साखर बीट फॉक्सटेल कुटुंबातील आहे (अमरंथेसी) आणि सामान्य सलगम (बीट) पासून विशेष प्रकार म्हणून प्रजनन केले गेले. चा शोध लागल्यानंतर साखर 18 व्या शतकाच्या मध्यात बीटमध्ये साखरेचे प्रमाण केवळ 2 ते 6 टक्के होते. त्यानंतर पद्धतशीर प्रजननाद्वारे ते 18 ते 22 टक्के करण्यात आले आहे.
शुगर बीटबद्दल तुम्हाला हे माहित असले पाहिजे
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना साखर बीट फॉक्सटेल कुटुंबातील आहे आणि सामान्य सलगम (बीट) पासून विशेष प्रकार म्हणून प्रजनन केले गेले. 18 ते 22 टक्के साखरेचे प्रमाण असलेले आधुनिक शुगर बीट, 2 व्या शतकाच्या अखेरीपासून, सामान्य सलगम (बीटा वल्गारिस) पासून पद्धतशीरपणे प्रजनन केले गेले, ज्याला बीट देखील म्हणतात, 6 ते 18 टक्के साखरेचे प्रमाण होते. सामान्य सलगम नावाने इतर प्रकारांना देखील जन्म दिला, जसे की चारा सलगम आणि बीट. सलगम हे द्विवार्षिक वनस्पती आहेत जे सर्वात जास्त जमा करतात एकाग्रता मुळांमध्ये साठवलेल्या पदार्थांचे घट्ट होणे, सलगम योग्य, पहिल्या वर्षी, ज्याचा उपयोग दुसऱ्या वर्षी फुले आणि बिया तयार करण्यासाठी केला जातो. तथापि, जवळजवळ केवळ बीटमधील घटक व्यावसायिक वापरासाठी स्वारस्यपूर्ण असल्याने, बीटची कापणी पहिल्या शरद ऋतूमध्ये केली जाते. रशिया, युक्रेन, जर्मनी, पोलंड आणि फ्रान्स हे सर्वात मोठे युरोपियन उत्पादक म्हणून शुगर बीट हे समशीतोष्ण अक्षांशांमध्ये सर्वात महत्वाचे साखर पुरवठादार आहे. यूएस मध्ये, सुमारे 470,000 हेक्टर वापरले जातात वाढू साखर बीट, अनुवांशिकरित्या सुधारित वाणांसह. 1807 मध्ये नेपोलियनने लादलेल्या कॉन्टिनेन्टल नाकेबंदीमुळे आणि 1813 मध्ये त्याचा पराभव होईपर्यंत शुगर बीटपासून साखर उत्पादनास सुरुवातीपासूनच राजकीय-सामरिक परिमाण प्राप्त झाले. शुगर बीटपासून साखर उत्पादनाने साखर उत्पादकांना ऊस साखर आयात करण्यापासून मोठ्या प्रमाणात स्वतंत्र केले. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, बीट किंवा उसापासून मिळणाऱ्या साखरेमध्ये रासायनिकदृष्ट्या एकसारखे सुक्रोज असते. हे दोन सुगंधी सहा असलेले डिसॅकराइड आहे-कार्बन रिंग साखर शरीराद्वारे त्याच्या ऊर्जावान वापरण्यायोग्य साध्या साखरेमध्ये मोडली जाऊ शकते (मोनोसॅकराइड्स). साखरेचे उत्पादन मोठ्या प्रमाणात बीट कचरा तयार करते, ज्यापैकी बहुतेक बीट लगदा आणि मौलच्या स्वरूपात पशुखाद्य म्हणून वापरला जातो. चिकट तपकिरी मोलॅसिसमध्ये अजूनही सुमारे 50 ते 60 टक्के साखर असल्याने, ते केवळ पशुखाद्यासाठी एक जोड म्हणून वापरले जात नाही तर किण्वन उद्योगात आणि जैवइंधनाच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल म्हणून देखील वापरले जाते. अल्कोहोल. फार्मास्युटिकल उद्योगात, मौल सूक्ष्मजीवांसाठी पोषक माध्यम म्हणून काम करते. अन्नपदार्थ म्हणूनही, मोलॅसेसचे मूल्य आहे कारण त्यात साखर व्यतिरिक्त असते खनिजे आणि फायबर आणि त्याची आठवण करून देणारी चव आहे ज्येष्ठमध. उकडलेले आणि वाफवलेले बीट पल्प शुगर बीट सिरप बनवण्यासाठी आणि अनेक सॉस आणि डिशेस परिष्कृत करण्यासाठी देखील वापरला जातो. साखर बीट काढणीचा हंगाम मध्य सप्टेंबर ते डिसेंबरच्या मध्यापर्यंत असतो.
आरोग्यासाठी महत्त्व
साखरेचे बीट संपूर्ण सेवन केले जात नसल्यामुळे, त्यांचे मानवासाठी महत्त्व आहे आरोग्य साखर बीट्सपासून मिळणाऱ्या विविध उत्पादनांवर अवलंबून असते. मुख्य उत्पादन, सुक्रोज (बीट साखर), एक शुद्ध कार्बोहायड्रेट आहे ज्याचे शरीर फार लवकर चयापचय करू शकते. साखर सर्व सोबत असलेल्या पदार्थांपासून वंचित आहे जसे की एन्झाईम्स, जीवनसत्त्वे, खनिजे, प्रथिने आणि इतर दुय्यम वनस्पती पदार्थ, जेणेकरुन चयापचयाला साखरेच्या "निरोगी" चयापचयसाठी कोणतीही मदत मिळणार नाही. सकारात्मक बाजूने, जर ग्लुकोज पातळी कमी होते, थोडी साखर खाल्ल्याने प्रक्रिया उलट होऊ शकते आणि आघाडी ऊर्जेच्या लक्षणीय नवीन स्फोटासाठी. समस्या अशी आहे की ग्लुकोज पातळी खूप लवकर वाढू शकते आणि आघाडी मध्ये त्वरित वाढ करण्यासाठी मधुमेहावरील रामबाण उपाय उत्पादन, इन्सुलिनचे उत्पादन आणि त्यातील चढ-उतार यांच्यात एक प्रकारची सीसॉ हालचाल निर्माण करणे ग्लुकोज पातळी फक्त ऊर्जा पुरवण्यापलीकडे, साखरेचे सेवन वाढू शकते आघाडी च्या हळूहळू ओव्हरलोड करण्यासाठी मधुमेहावरील रामबाण उपाय उत्पादन आणि प्रोत्साहन मधुमेहावरील रामबाण उपाय प्रतिकार दीर्घकाळ वाढलेल्या ग्लुकोजच्या पातळीसह, ज्यामध्ये टाइप 2 विकसित होण्याचा धोका असतो मधुमेह. साठी परिस्थिती स्पष्टपणे वेगळी आहे आरोग्य अन्न किंवा पेस्ट्री गोड करण्यासाठी साखर बीट सरबत किंवा अगदी मर्यादीत मर्यादेपर्यंत साखर बदलल्यास. दोन्ही उत्पादनांमध्ये महत्त्वाचे खनिजे - काही लक्षणीय प्रमाणात - आणि देखील प्रथिने आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे जीवनसत्त्वे बी कॉम्प्लेक्सचे. शुगर बीट सिरप आणि मोलॅसिस पूर्णपणे मोफत आहेत दुग्धशर्करा आणि ग्लूटेन.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
शुगर बीटमधून काढलेल्या साखरेमध्ये कोणत्याही पदार्थाशिवाय केवळ सुक्रोज असते. तेथे कोणतेही खनिजे नाहीत, जीवनसत्त्वे, एन्झाईम्स, प्रथिने किंवा बीट साखर मध्ये चरबी. बीट साखरेचे पौष्टिक किंवा उष्मांक मूल्य प्रति 399 ग्रॅम साखरेसाठी 100 किलोकॅलरी असते. साखर बीट सरबत आणि मोलॅसिसचे घटक लक्षणीय भिन्न आहेत. साखर बीट सिरप मध्ये विशेषतः उच्च पातळी समाविष्टीत आहे पोटॅशियम (490 मिग्रॅ/100 ग्रॅम), मॅग्नेशियम (96 मिग्रॅ/100 ग्रॅम) आणि लोखंड (23 मिग्रॅ/100 ग्रॅम). साखर बीट सिरपचे उष्मांक शुद्ध साखरेपेक्षा 30 टक्के कमी आहे. शुगर बीट मोलॅसेसमध्ये घटकांचे समान प्रमाण असते आणि ते अजूनही काही आवश्यक पदार्थांचे पुरवठादार आहे अमिनो आम्ल आणि महत्वाचे बी जीवनसत्त्वे.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
शुद्ध बीट साखर खाल्ल्यानंतर असहिष्णुता किंवा अन्न असहिष्णुता केवळ साखर बनवणाऱ्या सुक्रोजशी संबंधित असू शकते. तथाकथित सुक्रोज असहिष्णुता एंझाइम सुक्रेझ आयसोमल्टेजच्या अपर्याप्त क्रियाशी संबंधित असल्याचे ज्ञात आहे. छोटे आतडे. हे उत्प्रेरक विघटन करण्यास सक्षम एंजाइम आहे पॉलिसेकेराइड्ससुक्रोजसह. सुक्रेझ आयसोमल्टेजची कमतरता अनुवांशिक दोषामुळे असल्यास, ती प्राथमिक किंवा जन्मजात सुक्रोज असहिष्णुता आहे. तथापि, द अट द्वारे देखील प्राप्त केले जाऊ शकते सीलिएक रोग किंवा तत्सम आतड्यांसंबंधी विकार.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
साखर बीट्सशी संबंधित सर्व उत्पादने औद्योगिकरित्या प्रक्रिया केली जातात आणि योग्य कंटेनरमध्ये दिली जातात. गडी बाद होण्याचा क्रम आणि उशिरा कापणीच्या मोहिमेची पर्वा न करता, विविध धान्य आकारातील साखर आणि साखर बीट सिरप आणि मोलॅसेस, जे मानवी वापरासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जात नाहीत, वर्षभर किराणा दुकानात मिळू शकतात. मोलॅसिस कधी कधी फक्त मध्येच मिळतो आरोग्य अन्न स्टोअर्स किंवा डेलीकेटसेन्स. उत्पादनांच्या स्टोरेजसाठी कोणतेही विशेष नियम नाहीत. फक्त साखर शक्य तितकी कोरडी ठेवली पाहिजे, कारण साखरेचे क्रिस्टल्स किंचित हायग्रोस्कोपिक असतात आणि गुठळ्या तयार करतात, परंतु याचा गुणवत्तेवर परिणाम होत नाही. कोणत्याही खनिजांशिवाय साखरेची जाणीव हळूहळू होत असल्याचे दिसत असल्याने, एन्झाईम्स, जीवनसत्त्वे आणि अमिनो आम्ल एक प्रकारचे शवविच्छेदन आहेत कर्बोदकांमधे, तपकिरी कच्च्या साखरेची किंवा साखरेची तपकिरी रंगाची गुळाची छोटीशी मिश्रणे फॅशनमध्ये आली आहेत. सहसा असे मानले जाते की तपकिरी शर्करामध्ये अजूनही सूक्ष्म पोषक घटकांचे अवशेष असतात आणि त्यामुळे ते निरोगी असतात. दुर्दैवाने, या गृहितकाची पुष्टी केली जाऊ शकत नाही, कारण तपकिरी शर्करामध्ये खनिजे किंवा इतर शारीरिकदृष्ट्या महत्त्वाचे पदार्थ देखील असतात.
तयारी टिपा
साखर सहज विरघळते पाणी आणि कोणत्याही विशेष तयारीची आवश्यकता नाही किंवा स्वयंपाक टिपा, त्याशिवाय बेकिंग केकच्या पिठात साखर विरघळण्यासाठी आणि वेग वाढवण्यासाठी शक्य तितकी बारीक असावी. जर व्हॅल्यू एका खास फ्लेवर नोटवर ठेवली असेल, तर त्यात काही साखर स्वयंपाक आणि बेकिंग जास्त आरोग्यदायी शुगर बीट सिरप किंवा मसालेदार मोलासेसने बदलले जाऊ शकते ज्येष्ठमध नोंद सॅलड ड्रेसिंग किंवा मीट सॉस - विशेषत: गडद मांसासाठी - साखर बीट सिरपसह परिष्कृत करणे विशेषतः लोकप्रिय आहे. त्याचप्रमाणे, हे केक आणि अगदी मध्ये वापरले जाते बेकिंग भाकरी.
