अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना दूध मेंढरास मेंढीचे दूध किंवा मेंढीचे दूध असे म्हणतात. हे आता मुख्यतः चीज किंवा बनवण्यासाठी वापरले जाते दही.
मेंढीच्या दुधाबद्दल आपल्याला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे
मेंढी दूध हे गाईच्या दुधाइतकेच आहे. तथापि, मेंढी च्या दूध अधिक समाविष्टीत आहे जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, बी 6, बी 12 आणि सी यात देखील समाविष्ट आहे जीवनसत्व बीजारोपण. मेंढी आणि बकरी मानवी इतिहासातील सर्वात जुने पाळीव प्राणी आहेत. ते 9000 वर्षांपूर्वी पाळीव प्राणी होते आणि अन्न उत्पादनासाठी वापरले जात होते. कमी मागणी आणि असंख्य संभाव्य वापरामुळे मेंढी शेती आता जगभर व्यापक आहे. तथापि, जगातील एकूण मेंढ्यापैकी निम्म्या लोक विकसनशील देशांमध्ये आढळतात. लोकर, मांस आणि दूध मिळविण्यासाठी मेंढीचा वापर केला जाऊ शकतो. जर्मनीमध्ये प्रामुख्याने लँडस्केप व्यवस्थापनासाठी मेंढी वापरली जातात. ते निसर्गाच्या साठ्यात डिक गवत आणि कुरण कमी ठेवतात. जगाच्या काही भागात मेंढीचे दुध हे एकमेव स्त्रोत आहे. उदाहरणार्थ, उत्तर आफ्रिका आणि मध्य पूर्व मधील बर्‍याच देशांमध्ये गायीचे दुध अक्षरशः अपरिचित आहे. येथे मेंढीचे दूध पारंपारिकपणे प्यालेले आहे आणि त्यावर चीज आणि मध्ये प्रक्रिया केली जाते दही. युरोपमध्ये मेंढीचे दूध ग्रीस, इटली, फ्रान्स आणि स्पेनमध्ये तयार होते. अशा प्रकारे, ग्रीसमध्ये सुमारे पाच दशलक्ष मेंढरे राहतात. ते दर वर्षी 558000 टन मेंढीचे उत्पादन करतात. उत्पादित अर्धा दुधावर डेअरीमध्ये प्रक्रिया केली जाते. ग्रीक फेटा किंवा फ्रेंच रोक्फोर्ट सारख्या सुप्रसिद्ध चीज चीज मेंढीच्या दुधापासून तयार केल्या जातात. इटलीमध्ये मेंढी मुख्यतः रोमच्या आसपास, सार्डिनिया आणि सिसिलीमध्ये दुग्धशाळेत वापरली जातात. इटालियन मेंढीच्या दुधाची प्रक्रिया पेकोरीनो किंवा इतर चीजमध्ये केली जाते. एक भाग निर्यात केला जातो. मुळात मेंढी दुग्धशाळेत तीन प्रकारची शेती आहे. सुमारे 20 टक्के मेंढ्या प्रवासी मेंढपाळांच्या मालकीच्या आहेत. मेंढीची स्थाने सहसा हंगामी बदलली जातात. सर्व उत्पादक मेंढ्यांपैकी जवळजवळ अर्धा शेळ्या व वैयक्तिक मेंढ्या राहतात. इथल्या चरण्यांच्या ठिकाणी कुंपण आहे. या उद्देशासाठी एकतर स्थायी चराचर किंवा फिरणारे चरणे वापरले जातात. साइट-आधारित हर्डींगमध्ये, प्राणी हिवाळ्यात घरातच ठेवले जातात. उन्हाळ्यात, जवळच्या कुरणांचा वापर केला जातो. साधारणपणे मेंढ्या जन्मा नंतर १ 150० ते १ 180० दिवस दूध देतात. स्तनपान करवण्याचा कालावधी आहार आणि पालन-पोषण यावर अवलंबून असतो. या काळात मेंढरे सरासरी 200 ते 400 लिटर दूध देतात. विशेषतः दूध उत्पादनासाठी तयार केलेली मेंढी दुप्पट दुध देते. या मेंढरांना स्तनपान करवण्याचा कालावधी आठ महिने असतो.
आरोग्यासाठी महत्त्व
मेंढीचे दूध गाईच्या दुधाइतकेच असते. तथापि, मेंढीच्या दुधात जास्त प्रमाणात असते जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, बी 6, बी 12 आणि सी. जीवनसत्व ब गटातील एक रासायनिक भाग देखील उपस्थित आहे. अ जीवनसत्व दृष्टी प्रक्रियेत महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. व्हिटॅमिन डी व्हिटॅमिनपेक्षा हार्मोन जास्त असते. हे शरीरातील असंख्य चयापचय प्रक्रियांमध्ये सामील आहे आणि निरोगी आणि स्थिर हाडांच्या संरचनेसाठी महत्त्वपूर्ण आहे. व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स निरोगी राखण्यासाठी योगदान मज्जासंस्था. बी 12 च्या कमतरतेचा परिणाम होऊ शकतो अशक्तपणा. व्हिटॅमिन सी एक शक्तिशाली आहे अँटिऑक्सिडेंट जे सेल-हानिकारक मुक्त रॅडिकल्स दूर करू शकते. तथापि, उच्च पौष्टिक मूल्ये असूनही, मेंढीचे दूध गाईच्या दुधापेक्षा आरोग्यासाठी किंवा पचण्यायोग्य नाही.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
मेंढीच्या दुधाची अचूक रचना आहार आणि जातीवर अवलंबून असते. 100 ग्रॅम मेंढीच्या दुधामध्ये 83 ग्रॅम असतात पाणी. प्रथिने 5 ग्रॅम च्या प्रमाणात दर्शविलेले आहेत. चरबीची मात्रा प्रति 6 ग्रॅम 100 ग्रॅमवर जास्त आहे. मेंढीच्या दुधात गाईच्या दुधापेक्षा दुप्पट चरबी असते. लांब साखळी संतृप्त चरबीयुक्त आम्ल जसे की पॅलमेटिक acidसिड किंवा ओलिक एसिडचे जोरदार प्रतिनिधित्व केले जाते. पॉलीअनसॅच्युरेटेड चरबीयुक्त आम्ल दुसरीकडे, लिनोलिक acidसिड आणि लिनोलेनिक acidसिडमध्ये केवळ थोड्या प्रमाणात प्रमाण असते. टक्केवारी वितरण संतृप्त आणि असंतृप्त च्या चरबीयुक्त आम्ल गायीच्या दुधातही हे सारखेच आहे. मध्ये देखील थोडे फरक आहे कोलेस्टेरॉल गाईचे दूध आणि मेंढीच्या दुधाची सामग्री. मेंढीच्या दुधामध्ये 11 मिलीग्राम असतात कोलेस्टेरॉल प्रति 100 ग्रॅम. मेंढीच्या दुधातील प्रथिनेंचे प्रमाण प्रति 5 ग्रॅम 100 ग्रॅम असते. येथेसुद्धा मेंढीचे दूध गाईच्या दुधापेक्षा श्रेष्ठ आहे. सह दह्यातील पाणी प्रथिने, ß-लैक्टोग्लोब्युलिन आणि α-लैक्टॅल्बूमिन यांच्यात फरक असू शकतो. मेंढीच्या दुधात फक्त ß-लैक्टोग्लोब्युलिन ए असते. जेव्हा दुधात आम्लता येते तेव्हा ते प्रथिने तयार होते. केशिनची एकूण सामग्री गाईच्या दुधापेक्षा मेंढीच्या दुधात जास्त असते. सर्वात मोठे प्रमाण β-केसिन आणि α-केसिन.केसीन्स आणि दुधाद्वारे तयार होते प्रथिने त्यांच्या अमीनो acidसिडच्या रचनांमध्ये भिन्नता आहे. दुधातील प्रथिनेंमध्ये बरेच आवश्यक असतात अमिनो आम्ल जसे की थ्रोनिन, आयसोल्यूसीन आणि लाइसिन. ट्रिप्टोफॅन मेंढीच्या दुधात देखील उपस्थित आहे. गाईच्या दुधाप्रमाणेच मेंढ्यांच्या दुधालाही जीवनाचे महत्त्व असते कारण ते आवश्यक प्रमाणात असतात अमिनो आम्ल.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
Ss-लैक्टोग्लोब्युलिनचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे, मेंढीचे दूध गाईच्या दुधापेक्षा पचविणे सोपे दिसते. तथापि, गाईच्या दुधाची असहिष्णुता मुख्यत्वे ß-लैक्टोग्लोब्युलिन, केसिन, α-लैक्टल्ब्युमिन, इम्यूनोग्लोबुलिन आणि सीरमच्या असहिष्णुतेमुळे होते. अल्बमिन. मेंढीच्या दुधाची गाईच्या दुधाशी समान रचना असल्याने, दोन्ही प्रकारच्या दुधाची असहिष्णुता तुलना करणे योग्य आहे. याव्यतिरिक्त, असे मानले जाते की गायीच्या दुधापासून तयार झालेल्या प्रथिने आणि मेंढीच्या दुधामध्ये क्रॉस-प्रतिक्रिया असतात. त्यानुसार, पूर्वी ज्या लोकांनी फक्त गाईचे दूध पिते त्यांनाही मेंढीच्या दुधापासून gicलर्जी असू शकते. त्याचप्रमाणे मेंढीच्या दुधातही असते दुग्धशर्करा. हे इतकेच असहिष्णु आहे दुग्धशर्करागायीचे दुध म्हणून असहिष्णु लोक शेळ्याच्या दुधाबद्दलही हेच आहे.
खरेदी आणि किचन टिप्स
दुग्धशाळांची मेंढी पालन हे एक कोनाडे बाजार आहे. तथापि, मेंढीचे दूध आणि मेंढीच्या दुधापासून बनवलेल्या उत्पादनांना मागणी वाढत आहे. मेंढीच्या दुधाची प्रक्रिया व विपणन बहुधा दूध उत्पादक करतात. जर्मनीमध्ये मेंढीचे दुध स्वीकारणार्‍या व त्यावर प्रक्रिया करणार्‍या अशा दुग्धशाळा आहेत. मेंढीचे दुध आणि मेंढीच्या दुधापासून बनविलेले पदार्थ फार्म स्टोअर्स, सेंद्रिय बाजारामध्ये किंवा साप्ताहिक बाजारात अधिक आढळतात. मेंढीचे दूध विशेषत: जास्त प्रोटीन सामग्रीमुळे उष्णता स्थिर नसते. हे हाय-हीटिंगसाठी उपयुक्त नाही आणि म्हणून गाईचे दूध जोपर्यंत ठेवत नाही. खरेदी करताना आणि संग्रहित करताना हे लक्षात घेतले पाहिजे. मेंढीचे दूध नेहमीच गडद आणि थंड ठिकाणी ठेवावे. लोणी मेंढीच्या दुधापासून बनविलेले शेल्फ लाइफ देखील मर्यादित असते. फक्त एका आठवड्यानंतर ते विरळ बनते. मलईदार आणि बारीक पोत हे बकरीसारखे आहे लोणी. पारंपारिकरित्या उत्पादित मेंढीच्या दुधाच्या पनीरमध्ये शेल्फचे आयुष्य खूप मोठे असते. तथापि, ते खरेदी करताना काळजी घ्यावी. एखाद्या चीजमध्ये स्वत: ला मेंढीचे चीज म्हणण्याची परवानगी असताना त्यात फक्त 15 टक्के मेंढीचे दूध असले पाहिजे. सेंद्रिय सील असलेली चीज येथे अधिक सुरक्षितता प्रदान करते. सेंद्रिय मेंढीच्या दुधाचे चीज 100 टक्के मेंढ्यांचे दूध असलेच पाहिजे. पारंपारिकपणे मेंढीच्या दुधापासून बनवलेल्या इतर चीजमध्ये स्लोव्हाकियातील गुप्फरल क्रीम चीज आणि लिपटॉर चीज यांचा समावेश आहे. रोकोफोर्ट आणि गोर्गोनझोलामध्ये सहसा बकरीचे किंवा मेंढराचे दूध असते.
तयारी टिपा
मेंढीचे दूध मद्यप्राशन केले जाऊ शकते, अगदी गाईच्या दुधाप्रमाणे. द चव सौम्य आणि गोड वर्णन केले आहे. मेंढीच्या दुधापासून बनविलेले चीज बर्‍याच पदार्थांमध्ये चांगले असते. ग्रीक फेटा सलाड किंवा ऑलिव्हसह चांगले एकत्र करतो. हे कॅसरोल्सचे आभार मानण्यासाठी देखील योग्य आहे. रोकोफोर्ट आणि गोर्गोनझोला भूमध्य पदार्थांना विशेषतः मसालेदार सुगंध देतात, परंतु द्राक्षे किंवा अंजीर देखील चांगले सुसंवाद साधतात.
