सुक्रोज (साखर)

उत्पादने

सुपरक्रोझ (साखर) सुपरमार्केटमध्ये शुद्ध पदार्थ म्हणून उपलब्ध आहे. अगणित पदार्थांमध्ये जोडलेल्या सुक्रोज किंवा संबंधित शुगर्स असतात. काहींमध्ये हे स्पष्ट आहे, उदाहरणार्थ, चवदार अस्वल सारख्या गोड, चॉकलेट केक किंवा ठप्प, “लपलेली साखर” असंख्य प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये असते. बर्‍याच ग्राहकांना, मांस का हे समजणे सोपे नाही, भाकरी, सॉस, सूप किंवा खारट पसरतात, उदाहरणार्थ, साखर असणे आवश्यक आहे. तथाकथित सॉफ्ट ड्रिंक्स (सोडास), ऊर्जा पेय आणि "निरोगी" फळांचा रस विशेषतः खूपच गोड असतो. सर्वात प्रसिद्ध उदाहरण अद्याप कोका कोला हे गोड पेय आहे:

• कोका-कोलाच्या 1 लिटरमध्ये 106 ग्रॅम साखर असते (उत्पादकाचा डेटा).
• बर्‍याच देशांमध्ये 1 साखर घनचे वजन सुमारे 4 ग्रॅम असते, जर्मनीमध्ये 3 ग्रॅम.
• तर कोका-कोलाच्या 1 लिटरमध्ये सुमारे 26 साखर चौकोनी तुकडे (स्वित्झर्लंड) किंवा 35 साखर चौकोनी तुकडे (जर्मनी) असतात.

रेड बुलची मानक कॅन सुमारे 6 साखर चौकोनी तुकड्यांइतकी असते. आज बर्‍याच देशांमध्ये दरडोई साखरेचे सेवन प्रति वर्ष सुमारे 40 किलो आहे. तुलना करण्यासाठी, 1850 मध्ये, प्रत्येक स्विस फक्त 3 किलो वापरत असे. दरवर्षी साखरेचे जागतिक उत्पादन सुमारे 160 दशलक्ष टन होते. योगायोगाने, पोषण घोषणेतील "कोणत्या साखर" हे विधान सर्व नैसर्गिक आणि जोडलेल्या मोनो आणि आणि संदर्भित आहे डिसॅकराइड्सम्हणजेच केवळ सुक्रोजसाठी नाही.

रचना आणि गुणधर्म

सुक्रोज (सी₁₂H₂₂O₁₁, एम_r = 342.3 XNUMX२..XNUMX ग्रॅम / मोल) एक डिस्केराइड आणि कार्बोहायड्रेट आहे जो डी- च्या एका रेणूचा असतो.फ्रक्टोज (50%) आणि डी- चे एक रेणूग्लुकोज (डेक्सट्रोज, %०%) सहानुभूतीपूर्वक आणि ग्लायकोसीडिकली एकमेकांना बंधनकारक आहे. रेणू आधीपासूनच आतड्यांमधील त्याच्या घटकांमध्ये विभागला गेला आहे. सुक्रोज एक पांढरा, स्फटिकासारखे आहे पावडर किंवा चमकदार, पांढर्‍या क्रिस्टल्सपासून रंगहीन आणि त्यात अगदी विद्रव्य आहे पाणी. हा एक नैसर्गिक पदार्थ आहे जो मुख्यत: ऊस आणि साखर बीटमधून मिळतो. या वनस्पती ऊर्जा वापरण्यासाठी वापरतात. सुक्रोज एक रासायनिकरित्या स्पष्टपणे परिभाषित पदार्थ आहे. "साखर" सह भिन्न आहे, ज्याचा समूह आहे कर्बोदकांमधे जसे ग्लुकोज (द्राक्ष साखर), फ्रक्टोज (फळ साखर) आणि दुग्धशर्करा (दूध साखर) तसेच मिश्रणासाठी ग्लूकोज सिरप.

परिणाम

सुक्रोज गोडयुक्त कार्बोहायड्रेट आहे चव आणि उच्च उर्जा सामग्री. 100 ग्रॅम साखर 387 च्या समतुल्य आहे कॅलरीज.

वापरासाठी संकेत

• अन्नासाठी गोड पदार्थ आणि खाद्य पदार्थ म्हणून.
• फार्मसीमध्ये: एक उत्साही, चव कॉरिगेन्डम म्हणून.
• औषधात: एक म्हणून वेदनाशामक नवजात मुलांसाठी.
• एक संरक्षक म्हणून

प्रतिकूल परिणाम

चवदार पदार्थांचा जास्त प्रमाणात सेवन हा असंख्य आजारांशी संबंधित आहे ज्यासह गंभीर आणि कधीकधी जीवघेणा गुंतागुंत होऊ शकते यासह हृदय हल्ला, स्ट्रोक, फुफ्फुसे मुर्तपणा आणि कर्करोग. म्हणून गोड प्रलोभन निरुपद्रवीशिवाय काहीही आहे. साखर, उदाहरणार्थ, जोडली गेली आहे दात किडणे, व्यसन, जादा वजन, लठ्ठपणा आणि चयापचय रोग जसे मधुमेह मेलीटस आणि मेटाबोलिक सिंड्रोम. व्यतिरिक्त ग्लुकोज, फ्रक्टोज अलिकडच्या वर्षांत साखरच्या हानिकारक प्रभावांसाठी सुक्रोजचा घटक जबाबदार धरला गेला आहे. आमचा लेख देखील वाचा साखरेचे व्यसन.