थोडक्यात माहिती
- कारणे: तज्ज्ञ चव वाढवणारे ग्लुटामेट (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) ट्रिगर म्हणून चर्चा करतात. तथापि, आजपर्यंत कोणतेही वैज्ञानिक पुरावे नाहीत.
- जोखीम घटक: प्रभावित झालेल्यांसाठी, आशियाई खाद्यपदार्थ आणि इतर औद्योगिकरित्या तयार केलेले खाद्यपदार्थ जे चव वाढवणारे पदार्थ आहेत ते जोखमीचे आहेत.
- लक्षणे: डोकेदुखी आणि अंगदुखी, चक्कर येणे आणि घाम येणे ते मुंग्या येणे आणि पुरळ येणे, हृदयाची धडधड आणि छातीत घट्टपणा.
- उपचार: कोणतेही ज्ञात उपचार पर्याय नाहीत
- रोगनिदान: अचूक रोगनिदान शक्य नाही, प्रभावित व्यक्तींमध्ये लक्षणे वेळोवेळी बदलतात
- प्रतिबंध: संवेदनशीलता माहीत असल्यास ग्लूटामेट असलेले पदार्थ टाळा.
चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम म्हणजे काय?
चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोमचे प्रथम वर्णन 1968 मध्ये केले गेले होते, जेव्हा यूएसए मधील एका डॉक्टरला चायनीज रेस्टॉरंटला भेट दिल्यानंतर अचानक स्वतःमध्ये विचित्र लक्षणे दिसली आणि त्याचा शोध प्रकाशित केला.
"ग्लूटामेट असहिष्णुता" या समानार्थी शब्दाचे हे कारण आहे, जे बर्याचदा चीनी रेस्टॉरंट सिंड्रोमसाठी वापरले जाते. ग्लूटामेट सेवन आणि चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम यांच्यातील थेट संबंध आतापर्यंतच्या कोणत्याही अभ्यासाद्वारे सिद्ध होऊ शकला नाही. तथापि, असे लोक आहेत जे ग्लूटामेटला अधिक संवेदनशीलपणे प्रतिक्रिया देतात.
ग्लूटामेट - सर्व व्यवहारांचा एक जॅक
शारीरिकदृष्ट्या, उमामी चव शरीराला प्रथिनेयुक्त पदार्थ ओळखण्यास मदत करते. ग्लूटामेट व्यतिरिक्त, "उमामी" चा स्वाद घेणारे आणखी काही पदार्थ आहेत जसे की एस्पार्टेट्स, अॅस्पार्टिक ऍसिडचे क्षार.
मध्य युरोपमध्ये, लोक दररोज सुमारे दहा ते वीस ग्रॅम नैसर्गिक ग्लूटामेट वापरतात. ग्लूटामेट मुख्यतः अन्नपदार्थांमध्ये प्रथिनांशी बांधील आहे. हे बंधनकारक ग्लूटामेट बहुतेक दैनंदिन सेवनासाठी खाते. दररोजच्या सरासरी सेवनापैकी फक्त एक ग्रॅम नैसर्गिक पदार्थांमध्ये नॉन-बाउंड, परंतु मुक्त ग्लूटामेट म्हणून उपलब्ध आहे.
संपूर्ण EU मध्ये (E पदनाम E620 ते E 625 सह) ग्लूटामेटला सुरक्षित अन्न मिश्रित म्हणून मान्यता दिली जाते. हे अधिकृतपणे "सिझनिंग" मानले जाते. कमाल परवानगी असलेली रक्कम परिभाषित केलेली नाही. युरोपियन लोक त्यांच्या जेवणात दररोज सरासरी ०.३ ते ०.६ ग्रॅम अतिरिक्त फ्री ग्लूटामेट वापरतात, तर आशियातील लोक सुमारे १.७ ग्रॅम वापरतात.
चीनी रेस्टॉरंट सिंड्रोम: लक्षणे
मुले सहसा इतर लक्षणे दर्शवतात जसे की हादरे, थंडीची लक्षणे, चिडचिडेपणा, रडणे आणि तापदायक उन्माद. मोनोसोडियम ग्लूटामेट देखील अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी आणि चेहऱ्यावर सूज (अँजिओएडेमा, क्विनकेचा सूज) कारणीभूत असल्याचे नोंदवले गेले आहे.
चीनी रेस्टॉरंट सिंड्रोम आणि दमा
एकूणच, चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोमची लक्षणे एलर्जीच्या प्रतिक्रियेची आठवण करून देतात. तथापि, ही ऍलर्जी नसल्यामुळे, तज्ञ त्यास तथाकथित स्यूडोअलर्जिक प्रतिक्रिया म्हणून संबोधतात.
कारणे आणि जोखीम घटक
चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोमने प्रथम वर्णन केल्यापासून बरेच लक्ष वेधले आहे. तथापि, स्व-निदान चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम असलेल्या 130 रुग्णांचा समावेश असलेल्या अभ्यासात ग्लूटामेट ऍलर्जी सिद्ध होऊ शकली नाही.
तथाकथित चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोमची तक्रार करणारे बरेच लोक त्यांच्या तक्रारींचा योग्य अर्थ लावत नाहीत. सहसा, ग्लूटामेट व्यतिरिक्त इतर ट्रिगर्स त्यामागे असतात, उदाहरणार्थ हिस्टामाइन किंवा उच्च चरबी आणि/किंवा सोडियम सामग्री. हे देखील शक्य आहे की अशी लक्षणे ग्लूटामेटच्या परस्परसंवादामुळे किंवा परस्परसंवादामुळे उत्तेजित होतात.
ग्लूटामेट निरुपद्रवी म्हणून वर्गीकृत
मोनोसोडियम ग्लुटामेट आणि चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोमच्या सेवनामध्ये कारणीभूत संबंध असल्याचा कोणताही पुरावा आतापर्यंतच्या अभ्यासांनी प्रदान केलेला नसल्यामुळे, आरोग्य अधिकाऱ्यांनी ते आरोग्यासाठी सुरक्षित म्हणून वर्गीकृत केले आहे.
तेव्हापासून, मोनोसोडियम ग्लूटामेट औद्योगिकदृष्ट्या मोठ्या प्रमाणात तयार केले गेले आणि अन्नामध्ये, विशेषत: आशियाई खाद्यपदार्थांमध्ये अतिरिक्त मसाला म्हणून वापरले गेले.
चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोमचे निदान कसे केले जाते?
जर चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोमचा संशय असेल तर, प्रभावित व्यक्तींनी सामान्य प्रॅक्टिशनरचा सल्ला घ्यावा, तसेच इतर पदार्थांवर ऍलर्जीची प्रतिक्रिया नाकारता येईल. तपशीलवार वैद्यकीय इतिहास, शारीरिक तपासणी आणि ऍलर्जी चाचणी डॉक्टरांना योग्य निदान करण्यासाठी उपयुक्त ठरतात. डॉक्टर विचारू शकतात संभाव्य प्रश्नांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- तुम्हाला काही ऍलर्जी आहे का? उदाहरणार्थ, तुम्हाला गवत तापाचा त्रास होतो का?
- विशिष्ट खाद्यपदार्थांच्या संबंधात लक्षणे नेहमी आढळतात का?
- तुम्ही काही औषधे घेत आहात का? जर होय, तर कोणते?
- तुम्हाला मानसिक ताणतणाव, उदासीन मनःस्थिती किंवा शारीरिक ताण (उदा. सघन खेळांमुळे) ग्रस्त आहेत का?
- लक्षणे अनोळखी परिसरात, जसे की घराबाहेर किंवा पाळीव प्राणी असलेल्या घरात आढळतात का?
या उद्देशासाठी, डॉक्टर अनेकदा हात किंवा पाठीवर त्वचेची चाचणी करतात, एक तथाकथित प्रिक चाचणी. विशिष्ट ऍलर्जींविरूद्ध ऍन्टीबॉडीज शोधण्यासाठी रक्त नमुना घेतला जाऊ शकतो. उद्भवणाऱ्या लक्षणांमधील संबंध अस्पष्ट असल्यास, एक लक्षण डायरी, उदाहरणार्थ, उपयुक्त आहे.
चीनी रेस्टॉरंट सिंड्रोम विरूद्ध काय मदत करते?
चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम विरूद्ध कोणतीही विशेष थेरपी नाही, टाळण्याची थेरपी वगळता: प्रभावित व्यक्ती ज्यांना वाटते की त्यांना चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम आहे त्यांनी संबंधित पदार्थ टाळावेत. रूग्ण चायनीज सूप किंवा मसाला सॉस टाळतात, कारण यामध्ये ग्लूटामेटचे प्रमाण जास्त असते.
प्रतिबंध
ग्लूटामेट असलेले पदार्थ कसे ओळखता? सर्व प्रक्रिया केलेल्या, पॅकेज केलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये घटकांची यादी असते जी सर्व घटकांची मात्रा क्रमाने सूचीबद्ध करते. त्यामुळे घटकांच्या यादीकडे लक्ष देणे योग्य आहे: EU मध्ये मंजूर केलेल्या प्रत्येक खाद्यपदार्थाचा E क्रमांक असतो. हे सर्व सदस्य राष्ट्रांमध्ये समान आहे. ग्लूटामेट ई क्रमांक E620 ते 625 च्या मागे लपलेले आहे.
याव्यतिरिक्त, ज्यांना ज्ञात तक्रारी आहेत त्यांनी खबरदारी म्हणून आशियाई अन्न सारखे ग्लूटामेट असलेले पदार्थ खाणे टाळावे. लक्षणांमागे आणखी एक अन्न एलर्जी असण्याची शक्यता आहे. म्हणून, विशिष्ट अन्न खाल्ल्यानंतर लक्षणे दिसणाऱ्या कोणालाही भविष्यात हे अन्न टाळणे चांगले होईल.
