जाते. डोळे स्वच्छ आहेत या वस्तुस्थितीवरून स्वयंपाकी ताजे खाद्य मासे ओळखू शकतात, तसे नाही गंध अप्रिय आणि देह दाबाने किंचित उत्पन्न होते, परंतु तरीही ते अधिक दृढ दिसते. आधीच भरलेले खाद्य मासे ताजे म्हणून ओळखणे अधिक कठीण आहे, फक्त येथे गंध आणि दबाव चाचण्या राहतील. ताजे मासे, बर्फात साठवलेले मासे किंवा गोठलेले मासे हे विशेषतः सुरक्षित पर्याय मानले जातात जेव्हा ताजे मासे हवे असतात. काही प्रकारचे मासे आणि फिश डिशसाठी, जतन केलेले प्रकार देखील शक्य आहेत, जसे की स्मोक्ड सॅल्मन, स्ट्रेमेल सॅल्मन किंवा लोणचेयुक्त मासे जसे की मॅटजे हेरिंग किंवा अँकोव्हीज. सुकी मासे देखील लोकप्रिय आहेत, विशेषतः जपानी पाककृतीमध्ये. फिश फिलेट्सच्या बाबतीत, जे खाण्यायोग्य माशांचे उच्च-गुणवत्तेचे तुकडे मानले जातात, बोनलेस व्हरायटी खरेदी केली पाहिजे, कारण शौकीनांना सर्व माशांचे पूर्णपणे काढून टाकणे कठीण होऊ शकते. हाडे. प्रोफेशनल शेफ हे सहसा एका झटक्याने करतात मनगट, जी अगदी सोपी वाटते, परंतु अनेक वर्षांच्या सरावाची बाब आहे. मासा हाडे बहुतेक खाण्यायोग्य माशांवर ते खूप पातळ असतात आणि ते सर्व काढले नाहीत तर चुकून गिळले जाण्याचा धोका असतो.
तयारी टिपा
खाण्यायोग्य मासे फिलेट्स, ब्रेड किंवा ब्रेड न केलेले, सूप, ग्रील्ड, तळलेले किंवा भाजलेले आणि कच्चे म्हणून खाल्ले जातात. जवळजवळ कोणतीही खाण्यायोग्य मासे उकडलेले, शिजवलेले किंवा ग्रील्ड केले जाऊ शकतात, परंतु केवळ उच्च-गुणवत्तेचे मासे कच्च्या स्वरूपात वापरण्यासाठी योग्य आहेत, उदाहरणार्थ सुशी किंवा साशिमी. माशांची कच्ची प्रक्रिया विशेषतः (आधुनिक) जपानी पाककृतीमध्ये प्रसिद्ध आहे, जेथे मासे मोठ्या प्रमाणात बिनहंगामी खाल्ले जातात. स्थानिक पाककृतींमध्ये, माशांना मलईदार, मोहरीच्या सॉससह औषधी वनस्पतींसह सर्व्ह केले जाते बडीशेप. खाद्य मासे काळजीपूर्वक गरम करण्यासाठी ओळख करावी: वर त्वचा बाजूला, संकोच न करता मासे तळले जाऊ शकतात, परंतु जास्त थेट उष्णतेमुळे ते विघटित होईल. सामान्यतः मांसासह तयार केलेल्या पदार्थांना पर्याय म्हणून, हे खाद्य माशांसह भिन्न असू शकते. तुलनेने सुप्रसिद्ध, उदाहरणार्थ, ट्यूनासारख्या माशांपासून बनवलेले कार्पॅसीओ आहेत, ज्याच्या दृढतेमुळे कागदाचे पातळ तुकडे करणे सोपे होते.
