शतावरी बद्दल आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे

एप्रिलच्या शेवटी ते 24 जून रोजी पारंपारिक अंतिम समाप्तीपर्यंत, सेंट जॉन डे, लोकप्रिय परंतु दुर्दैवाने खूपच लहान शतावरी हंगाम टिकतो. निरोगी असताना शतावरी एकेकाळी भाले फक्त मठांमध्ये आणि अपोकेकरी बागांमध्ये उभी केली जात होती जशी खरी रामबाण औषध होती आणि नंतर श्रीमंत आणि सामर्थ्यवानांसाठी शाही भाजी म्हणून सर्व्ह केली जाते. जीवनसत्व- आणि खनिज समृद्ध असलेल्या शूट्स प्रत्येक सुपरमार्केटमध्ये आढळू शकतात.

शतावरी: पांढरा, जांभळा किंवा हिरवा?

लागवडीच्या पद्धतीनुसार शतावरी स्वतःला तीन रंगांमध्ये दाखवते: पांढरा, जांभळा किंवा हिरवा:

पांढर्‍या रंगाचे कोंब शतावरी - ज्याला फिकट गुलाबी शतावरी देखील म्हटले जाते - ते सूर्यप्रकाशापासून ग्रस्त पृथ्वीद्वारे संरक्षित होते आणि म्हणून ते पांढरे राहतात. जटिल लागवडीच्या प्रक्रियेमुळे पांढरे शतावरी हिरव्यापेक्षा महाग आहे.
जेव्हा शतावरीची टीप पृथ्वीच्या आवरणावरून फुटते, तेव्हा वनस्पती रंगद्रव्य अँथोसायनिन तयार झाल्यामुळे ती जांभळा बनते.
हिरव्या शतावरी सामान्यत: पूर्ण प्रकाशाच्या प्रभावाखाली सपाट बेडांवर वाढतात, ज्यामुळे हिरव्या रंगद्रव्य क्लोरोफिल बनतात आणि चव-निर्धार करणारे घटक वाढतात. अशा प्रकारे हिरव्या शतावरीमध्ये अधिक मजबूत, मसालेदार चव आहे.

जीवनसत्त्वे आणि खनिज समृद्ध अंकुर

शतावरी जवळजवळ 95 टक्के असते पाणी आणि यामुळे फारच कमी ऊर्जा उपलब्ध होते - केवळ 16 कॅलरीज प्रति 100 ग्रॅम - जोपर्यंत उच्च-कॅलरी फॅटी सॉस (होलोनडाईझ, बर्नाइझ, माल्टाइज), लोणी ब्रेडक्रंब किंवा बेकन कोटिंगसह दिले जात नाही. ते मध्ये रेंगाळत असल्याने पोट तुलनेने दीर्घ काळासाठी, दीर्घ कालावधीसाठी भूक भागविणा .्या, शतावरीचे उच्च तृप्ति मूल्य आहे. चे प्रमाण कर्बोदकांमधे १.२ टक्के आहे. प्रथिने 1.2 टक्के असतात, चरबी केवळ अगदी थोड्या प्रमाणात. तथापि, शतावरीमध्ये भरपूर प्रमाणात असते जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. विशेषतः जीवनसत्त्वे सी, ई आणि बीटा कॅरोटीन, तसेच बी-कॉम्प्लेक्सचे जीवनसत्त्वे. फॉलिक ऍसिडजो कच्च्या शतावरीमध्ये विशेषत: उच्च सांद्रतांमध्ये आढळतो, तो जन्मलेल्या मुलामध्ये विकृती टाळतो आणि शरीरातील अनेक चयापचय प्रक्रियेत सामील होतो. व्हिटॅमिन सी, ई आणि बीटा कॅरोटीन (चे अग्रदूत) व्हिटॅमिन ए) शरीरात अँटीऑक्सिडेंट म्हणून कार्य करा. द खनिजे पोटॅशियम, लोखंड, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम आणि तांबे शतावरीचे फायदेशीर घटक म्हणून विशेष उल्लेख करण्यास पात्र आहे. शतावरी विषयी 5 तथ्ये - पेझीबियर (पिक्सबे)

शतावरी मध्ये बायोएक्टिव्ह पदार्थ

शिवाय शतावरीमध्ये विविध बायोएक्टिव पदार्थ असतात सैपोनिन्स, जे शतावरी भाले, आवश्यक तेले आणि रंगद्रव्य क्लोरोफिल (हिरवे शतावरी) आणि अँथोसायनिन (जांभळा शतावरी) च्या कडू-चव खालच्या भागासाठी जबाबदार आहेत. बायोएक्टिव्ह पदार्थांमध्ये अँटीकार्सिनोजेनिक, अँटीमाइक्रोबियल आणि आहे कोलेस्टेरॉलइतरांमधील-फुलांचे परिणाम. शतावरीची विशिष्ट चव, जी केवळ दरम्यानच विकसित होते स्वयंपाक, पासून येते गंधकआवश्यक तेले तसेच अमीनो acidसिडपासून बनविणे एस्पार्टिक acidसिड. हे अमीनो acidसिड देखील प्रोत्साहन देते मूत्रपिंड क्रियाकलाप आणि अशा प्रकारे शतावरीच्या डिहायड्रेटिंग परिणामास जबाबदार आहे, जे आवश्यक तेलांद्वारे आणि उच्चने वर्धित केले आहे पोटॅशियम सामग्री. ठराविक गंध जवळजवळ अर्ध्या लोकांमध्ये शतावरी खाल्यानंतर लघवी झाल्यामुळे होते गंधक-नियमित वस्तूंचा समावेश.

शतावरी शिजवलेल्या पौष्टिक माहिती

खालील पौष्टिक माहिती शिजवलेल्या शतावरी (प्रत्येक 100 ग्रॅम खाद्यतेल) वर लागू होते:

ऊर्जा:	16 किलोकॅलरी (52 केजे)
पाणी:	95 ग्रॅम

खालील वितरण शतावरीच्या पोषक तत्त्वांना लागू होते:

मुख्य पोषक
प्रथिने (प्रथिने)	1,7 ग्रॅम
चरबी	0,1 ग्रॅम
कर्बोदकांमधे	1,2 ग्रॅम
आहार फायबर	1,0 ग्रॅम

खालील जीवनसत्त्वे शतावरीमध्ये असतात:

जीवनसत्त्वे
फॉलिक acidसिड (शतावरी कच्चा)	110 μg
व्हिटॅमिन सी	16 मिग्रॅ
व्हिटॅमिन ई	1.8 मिग्रॅ
व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स	0.10 मिग्रॅ
व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स	0.09 मिग्रॅ

शतावरी या खनिजांसह गुण मिळवू शकते:

खनिजे
पोटॅशिअम	136 मिग्रॅ
लोह	0.6 मिग्रॅ
मॅग्नेशियम	15 मिग्रॅ

ताजे शतावरी कशी ओळखावी?

ताजी शतावरी ओळखण्यासाठी या 9 वैशिष्ट्यांसाठी पहा:

ताजे शतावरी एक घट्ट बंद आहे डोके.
गेट रसाळ, ताजे आणि वाळलेला नसावा - सुपरमार्केटमध्ये शतावरीचे टोक बरेचदा गुंडाळले जातात आणि अशा प्रकारे गेट लपविला जातो. उघडण्यासाठी आणि तपासणीसाठी सर्वोत्कृष्ट.
जुन्या शतावरीमध्ये, कट टोकांना राखाडी-पिवळा रंग दिला जातो.
ताज्या शतावरी भाले एकत्र काम केल्यावर “पिळदार” आवाज निर्माण करतात.
कटवर, ताजे शतावरी सुगंधी आहे गंध. यापुढे ताजे शतावरीला आंबट वास येत नाही.
ताज्या शतावरी किंचित चमकतात आणि कुरकुरीत दिसतात.
देठ पक्के असले पाहिजेत आणि वाकले जाऊ नये.
ताज्या शतावरी बोटांच्या नखेने स्कोअर करणे सोपे आहे आणि हलके दाब मिळत नाही.
गुणवत्तेचे नुकसान टाळण्यासाठी लहान वाहतुकीचे मार्ग महत्वाचे आहेत. स्थानिक शतावरीला प्राधान्य दिले जाईल. विशेषत: शेताकडून खरेदी केल्याने शतावरी ताजे मिळण्याची आपल्याकडे निश्चितता आहे.

स्टोरेज आणि शतावरी तयार करण्यासाठी 13 टिपा.

शतावरीसाठी थंड, ओलसर आणि गडद साठवण महत्वाचे आहे. रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा थंड पेंट्रीमध्ये ओलसर कपड्यात लपेटणे चांगले.
खरेदीनंतर दोन ते तीन दिवसांनंतर शतावरी तयार करावीत.
कधी अतिशीत: शतावरी, सोलून घ्या आणि वुडी टोक कापून घ्या. पांढरे शतावरी उकळणे किंवा ब्लेंक करू नका.
गोठलेले शतावरी नऊ महिने ठेवते. त्यानंतर मात्र शतावरी ओघळू नये - फक्त उकळत्यात गोठवून ठेवा पाणी.
0 डिग्री सेल्सियस तपमानावर शतावरी एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ ठेवली पाहिजे, अन्यथा टिपा रबरी बनतील.
विशेषतः कोमलतेमुळे हिरव्या शतावरी खराब होण्यास असुरक्षित असते.
शतावरी नेहमी आधी फक्त सोललेली असते याची काळजी घेतली पाहिजे स्वयंपाक गुणवत्ता नुकसान टाळण्यासाठी.
पांढरी शतावरी नेहमी दोन सेंटीमीटर सोललेली हिरवी शतावरी हाताच्या रुंदीच्या खाली खाली सोल डोके वरपासून खालपर्यंत
तळाच्या सालच्या दिशेने कठोर आणि कोणत्याही वृक्षाच्छादित टोकांना कापून टाका.
शतावरी सामान्यतः वाफवलेले किंवा उकडलेले असते. द स्वयंपाक व्यास आणि शतावरीच्या प्रकारावर 20 मिनिटे (पांढरा शतावरी) आणि सुमारे 15 मिनिटे (हिरवी शतावरी) अवलंबून असते.
कमी पाणी पोषक तत्वांचा नाश कमी होतो. म्हणून, भाज्यांसाठी एक चाळणी घाला वापरणे चांगले.
स्वयंपाक करणार्‍या पाण्याचा वापर सूप्स किंवा सॉससाठी केला जाऊ शकतो कारण त्यातील मौल्यवान घटकांमुळे.
शिजवलेल्या पाण्यात थोडासा लिंबाचा रस शतावरीचे भाले पांढरे राहतात.

औषधी वनस्पती म्हणून शतावरी

शतावरी हा कमळ वनस्पतींच्या गटाशी संबंधित आहे आणि प्राचीन इजिप्शियन, ग्रीक आणि रोम यांनी आधीपासून औषधी वनस्पती म्हणून वापरला होता चयापचय उत्तेजित करा आणि समर्थन यकृत, फुफ्फुस आणि मूत्रपिंड कार्य. शतावरी “शतावरी ऑफिसिनलिस” या लॅटिन नावातील “inalफिसिनलिस” हा शब्द “औषधी” किंवा “उपाय” म्हणून अनुवादित करतो. वाढत्या मागणीमुळे शतावरी पद्धतशीरपणे लागवड केली गेली आणि अन्न म्हणून वापरली गेली हे 16 व्या शतकापर्यंत नव्हते.