हिरवे बीन्स, पांढरे बीन्स, ब्रॉड बीन्स, स्नॅप बीन्स किंवा मूत्रपिंड बीन्स - बीनसारख्या विविध प्रकारांमध्ये क्वचितच दुसरी कोणतीही भाजी आढळते. जर्मनीमध्ये, 100 पेक्षा जास्त विविध बीन जाती आहेत आणि त्या आपल्याला माहित असलेल्या सर्वात बहुमुखी आणि लोकप्रिय शेंगापैकी आहेत. इतकेच काय, त्यांच्या असंख्य घटकांमुळे ते खूप निरोगी बनतात – जर ते तयार करताना काय काळजी घ्यावी हे तुम्हाला माहीत असेल. कारण कच्च्या बीन्स अगदी विषारी असतात. बीन्स आणि त्यांच्याबद्दल आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट येथे वाचा आरोग्य फायदे
बीन वर आणि काय आहे?
बीन्स आमच्यासाठी प्रथिनांचा एक महत्त्वाचा स्रोत आहे - पांढर्‍या बीन्समध्ये मांसापेक्षा जास्त प्रथिने असतात, ज्यामुळे ते शाकाहारी लोकांसाठी प्रथिनांचा एक चांगला स्रोत बनतात. या भाजीचे पौष्टिक मूल्य प्रकार आणि प्रक्रियेवर अवलंबून असते - उदाहरणार्थ, ताजे बीन्स किंवा कॅन केलेला वापरतात. ताज्या किडनी बीन्ससाठी, उदाहरणार्थ, प्रति 100 ग्रॅम पौष्टिक मूल्य खालीलप्रमाणे वितरीत केले जाते:
- 22.1 ग्रॅम प्रथिने
- 36.5 ग्रॅम कर्बोदकांमधे, 1.1 ग्रॅम साखरेसह
- 21.3 ग्रॅम आहारातील फायबर
251 किलोकॅलरी (kcal) प्रति 100 ग्रॅम सह, मूत्रपिंड सोयाबीनचे अगदी कमी नाही कॅलरीज. येथे, तथापि, विविध प्रकारच्या बीन्समध्ये मोठे फरक आहेत. अशा प्रकारे, 100 ग्रॅम ग्रीन पोल बीन्स केवळ 25 किलोकॅलरीजसह बीट करतात. त्यामुळे चविष्ट भाजी आमच्या मेन्यूवर शांतपणे मिळू शकते, जरी आपण सेव्ह करू इच्छितो कॅलरीज.
सोयाबीनचे आरोग्यदायी घटक
याव्यतिरिक्त, सोयाबीनचे आरोग्य फायदे त्यांच्यातील अनेक खनिजे आहेत, कारण त्यात इतर गोष्टींसह:
- मॅग्नेशियम
- पोटॅशिअम
- कॅल्शियम
- लोह
- फॉस्फरस
- मँगेनिझ
याव्यतिरिक्त, असंख्य आहेत जीवनसत्त्वे जसे की जीवनसत्त्वे अ, क आणि ई, बीटा कॅरोटीन (प्रोविटामिन ए) आणि बी गटातील विविध जीवनसत्त्वे (विशेषतः बी 1, बी 2 आणि बी 6).
आरोग्यावर परिणाम
बीन्स त्यांच्या सोडतात कर्बोदकांमधे हळूहळू रक्तप्रवाहात, ठेवणे रक्त साखर पातळी स्थिर. अशा प्रकारे, ते लांब भरतात आणि मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी उत्तम आहेत. त्यात विरघळणारे तंतू देखील असतात जे बांधतात कोलेस्टेरॉल जेव्हा उत्सर्जित होते, अशा प्रकारे कमी होते कोलेस्टेरॉलची पातळी. इतर भाज्यांपेक्षा, बीन्सचे सेवन शरीराला मुक्त रॅडिकल्स विरूद्ध अँटिऑक्सिडेंट देखील प्रदान करू शकते. अशा प्रकारे, ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि रोखण्यास मदत करतात असे म्हटले जाते कर्करोग. एक कर्करोग- प्रतिबंधात्मक प्रभाव, विशेषतः संबंधित कोलन कर्करोग आणि स्तनाचा कर्करोग, विविध अभ्यासांनी देखील पुष्टी केली आहे.
बीन्स सह पचन समस्या प्रतिबंधित
"प्रत्येक लहान बीन थोडासा आवाज देतो" अशी एक म्हण आहे. खरं तर, अनेक लोक संघर्ष करतात पाचन समस्या बीन्स खाल्ल्यानंतर. इतर गोष्टींबरोबरच, तथाकथित oligosaccharines साठी जबाबदार आहेत फुशारकी. हे आहेत कर्बोदकांमधे जे पचण्यास कठीण असतात आणि ज्यांचे आतड्यांमध्ये विघटन होऊन वायू तयार होतो. विविधतेनुसार, ते कधीकधी बीन्स भिजवण्यास मदत करते पाणी पूर्वी 24 तासांपर्यंत स्वयंपाक. त्यामुळे शेंगांमुळे पचनास कमी त्रास होतो. याव्यतिरिक्त, योग्य मसाले पचनास मदत करू शकतात: जीरे, बडीशेप, कोथिंबीर बियाणे आणि एका जातीची बडीशेप येथे विशेषतः चांगले आहेत. वैकल्पिकरित्या, ए कारवा चहा देखील विरुद्ध मदत करते फुशारकी.
त्या तयारीसह विचार केला पाहिजे
बीनची भाजी, कोशिंबीर किंवा मांस आणि माशांसाठी साइड डिश म्हणून विविध प्रकारची तयारी या शेंगांसाठी अतिरिक्तपणे बोलते. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, मिरची कॉन कार्ने, स्ट्यू, बीन सूप आणि स्नॅप बीन्समध्ये गुंडाळलेले ब्लँच केलेले बीन्स हे फक्त काही संभाव्य उपयोग आहेत. आपण बीन्स ताजे तयार करू शकता, परंतु ते देखील चांगले गोठतात. केवळ कच्च्या अवस्थेत ते कोणत्याही परिस्थितीत सेवन करू नये, कारण त्यात विषारी पदार्थ असतात. हा पदार्थ, ग्लायकोसाइड फॅसिन, लेक्टिनच्या गटाशी संबंधित आहे आणि केवळ 15 मिनिटे गरम झाल्यानंतर किंवा विघटित होतो. स्वयंपाक. म्हणून, आपण नेहमी दूर ओतणे पाहिजे पाणी ज्यामध्ये तुम्ही बीन्स ब्लँच केले आहेत. कॅन केलेला बीन्ससाठी, ते आधीपासून स्वच्छ धुवावे पुरेसे आहे, कारण ते आधीच शिजवलेले आहेत.
बीन्स खरेदी करण्यासाठी टिपा
बरेच निरोगी पदार्थ स्वस्त नसतात आणि विशेषतः वर्षाच्या कोणत्याही वेळी उपलब्ध नसतात. बीन्स, तथापि, फार महाग नाहीत आणि मे ते ऑक्टोबर या कालावधीत घराबाहेर आणि एप्रिल ते डिसेंबर दरम्यान ग्रीनहाऊसमध्ये वाढतात. ते वर्षाच्या उर्वरित महिन्यांत आयात करून देखील उपलब्ध असतात. तुम्ही त्यांना तोडल्यावर ते छान तडतडत असतील, तर ते अगदी बरोबर आहेत. त्यामुळे तुम्ही खरेदी करताना शेंगा आधीच लंगडे किंवा तपकिरी नसल्याची खात्री करा. काही जाती, जसे की मूत्रपिंड बीन, वाळलेल्या किंवा कॅन केलेला देऊ केला जातो. हा विशिष्ट प्रकार कोरडा आहे स्वयंपाक सोयाबीनचे, त्यातील फक्त वाळलेल्या बिया त्यांच्या कडक कवचामुळे आणि कडक शेंगा वापरल्या जाऊ शकतात. जाड पांढरे बीन्स आणि मूग देखील कॅन किंवा टेट्रा पॅकमध्ये उपलब्ध आहेत.
स्टोरेज आणि शेल्फ लाइफ
सोयाबीनवर शक्य तितक्या लवकर प्रक्रिया केली पाहिजे, कारण ते फक्त थोड्या काळासाठी ताजे ठेवतात. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, बीन्स रेफ्रिजरेटरच्या भाज्यांच्या डब्यात सुमारे दोन दिवस ठेवल्या जातात. ते खूप चांगले गोठवले जाऊ शकतात म्हणून, जर तुम्ही खूप जास्त प्रमाणात खरेदी केली असेल तर हा सर्वोत्तम पर्याय आहे.
बीन वाण आणि त्यांचे मूळ
या शेंगांच्या विविध जातींचा आढावा घेणे सोपे नाही. ते त्यांच्या विविधतेचे ऋणी आहेत, इतर गोष्टींबरोबरच, त्यांच्या भिन्न उत्पत्तीला. युरोपमध्ये, हवामान आदर्श आहे: बीन्स वाढू तेथे जवळजवळ सर्वत्र. आणखी एक महत्त्वाचा वाढणारा प्रदेश म्हणजे पूर्व आशिया. काही जाती मध्य आणि दक्षिण अमेरिका, विशेषत: दक्षिण आणि पश्चिम मेक्सिकोमधील मूळ आहेत. बर्‍याच प्रदेशांमध्ये, ते एक महत्त्वाचे मुख्य अन्न आहेत. बहुतेक वार्षिक दंव-संवेदनशील वनस्पती आहेत ज्यांना बुश किंवा पोल बीन्स आणि फायर किंवा शोव्ही बीन्समध्ये विभागले जाऊ शकते. शेंगा सपाट आणि सपाट किंवा अंडाकृती आणि सपाट असू शकतात. मोती बीन्स, उदाहरणार्थ, गोलाकार लहान बियांसह अतिशय पातळ कवच असलेल्या असतात, तर जुन्या जाती जाड-कवचयुक्त असतात आणि तरीही त्यांना खेचणे आवश्यक असते. क्यूबन ब्लॅक बीन सारख्या अधिक असामान्य प्रकारांनी देखील आमच्या सेंद्रिय स्टोअरमध्ये प्रवेश मिळवला आहे. पण हिरवी, पिवळी, लाल किंवा काळी, सपाट असो वा गोल, सर्व सोयाबीन शिजल्यावर अतिशय आरोग्यदायी असतात.
