उत्पादने
सोडियम नायट्रेट विशिष्ट स्टोअरमध्ये शुद्ध पदार्थ म्हणून उपलब्ध आहे.
रचना आणि गुणधर्म
सोडियम नायट्रेट (NaNO3, एमr = 84.99 g/mol) पांढरा, स्फटिक आणि हायग्रोस्कोपिक म्हणून अस्तित्वात आहे पावडर आणि सहजतेने विद्रव्य आहे पाणी. सोडियम नायट्रेट हे सोडियम मीठ आहे नायट्रिक आम्ल. रचना: ना+नाही3-
परिणाम
सोडियम नायट्रेटचा वापर सामान्य मीठासोबत मांस आणि सॉसेज बरा करण्यासाठी केला जातो. वास्तविक सक्रिय पदार्थ नायट्रेट आहे, ज्याद्वारे तयार होतो जीवाणू (अंतर्गत देखील पहा नायट्रेट मीठ बरा). नायट्रेटमध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म असतात. हे मांसाची लालसरपणा राखते, जे अन्यथा मायोग्लोबिनवर प्रतिक्रिया देऊन राखाडी होईल, परिणामी नायट्रोसोमायोग्लोबिन बनते. प्रक्रियेला लालसरपणा म्हणतात. क्युरिंग सॉल्टचा देखील मांसाच्या चववर परिणाम होतो, ज्यामुळे त्याला विशिष्ट उपचार सुगंध मिळतो. सोडियम नायट्रेटमध्ये ऑक्सिडायझिंग आणि ऑक्सिडायझिंग प्रभाव देखील असतो आणि म्हणून वापरला जाऊ शकतो, जसे पोटॅशियम नायट्रेट, फटाके आणि स्फोटकांच्या निर्मितीमध्ये. हे स्फोटकांच्या अग्रदूतांपैकी एक आहे.
अनुप्रयोगाची फील्ड
सोडियम नायट्रेटचा वापर फूड अॅडिटीव्ह (E 251) म्हणून मांस आणि सॉसेज टिकवण्यासाठी केला जातो. इतर अनुप्रयोग (निवड):
- खत म्हणून
- फटाके उत्पादनासाठी
प्रतिकूल परिणाम
नायट्रेटच्या वापराचा संभाव्य दुष्परिणाम म्हणजे कार्सिनोजेनिक नायट्रोसामाइन्सची निर्मिती. व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड), मांसामध्ये देखील जोडले जाते, नायट्रोसेमाइन्सची निर्मिती प्रतिबंधित करते.
