मोहरी खरोखर तुम्हाला मूर्ख बनवते का?

सर्व नाही सरस समान आहे. तेथे आहे जळत गरम, सौम्य किंवा गोड, औषधी वनस्पती, मसाले किंवा फळांनी परिष्कृत. असंख्य सरस वैशिष्ट्ये आता पाककृती ऑफर समृद्ध करतात.

मोहरीचा इतिहास

मोहरीज्याला “न भरणारा फुलांचा वन्य औषधी वनस्पती” देखील म्हणतात आणि भूमध्य भूमध्य मूळ आहे, आधीपासूनच औषधी म्हणून ओळखला जात असे आणि मसाला प्राचीन काळात वनस्पती.

इ.स.पू. 300०० पूर्वीच्या काळात भारतात मोहरीची लागवड होते मसाला वनस्पती. 1 शतकात ग्रीक आणि रोमन्स यांनी मोहरीचे वर्णन करण्याच्या विविध पद्धतींमध्ये अखेरीस रोमी लोकांनी ते आल्प्सवर आणले. 795 XNUMX in मध्ये चार्लेमेनच्या विनंतीनुसार मोहरीची लागवड अधिक प्रमाणात केली जात होती. हे संपूर्ण मध्य युरोप मध्ये त्याचे प्रसार प्रोत्साहित करते.

१th व्या शतकात, फ्रेंच शहराने दिजोनला मोहरीच्या उत्पादनावर मक्तेदारी मिळविली. आजही दिजोन मोहरी ही एक खास वैशिष्ट्य आहे.

मोहरीचे प्रकार, घटक आणि उत्पादन

मोहरी क्रूसिफेरस कुटुंबातील आहे. येथे फरक करणे ही दोन मुख्य वाण असू शकतात

  • पांढरी मोहरी (सिनापिस अल्बा) वाळूच्या रंगाचे धान्य आहे आणि ते सौम्य, मसालेदार सुशोभित आहे.
  • काळी मोहरी (ब्रासिका निग्रा) मजबूत गडद तपकिरी कवच ​​असलेले बियाणे प्रदान करते, जे काढले जाऊ शकते. मध्ये नूतनीकरण केलेली तीक्ष्णता वाढते नाक, डोळे आणि टाळू.

या घटकांमध्ये ग्लूकोसीनोलेट्स किंवा मोहरीचे तेल, त्यात चरबीयुक्त तेल, प्रथिने आणि श्लेष्मल त्वचा. एकंदरीत, हे घटक हायपरमिक (उत्तेजित) कार्य करू शकतात रक्त अभिसरण), त्वचा चिडचिडे किंवा बॅक्टेरियोस्टॅटिक (प्रतिबंधित) जीवाणू).

मोहरीचे उत्पादन गुंतागुंतीचे असते, परंतु चवच्या बाबतीत नेहमीच वेगळे असते. धान्य धुऊन, पॉलिश केली जाते आणि कुचली जातात. मग उरलेल्या धान्यामध्ये उर्वरित पदार्थ मिसळले जातात.

बिअर मसालेदार देते चव, वाइन किंवा मोहरी मसालेदार चव आणि व्हिनेगर एक सौम्य चव जर आपण कुजलेले धान्य मिसळले तर पाणी, आपण एक अतिशय मसालेदार मिळवा चव.

मोहरी निरोगी आहे!

मोहरीचे विधान आपल्याला मूर्ख बनवते, आपण पुन्हा पुन्हा ऐकता. या गैरसमज होण्याचे कारण कदाचित नावांच्या गोंधळात आहे. बहुतेक, येथे तथाकथित सायनोजेनिक मोहरीचे तेल आहेत, जे त्यांच्या नावावरून मोहरीमध्ये गृहित धरू शकतात. हे विषारी, सायनोजेनिक पदार्थ प्रभावीपणे नुकसान करतात मेंदू जास्त प्रमाणात खाल्ल्यास

मोहरीच्या तेलांमध्ये प्रामुख्याने कडू आढळल्यामुळे, मोहरीमध्ये विषारी पदार्थ असतात ही समज पूर्णपणे चुकीची आहे. बदाम आणि बांबूच्या शूटमध्ये. ते मोहरीमध्ये अजिबात नसतात. तथापि, ग्लूकोसिनोलेट या घटकांद्वारे तयार झालेल्या मोहरीच्या इतर अनेक तेल खूप उपस्थित आहेत. मोहरीमध्ये हे समान आहे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, इतरांसह क्रेस आणि मूली.

तथापि, असलेल्या मोहरीच्या तेलांमध्ये सामान्यत: सकारात्मक आणि उत्तेजक गुणधर्म असतात. ते जठरासंबंधी रस उत्पादन आणि लाळ, आणि अशा प्रकारे शेवटी पचन प्रोत्साहित करतात. म्हणून मोहरीसह सॉसेज सारख्या चरबीयुक्त पदार्थ खाण्यात अर्थ होतो.