रंग

रंगांचा तोटा आणि प्रक्रिया आणि संचयनामुळे होणार्‍या बदलांची भरपाई करण्यासाठी कलंट्स वापरल्या जातात, ज्यामुळे त्यांना अधिक चांगल्या प्रतीची कल्पना येऊ शकते. पदार्थांचा देखावा सुधारित करण्याचा हेतूदेखील त्यांचा हेतू आहे ज्यायोगे ते ग्राहकांना अधिक आकर्षक वाटेल. रंगरंगोटी फक्त काही पदार्थांमध्ये आणि फक्त थोड्या प्रमाणात जोडली जाऊ शकते. रंग देण्यासाठी पात्र असलेले पदार्थ म्हणजे दुग्धजन्य पदार्थ, मिठाई, मिष्टान्न पावडर, ठप्प्या, मिठाई आणि बेक केलेला माल, सॉफ्ट ड्रिंक आणि गरम पेये. मूलभूत पदार्थ - तृणधान्ये, बटाटे, शेंगा, मासे, मांस, दूध आणि अंडी - रंगीत जोडले जाऊ शकत नाहीत. यासारख्या रंगांचा पदार्थ वापरुन त्यातील रंग बदलता येतो कोकाआ आणि अंडी किंवा त्यांना पशु आहारात जोडून. उदाहरणार्थ, कॅरोटीनोइड्स मांसाला किंवा अंड्याच्या अंड्यातील पिवळ बलकांना इच्छित रंग देण्यासाठी पशुखाद्यात झेंथोफिल जोडले जातात. खाण्यातील सामान्य रंग लाल, पिवळे, केशरी आणि काळा आहेत. जर एखादा फूड कलरंट वापरला गेला असेल तर तो एक अ‍ॅडिटिव्ह मानला जाईल आणि ईयू कायद्यानुसार घटकांच्या यादीमध्ये नावानुसार किंवा ई क्रमांकासह (कॉलरंट्स: ई 100 - ई 180) सूचीबद्ध केलेला असणे आवश्यक आहे. साधारणपणे अन्नासाठी मंजूर केलेल्या रंगांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• अल्फा-, बीटा-, गामा-कॅरोटीन (ई 160 ए).
• रिबोफ्लेविन (ई 101)
• साखर कोल्यूर (ई 150)

नैसर्गिक अन्न संग्रहित

काही रंग जसे की ß-कॅरोटीन आणि क्लोरोफिल (लीफ ग्रीन डाईज, ई 140, ई 141) वनस्पतींमधून घेतलेले आहेत - बीट, मिरपूड, द्राक्षे. इतर मान्यताप्राप्त "नैसर्गिक" अन्न संग्रहणकर्त्यांचा समावेश आहे:

• अँथोसायनिन्स (बोरासारखे बी असलेले लहान फळ रंग, E 163a - E 163f)
• कॅरोटीनोइड्स (E 160 - E 160f)
• खरा कोचीन (कॅरमाइन, ई 120) - लाल; ही प्राण्यांच्या उत्पत्तीची रंगत आहे: कोल्डस प्रजाती कोकस कॅक्टि.
• कर्क्युमिन (ई 100) - पिवळा; मध्ये येते हळद.
• झँथोफिल (ई 161 - ई 161 ग्रॅम)

कृत्रिमरित्या (कृत्रिमरित्या) अन्न संग्रहित केले

इतर अन्न रंग कृत्रिमरित्या तयार केले जातात. काही कृत्रिमरित्या उत्पादित रंग त्यांच्यामध्ये खूप विवादित असतात आरोग्य मूल्यांकन, जसे की तथाकथित अझो रंग, जे संख्याशास्त्रीयदृष्ट्या त्यांचा सर्वात मोठा गट आहेत. ते कार्सिनोजेनिक कच्च्या मालापासून घेतले जातात आणि प्रामुख्याने रंगविण्यासाठी लाकूड आणि कागद वापरतात. खाद्यपदार्थांवर रंग भरण्यासाठी केवळ काहींनाच मंजूर आहे सौंदर्य प्रसाधने आणि कापड. अझो रंगे प्रामुख्याने रंग-गहन मिठाई आणि पेय पदार्थांद्वारे आमच्या शरीरात प्रवेश करा. सामान्यतः वापरल्या जाणार्‍या अ‍ॅझो रंग आहेत:

• अल्लूरा रेड एसी (ई 129)
• अमरन्थ (ई 123) - लाल
• अझरोबिन (ई 122) - लाल
• तपकिरी एफके (ई 154) - काळा तपकिरी
• तपकिरी एचटी (ई 155)
• चमकदार ब्लॅक बीएन (ई 151)
• पिवळा नारिंगी एस (ई 110)
• पोन्साऊ 4 आर = कोचीनल लाल ए (ई 124) - लाल
• रुबी रंगद्रव्य बीके = लिथोल्रुबिन बीके (ई 180) - लाल
• टार्ट्राझिन (ई 102) - पिवळा

कृत्रिमरित्या उत्पादित रंगांना संशय आहे श्वासनलिकांसंबंधी दमा आणि कॅन्सरोजेनिक मानले जातात (कर्करोग-उत्पादक) .याव्यतिरिक्त, शास्त्रज्ञांनी कित्येक वर्षे सूचित केले आहे की कृत्रिम रंगांच्या विकासामध्ये सामील होऊ शकतात लक्ष घाटे हाइपरक्टिव्हिटी डिसऑर्डर (ADHD). २०० 2007 मध्ये ब्रिटीश फूड स्टँडर्ड एजन्सी (एफएसए) च्या वतीने घेण्यात आलेल्या क्लिनिकल अभ्यासानुसार असे दिसून आले आहे की या रंगांचे सेवन केल्यावर मुले अतिसक्रिय वर्तनाचे प्रदर्शन करतात. या पार्श्वभूमीवर, युरोपियन युनियनने एक नियम जारी केला आहे की 20 जुलै, 2010 पासून, उत्पादनांमध्ये विवादास्पद रंग असतील तर पॅकेजिंगवर उत्पादकांनी “मुलांमध्ये क्रियाकलाप आणि लक्ष बिघडू शकते” असा इशारा छापायला हवा. हे खालील रंगांच्या गोष्टींशी संबंधित आहे: अल्लूरा रेड (ई 129), अझरोबिन (ई 122), क्विनोलिन पिवळा (ई 104), कोचीनल लाल (ई 124), पिवळा नारिंगी एस (ई 110) आणि टार्ट्राझिन (ई 102). डोळे onलर्जी किंवा स्यूडोअलर्जिक प्रतिक्रिया ट्रिगर करू शकतात त्वचा किंवा मध्ये श्वसन मार्ग संबंधित स्वभाव असलेल्या लोकांमध्ये आधीपासून असलेले लोक ऍलर्जी ते सेलिसिलिक एसिड (समाविष्ट, उदाहरणार्थ, मध्ये एसिटिसालिसिलिक acidसिड/ एएसएस) आणि त्याचे व्युत्पन्न किंवा बेंझोइक acidसिड (संरक्षक, ई 210) क्रॉस-रिएक्शनचा अनुभव घेऊ शकतात. खाली रंजकपणाचे एक सारणीपूर्ण विहंगावलोकन आहे जे एलर्जी (ए) आणि / किंवा स्यूडोअलर्जिक प्रतिक्रिया (पी) ट्रिगर करू शकते.