विना कोशिंबीर व्हिनेगर बर्‍याच लोकांसाठी हे अकल्पनीय आहे. व्हिनेगर एक अबाधित अन्न आहे, जे घरगुती वापराव्यतिरिक्त, प्रामुख्याने मसालासाठी वापरला जातो आणि काही प्रमाणात ते एक विशेष चवदारपणा देखील मानले जाते. शिवाय, निवडताना काही मुद्दे विचारात घेतल्यास व्हिनेगर, त्याचे सकारात्मक परिणाम होऊ शकतात आरोग्य.
व्हिनेगर बद्दल आपल्याला हे माहित असले पाहिजे
उच्च-गुणवत्तेचे घटक आणि खनिजे सफरचंदसारख्या नैसर्गिकरित्या ढगाळ सेंद्रिय व्हिनेगरमध्ये व्हिनेगर उत्तम प्रकारे जतन केला जातो सफरचंदाचा रस व्हिनेगर. व्हिनेगर ही एक लांब परंपरा असलेला acidसिडिक मसाला आहे. हे किण्वनद्वारे क्लासिक पद्धतीने तयार केले जाते, म्हणजे द्रव असलेल्या किण्वनाचे किण्वन अल्कोहोल जे व्हिनेगर जीवाणू, तथाकथित "व्हिनेगर मदर" जोडली गेली आहे. वापरासाठी योग्य व्हिनेगरमध्ये 5 ते 15 टक्के असू शकतात आंबट ऍसिड. अल्कोहोल तयार उत्पादनामध्ये केवळ अगदी थोड्या प्रमाणात उपलब्ध आहे. व्हिनेगरचे उत्पादन सुमारे 5000 ते 8000 वर्षांपूर्वी जगाच्या विविध भागात केले आणि वापरले जात होते. बॅबिलोनिया आणि इजिप्तमध्ये तसेच आशिया आणि भारताच्या काही भागात वाइन किंवा इतर जास्तीत जास्त अल्कोहोल हवेत किण्वन करणे सोडले होते. व्हिनेगरचे हे पारंपारिक उत्पादन जगातील अन्न उत्पादनासाठी सर्वात जुनी बायोटेक्नॉलॉजिकल प्रक्रिया मानले जाते. प्राप्त केलेला व्हिनेगर भाज्या आणि मांस यासारख्या पदार्थांच्या संरक्षणासाठी वापरला जात होता आणि जगातील सर्वात जुना मसाला देखील मानला जातो. व्हिनेगरच्या उत्पादनासाठी विविध किंवा कमी आधुनिक प्रक्रिया अस्तित्वात आहेत. मादक पेये सामान्यत: आधार म्हणून वापरली जातात आणि फळांचा रस सारख्या क्वचितच मसालेदार पेये देखील वापरली जातात. तथाकथित "पृष्ठभागावरील प्रक्रिया" मध्ये, मादक पेय एक मोठ्या ओपनिंगसह कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि आंबण्यासाठी डावीकडे ठेवले जाते, कपड्याने झाकलेले असते. हे "व्हिनेगरची आई" तयार करते. हे एक त्वचा व्हिनेगर सह जीवाणू, ज्यामुळे व्हिनेगरमध्ये किण्वन होते. पृष्ठभागाच्या प्रक्रियेचे हे सुप्रसिद्ध तत्व जगातील पहिल्या व्हिनेगरच्या उत्पादनासाठी वापरले गेले. आज व्हिनेगरचे उत्पादन बरेच आधुनिक आणि प्रभावी आहे. कमीतकमी आवश्यक वेळ केवळ एक ते तीन दिवस, रोपावर अवलंबून असतो. आधीपासूनच विद्यमान व्हिनेगरमध्ये मुख्यतः अल्कोहोलिक बेस मिसळले जाते जीवाणू. आधुनिक "टर्बाइन प्लांट्स" मध्ये अल्कोहोलिक बेसच्या व्हिनेगरमध्ये किण्वन करण्यास केवळ 24 तास लागतात. तर, दुसरीकडे, व्हिनेगरपासून तयार केले गेले होते आंबट ऍसिड ते फक्त पातळ होते पाणी, हे लेबलवर दर्शविले जाणे आवश्यक आहे. तथापि, व्हिनेगर तयार करण्याचा हा एक सामान्य मार्ग आहे. स्पिरीट व्हिनेगर, व्हाईट वाइन व्हिनेगर, सफरचंद सारख्या फळांचा व्हिनेगर हे विशेषतः व्हिनेगरचे लोकप्रिय प्रकार आहेत सफरचंदाचा रस व्हिनेगर आणि बाल्सामिक व्हिनेगर इतर लोकप्रिय प्रकारांमध्ये तांदूळ व्हिनेगर, रास्पबेरी व्हिनेगर आणि रेड वाइन व्हिनेगरचा समावेश आहे. डिश आणि इच्छित वापरावर अवलंबून, व्हिनेगरचे काही प्रकार विशेषत: वापरल्या जाणार्‍या अन्नाच्या विशिष्ट चवसाठी योग्य आहेत.
आरोग्यासाठी महत्त्व
व्हिनेगर निरोगी किंवा कमी निरोगी आहे की नाही याची मुख्यत्वे त्याच्या गुणवत्तेवर आणि उत्पादन प्रक्रियेवर अवलंबून असते. मूलभूतपणे, प्रत्येक व्हिनेगरमध्ये काही मौल्यवान घटक असतात. आधीपासूनच प्राचीन काळात व्हिनेगर हा एक मौल्यवान उपाय होता. विशेषत: हे पाचक तक्रारींविरूद्ध मदत करते, कारण हे शरीरातील स्वतःच्या पाचन रसांना उत्तेजन देते. व्हिनेगर देखील रोगांच्या आजारांसाठी उपयुक्त असल्याचे म्हटले जाते श्वसन मार्ग. शिवाय, हे ठेवण्यास मदत करते रक्त साखर पातळी स्थिर आणि म्हणून तळमळ टाळण्यासाठी. आहार घेत असताना हे एक मौल्यवान सहकारी बनते. उच्च-गुणवत्तेच्या व्हिनेगरमध्ये फक्त थोड्या प्रमाणात एसिटॉनिक acidसिड असणे आवश्यक आहे. उच्च-गुणवत्तेचे घटक आणि खनिजे सफरचंदसारख्या नैसर्गिकरित्या ढगाळ सेंद्रिय व्हिनेगरमध्ये व्हिनेगर उत्तम प्रकारे जतन केला जातो सफरचंदाचा रस व्हिनेगर. अशी व्हिनेगर गरम किंवा स्पष्टीकरण दिले गेले नाही. परिणामी ढगाळ रंग पहिल्या दृष्टीक्षेपात बंद ठेवता येतील असे वाटू शकते, परंतु ते अ पासून गुणवत्ता निकष आहे आरोग्य दृष्टीकोन. बाल्सामिक व्हिनेगर, विशेषतः लोकप्रिय असला तरीही सहसा आरोग्यासाठी सर्वात चांगला व्हिनेगर पर्याय नसतो. हानीकारक पदार्थांचे अवशेष त्यात वारंवार आढळतात.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
व्हिनेगरची पौष्टिक मूल्ये मोठ्या प्रमाणात बदलू शकतात. 100 मिली व्हिनेगरमध्ये सरासरी असते:
- 20 किलोकॅलरी (82 केजे)
- 0.4 ग्रॅम प्रथिने
- 0.6 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
- 0.1 ग्रॅम चरबी
बाल्सामिक व्हिनेगरमध्ये उच्च पौष्टिक मूल्ये असतात. 100 मिली बाल्सेमिक व्हिनेगरमध्ये सरासरी असते:
- 108 किलोकॅलरी (452 केजे)
- 0.1 ग्रॅम प्रथिने
- 22 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
- ज्यापैकी 14 ग्रॅम साखर
- 0 ग्रॅम चरबी
सरासरी 100 मिली व्हिनेगरमध्ये असलेली खनिजे:
- 15 मिलीग्राम कॅल्शियम
- 0.5mg लोह
- 1μg आयोडीन
- 90 मिलीग्राम पोटॅशियम
- 20mg मॅग्नेशियम
- 0.2 मिलीग्राम जस्त
असहिष्णुता आणि .लर्जी
व्हिनेगरमध्ये भरपूर प्रमाणात असते हिस्टामाइन. लोक हिस्टामाइन असहिष्णुता सह प्रतिक्रिया ऍलर्जी- व्हिनेगर स्वतःच नव्हे तर व्हिनेगर असलेल्या सर्व उत्पादनांसाठी देखील अशी लक्षणे. अशा उत्पादनांमध्ये व्हिनेगरमध्ये लोणचेयुक्त भाज्या देखील समाविष्ट असतात सरस किंवा विविध सॉस. व्हिनेगरमध्ये भरपूर आम्ल असल्याने संवेदनशील लोकांना या कारणास्तव सेवनानंतरही समस्या येऊ शकतात. अनेकदा पोट उच्च आम्ल सामग्रीवर अस्वस्थतेसह प्रतिक्रिया देते.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
व्हिनेगर हे एक सामान्य अन्न उत्पादन आहे जे आधीपासून प्रत्येक सुपरमार्केटमध्ये आणि छोट्या दुकानात कमी किंमतीत उपलब्ध आहे. तथापि, व्हिनेगर देखील एक चवदारपणा मानला जातो. फॅन्सी फ्लेवर्ससह उच्च-गुणवत्तेची व्हिनेगर, केवळ थोड्या प्रमाणात तयार केली जातात, अगदी ते अगदी स्वादिष्टपणाने आढळतात. विशेषतः, उत्पादक व्हिनेगर आणि उदात्त फळांच्या संयोजनासह प्रयोग करण्यास आवडतात. व्हिनेगर विविध औषधी वनस्पतींच्या संयोजनात देखील लोकप्रिय आहे. जेव्हा व्हिनेगर स्टोरेजमध्ये येतो तेव्हा तो फारच जटिल असतो. हे बर्‍याचदा ए म्हणून वापरले जाते संरक्षक, व्हिनेगरमध्ये स्वतःच खूप लांब शेल्फ लाइफ देखील असते. तथापि, चुकीने संग्रहित केल्यास, व्हिनेगर देखील खराब होऊ शकते. हे महत्वाचे आहे की व्हिनेगर सीलबंद हवाबंद आहे. इष्टतम, परंतु आवश्यक नाही, हे देखील एक गडद आणि त्याऐवजी थंड संचयन आहे. प्रथमच बाटली उघडल्यानंतरही व्हिनेगर कोणत्याही समस्याशिवाय स्वयंपाकघरच्या कपाटात ठेवला जाऊ शकतो. तसे, व्हिनेगर केवळ योग्य नाही स्वयंपाक, परंतु घरात एक अष्टपैलू सफाई एजंट म्हणून. हे केवळ घाणच नाही तर चुना आणि गंज देखील काढून टाकते. याव्यतिरिक्त, याचा उपयोग शरीराच्या काळजीसाठी देखील केला जाऊ शकतो.
तयारी टिपा
व्हिनेगर कोशिंबीर ड्रेसिंगमध्ये विशेषतः चांगले करते, उदाहरणार्थ उच्च-गुणवत्तेच्या वनस्पती तेले आणि मसाल्यांच्या संयोजनात. Appleपल सायडर व्हिनेगर आणि विशेषत: व्हाईट वाइन व्हिनेगर हे भाजीपाला कोशिंबीरीसाठी एक उत्कृष्ट सामना आहे, नंतरचे बटाटे किंवा पास्ता कोशिंबीरीसाठीही. व्हिनेगर मॅरीनेड्ससाठी घटक म्हणून देखील योग्य आहे. व्हिनेगर आणि गोड यांचे मिश्रण देखील मनोरंजक आहे, उदाहरणार्थ मिष्टान्न मध्ये किंवा अगदी व्हिनेगरमध्येच. स्ट्रॉबेरी आणि बाल्सेमिक व्हिनेगरसारख्या फळांसह मिष्टान्न लोकप्रिय आहे चव अनुभव शिवाय, व्हिनेगर स्वतः भाज्या किंवा फळ टिकवण्यासाठी उपयुक्त आहे. व्हिनेगरसह हवाबंद जारमध्ये ठेवलेले अन्न जास्त काळ टिकेल.
