राई साइटची परिस्थिती, हार्दिक, गोड गवत असलेल्या कुटुंबातील समशीतोष्ण अक्षांशांच्या तृणजातीय प्रजातींच्या बाबतीत तुलनेने कमी मानणारी आहे. राई धान्य हे मुख्यतः अन्न आणि खाद्य म्हणून, तसेच नूतनीकरणयोग्य कच्चा माल म्हणून आणि ब्रँडी (धान्य / व्होडका) उत्पादनासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. राई महत्वाचे प्रदान करते अमिनो आम्ल आणि खनिजे, परंतु त्याचे परागकण देखील एक मजबूत rgeलर्जीनिक प्रभाव आहे.
राईबद्दल तुम्हाला हे माहित असले पाहिजे
भाजलेल्या राईच्या घटकांचा संपूर्ण "वर्गीकरण" चा आनंद घेण्यासाठी, बेक केलेल्या मालाच्या बाबतीत संपूर्ण धान्य जेव्हा शक्य असेल तेव्हा वापरावे (संपूर्ण धान्य उत्पादने) किंवा 1,000 पेक्षा जास्त प्रकारच्या पदनामांसह मिलिंगची उच्च पदवी (उदा. 1050 टाइप करा) ). राई, जो गोड गवत कुटुंबातील आहे, त्यापैकी फक्त एक किरकोळ भूमिका आहे तृणधान्ये जगभरात एकूण उत्पादनापैकी 1 टक्के हिस्सा आहे. जर्मनीसाठी अन्न व पशुखाद्य कच्चा माल म्हणून नूतनीकरण करण्यायोग्य संसाधन म्हणून आणि उच्च-पुरावा विचारांच्या उत्पादनासाठी राई अधिक महत्वाचे आहे. सुमारे 4.7 दशलक्ष टन्स वार्षिक उत्पादनासह, जर्मनी जगातील सर्वात मोठे उत्पादक आहे - रशिया आणि पोलंडच्या पुढे, जे प्रत्येक कापणी ..3.4 दशलक्ष टन करते. प्रागैतिहासिक काळातील राईच्या लागवडीविषयी तुलनात्मकदृष्ट्या फारसे माहिती नाही. उत्तर सीरियामधील शोध (अबू हुरेयाला सांगा) असे दर्शविते की ,,8,600०० वर्षांपूर्वी राईची लागवड आधीपासूनच केली जात होती आणि अन्न म्हणून वापरली जात होती. मध्य युरोपमध्ये, आढळून आले की राय नावाचे धान्य कमीतकमी हॉलस्टॅट काळापासून इ.स.पू. 6th ते 5th व्या शतकात ओळखले जात असे. फक्त हिवाळ्यातील राई, जो शरद inतू मध्ये पेरली जाते आणि हिवाळ्याला एक तरुण रोप म्हणून टिकून ठेवते, ती आर्थिकदृष्ट्या संबंधित आहे आणि उन्हाळ्याच्या वाढीचा स्पष्ट फायदा आहे. तृणधान्ये जेव्हा वाढत्या हंगाम वसंत growingतू मध्ये सुरू होते. मध्य आणि पूर्वेकडील युरोपमध्ये, राई बहुतेकदा राई किंवा मिश्रित उत्पादनासाठी पीठ म्हणून गिरणीत वापरली जाते भाकरी आणि इतर पेस्ट्री. राईमध्ये प्राथमिक आणि दुय्यम वनस्पती पदार्थ समृद्ध असतात. विशेषतः कौतुक म्हणजे आनंददायी आणि सौम्य चव धान्य आणि उच्च सामग्री खनिजेविशेषतः पोटॅशियम आणि फॉस्फरस. राई देखील अनेक महत्त्वाचे पुरवठादार म्हणून शरीराच्या मूलभूत पुरवठ्यात योगदान देते अमिनो आम्ल, त्यापैकी काही आवश्यक आहेत. इतर चयापचय संबंधित दुय्यम पदार्थांचा समावेश आहे जीवनसत्त्वे बी कॉम्प्लेक्सचे आणि व्हिटॅमिन ई.
पाव आणि राई पिठापासून बनवलेल्या पेस्ट्रीस उत्पादनासाठी तथाकथित आंबट प्रक्रिया आवश्यक असते, कारण राईच्या पिठातही हे असते ग्लूटेन, ते गव्हाच्या पिठासारखे ग्लूटेन सांगाडा तयार करू शकत नाही. राईच्या पीठात, हा मचान आणि गॅस होल्डिंग फंक्शन पेंटोसन्सद्वारे केला जातो, ज्यामुळे राय नावाचे धान्य भाजलेले सामान जोरदार पक्के होते आणि आंबट मार्गदर्शनाद्वारे किंवा गव्हाच्या पीठाची प्रशंसा करून सैल करणे आवश्यक आहे.
आरोग्यासाठी महत्त्व
राई त्याच्या प्राथमिक आणि समृद्ध माध्यमिक घटकांद्वारे निश्चितपणे मुख्य अन्नपदार्थाचे कार्य पूर्ण करू शकते. उपभोग्य राईच्या 293 ग्रॅम प्रति 100 किलो कॅलरीचे एकूण पौष्टिक आणि उष्मांक मुख्यत: उच्च प्रमाणांवर आधारित आहेत कर्बोदकांमधे च्या उल्लेखनीय प्रमाणात प्रथिने. चरबी किंवा तेले केवळ 1.7 ग्रॅमसह कमकुवतपणे दर्शविल्या जातात. हे मुख्यत: अत्यावश्यकतेची उच्च सामग्री आहे अमिनो आम्ल जसे लाइसिन, मेथोनिन, एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल, हिस्टिडाइन आणि राई बनवणारे इतर मौल्यवान अन्न देखील मजबूत करते रोगप्रतिकार प्रणाली. च्या 13.2 ग्रॅमसह आहारातील फायबर, राय एड्स पचन आणि आतड्यांमधील बेशुद्ध हालचाल, पेरीस्टॅलिसिसला उत्तेजित करते. अनेक जीवनसत्त्वे, एन्झाईम्स आणि खनिजे राईचे धान्य कोवळ्या खाली असलेल्या अलेरोन थरात आढळते. भाजलेल्या वस्तूंच्या बाबतीत संपूर्ण “वर्गीकरण” चा आनंद घेण्यासाठी, जेव्हा शक्य असेल तेव्हा संपूर्ण धान्य वापरावे (संपूर्ण धान्य उत्पादने) किंवा 1,000 पेक्षा जास्त प्रकारच्या पदनामांसह मिलिंगची उच्च पदवी (उदा. टाइप 1050) ). राई खाण्याशी संबंधित सर्व सकारात्मक गुणधर्म असूनही, तेथे एक डाउनर देखील आहे, कारण गव्हाप्रमाणे राईमध्येही असते ग्लूटेन, आणि राई परागकण अत्यंत एलर्जीनिक मानले जाते. परागकणांपेक्षा कमी लोक राईच्या पिठावर प्रतिक्रिया देतात. तथापि, राई पीठ ऍलर्जी बेकरमध्ये असे घडते ज्यांना नोकरीचा एक भाग म्हणून सतत राई पीठ हाताळावे लागते.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
| पौष्टिक माहिती | प्रति 100 ग्रॅम रक्कम |
| कॅलरीज 338 | चरबीयुक्त सामग्री 1.6 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल 0 मिग्रॅ | सोडियम 2 मिग्रॅ |
| पोटॅशियम 510 मिलीग्राम | कार्बोहायड्रेट 76 ग्रॅम |
| प्रथिने 10 ग्रॅम | आहारातील फायबर 15 ग्रॅम |
राईचे धान्य फायटोकेमिकल्ससह घटकांच्या संतुलित पोर्टफोलिओसह चमकते, जे चयापचय आणि त्यासाठी आवश्यक असतात रोगप्रतिकार प्रणाली. प्रति 338 ग्रॅम 100 किलोकॅलोरीचे पौष्टिक आणि उष्मांक मूल्य 76 ग्रॅम आधारित आहे कर्बोदकांमधे आणि 10 ग्रॅम उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने. राईमध्ये फक्त चरबी किंवा तेलाची सामग्री 1.7 ग्रॅमसह थोडीशी कमी होते. राईमध्ये उच्च खनिज सामग्रीचा समावेश आहे पोटॅशियम (510 मिलीग्राम), मॅग्नेशियम (90 मिलीग्राम) आणि कॅल्शियम. बीची उच्च सामग्री जीवनसत्त्वे आणि व्हिटॅमिन ई हे देखील सकारात्मक लक्षात घेण्यासारखे आहे. उदाहरणार्थ, जीवनसत्त्वे बी 3 (निकोटीनिक acidसिड) 1,800 µg, बी 5 सह (पॅन्टोथेनिक ऍसिड) 1,500 µg आणि सह व्हिटॅमिन ई सह 2,000 .g. इतर महत्वाचे घटक सुमारे 11 भिन्न अमीनो आहेत .सिडस् जसे एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल, लाइसिन, हिस्टीडाइन आणि काही इतर, त्यापैकी बहुतेक अगदी आवश्यक आहेत.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
गव्हाच्या पिठासारख्या राई पीठ आणि राई उत्पादनांमध्ये ग्लूटेन, म्हणून लोक ग्लूटेन असहिष्णुता किंवा ग्लूटेन असहिष्णुता किंवा पीडित लोक सीलिएक रोग राई उत्पादने टाळावे. सरळ राईच्या पीठाची giesलर्जी जे ग्लूटेनच्या समस्यांमुळे नसतात ते फारच दुर्मिळ असतात. राई पिठाची allerलर्जी बेकरमध्ये आढळते जे तांदळाच्या पिठावर प्रक्रिया करतात आणि दररोज राईच्या पिठाच्या धूळ्यांना तोंड देतात. तथापि, राय नावाचे धान्य nsलर्जीक घटकांच्या बाबतीत कोणत्याही अडचणी नसते, कारण त्याचे परागकण सर्व ज्ञात गवतांमधील सर्वाधिक एलर्जीन क्षमता एकत्र करते. वन्य गवतंपेक्षा alleलर्जीन क्षमता बर्‍याच वेळा जास्त आहे. अत्यंत क्वचित प्रसंगी, ऍलर्जी राय नावाचे धान्य परागकण आणि राई पीठ दरम्यान पीडित लोक क्रॉस-रिएक्शनचा अनुभव घेतात.
खरेदी आणि किचन टिप्स
मूलभूतपणे, राई धान्य, रवा, फ्लेक्स किंवा मैदाच्या स्वरूपात उपलब्ध असते आणि राई पीठ पीस आणि संख्या वेगवेगळ्या प्रमाणात उपलब्ध असते. १००० च्या वरचे अंक अलेरोन लेयर आणि हल्सची उच्च सामग्री दर्शवितात, ज्यात मौल्यवान अमीनो असतात .सिडस् आणि खनिजे कीटकनाशकाच्या अवशेषांशिवाय आणि उच्च स्तरावरील दबाव न घेता उच्च प्रतीची गुणवत्तेची इच्छा असल्यास नायट्रोजन आणि इतर कृत्रिम खते, राईच्या लागवडीसाठी निरनिराळ्या निरीक्षण केलेल्या सेंद्रिय मानकांचा वापर केला जाऊ शकतो. एक उच्चतम मानक डीमिटर गुणवत्तेद्वारे दर्शविले जाते. ते कोरडे (१ percent टक्क्यांपेक्षा खाली) आणि हर्मेटिकली सीलबंद केल्याने राईचे पीठ कित्येक वर्षांपासून साठवले जाऊ शकते जेणेकरून पुढे ऑक्सिजन ऑक्सिडेशनद्वारे गुणवत्तेत र्हास होऊ शकते. राई धान्याच्या फायद्यांचा फायदा करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे खाणे होय भाकरी किंवा संपूर्ण राई धान्य किंवा राईच्या पिठापासून बनविलेले इतर भाजलेले सामान. 100 टक्के राईने बनवलेले पदार्थ बेस्ट उत्पादनांना आधी आंबट बनवलेल्या औषधाने हाताळावे बेकिंग, जे तत्वतः गहूच्या ग्लूटेनची जागा घेते. जर हे केले नाही तर पीठ फार घट्ट आणि कठोरपणे खाद्यतेल असेल.
तयारी टिपा
तांदळाचे धान्य, राई जेवणाचे आणि राईचे पीठ, तत्वतः, निर्बंधितपणे योग्य आहेत बेकिंग. तथापि, राई फ्लोअर गव्हाच्या फ्लोअरपेक्षा जास्त गडद असतात आणि केकसाठी क्वचितच वापरले जातात बेकिंग. ब्रेड आणि रोल्स बेकिंगसाठी राईचे पीठ अतिशय योग्य आहे. किंचित आंबट चव राईपासून बनविलेले भाजलेले पदार्थ आंबट पिठाच्या वापरामुळे होते. हे आवश्यक आहे कारण धान्याच्या पिठाला यीस्टच्या आंबायला लागणा g्या वायू पिठात ठेवण्यासाठी आम्ल वातावरणाची गरज असते, अन्यथा बेक केलेला माल अशक्य होऊ शकेल.
