स्वीटनर्स कृत्रिमरित्या (कृत्रिमरित्या) उत्पादित किंवा नैसर्गिक उत्पत्तीचे असतात आणि ते पर्याय म्हणून वापरले जातात साखर पदार्थांमध्ये. च्या सोबत साखर पर्याय, ते कार्यात्मक वर्ग "स्वीटनर्स" तयार करतात अन्न पदार्थ युरोपियन युनियन मध्ये मंजूर. घटकांच्या यादीमध्ये स्वीटनर्सना “स्वीटनर” असे लेबल लावले जाते आणि ते ई-नंबर किंवा विशिष्ट पदार्थाच्या नावाने देखील दर्शविले जातात. पारंपारिक घरांच्या तुलनेत साखर (सुक्रोज) किंवा साखर पर्याय, स्वीटनर्सकडे खूपच जास्त गोड करण्याची शक्ती आणि एक नगण्य कॅलरीफिक मूल्य आहे. स्वीटनर्सवर कॅरोजेनिक प्रभाव नसतो आणि ते वाढवत नाहीत रक्त ग्लुकोज पातळी, म्हणूनच विशेषत: च्या संदर्भात त्यांची शिफारस केली जाते मधुमेह मेलीटस EU मध्ये मंजूर स्वीटनर्समध्ये हे समाविष्ट आहे:
गोडवा | ई क्रमांक | एक्स सुक्रोजची मधुर शक्ती ("घरगुती साखर") |
एसेसल्फेम-के | 950 | 130- ते 200 पट |
अॅडव्हंटम | 969 | 20,000- ते 37,000 पट |
Aspartame | 951 | 200 पट |
चक्राकार | 952 | 30 ते 50 वेळा |
नवजात | 961 | 7,000- ते 13,000 पट |
सॅचरिन | 954 | 300- ते 500 पट |
स्टीव्हिग्लिकोसाइड्स / स्टीव्हिओसाइड | 960 | 300 पट |
Sucralose | 955 | 600 पट |
thaumatin | 957 | 2,000- ते 3,000 पट |
निओहेस्पेरिडिन डीसी | 959 | 400 ते 600x |
Aspartame-acesulfame मीठ | 962 | 350 पट |
त्यांच्या गोडपणाच्या सामर्थ्यामुळे, गोड पदार्थ फक्त कमी प्रमाणात खाद्यपदार्थांमध्ये जोडले जातात. सर्वात सामान्य स्वीटनर, एस्पार्टम, दोन समाविष्टीत आहे अमिनो आम्ल एस्पार्टिक acidसिड आणि फेनिलालेनिन या आजाराने ग्रस्त लोक फेनिलकेटोनुरिया (पीकेयू) म्हणून गोडवे टाळणे आवश्यक आहे एस्पार्टम आणि एस्पार्टम-एसेल्फॅम मीठ. संबंधित उत्पादनांमध्ये “फेनिलालाइनचा एक स्रोत आहे” किंवा “फेनिलालाइन सह.” अशी चेतावणी दिली जाते. फेनिलकेटोन्युरिया एक जन्मजात चयापचय विकार आहे ज्याद्वारे अमीनो acidसिड फेनिलॅलानिन तोडता येत नाही, परिणामी शरीरात साचू शकतो आणि उपचार न केल्यास गंभीर मानसिक विकार होऊ शकतो.
रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीवर मधुमेहाच्या सेवनाचे परिणाम आणि मधुमेहाच्या जोखमीवर
स्वीटनर्स वजन कमी करण्यासाठी वापरतात, विशेषत: शीतपेये, नगण्य कॅलरीक मूल्यामुळेच. ते गोड राखतात चव साखर-मुक्त आणि ऊर्जा-कमी पदार्थांचे. शिवाय, ते कारणीभूत नाहीत रक्त ग्लुकोज पातळी (रक्तातील साखर पातळी वाढविणे. ताज्या निष्कर्षांवरून असे सुचवले आहे की या नात्याकडे गंभीरपणे पाहिले जावे:
एका अभ्यासानुसार, उंदीर सामान्यत: वापरलेले गोड पदार्थ दिले गेले (saccharin, एस्पार्टम, सुक्रॉलोज) त्यांच्या मद्यपान मध्ये पाणी. थोड्या वेळानंतर, द रक्त ग्लुकोज मूल्ये (रक्तातील साखर पातळी) तोंडी ग्लूकोज टॉलरेंस टेस्टमध्ये (साखर लोड टेस्ट, ज्याला थोडक्यात ओजीटीटी देखील म्हणतात) लक्षणीय वाढ झाली. या निष्कर्षांना दुसर्या अभ्यासाद्वारे समर्थित आहे ज्यामध्ये स्वीटनर्स वापरुन विषयांनी वजन वाढवले होते, उन्नत केले होते उपवास ग्लूकोज पातळी आणि एचबीए 1 सी पातळी (दीर्घकालीन रक्तातील ग्लुकोजची पातळी). तोंडी ग्लूकोज टॉलरेंस टेस्ट देखील पॅथॉलॉजिकल (असामान्य) होते. संशोधकांना असा संशय आहे की गोडवा वाढीस प्रोत्साहित करते चांगला जीवाणू की वाढ शोषण कडून ग्लूकोज (अपटाक) चांगला. शरीराचे वजन वाढविणे आणि दीर्घकालीन भारदस्त रक्तातील ग्लुकोजची पातळी ही महत्त्वपूर्ण मानली जाते जोखीम घटक साठी मधुमेह (मधुमेह इन्शूलिनच्या कमतरतेमुळे रक्तामध्ये व लघवीमध्ये साखर आढळणे, प्रकार 2). आत्तापर्यंत, कृत्रिमरित्या गोड केलेले पेये कोणत्या विकासास प्रोत्साहित करतात त्या अचूक यंत्रणेबद्दल फक्त अनुमान आहे मधुमेह. आता, लिस्बन (2017) मधील युरोपियन डायबेटिस कॉंग्रेस (ईएएसडी कॉंग्रेस) येथे, संशोधकांनी प्रथमच कृत्रिम मिठाईच्या पोस्टरॅन्डियल (जेवणानंतर) ग्लाइसेमिक प्रतिसादावर प्रतिकूल परिणाम कसा होऊ शकतो हे दर्शविणारी मानवांमध्ये अशी एक यंत्रणा सादर केली. अभ्यासामध्ये, सहभागींना मिठाई देण्यात आली सुक्रॉलोज (ई 955; सुक्रोज / घरगुती साखरेपेक्षा 600 वेळा जास्त गोड) आणि एसेसल्फॅम के (ई 950; सुक्रोजपेक्षा 200 पट जास्त गोड) दोन आठवड्यांसाठी. डोस ए च्या अंदाजे 1.2-1.5 लिटरच्या वापराशी संबंधित आहार दररोज पेय. मिठाई घेणारे विषय आतड्यात सुमारे 20% जास्त ग्लूकोज शोषून घेतात प्लेसबो गटात आणि प्लाझ्मा ग्लूकोजची पातळी जास्त होती (24%) त्याव्यतिरिक्त, साखर घेण्याबाबत जीएलपी 1 प्रतिसाद कमी होता (34%). जीएलपी 1 (ग्लुकोगन-पेप्टाइड -1 प्रमाणेच एक व्हिक्रिटिन (अंतर्जात अंतर्जात) आहे हार्मोन्स) तयार केले जाते आणि ग्लायकोजच्या प्रतिसादावर तयार केले जाते आणि फिकट तपकिरी (फूड पल्प) मध्ये सोडले जाते. पेप्टाइड संप्रेरक प्रामुख्याने ग्लूकोज चयापचय नियंत्रित करते. च्या प्रकाशन वर्धित करून मधुमेहावरील रामबाण उपाय (पॅनक्रिएटिक बीटा पेशींना उत्तेजन), हे रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करण्यास योगदान देते. स्वीटनर-प्रेरित ग्लूकोजमध्ये वाढ शोषण ग्लुकोजच्या आतड्याच्या मध्य आणि दूरच्या (अधिक दूरच्या) भागापर्यंत कमी परिणाम होतो. परिणामी, कमी जीएलपी 1 स्रावित आहे. टीपः अभ्यासात, सहभागींनी गोड-जोडलेले पेय बरेच प्रमाणात प्याले. हे प्रभाव स्वीटनर्सच्या मध्यम (मध्यम) वापरामुळे देखील उद्भवू शकतात की नाही ते अद्याप अस्पष्ट आहे. दीर्घकालीन प्रभावांविषयी अजूनही डेटाचा अभाव आहे.
भूक वर गोड पदार्थांचा प्रभाव
गोडधोड्यांमुळे भूक वाढते आणि उष्मांक वाढतात या संशयाची अलिकडच्या वर्षांत पुष्टी झालेली नाही. जरी एका अभ्यासानुसार असे दिसून आले की गोड-पिळयुक्त पेय घेतल्यानंतर लवकरच सहभागींची भूक वाढली, परंतु हा आग्रह लवकर कमी झाला आणि तो झाला नाही आघाडी उष्मांक घेणे खरं तर, विपरित परिणाम जेव्हा मोठ्या प्रमाणात होता तेव्हा आला आहार पेय सेवन केले गेले. परिणामी, असे म्हटले जाऊ शकते की गोड लोक उपासमार करीत नाहीत.
वजन वाढीवर मिठाईच्या वापराचा प्रभाव
स्वीटनर्स का हा प्रश्न आघाडी दीर्घ कालावधीत वजन वाढविण्यासाठी 15 यादृच्छिक नियंत्रित चाचण्यांचे मेटा-विश्लेषण आणि 9 पेक्षा जास्त सहभागींचा समावेश असलेल्या 100,000 संभाव्य सह-अभ्यासांद्वारे लक्ष दिले गेले: चरबी वस्तुमान नियमितपणे मिठाई खाणा participants्या सहभागींमध्ये बीएमआय लक्षणीय प्रमाणात कमी होता. याव्यतिरिक्त, विषय त्यांनी मिळवलेले वजन कायम राखण्यास सक्षम होते. सध्या, स्वीटनर्स ipडिपोजेनिक (वजन वाढण्यास प्रोत्साहित करतात) याचा पुरावा नाही.
मिठाईची कार्सिनोजेनिक संभाव्यता
स्वीटनर्स त्यांच्या संभाव्य कार्सिनोजेनिकमुळे वारंवार चर्चेत प्रवेश करतात (कर्करोग-उत्पादक) प्रभाव. प्राण्यांच्या अभ्यासानुसार असे दिसून आले की स्वीटनर एस्पार्टम ट्रिगर करू शकते मेंदू, लिम्फ ग्रंथी आणि मूत्रमार्ग कर्करोग. तथापि, उलट परिणामांसह अभ्यास देखील आहेत. शिवाय, saccharin, जास्त डोसमध्ये सेवन केले मूत्राशय कर्करोग प्राणी अभ्यासात. हे परिणाम मानवांना किती प्रमाणात हस्तांतरित करता येतील हे स्थापित केले गेले नाही. मिठाई चक्राकार अंडकोश आणि शुक्राणु प्राणी अभ्यासात. परिणाम केवळ मानवांसाठी मर्यादित प्रमाणात हस्तांतरणीय मानले जातात, कारण त्याचे परिणाम केवळ अत्यल्प डोसमध्येच होते. या पार्श्वभूमीवर, अगदी कमी एडीआय (स्वीकारार्ह दैनिक सेवन) * सेट केला गेला चक्राकार खबरदारीचा उपाय म्हणून चक्राकार काही लोकांमध्ये सायक्लोहेक्सॅलेमाईनमध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकते, जे वाढते रक्तदाब, आणि म्हणून हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग असलेल्या लोकांवर त्याचा प्रतिकूल परिणाम होऊ शकतो. अमेरिकेत सायकल क्लामेटला मान्यता नाही. केवळ 2011 मध्ये युरोपियन खाद्य सुरक्षा प्राधिकरणाने (ईएफएसए) एस्पर्टाचे पुनर्मूल्यांकन केले आणि त्यास सुरक्षित म्हणून वर्गीकृत केले. जर्मन फेडरल इन्स्टिट्यूट फॉर रिस्क अॅसेसमेंट (बीएफआर) देखील निर्दिष्ट जास्तीत जास्त प्रमाणात साजरा केल्याखेरीज, युरोपियन युनियनमध्ये मंजूर स्वीटनर्सना सध्या निरुपद्रवी मानते. Aspस्पार्टमसाठी एडीआय (स्वीकार्य दैनिक सेवन) शरीराचे वजन 40 मिग्रॅ / किलोग्राम आहे saccharin 2.5 मिलीग्राम / किलोग्राम शरीराचे वजन आणि सायकल क्लेमेट 7 मिलीग्राम / किलो शरीराचे वजन. निष्कर्षानुसार, असे म्हटले जाऊ शकते की संबंधित संकेत असल्यास मिठाईंचा जाणीवपूर्वक वापर तसेच मध्यम वापर करणे योग्य असू शकते (उदा. मधुमेह इन्शूलिनच्या कमतरतेमुळे रक्तामध्ये व लघवीमध्ये साखर आढळणे). राष्ट्रीय आणि युरोपियन अधिकारी तसेच व्यावसायिक संस्था स्वीटनर्सचे वर्गीकरण सुरक्षित करतात. * एडीआय म्हणजे एखाद्या विशिष्ट पदार्थाची मात्रा ज्याला एखादी व्यक्ती कोणतीही हानी न करता आपल्या उर्वरित आयुष्यासाठी दररोज सेवन करू शकते आरोग्य. दुस words्या शब्दांत, हे पदार्थाच्या विषारी मूल्यमापनासाठी वापरले जाते. एडीआय मूल्य शरीराच्या वजनाच्या प्रत्येक किलोग्राम मिलीग्राममध्ये दिले जाते. उदाहरणः addडिटिव्हसाठी ADI 0.1 मिग्रॅ / कि.ग्रा. असल्यास, याचा अर्थ असा की 70 किलो वयस्क व्यक्ती या दिवसासाठी 7 मिलीग्राम (70 किलो x 0.1 मिलीग्राम) आणि 40 किलो मुलाचे 4 मिलीग्राम नुकसान घेऊ शकते. करण्यासाठी आरोग्य.