?सिड नियामक: ते काय करतात?

अ‍ॅसिडिटी नियामक आहेत अन्न पदार्थ आंबटपणा किंवा मूलभूतता ठेवण्यासाठी वापरला जातो, आणि अशा प्रकारे अन्न उत्पादनाची इच्छित पीएच. खाद्यपदार्थांच्या साठवणी दरम्यान, त्यांची आंबटपणा बदलू शकते. हे जोडून वाढवता येऊ शकते .सिडस् आणि मूलभूत (क्षारीय) पदार्थ जोडून कमी. बहुतेक अ‍ॅसिडिटी नियामक रासायनिकरित्या बफर करू शकतात .सिडस् किंवा क्षार जेणेकरून अन्नाचे पीएच स्थिर राहील. शिवाय, यामुळे स्थिरता वाढते आणि शक्ती अन्न आणि प्रभाव सुधारते संरक्षक. एसिडिटी नियामकोंचा वापर बदलण्यासाठी केला जात नाही चव ofसिड्युलंट्सच्या उलट, अन्नपदार्थ आंबटपणाचे नियामक बहुतेक सेंद्रिय असतात .सिडस् आणि त्यांच्या क्षार, कार्बोनेट, अधिक क्वचितच अजैविक icसिडस् आणि त्यांचे क्षार. ठराविक प्रतिनिधी डाय-, ट्राय- आणि पॉलीफॉस्फेट्स (ई 450 - ई 452) आहेत. अ‍ॅसिडिटी नियामकांना घटकांच्या यादीमध्ये असे लेबल लावणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, संबंधित ई-क्रमांक किंवा विशिष्ट पदार्थाचे नाव सूचीमध्ये दिसते. युरोपियन युनियनमध्ये मंजूर अ‍ॅसिडिटी नियामकांचे एक पुनरावलोकन खाली दिले आहे:

खाली अ‍ॅसिडिटी नियामकांचे सारणीपूर्ण विहंगावलोकन आहे ज्यामुळे pseudoallergic प्रतिक्रिया (पी) होऊ शकते.

फॉस्फेट्स

हे अ‍ॅडिटीव्ह अ‍ॅसिडिटी नियामक म्हणून वापरले जातात, परंतु तसेच नीलमणी (तेल आणि पाणी), अँटीऑक्सिडेंट्स (अवांछित ऑक्सीकरण रोखणे), संरक्षक (प्रतिजैविक प्रभाव, संरक्षण) आणि रीलिझ एजंट्स. शिवाय, ते मांसाचा रंग तसेच चीज स्थिर करण्यासाठी वापरतात वस्तुमान प्रक्रिया केलेले चीज उत्पादनामध्ये, जाड होणे आणि आम्लता वाढविणारे एजंट म्हणून आणि सुधारण्यासाठी पाणी मांस आणि सॉसेज उत्पादनांमध्ये बंधनकारक क्षमता. मांस आणि सॉसेज उत्पादने, प्रक्रिया केलेले चीज, भाकरी आणि बेक केलेला माल, तयार सर्व्ह केलेले जेवण आणि सॉस आणि कोला-युक्त पेये (येथे ऑर्थोफॉस्फोरिक acidसिड आहे, ई 338) आणि शीतपेयांमध्ये काहीवेळा उच्च प्रमाणात असते फॉस्फेट सामग्री. फॉस्फेट निर्जंतुकीकरण आणि अल्ट्रा-उच्च तपमानाच्या उत्पादनात देखील याचा वापर केला जातो दूध. निसर्गात, फॉस्फरस प्रामुख्याने एकत्रितपणे, बद्ध स्वरूपात केवळ उद्भवते ऑक्सिजन (ओ) च्या मीठ म्हणून फॉस्फरिक आम्ल (एच 3 पीओ 4) - फॉस्फेट (पीओ 43-), हायड्रोजन फॉस्फेट (एचपीओ -२-), डायहाइड्रोजन फॉस्फेट (एच २ पीओ -) - आणि अ‍ॅपाटाइट (रासायनिक तत्सम समूहाचे छोटे आणि एकत्रित नाव) अनिर्दिष्ट खनिजे फ्लूरो-, क्लोरो- आणि हायड्रॉक्सीपेटाइट सारख्या सामान्य रासायनिक फॉर्म्युला सीए 5 (पीओ 4) 3 (एफ, सीएल, ओएच) सह. मानवी जीवनात, फॉस्फरस सेंद्रीय संयुगे जसे की एक आवश्यक इमारत ब्लॉक आहे कर्बोदकांमधे, प्रथिने (अल्ब्युमेन), लिपिड, न्यूक्लिक idsसिडस्, न्यूक्लियोटाइड्स आणि जीवनसत्त्वे, तसेच अजैविक संयुगे कॅल्शियम कंकाल आणि दात मध्ये स्थानिकीकृत फॉस्फेट किंवा हायड्रॉक्सीपाटाइट (सीए 10 (पीओ 4) 6 (ओएच) 2) विशेषतः महत्वाचे आहे. मध्ये फॉस्फेट शोषला जातो (उचलला जातो) छोटे आतडे आणि जास्त फॉस्फेट मूत्रपिंडांद्वारे बाहेर टाकले जाते. फॉस्फरस व्यावहारिकदृष्ट्या सर्व पदार्थांमध्ये असते. नैसर्गिकरित्या मोठ्या प्रमाणात फॉस्फेट आढळतात, विशेषत: डेअरी उत्पादने, शेंगदाणे, मांस, मासे आणि प्रथिने समृध्द खाद्यपदार्थांमध्ये अंडी, तसेच धान्य, धान्य उत्पादने, सुकामेवा आणि नट. प्राण्यांच्या अन्नातील फॉस्फेट एस्टर आतड्यात हायड्रोलायझ्ड (खाली मोडलेले) असतात आणि सुमारे 40 ते 60% आतड्यांद्वारे शोषले जातात. नैसर्गिकरित्या वनस्पती स्त्रोतांमधून उद्भवणारे फॉस्फेट मुख्यतः फायटिक acidसिडच्या स्वरूपात असतात आणि अ जैवउपलब्धता 50% पेक्षा कमी प्रथिनेयुक्त खाद्यपदार्थांमध्ये सेंद्रीय एस्टरच्या स्वरूपात नैसर्गिकरित्या बांधल्या जाणार्‍या घटनेव्यतिरिक्त, विशेषत: फास्ट फूड आणि सोयीची उत्पादने खाद्य पदार्थ म्हणून मोठ्या प्रमाणात विनामूल्य फॉस्फेटची पुरवठा करतात. विशेषतः जोडलेली मुक्त फॉस्फेट जवळजवळ पूर्णपणे शोषली जाते आणि ए चे प्रतिनिधित्व करते आरोग्य जोखीम ज्याला कमी लेखू नये. आमच्या संशोधकांना आमच्या अन्नातील फॉस्फरसच्या वाढत्या प्रमाणात - विशेषत: अन्नद्रव्य म्हणून चिंता आहे. उच्च सांद्रता असलेल्या फॉस्फेट्स (दररोज 1.5 - 2.5 ग्रॅम) सूक्ष्म पोषक टर्नओव्हर (महत्त्वपूर्ण पदार्थ) वर प्रभाव टाकून हाडांच्या चयापचयवर विपरित परिणाम करणार्‍या हार्मोनल नियामक विकारांना कारणीभूत ठरू शकतात. पदनाम ई 338 - ई 341 अंतर्गत फॉस्फेट्समध्ये अडथळा येऊ शकतो शोषण of कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि लोखंड. जर, उच्च फॉस्फेटच्या व्यतिरिक्त, तर कॅल्शियम आवश्यकता पुरेसे संरक्षित केली जात नाही, सांगाड्यात कॅल्शियमची कमतरता निर्माण होण्यास अनुकूलता आहे, परिणामी अस्थिसुषिरता (हाडांचे नुकसान) किंवा होण्याचा धोका फ्रॅक्चर (हाडांच्या नाजूकपणाचा धोका वाढतो). पीडित लोकांमध्ये तीव्र मुत्र अपुरेपणा (मूत्रपिंड कमकुवतपणा), फॉस्फेटचा जास्त प्रमाणात त्रास होऊ शकतो कारण ते मूत्रात कमी फॉस्फेट तयार करतात. हायपरफॉस्फेटिया (जास्त फॉस्फेट) विकसित होते: मध्ये फॉस्फेट पातळी रक्त वाढते ज्यामुळे कॅल्शियमची पातळी खाली येते. परिणामी, द पॅराथायरॉईड ग्रंथी निर्मिती पॅराथायरॉईड संप्रेरक (पीटीएच), हाडातून कॅल्शियम आणि फॉस्फरस काढून टाकते. या रुग्णांनी फॉस्फेट जास्त असलेले पदार्थ टाळावे. फॉस्फरस नैसर्गिकरित्या कोणते खाद्यपदार्थ जास्त आहेत हे जाणून घेण्याव्यतिरिक्त, यामध्ये, वरील गोष्टींमधे ओळखल्या जाणार्‍या आणि टाळण्यासाठी घटक सूचीवरील प्रशिक्षित डोळ्याचा समावेश आहे. अन्न पदार्थ ज्यामध्ये फॉस्फेट असते. बर्‍याचदा, पीडित व्यक्तींना फॉस्फेट बाइन्डर्स (आतड्यांमधील आहारातील फॉस्फेटला बांधणारी औषधे प्रतिबंधित करणारी औषधे) वापरणे देखील आवश्यक असते. शोषण जेवणात शरीरात). अन्न जोडण्यासाठी विनामूल्य फॉस्फेटमुळे लक्षणीय वाढ होते रक्त मुत्र अपुरेपणा असलेल्या रुग्णांमध्ये फॉस्फेटची पातळी. परिणामी, रक्तवहिन्यासंबंधी नुकसान (उदा. एंडोथेलियल डिसफंक्शन) आणि कॅल्सीफिकेशन (कडक होणे) रक्त कलम) येऊ शकते. मूत्रपिंडासंबंधीचा अपुरेपणा असलेल्या रुग्णांना दररोज फॉस्फेटचे सेवन १००० मिलीग्रामपेक्षा जास्त नसावे. भारदस्त रक्तातील फॉस्फेटची पातळी आणि रोगाचा घटनेचा संबंध केवळ मूत्रपिंडाच्या रूग्णांवरच नव्हे तर हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग असलेल्या रूग्ण आणि निरोगी सामान्य लोकांवर देखील लागू होतो. अभ्यासाने असे सिद्ध केले की उच्च-सामान्य रक्त फॉस्फेटची पातळी हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी घटनांशी संबंधित होती. अन्न haडिटिव्ह म्हणून फॉस्फेटचा व्यापक वापर टाळण्यायोग्य ठरू शकतो आरोग्य पूर्वी कमी लेखलेल्या विशालतेचा धोका. जोडलेल्या उच्च प्रमाणात फॉस्फेट असलेल्या पदार्थांमध्ये प्रक्रिया केलेले मांस (हे ham, सॉसेज), कॅन केलेला मासे, बेक केलेला माल आणि सॉफ्ट ड्रिंकचा समावेश आहे. आज, स्वरूपात विनामूल्य फॉस्फेटचे सेवन अन्न पदार्थ दररोज सुमारे 1,000 मिलीग्राम आहे. जर्मनीमध्ये खालील फॉस्फेट स्त्रोत अ‍ॅडिटीव्हज म्हणून मंजूर आहेत:

• फॉस्फोरिक acidसिड (E338)
• सोडियम फॉस्फेट (E339)
• पोटॅशियम फॉस्फेट (E340)
• कॅल्शियम फॉस्फेट (E341)
• मॅग्नेशियम फॉस्फेट (E343)
• डाइफॉस्फेट्स (E450)
• ट्रायफॉस्फेट्स (E451)
• पॉलीफॉस्फेट्स (E452)