खऱ्या चाहत्यांना नक्कीच माहित आहे की ते कधी सुरू होणार आहे आणि आधीच वेळेची आतुरतेने वाट पाहत आहेत. प्रत्येक कोपऱ्यावर अचानक पांढरे (किंवा हिरवे) देठ दिसू लागल्यावर इतरांना आनंद होतो. बहुतेक ते आतापर्यंत एप्रिलच्या दुसऱ्या सहामाहीत आहे - तत्त्वतः शतावरी कापणी मात्र हवामान आणि जमिनीच्या तापमानावर अवलंबून असते. एक जुना फ्रँकोनियन शेतकऱ्याचा नियम सांगते की तो कधी संपेल: “चेरी लाल, शतावरी मृत". पारंपारिकपणे, तथापि, 24 जून (जोहानी) हा शेवटचा दिवस आहे. जेव्हा कापणी संपते तेव्हा पुढील पीक वर्षापर्यंत रोपांना पुरेसा पुनरुत्पादन वेळ मिळावा म्हणून.
शतावरी: निरोगी आणि कमी कॅलरी
तरी शतावरी त्याच्या अतुलनीय चवसाठी आनंद घेतला जातो, गोरमेट भाल्यांमध्ये देखील पौष्टिकतेसाठी बरेच काही आहे. एस्पॅरॅगस ऑफिशिनालिस (लॅट. = औषध) हे वनस्पति नाव आधीच सूचित करते: चिनी, रोमन आणि ग्रीक लोकांनी ते सर्व प्रकारच्या उपचारांसाठी एक उपाय म्हणून सांगितले. आरोग्य आजार
शतावरी च्या पौष्टिक मूल्यांवर नजर टाकल्यास असे दिसून येते: एका सर्व्हिंगमध्ये (500 ग्रॅम) फक्त 85 किलोकॅलरीज (kcal) असतात, परंतु तरीही 7.5 ग्रॅम फायबर असते. एक सेवा दैनंदिन गरजेच्या 100 टक्क्यांहून अधिक कव्हर करू शकते जीवनसत्व सी आणि फॉलिक आम्ल, 90 टक्के व्हिटॅमिन ई आणि सुमारे 50 टक्के जीवनसत्त्वे बी 1 आणि बी 2.
याव्यतिरिक्त, शतावरी त्याच्या सामग्रीसह प्रभावित करते पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि लोखंड. उल्लेख नाही एस्पार्टिक acidसिड, पोटॅशियम क्षार आणि आवश्यक तेले, जे एकत्रितपणे प्रोत्साहन देतात मूत्रपिंड क्रियाकलाप आणि वाढीव योगदान पाणी उत्सर्जन
अलीकडील अभ्यास असेही सूचित करतात की शतावरीमध्ये बायोएक्टिव्ह पदार्थ असतात ज्यांचा कर्करोगजन्य पदार्थांवर प्रतिबंधात्मक प्रभाव असतो. यात समाविष्ट सैपोनिन्स, तसेच हिरव्या आणि जांभळ्या शतावरीमधील रंगद्रव्ये.
मी चांगले शतावरी कसे ओळखू शकतो?
शतावरी गुणवत्ता वर्गांमध्ये विभागली गेली आहे:
- वर्ग अतिरिक्त: सर्वोच्च गुणवत्तेचा
- वर्ग I: चांगल्या दर्जाची
- वर्ग II: शतावरी ज्याचे उच्च वर्गीकरण केले जाऊ शकत नाही, परंतु किमान वैशिष्ट्यांचे पूर्णपणे पालन करते.
चांगल्या दर्जाचे शतावरीचे इतर संकेत:
- "ताजेपणा चाचणी" करा: कापलेल्या टोकाला पिळून काढल्यावर चांगला शतावरी पानांचा रस; रस ताजे वास येतो आणि नाही चव आंबट.
- रंगहीन किंवा आकुंचन होत नाही, देठ घट्ट असतात, शतावरीची टोके सुकलेली नाहीत.
- पांढर्‍या शतावरी (फिकट शतावरी) ची डोकी घट्ट, बंद आणि फुललेली नसतात.
अन्यथा, हिरवट रंगाचा रंग हा प्रजाती-विशिष्ट नाही, परंतु कापणीच्या वेळेबद्दल काहीतरी सांगते. जांभळा डोके विकृतीकरण विविध प्रकारचे आहे.
शतावरी साठवण
शतावरी चवीला उत्तम ताजे आहे आणि खरेदी केल्यानंतर लगेचच वापरली पाहिजे. सोलून न काढता आणि ओलसर कापडात गुंडाळल्यास, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये (स्टोरेज तापमान: 5-10 डिग्री सेल्सियस) सुमारे दोन ते तीन दिवस चव न गमावता ठेवते. हिरवी शतावरी सरळ उभी ठेवली जाते पाणी.
शतावरी खरोखरच इतकी महाग असावी का?
शतावरीची किंमत दरवर्षी आणि प्रत्येक हंगामात लक्षणीय बदलते. तथापि, ते नेहमी तुलनेने जास्त असते कारण लागवड खर्चिक असते आणि त्यासाठी खूप काळजी आणि श्रम लागतात. उदाहरणार्थ, ते अद्याप हाताने "चोखले" आहे, ज्यामुळे नक्कीच जास्त मजुरीचा खर्च येतो. याव्यतिरिक्त, लागवडीनंतर तिसऱ्या वर्षापर्यंत पहिली कापणी अपेक्षित नाही.
शतावरी कडू लागली तर त्यात स्वयंपाकाचा दोष आहे का?
नाही, कारण शतावरी रूटस्टॉकच्या अगदी जवळ टोचली तरच ती कडू लागते. या प्रकरणात, शतावरीचे टोक सामान्यपेक्षा अधिक उदारतेने कापले जाणे आवश्यक आहे.
दुर्दैवाने, थोड्या प्रमाणात जोडून शतावरी पासून कटुता काढून टाकणे साखर करण्यासाठी स्वयंपाक पाणी मदत करत नाही. खरच कडू चवीतील शतावरी यामुळे सुधारणार नाही.
शतावरी वर्षभर?
होय, कारण तुम्ही शतावरी उत्तम प्रकारे गोठवू शकता. तयारीसाठी ते धुऊन सोलले जाते, वृक्षाच्छादित भाग कापला जातो. गोठलेले शतावरी साधारण सहा ते आठ महिने साठवता येते. त्यानंतर, ते वितळले जाऊ नये, परंतु गोठलेले देठ थेट उकळत्या पाण्यात टाकावे.
पांढरा किंवा हिरवा शतावरी?
ही बाब आहे चव. पांढरा किंवा जांभळा “फिकट शतावरी” विपरीत, हिरवी शतावरी जमिनीवर वाढते. सूर्यप्रकाशामुळे ते हिरवे होते (क्लोरोफिल). त्यामुळेच हिरव्या शतावरीमध्ये अधिक प्रमाणात असते जीवनसत्व C आणि कॅरोटीन त्याच्या पांढऱ्या भावापेक्षा. त्याची चवही थोडीशी गोड लागते आणि सोलून काढण्याची गरज नाही (शेवट वगळता). त्यात एक लहान देखील आहे स्वयंपाक वेळ
