एंडिव्ह हे चिकोरीच्या वनस्पती वंशाचे आहे आणि संमिश्र म्हणून वर्गीकृत आहे. हे मुख्यत: बुरशीयुक्त समृद्ध मातीत, पोषणद्रव्याचा मध्यम पुरवठा आणि सनी ठिकाणी वाढते. ग्रीनहाऊसमध्ये लागवडीमुळे, अखेरचा भाग आता वर्षभर उपलब्ध आहे, तर उन्हाळ्याच्या शेवटी तो शेतातून खरेदी केला जाऊ शकतो.
एंडिव्ह बद्दल आपल्याला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे
एंडिव्हमध्ये बी असतो जीवनसत्व अशा प्रकारे शरीरात शोषणे फार सोपे आहे. कडू पदार्थ लैक्टुकोपिक्रिन, जो प्रामुख्याने पानांच्या खालच्या भागात आढळतो, त्याचा प्रवाह उत्तेजित करतो पित्त. अंत संपूर्ण भूमध्य क्षेत्रापासून उद्भवते. अरबांनी बहुधा मध्य युरोपमध्ये भाजी आणली. आजकाल, जर्मनी, फ्रान्स, इटली आणि नेदरलँड्स हे मुख्य वाढणारे देश आहेत. टिकाऊ, बुरशीयुक्त, मध्यम पौष्टिक माती पसंत करते. हे सनी ठिकाणी विशेषतः चांगले वाढते. शेवटच्या काळात बाहेर पेरणी केल्यास पेरणी जून ते जुलै या कालावधीत केली जाते. इतर भाज्या किंवा लेटूसेस जसे कोबी, लीक्स, एका जातीची बडीशेप आणि धावपटू सोयाबीनचे बेड मध्ये चांगले शेजारी आहेत. पेरणीपूर्वी काही महिन्यांपूर्वी खत किंवा कंपोस्ट बेडमध्ये समाविष्ट केले जावे. पाणी साचणे टाळणे देखील महत्वाचे आहे. एकदा गुलाब तयार झाल्यावर, सडण्यापासून रोखण्यासाठी कमी पाणी दिले जाऊ शकते. शरद .तूच्या शेवटी उशिरा लागवड केलेल्या एन्डिव्हजची लोकर सह दंवपासून संरक्षण केले पाहिजे. मैदानी वाढीस पर्यायी म्हणून बर्‍यापैकी बर्‍यापैकी भांडे देखील घेतले जाऊ शकतात. या प्रकरणात, जुलै ते ऑगस्ट दरम्यान लागवड केली जाते. एंडिव्ह्ज द्वैवार्षिक वनस्पती आहेत, परंतु कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड म्हणून फक्त लागवड आहेत लागवड. 30 ते 70 सेंटीमीटर उंच झाडाच्या कोशिंबीरीसाठी कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड बंद डोक्याऐवजी बरीच जाड पाने च्या गुलाब तयार. तेथे दोन गट आहेत: जाड, रुंद, संपूर्ण कडा असलेली पाने असलेली हिवाळ्यातील विविधता, जी जास्त काळ टिकते आणि स्टोरेजसाठी सर्वोत्तम आहे. दुसर्‍या प्रकारात कुरळे-मुरगळलेले अंत आहे, ज्याचे नाव सूचित करते, कुरळे पाने, त्वरित वापरासाठी अधिक असतात. कापणीची वेळ मे ते डिसेंबर पर्यंत असू शकते, कारण मध्यम दंव एंडइव्हच्या गुणवत्तेवर परिणाम करीत नाही. नेहमीच्या हंगामाच्या काही आठवड्यांपूर्वी जर एंडोव्हचे डोके एकत्र बांधले गेले, तर अंतःकरणे हलक्या व चवदार असतात. त्या बदल्यात हिरव्या बाह्य पानांमध्ये पोषक घटकांचे प्रमाण जास्त असते. जरी एंडिव्ह कोशिंबीर म्हणून खाल्ले जात असले तरी ते संबंधित नाही डोके कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड किंवा पाने कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, पण डोळ्यात भरणारा आणि रेडिकिओ करण्यासाठी. सर्व प्रजातींमध्ये कडू पदार्थांची तुलनेने जास्त प्रमाणात सामग्री असते, जे भूक वाढवते. एंडिव्हकडे थोडीशी मसालेदार आणि तिखट आनंददायी टीप आहे.
आरोग्यासाठी महत्त्व
एंडिव्हमध्ये बी असतो जीवनसत्व अशा प्रकारे शरीरात शोषणे फार सोपे आहे. कडू पदार्थ लैक्टुकोपिक्रिन, जो प्रामुख्याने पानांच्या खालच्या भागात आढळतो, त्याचा प्रवाह उत्तेजित करतो पित्त. हे फॅटी डिश अधिक सहज पचविण्यास अनुमती देते आणि सौम्य लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव देखील सेट करते. थोडा वेदनशामक आणि शामक एंडिव्हच्या सेवनातूनही त्याचा प्रभाव नोंदविला गेला आहे. कडू पदार्थ लैक्टुकोपिक्रीन देखील भूक उत्तेजित करते. म्हणूनच, एंडिव्हिंग एक भूक वाढवणारा म्हणून आदर्श आहे. कडू चव कडू पदार्थ इंटीबिनद्वारे प्रदान केले गेले आहे, ज्याचा फायदेशीर प्रभाव पडतो मूत्रपिंड कार्य आणि रक्त कलम. अंतःकरणामध्ये असलेले इनुलीनचा पचनवर सकारात्मक प्रभाव पडतो, कारण यामुळे आतड्यांच्या हालचालींची वारंवारता वाढते. एन्डिव्हमध्ये देखील कॅरोटीन्स भरपूर असतात. हे रंगद्रव्य शरीर मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण करतात, जे पेशींना कायमचे नुकसान करतात. कॅरोटीन्स देखील मजबूत करतात रोगप्रतिकार प्रणाली, दृष्टी, श्वसन प्रणाली आणि त्वचा.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड किंवा पाने कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड तुलनेत, endives मध्ये बरेच अधिक असतात जीवनसत्त्वे आणि खनिजेउदाहरणार्थ, व्हिटॅमिन सी, ई, बी-ग्रुप जीवनसत्त्वे, बीटा कॅरोटीन, पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस. तसेच, अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना अँटिऑक्सिडेंट फ्लेव्होनॉइड्स (दुय्यम वनस्पती पदार्थ) मुबलक प्रमाणात आहेत. लक्षात घेण्यासारखे देखील उच्च सामग्री आहे लोखंड आणि फॉलिक आम्ल. 100 ग्रॅम एंडिव्हमध्ये फक्त 15 असतात कॅलरीज. याचे कारण जास्त आहे पाणी 90 ० टक्क्यांहून अधिक सामग्री.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
एंडिव्हपासून बनवलेल्या कोशिंबीरमध्ये हिवाळ्यातील महिन्यांमध्ये भरपूर नायट्रेट्स असू शकतात. शरीरात हा पदार्थ अंशतः नायट्रोसामाईनमध्ये रूपांतरित होतो, ज्याचा कार्सिनोजेनिक प्रभाव असल्याचे म्हटले जाते. संवेदनशील लोक यावर प्रतिक्रिया देऊ शकतात सेलिसिलिक एसिड, जे अंतहीन मध्ये थोड्या प्रमाणात समाविष्ट आहे त्वचा पुरळ. हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की एंडिव्हमध्ये प्युरिन असतात, जे यास प्रोत्साहन देतात गाउट. जास्त खप यापुढेही होऊ शकते आघाडी ते पाचन समस्या.
खरेदी आणि किचन टिप्स
एंडिव्ह खरेदी करताना, ते निश्चित करा डोके आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने टणक आहेत, wilted नाही आणि रसाळ दिसत. तपकिरी किंवा अगदी ब्लॅक कट पृष्ठभाग हे स्पष्ट करतात की उत्पादन ताजे नाही. द हृदय संपूर्ण एक तृतीयांश असावे डोके. अंतर्गत भाग मोठा आणि चमकदार असावा, कारण नंतर तो अधिक कोमल आणि कमी कडू होईल. गरजेनुसार पाने अखंड डोके पासून विभक्त केली जातात आणि पट्ट्यामध्ये कापल्या जातात. बाकीचे डोके सुमारे तीन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये फॉइल बॅगमध्ये चांगले ठेवते. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड कुरकुरीत एक ओले कपड्यात लपेटले जाऊ शकते.
तयारी टिपा
टिकाव तयार करताना, प्रथम पाने धुण्याची काळजी घ्यावी आणि नंतर त्या चिरून घ्याव्यात. याउलट, अनेक मौल्यवान साहित्य गमावले जाऊ शकतात. एन्डिव्ह्स जर्मनीमध्ये फक्त कोशिंबीर म्हणून कच्च्या स्वरूपात खाल्ले जातात, तर इतर देशांमध्ये ते देखील एक निरोगी, नाजूक भाजी म्हणून शिजवलेले अतिशय लोकप्रिय आहेत. कोशिंबीरीसाठी, ते योग्य-मसालेदार मरीनेड्स आणि ड्रेसिंगसह तयार केले जाऊ शकतात. आपल्या गरजा अवलंबून, कडू तटस्थ करणे शक्य आहे चव थोड्या सह साखर, मध किंवा गोड ड्रेसिंग्ज. तथापि, हे मधुर, मसालेदार, कधीकधी किंचित कडू असते चव सर्व प्रकारच्या रंगीबेरंगी कोशिंबीरांसाठी तो इतका लोकप्रिय आहे, कारण यामुळे त्यांना एक मनोरंजक स्पर्श होतो. उदाहरणार्थ, टोमॅटो, काकडी, मिरपूड, ऑलिव्ह, ट्यूना आणि अंडी. तिखट चवमुळे, सफरचंद, नाशपाती आणि संत्री ही फळेदेखील बरीच चिझ्स सारखी आश्चर्यकारकपणे दिसतात. एंडिव्ह्ज त्वरीत मरत नाहीत, म्हणून ते भूक, मांस, मासे किंवा चीज प्लेट्स सुशोभित करण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह वाफवताना, ते पालक सारख्याच प्रकारे तयार केले जाऊ शकते आणि नंतर एक उबदार साइड डिश म्हणून दिलेली एक मधुर भाजी आहे. गरम गाळलेल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह जेव्हा काहीसे खरखरीत पाने अधिक कोमल होतात. एक सामान्य नियम म्हणून, केवळ एंडोव्हची पाने वापरली जातात. भांडी तयार करण्यापूर्वी देठ काढून टाकले जाते. सर्वसाधारणपणे, एंडोव्हिज किंवा मसालेदार घटकांसह चिरंतन सुसंवाद साधतात अंडी, पण तितकेच गोड फळासह.
