परिचय
शरीरात चरबी बर्‍याच वेगवेगळ्या ठिकाणी भूमिका बजावते. उदाहरणार्थ, ते प्रत्येकाचे मुख्य घटक आहेत पेशी आवरण, अनेक भाग आहेत प्रथिने आणि, ट्रायग्लिसरायड्सच्या रूपात, मानवी शरीरात पोषण करण्याचे मुख्य स्त्रोत आहेत. ट्रायग्लिसेराइडमध्ये ग्लिसरॉल रेणू असतो ज्यामध्ये तीन फॅटी idsसिड जोडलेले असतात जे असंतृप्त किंवा संतृप्त असू शकतात.
असंतृप्त फॅटी idsसिडसह चरबी आरोग्यदायी मानली जाते. ट्रायग्लिसरायड्सच्या स्वरूपात तथाकथित चरबी पेशींमध्ये जादा चरबी देखील साठवली जाते. च्या तुलनेत कर्बोदकांमधे आणि प्रथिने, चरबी अधिक ऊर्जा-समृद्ध असतात, तथाकथित कॅलरीक मूल्य दुप्पट जास्त (अनेक किलोकॅलरीपेक्षा दुप्पट) असते. म्हणून ते विशेषत: पौष्टिक आहेत, म्हणून त्यांचा थोड्या वेळाने वापर करावा.
मानवी शरीरात चरबीचे कार्य
चरबी आपल्या अन्नातील इतर घटकांपेक्षा जास्त पौष्टिक असतात. तुलनासाठी: तर कर्बोदकांमधे आणि प्रथिने प्रति ग्रॅम फक्त 4 किलोकोलरी प्रदान करा, एका ग्रॅम फॅटमध्ये 9 किलो कॅलोरी असतात. म्हणूनच मानवी शरीरासाठी हा सर्वात कार्यक्षम उर्जा स्त्रोत आहे.
बहुतेक चरबी शरीर स्वतः तयार करतात, परंतु काही आवश्यक फॅटी idsसिड सक्रियपणे अन्नासह पुरवले जाणे आवश्यक आहे. अन्नामध्ये, चरबी वाहक पदार्थ देखील म्हणून काम करतात: अत्यावश्यक जीवनसत्त्वे ए, डी, ई आणि के हे बीच्या जीवनसत्त्वे विपरीत, पाण्यामध्ये विरघळणारे परंतु चरबीमध्ये विरघळणारे नसतात. म्हणून त्यांना चरबीसह एकत्रितपणे खाणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते क्वचितच आतड्यात शोषून घेतात किंवा नसतात.
शरीरास थेट आवश्यक नसणारी उर्जा प्रामुख्याने चरबीच्या स्वरूपात साठविली जाते, जे विशेषतः तयार केलेल्या साठवतात चरबीयुक्त ऊतक. आजकाल काही लोक ज्यांना जास्त त्रास देतात त्या वेळेस नेहमीच आहार घेणे पुरेसे नसते तेव्हा हा एक निर्णायक फायदा होता: “वाईट वेळा” मध्ये ही चरबी पुन्हा एकत्रित केली जाऊ शकते. पांढरा आणि तपकिरी ipडिपोज टिश्यूमध्ये फरक आहे: पांढर्‍या वसाच्या ऊतींनी आधीपासूनच नमूद केलेल्या सर्व स्टोरेज फंक्शनपेक्षा जास्त काम केले आहे आणि हे संवेदनशील अवयव जसे की उशी करण्यासाठी देखील कार्य करते. हृदय आणि तंत्रिका दोरखंड
त्वचेखालील ipडिपोज टिशूच्या स्वरूपात, थर्मल इन्सुलेशनमध्ये ती महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. थोड्या प्रमाणात, हे चरबीयुक्त ऊतक शरीरातील जवळजवळ सर्वत्र आढळू शकते आणि “गॅप फिलर” म्हणून कार्य करते. तपकिरी ipडिपोज टिशू प्रौढांमध्ये एक किरकोळ भूमिका बजावते, परंतु लहान मुलांसाठी हे आवश्यक आहेः ते रासायनिक प्रक्रियेद्वारे लक्ष्यित पद्धतीने उष्णता निर्माण करण्यास सक्षम आहे आणि अशा प्रकारे थंड होण्यास प्रतिबंध करते.
चरबी पेशी आणि पेशींच्या पडद्याच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेली असतात आणि असंख्यांच्या संश्लेषणाचा आधार बनतात हार्मोन्स. तथाकथित फॉस्फोग्लिसेराइड्स, त्यांच्या अ‍ॅम्फीफिलिक गुणधर्मांमुळे (त्यात पाण्यात विरघळणारे आणि चरबीमध्ये विरघळणारे भाग असते) मध्ये समाविष्ट केले गेले पेशी आवरण आणि त्याचा मुख्य घटक तयार करतो. चरबी देखील मजबूत स्वाद वाहक असतात: सामान्यत: भरपूर प्रमाणात चरबीयुक्त पदार्थ चव अधिक तीव्र आणि म्हणून बहुतेक लोकांसाठी ते अधिक चांगले. याचे कारण असे आहे की चव आणि सुगंधित पदार्थ बर्‍याचदा चरबीमध्ये विरघळणारे असतात आणि म्हणूनच पोहचण्यासाठी खाद्यपदार्थातील चरबी वाहक म्हणून आवश्यक असतात. चव मध्ये कळ्या जीभ.
