लुई पाश्चरचा दुधाबरोबर काय संबंध आहे?

कॅफे ऑ लेट, कॅपुचिनो, व्हिएनेसी मेलॅंज, कोकाआ, लाट्टे मॅकिआटो - या सर्व पेयांमध्ये काय साम्य आहे? हे आहे दूध हे येथे टोन सेट करते. दूध अत्यंत नाशवंत अन्नपदार्थ आहे. एक विशेष प्रक्रिया, पास्चरायझेशन, हे मर्यादित काळासाठी तुलनेने निर्जंतुकीकरण करते आणि अशा प्रकारे ती काही प्रमाणात मर्यादित करते. “उष्णता टिकवून ठेवण्यासाठी” याचा पर्याय “पास्चरायझ” हा आपल्या भाषिक वापरामध्ये इतका दृढनिश्चयपूर्वक लंगर आहे की आम्ही सहसा यापुढे त्याच्या उत्पत्तीबद्दल विचारही करत नाही.

लुई पाश्चर (1822-1895)

प्रक्रिया आणि त्यानंतर "पास्चरायझेशन" हे नाव फ्रेंच भौतिकशास्त्रज्ञ, रसायनशास्त्रज्ञ आणि बॅक्टेरियोलॉजिस्ट लुई पाश्चर यांच्याकडे सापडते. वैज्ञानिकांनी ओळखले की सूक्ष्मजीव म्हणून ओळखले जाणारे छोटे, एकल-पेशीयुक्त जीव, पुष्कळ किंवा विभाजन आणि आंबायला ठेवा दरम्यान वेगळे करतात. या निरीक्षणाने त्यांच्या पहिल्या नावाला जन्म दिला: “विखंडन बुरशी”. आज त्यांचा उल्लेख “जीवाणू”किंवा“ सूक्ष्मजंतू ”. जेव्हा 62 ते 85 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम होते तेव्हा हे सूक्ष्मजीव मोठ्या प्रमाणात नष्ट होतात. उच्च तापमान (= “नसबंदी“), अन्न जंतूपासून मुक्त ठेवण्यासाठी सेवा देताना, महत्त्वपूर्ण नष्ट करणे देखील जीवनसत्त्वे आणि प्रथिने संवेदनशील पदार्थांमध्ये. थोड्या काळासाठी ताजे ठेवता येऊ शकणारे बरेच पदार्थ आता पास्चराइज केले आहेत. यामध्ये सॉफ्ट ड्रिंक्स, फळांचे रस आणि बिअर यांचा समावेश आहे जे उष्णतेच्या उपचारांशिवाय त्वरीत खराब होईल.

लुई पाश्चर हा आज जगप्रसिद्ध आहे, परंतु त्याला आपल्या हयातीत प्रसिद्धी आणि सर्वोच्च सन्मानही देण्यात आले. 1883 मध्ये, त्याला लस तयार करण्यात यश आले अँथ्रॅक्स. नंतर त्याचा विकास झाला लसी कोंबडी विरुद्ध कॉलरा आणि रेबीज. लुई पाश्चर हे “सक्रिय लसीकरण” चे प्रवर्तक मानले जातात.