वनस्पतींच्या जीवांमध्ये, लुटेन, फोटोसिस्टम्सचा एक आवश्यक घटक म्हणून, प्रकाश संग्रह आणि फोटोप्रोटेक्शनची कार्ये पूर्ण करतात. फोटोसिस्टीममध्ये tenन्टीना कॉम्प्लेक्स किंवा लाइट-कलेक्टिंग कॉम्प्लेक्स (लाइट-कलेक्टिंग ट्रॅप) आणि एक प्रतिक्रिया केंद्र असते आणि हा एक संग्रह आहे प्रथिने आणि रंगद्रव्य रेणू - क्लोरोफिल आणि कॅरोटीनोइड्स. हे आतील पडद्यावर - थायलाकोइड पडदा - क्लोरोप्लास्टच्या, प्रकाशसंश्लेषणाच्या साइटवर स्थानिकीकृत आहे. प्रत्येक फोटोसिस्टमचे प्रकाश संकलन कॉम्प्लेक्स सुमारे 250 किंवा 300 प्रथिने बनलेले असते रेणू क्लोरोफिल आणि कॅरोटीनोइड पिग्मेंट्सशी संबंधित प्रसंग प्रकाश अँटेना कॉम्प्लेक्सला उच्च-उर्जा, उत्साहित स्थितीत वाढवतो. लुटेन आणि इतर कॅरोटीनोइड्स प्रकाश क्वान्टा शोषून घेण्याची आणि प्रकाशशक्तीच्या प्रतिक्रिया केंद्राच्या एका रेणूपासून दुसर्‍या रेषेत त्याच्या उर्जेकडे जाण्याचे कार्य येथे आहे. एकदा प्रतिक्रिया केंद्रात, ऊर्जा क्लोरोफिल-ए द्वारे शोषली जाते रेणू. हे रासायनिक उर्जा समकक्ष तयार करण्यासाठी उर्जा वापरतात. प्रकाश प्रणाल्यांचे प्रतिक्रिया केंद्र अंततः हलके क्वान्टासाठी एक अपरिवर्तनीय सापळे प्रदान करते. याव्यतिरिक्त, लुटेन एक आहे अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव आणि अशा प्रकारे वनस्पती तसेच प्राणी पेशींसाठी एक महत्त्वपूर्ण संरक्षणात्मक कार्य मिळवते. ते सेल नष्ट करणारे एकलेट थांबविण्यात सक्षम आहे ऑक्सिजन. एकेरी ऑक्सिजन ज्या प्रतिक्रिया करू शकतात अशा मुक्त रॅडिकल्सचे आहे लिपिड, विशेषत: पॉलीअनसॅच्युरेटेड चरबीयुक्त आम्ल आणि कोलेस्टेरॉल, प्रथिने, न्यूक्लिक idsसिडस्, कर्बोदकांमधे तसेच डीएनए आणि त्यांना सुधारित किंवा नष्ट - ऑक्सिडेटिव्ह ताण. दरम्यान detoxification एकेरीचे ऑक्सिजन, लुटेन ऊर्जेचे एक मध्यम वाहक म्हणून कार्य करते - ते उष्णतेच्या रूपात - "शमन" च्या प्रक्रियेसह पर्यावरणाशी परस्पर संवादात उर्जा सोडते. अशा प्रकारे, रिtiveक्टिव सिंगल ऑक्सिजन निरुपद्रवी दिले जाते. उत्परिवर्तनशील जीवांवर अभ्यास, ज्यात कॅरोटीनोइड्स, प्रामुख्याने लुटेन पूर्णपणे अनुपस्थित होते, ऑक्सिजनच्या उपस्थितीत पेशी नष्ट झाल्याचे दर्शविले. सेल घटक - लिपिड, प्रथिने आणि न्यूक्लिक idsसिडस् - प्रतिक्रियात्मक ऑक्सिजन संयुगे विरूद्ध असुरक्षित होते. त्याचा परिणाम सेल डेथ होता.
ल्यूटिन आणि रोग
ल्यूटिन आणि डोळा रोग ल्यूटिन आणि झेक्सॅन्थिन च्या प्रोफेलेक्सिसमध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावा मोतीबिंदू (मोतीबिंदू) आणि वय-संबंधित मॅक्युलर र्हास (एएमडी). डोळ्याचे दोन्ही आजार ही दोन प्रमुख कारणे आहेत व्हिज्युअल कमजोरी आणि अंधत्व, च्या पुढे मधुमेह रेटिनोपैथी - एक रोग डोळा डोळयातील पडदा द्वारे झाल्याने मधुमेह मेलीटस वय-संबंधित मॅक्युलर र्हास (एएमडी) मॅकुला लुटेया (पिवळा डाग) डोळयातील पडदा मध्यभागी जवळ स्थित आहे, एक पातळ, पारदर्शक, प्रकाश-संवेदनशील मज्जातंतू ऊतक फोटोरेसेप्टर पेशी, रॉड्स आणि शंकूंनी बनलेला आहे. द पिवळा डाग सुमारे 5 मिलीमीटर व्यासाचा आहे आणि सर्वात मोठा आहे घनता रॉड आणि शंकूचे. बाह्य (पेरिफोवा) पासून मॅकुलाच्या आतील क्षेत्रापर्यंत (पॅराफोवा), रॉड्सचे प्रमाण कमी होते, जेणेकरून फोवे सेंट्रलिसमध्ये केवळ शंकू असतात - रंग दृश्यासाठी जबाबदार व्हिज्युअल पेशी अपेक्षित असतात. च्या fovea केंद्रीत पिवळा डाग तीक्ष्ण दृष्टीचे क्षेत्र आहे आणि सर्वोच्च स्थानिक निराकरणासाठी खास आहे. अशा प्रकारे, हे स्पष्ट आहे की फोवा सेंट्रलच्या सामग्रीकडे आहे ल्यूटिन आणि झेक्सॅन्थिन संवेदनशील सुळक्यांना पुरेसे संरक्षण देण्यासाठी जोरदारपणे वाढ होते. व्यतिरिक्त ल्यूटिन आणि झेक्सॅन्थिन, मेसो-झेक्सॅन्थिन देखील डोळयातील पडदा मध्ये प्रशंसनीय प्रमाणात आढळले. शक्यतो, मेसो-झेक्सॅन्थिन लुटेनचे रूपांतरण उत्पादन दर्शवते. फोवा सेंट्रलिसमध्ये, लुटेन रासायनिक प्रतिक्रिया घेत असल्याचे दिसून येते. प्रतिक्रियात्मक यौगिकांद्वारे ते ऑक्सोलिटिनमध्ये ऑक्सिडायझेशन होऊ शकते आणि घट झाल्यामुळे झेक्सॅन्थिन आणि मेसो-झेक्सॅन्थिनमध्ये रूपांतरित होऊ शकते. द एन्झाईम्स या प्रक्रियेसाठी आवश्यक अद्याप ओळखले गेले नाही. प्रौढांच्या तुलनेत मुलांच्या डोळयातील पडदा अधिक ल्यूटिन आणि कमी मेसो-झेक्सॅन्थिन असल्याने, ही यंत्रणा अद्याप मुलाच्या जीवनात इतकी प्रबल विकसित दिसत नाही. डोळयातील पडद्याच्या रॉड्स आणि शंकूमध्ये असंपृक्त सामग्रीची उच्च सामग्री असते चरबीयुक्त आम्ल आणि म्हणूनच लिपिड पेरोक्सिडेशनसाठी ते अतिसंवेदनशील असतात. त्यांना प्रकाश किरणोत्सर्गाच्या उच्च पातळीवर देखील प्रकाशात आणले जाते - फोटोकॅडिडेटिव्ह नुकसानीचा उच्च धोका. ल्युटीन एका बाजूला लाईट फिल्टर म्हणून रेटिनामध्ये काम करतो आणि दुसरीकडे एक म्हणून अँटिऑक्सिडेंट.झॅन्टोफिलमध्ये सामान्य वर्णक्रमीय प्रकाशातून शॉर्ट-वेव्ह निळ्या प्रकाश किरणांना फिल्टर करण्याची क्षमता आहे. विशेषत: उच्च-उर्जा निळा प्रकाश, एक्लो- तसेच अंतर्जात फोटोजेन्सिटिझर्सला उत्तेजित अवस्थेत रूपांतरित करून सिंगल ऑक्सिजन आणि इतर प्रतिक्रियाशील ऑक्सिजन संयुगे तयार करण्यासाठी जबाबदार असल्याचे मानले जाते. अशा प्रकारे, ल्युटीन डोळाला मूलगामी हल्ल्यापासून आणि फोटोजिडेटिव्ह नुकसानापासून वाचवते. याव्यतिरिक्त, लुटेन प्रतिक्रियाशील ऑक्सिजन प्रजाती निष्क्रिय करू शकते - शमन करणे - मुक्त रॅडिकल्सची साखळी प्रतिक्रियेत व्यत्यय आणते आणि लिपिड पेरोक्सिडेशन कमी करते. हे लिपोफ्यूसिन तयार होण्यास प्रतिबंध करते, उदाहरणार्थ, फोटोरिएक्टिव पदार्थ. लिपोफ्यूसिन हे विविध जटिल एकत्रित रचनांच्या रासायनिकरित्या स्पष्टपणे परिभाषित केलेल्या गटाचे नाही लिपिड आणि प्रथिने. प्रॉक्सीडेंट पदार्थ जोखीम वाढवते वय-संबंधित मॅक्युलर र्हास. पिवळ्या स्पॉटच्या फोवा सेंट्रिसमधील झॅन्थाफिल रंगद्रव्ये प्राधान्य देणारं असतात आणि म्हणूनच विशिष्ट दिशेने ध्रुवीकृत प्रकाश शोषू शकतात. विशिष्ट कोनातून ध्रुवीकृत प्रकाश प्राधान्याने शोषून, ल्यूटिन चमक आणि चमकदार प्रभाव कमी करू शकते. याव्यतिरिक्त, असे मानले जाते की ल्यूटिन क्रोमेटिक erबेरेशन (ऑप्टिकल लेन्सचे विकृती) चे प्रभाव कमी करू शकते आणि त्यामुळे व्हिज्युअल तीव्रता सुधारू शकते, विशेषत: शॉर्ट-वेव्हलेन्थ रेंजमध्ये. जन्मजात रेटिनल डीजेनेरेशन असलेल्या रूग्णांमध्ये पालक किंवा काळेच्या वाढीच्या वापरामुळे ल्यूटिनचे प्रमाण वाढले आहे, उदाहरणार्थ, चांगले कॉन्ट्रास्ट तीव्रता, कमी चकाकी आणि सुधारित कलर बोध. मृत एएमडी रुग्णांच्या अभ्यासानुसार असे आढळले आहे की त्यांच्या रेटिनांमध्ये ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिनची पातळी लक्षणीय घटली आहे. अखेरीस, रेटिनामध्ये ल्यूटिन आणि झेक्सॅन्थिनची उच्च सांद्रता एएमडीच्या 82% कमी जोखमीशी संबंधित आहे. म्हणूनच ल्युटीन- आणि झेक्सॅन्थिन समृध्द खाद्यपदार्थांचे सेवन करणे आवश्यक भूमिका निभावते. ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिनचे वाढते प्रमाण डोळयातील पडदा च्या मॅकुला ल्युटीया मध्ये एकाग्रता लक्षणीय वाढवते. डोळयातील पडदा मध्ये झॅन्थोफिलची पातळी त्यांच्या सीरमच्या पातळीशी संबंधित आहे. संचय प्रक्रियेसाठी कित्येक महिने आवश्यक असतात, जेणेकरुन ल्यूटिन आणि झेक्सॅन्थिनचा वाढीव सेवन दीर्घकालीन असावा. संबंधित अभ्यासानुसार, केवळ एक महिन्यानंतर दोन्ही झॅन्थोफिलची एकाग्रता लक्षणीय वाढली नव्हती. ल्युटीनचे वाढते सेवन हायपरकारोटेनेमिया, कॅरोटेन्डेर्मा आणि हेमेटोलॉजिक किंवा बायोकेमिकल प्रक्रियांमधील बदलांसारखे दुष्परिणामांशी संबंधित नाही. मोतीबिंदू (मोतीबिंदू) एएमडी प्रमाणेच, वैज्ञानिक अभ्यासाद्वारे मोतीबिंदूमध्ये लुटेनच्या रोगप्रतिबंधक शक्तीची देखील पुष्टी केली जाते. च्या दृष्टीने अँटिऑक्सिडेंट प्रॉपर्टी, ल्युटेन डोळ्याच्या विविध ऊतींमधील रिएक्टिव्ह ऑक्सिजन प्रजाती (आरओएस) च्या फोटोकॉमिकल पिढीला प्रतिबंधित करते, जी रोगाचा कारक असू शकते. ऑक्सिजन रॅडिकल आघाडी इतर गोष्टींबरोबरच, लेन्स प्रोटीनमध्ये बदल, ग्लायकोप्रोटिनचे संचय, अमीनो acidसिडचे ऑक्सिडेशन उत्पादने एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल, आणि एक्झोजेनस आणि अंतर्जात स्रोत पासून असंख्य फ्लूरोसंट रेणू. या संवेदनशीलांना शेवटी लेन्स अपॅसिफिकेशनसाठी जबाबदार धरले जाते. प्रकाश आणि ऑक्सिजनचे हानिकारक प्रभाव दीर्घकाळ, नियमित आणि ल्युटीन युक्त पदार्थांचे जास्त सेवन करून कमी केल्याने, याचा धोका मोतीबिंदू 50% पर्यंत कमी केली आहे. ल्यूटिन इतर अँटीऑक्सिडंट्ससह समक्रमितपणे कार्य करते, जसे की एन्झाईम्स सुपरऑक्साइड डिसक्युटेज, कॅटलॅस आणि ग्लूटेट पेरोक्साइड. पारदर्शक लेन्ससह रेटिना सहलतेमध्ये ल्युटीन तसेच झेक्सॅन्थिनची उच्च सांद्रता. पुढील महामारीविज्ञानाच्या अभ्यासानुसार असा निष्कर्ष काढला आहे की लुटेन आणि झेक्सॅन्थिनचे प्रमाण वाढवलेली व्यक्ती, परंतु इतर कॅरोटीनोइड्स किंवा व्हिटॅमिन एचा धोका कमी होता मोतीबिंदू शस्त्रक्रिया. ओल्मेडिला एट अल 2001 मध्ये असे दिसून आले की ल्यूटिनमुळे सुधारित दृष्टी, चकाकीची संवेदनशीलता कमी होणे आणि मोतीबिंदूच्या रूग्णांमध्ये व्हिज्युअल तीव्रतेत वाढ होते.
अन्न मध्ये कार्ये
अन्नाच्या प्रक्रियेदरम्यान ल्युटीन साठवणुकीत स्थिर आहे, फक्त एक छोटासा तोटा होतो, ल्युटेन एकल पदार्थ किंवा वनस्पतीचा घटक म्हणून. अर्क फूड कलरंट म्हणून अनुप्रयोग शोधतो. ल्युटीन एक पिवळा-नारिंगी रंग प्रदान करतो आणि उदाहरणार्थ, सूप, सॉस, चवदार पेये, मिष्टान्न, मसाले, मिठाई आणि बेक्ड वस्तूंमध्ये आढळतो. ल्युटेनचा उपयोग जनावरांच्या आहारातून अप्रत्यक्ष रंग करण्यासाठीही केला जातो. विशेषतः, हे अंडी अंड्यातील पिवळ बलक च्या वैशिष्ट्यपूर्ण पिवळा वाढविण्यासाठी, चिकन खाद्य जोडले आहे. शिवाय, ल्युटीन हे चवदार पदार्थांचे एक महत्त्वपूर्ण अग्रदूत आहे. रॅन्टीव्ह ऑक्सिजन यौगिकांसह आणि थर्मलच्या खाली अभिसरण करून झिपॅथोफिल हे लिपोक्सीजेनेसेसच्या सहाय्याने कूक्सिडेशनद्वारे खराब होते ताण. कमी गंध थ्रेशोल्डसह कार्बोनिल संयुगे ल्यूटिनपासून तयार होतात.
