जेव्हा उबदार हंगाम हळूहळू संपुष्टात येतो आणि प्रथम पाने शरद colorsतूतील रंग बदलतात, तेव्हा मशरूम प्रेमी जंगलात परत आले. ऑगस्ट ते ऑक्टोबर पर्यंत मशरूमचा हंगाम जोरात सुरू आहे - जरी काही वाण जसे की पोर्सिनी आणि चॅनटरेल्स उन्हाळ्यात सापडतात. ताजी हवेतील व्यायामामुळे मशरूम निवडणे केवळ मजेदारच नाही तर निरोगी देखील आहे. पण याची खात्री करण्यासाठी मशरूम चव दिवस अखेरीस चांगले आणि खाण्यायोग्य आहेत, त्यांचा शोध घेताना आपण सावधगिरी बाळगली पाहिजे आणि मशरूम योग्य प्रकारे ओळखण्यास शिकले पाहिजे - कारण काही मशरूम अत्यंत विषारी असतात. आमच्यासाठी मशरूम काय करतात आरोग्य आणि त्यांना निवडताना आणि तयार करताना आपण काय विचारात घ्यावे ते येथे वाचा.
मशरूम किती निरोगी आहेत?
मशरूम एक अतिशय निरोगी पदार्थ आहे. ते सुमारे 90 टक्के असतात पाणी आणि क्वचितच चरबी असू शकते. ते अत्यंत कमी आहेत कॅलरीज - विविधतेनुसार, मशरूममध्ये 20 ग्रॅम सुमारे 100 किलोकॅलोरी (केकॅलरी) असतात. त्यामध्ये अत्यावश्यक प्रमाणात देखील असते जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. प्रथम आणि मुख्य म्हणजे बी जीवनसत्त्वे, जे महत्वाचे आहेत नसा आणि स्नायू, रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवते जीवनसत्व सी, आणि व्हिटॅमिन डी, जे हाडांच्या निर्मितीसाठी चांगले आहे. मशरूम देखील पुरवतात पोटॅशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, तांबे आणि सेलेनियम. याव्यतिरिक्त, मौल्यवान आहारातील तंतू आहेत: पदार्थ चिटिन येथे विशेषतः उल्लेखनीय आहे. आहार फायबर आपल्याला बर्‍याच वेळेस परिपूर्ण ठेवते आणि एड्स पचन तथापि, चिटिनमुळे मशरूम देखील जड होऊ शकतात पोट, म्हणूनच त्यांना खाण्यापूर्वी त्यांना चांगले शिजविणे चांगले. शिवाय, मशरूममध्ये स्नायू बनविण्यासाठी उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने असतात. च्या दृष्टीने कर्बोदकांमधे, मशरूम देखील असतात मॅनिटोलएक साखर मधुमेहासाठी विशेषतः योग्य आहे. खनिज शक्ती असलेले 10 पदार्थ
मायकोथेरेपी: यावर उपाय म्हणून मशरूम
परंतु मशरूम केवळ अन्न म्हणूनच लोकप्रिय नाहीत. लोक औषधांमध्ये ते नेहमीच एक उपाय मानले गेले आहेत आणि आधुनिक औषध देखील वाढत्या प्रमाणात मशरूमच्या संभाव्य उपचार प्रभावाच्या अभ्यासासाठी समर्पित आहे. तथाकथित मायकोथेरेपीमध्ये, मशरूम आधीपासूनच एक उपाय म्हणून वापरली जातात. पावडर आणि अर्क मशरूमचे काही प्रकार असे म्हणतात की ते मजबूत करतात रोगप्रतिकार प्रणाली, नियमन करा रक्त लिपिड पातळी किंवा कोलेस्टेरॉल, किंवा कमी रक्तदाब. च्या उत्पादनामध्ये अगदी मशरूम वापरल्या जातात प्रतिजैविक. खाद्य मशरूम म्हणून अखाद्य असलेल्या मशरूम देखील वापरल्या जातात. तथापि, एखाद्याने हे जाणून घेतले पाहिजे की मशरूमचे औषधी प्रभाव अद्याप पूर्णपणे संशोधन झालेले नाही. आतापर्यंत संशयास्पद अनेक प्रभाव केवळ प्रयोगशाळेत किंवा प्राण्यांच्या प्रयोगांमध्येच सिद्ध झाले आहेत. तथापि, तथाकथित बाजार औषधी मशरूम किंवा महत्वाची मशरूम आधीच भरभराट होत आहे. ग्राहक सल्ला केंद्र सारख्या तज्ञांनी खोटी आश्वासने, फसवणूक आणि हानिकारक पदार्थांसह दूषित उत्पादनांविरूद्ध चेतावणी दिली. म्हणूनच केवळ डॉक्टरांचा सल्ला घेतल्यानंतरच याचा उपयोग केला पाहिजे आणि वैद्यकीय जागी बदलणे शक्य नाही उपचार.
वानस्पतिक दृष्टिकोनातून मशरूम काय आहेत?
बुरशीला झाडांना नेमले जायचे परंतु आज वनस्पती आणि प्राणी यांच्यात स्वतंत्र, समान दर्जा आहे. वास्तविक बुरशीजन्य वनस्पती सब्सट्रेटमध्ये लपलेली, भूमिगत राहते. त्यात मायसीलियम - पृथ्वीच्या पृष्ठभागाच्या अगदी खाली, स्नॅग्जमध्ये आणि झाडांमध्ये बसते. ज्याला आपण मशरूम म्हणतो त्या खाली पडलेल्या पिकांच्या भूमिगत सूक्ष्मजीवांचे फळ आहेत. दरवर्षी, जेव्हा उबदार दिवस संपतात, तेव्हा ही वेळ येते - “श्वाममर्ल्सुचे”. त्याच वेळी, प्रत्येक मशरूमचे वर्ष वेगळे असते, कारण प्रत्येक प्रजातीचे प्रमाण वर्षानुवर्षे बदलते आणि अगदी त्याच ठिकाणी वाढू बदलू शकता.
मशरूम गोळा करा: खाद्यतेल मशरूम निश्चित करा
मशरूमचे विविध प्रकार आहेत, जे कधीकधी सारखे दिसतात. म्हणूनच, आपल्याला खाद्यतेल मशरूम गोळा करायचे असल्यास, गोंधळ टाळण्यासाठी आपण वेगवेगळ्या मशरूमचे प्रकार योग्यरित्या ओळखण्यास सक्षम असावे. केवळ मशरूम निवडा जे आपणास खात्री आहे की आपण विविधता योग्य प्रकारे ओळखू शकता. खाद्यतेल प्रकारांमध्ये पोर्सिनी, चँटेरेल, वुडलँड मशरूम, चेस्टनट बटण मशरूम, हॉलीहॉक, लोणी मशरूम किंवा हॅलिमाश मशरूम योग्य प्रकारे कसे ओळखावे हे शिकण्यासाठी, असंख्य पुस्तके आणि पत्रके आहेत जी वैशिष्ट्ये स्पष्ट करतात आणि निवडताना आपल्याबरोबर ठेवल्या पाहिजेत. शंका न घेता प्रश्नातील विविधता ओळखण्यासाठी चित्रांची पूर्णपणे तुलना करा. इंटरनेटवर देखील ऑफर आहेत, ज्या “मशरूम सर्च इंजिन” सारख्या निर्धारणास मदत करतात. तथापि, एखाद्या तज्ञाकडून शिकणे हे अधिक चांगले आणि सुरक्षित आहे. मशरूमच्या वाढीसाठी आणि कोर्समध्ये, नवशिक्या मशरूम कुठे शोधायच्या आणि खाद्यतेल प्रजातींना अभक्ष्यंमध्ये वेगळे कसे करावे हे शिकतात.
विषारी मशरूम पासून मशरूम विषबाधा
5,000 पेक्षा जास्त ज्ञात मध्य युरोपियन प्रजातींपैकी केवळ 150 लोकांना विषारी मशरूम म्हणून ओळखले जाते. ग्रीन बटण मशरूम (अमानिता फालोइड्स), जो जंगलाच्या मशरूमसारखे आहे, सर्वात धोकादायक मशरूम आहे आणि मशरूमच्या 90 टक्के विषबाधा मृत्यूसाठी कारणीभूत आहे. ताज्या मशरूमपैकी 60 ग्रॅम प्रौढ व्यक्तीसाठी जीवघेणा आहे. विषारी कार्बोलिक जर्बिल देखील मशरूमसाठी सहजपणे चुकले आहेत. खात्री करुन घ्या की बर्‍याच मशरूमचे विष हे चव नसलेले आहेत: म्हणून एक विषारी मशरूम असलेली मशरूम डिश हे ओळखण्यायोग्य नसू शकते चव. अंगठ्याचा नियम म्हणून, ट्यूबलर मशरूमसह विषबाधा (टोपीच्या स्पोंगी अंडरसाइडद्वारे ओळखण्यायोग्य) सहसा लॅमेलर मशरूममधून मशरूम विषबाधा करण्यापेक्षा सौम्य होते. म्हणूनच, जर ते खाण्यायोग्य असल्याची आपल्याला खात्री असेल तरच लॅमेलर मशरूम खाणे विशेषतः महत्वाचे आहे. तथापि, केवळ विषारी मशरूममुळे मशरूम विषबाधा होऊ शकत नाही, परंतु चुकीची तयारी किंवा संग्रह देखील होऊ शकते. बहुतेक वेळा मशरूम खाल्ल्यास किंवा कुजलेले मशरूम कुजले जातात, जे शिजवलेले पचविणे अवघड आहे. म्हणून, प्रत्येक वाण योग्यरित्या कसे तयार करावे आणि फक्त ताजे मशरूम कसे वापरावे ते शोधा.
मशरूम विषबाधाची लक्षणे
विषारी मशरूममधून मशरूम विषबाधा होण्याची लक्षणे भिन्न असू शकतात. काही केवळ काही तासांनंतर दाखवतात, तर काही दिवसांनंतर. विशेषत: तीव्र विषबाधा मध्ये, सामान्यत: बारा ते सोळा तासांपर्यंत चिन्हे दिसत नाहीत. हिंसक उलट्या, अतिसार, ताप किंवा गंभीर पोटदुखी सामान्य आहेत. हार्ट धडधडणे, स्नायू दुमडलेला, अस्वस्थता, तंद्री आणि चक्कर or मत्सर मशरूम विषबाधाचे देखील संभव परिणाम आहेत. महत्वाचे: विषबाधा झाल्यास, तातडीच्या डॉक्टरांना त्वरित कॉल करणे अत्यावश्यक आहे! तसेच विषाच्या बाबतीत नियंत्रण केंद्र संशयास्पद स्थितीत सल्ला देऊ शकेल आणि योग्य वागणुकीवर टिप्स देऊ शकेल.
मशरूम निवडणा्याने कोणत्या गोष्टीकडे लक्ष द्यावे: 10 टिपा.
योग्य पादत्राण्याव्यतिरिक्त, मशरूम निवडणार्‍याला बास्केट, चाकू आणि चवदार वनवासियांचे चांगले ज्ञान आवश्यक आहे. खालील टिप्स आपल्याला मशरूम निवडताना मदत करतीलः
- मशरूम वाढू जेथे माती ओलसर असेल आणि त्यांना सौम्य हवामान मिळेल. मशरूम गोळा करण्याचा उत्तम काळ म्हणजे जेव्हा काही दिवस पाऊस पडतो आणि तापमान नंतर हलक्या असतो.
- त्यांना तत्काळ झाडाच्या सभोवतालच्या भागात पहा, उदाहरणार्थ, चपळ्यांखाली किंवा बर्च झाडापासून तयार केलेले झाडे. लोकप्रिय वाण देखील बर्‍याचदा मॉसमध्ये आढळतात ऐटबाज जंगले किंवा बीच जंगले.
- सर्वोत्तम तरुण आणि टणक-मांसाचे मशरूम गोळा करा - परंतु इतके तरुण नाही की प्रजाती स्पष्टपणे निश्चित केल्या जाऊ शकत नाहीत. सॉगी मशरूम घेऊ नका, कारण त्यांच्याकडे लहान शेल्फ आहे आणि त्वरीत सडतात.
- मशरूम थोडासा वाकून मैदानाबाहेर फिरवून उत्तम प्रकारे निवडले जातात. केवळ लाकडाची वाढणारी मशरूम किंवा हॉलिमाश किंवा स्टिक स्पंज यासारख्या गुंफलेल्या मशरूम कापल्या जातात. स्टेमची कापणी विशेषत: नवशिक्या केली पाहिजे, कारण विविधतेच्या त्यानंतरच्या निर्धारणासाठी ते महत्त्वपूर्ण असू शकते.
- आपल्याला एकाच ठिकाणी एकाच प्रजातीची कित्येक मशरूम आढळल्यास, काही नमुने सोडा जेणेकरुन नवीन लोकांना मिळेल वाढू भविष्यात.
- आपल्याला किती मशरूम गोळा करण्याची परवानगी आहे हे आगाऊ शोधा. स्वतंत्र राज्यांत दररोज अनुमत विविध प्रमाणात लागू करा.
- मशरूम गोळा करताना, पर्णसंभार आणि मॉस कव्हर ढवळत किंवा नष्ट होऊ नये, जेणेकरून मशरूमच्या झाडाचे नुकसान होणार नाही.
- खाद्यतेल मशरूम शोधण्याच्या ठिकाणी उत्तम प्रकारे स्वच्छ केल्या जातात, त्यानंतर ते मोहक राहतात.
- वाहतुकीसाठी, आपल्याला बास्केटची आवश्यकता आहे जे पुरेशी जागा देते जेणेकरून दबाव बिंदू टाळता येतील. प्लास्टिकच्या पिशव्या मशरूम पिकिंगसाठी योग्य नाहीत.
- घरी मशरूम चांगल्या प्रकारे पसरवा जेणेकरून ते बाहेर पडतील. एका दिवसात त्यांची स्वच्छता आणि प्रक्रिया केली पाहिजे.
वापराच्या उद्देशाने मशरूमसाठी, कोणती प्रजाती आहे याची आपण शंभर टक्के खात्री असणे आवश्यक आहे. अगदी थोडी शंका असल्यास, आपण संबंधित मशरूम स्वतंत्रपणे ठेवावे आणि मशरूम सल्लागार केंद्रासारख्या मशरूम कनेक्टर्सला निश्चित करावे. कोणत्याही परिस्थितीत आपण सर्व मशरूम माहित असलेल्या अनोळखी व्यक्तींकडून सल्ला घेऊ नये. हा सल्ला प्राणघातकपणे संपू शकतो.
मशरूम व्यवस्थित साठवा
मशरूम बर्‍याच लवकर खराब होतात आणि म्हणून नेहमी शक्य तितक्या ताजे तयार केले पाहिजे. आपण जंगली मशरूम दोन ते तीन दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवू नये. त्यांना प्रकाश किंवा दाबपासून संरक्षित थंड, हवेशीर ठिकाणी संग्रहित करणे चांगले आहे, उदाहरणार्थ तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये भाज्यांच्या डब्यात. जर मशरूम सडलेले असतील तर विष तयार होऊ शकतात, म्हणून त्यांना कधीही खाऊ नये. आपण अधिक मशरूम जतन करू इच्छित असल्यास, आपण त्यांना वाळवू शकता. जर आपल्याकडे कोरडे ओव्हन नसेल तर आपण ओव्हनमध्ये धुतलेल्या मशरूमचे तुकडे कित्येक वेळा वळवून सुमारे पाच तास जास्तीत जास्त 40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात वाळवू शकता.
मशरूम गोठविणे शक्य आहे का?
जर आपण वन्य मशरूम चांगल्या प्रकारे धुऊन घेतल्यास आणि त्या चांगल्या प्रकारे काढून टाकाव्यात तर आपण नंतर त्यांना गोठवू शकता. यापूर्वी काही मिनिटांसाठी मशरूम ब्लॅक करण्यास देखील मदत होऊ शकते अतिशीत. त्यानंतर ते फ्रीझरमध्ये आठ महिन्यांपर्यंत ठेवले जाऊ शकतात. गोठलेल्या मशरूम प्रथम भांडवल्याशिवाय थेट भांड्यात किंवा पॅनमध्ये ठेवता येतात आणि पुढे प्रक्रिया करता येते.
मशरूम तयार करीत आहे: काय विचारात घ्यावे?
स्वत: ची संग्रहित मशरूम जंगलात अंदाजे स्वच्छ आणि घरी नख साफ केली जातात. खडबडीत जागा किंवा जनावरे खाऊन टाकलेली जागा काढून टाका. आतील चांगले आहे की नाही हे पाहण्यासाठी मशरूमला अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापून घ्या अट आणि मॅग्गॉट्ससह पळवाट लावत नाही. नंतर सुमारे एक इंच जाड काप मध्ये मशरूम कट आणि नख धुवा थंड पाणी गरज असल्यास. मग मशरूम शिजवा. काही वाणांसाठी, जसे हॅलिमाश, ते ओतण्याची शिफारस केली जाते स्वयंपाक पाणी पाच मिनिटांनंतर आणि नूतनीकरणानंतर. जरी काही प्रकारचे मशरूम, जसे की बटन मशरूम, कच्चे खाल्ले जाऊ शकतात, परंतु आपण स्वत: ला संकलित केलेले वन्य मशरूम नेहमी उकळलेले, तळलेले किंवा गरम पाण्याची सोय करावी, कारण ते दूषित होऊ शकतात. अंडी कोल्ह्याचे टेपवार्म.
मशरूम गरम करणे ठीक आहे का?
मशरूम गरम न करण्याचा सल्ला तत्त्वतः जुना आहे. हे रेफ्रिजरेटर नसताना आणि मशरूमचे डिश लवकर खराब झाले त्या वेळेस आहे. आज, उर्वरित मशरूमचे डिश काळजीशिवाय दुस time्यांदा गरम केले जाऊ शकतात, जोपर्यंत ते प्रथम जेवल्यानंतर शक्य तितक्या लवकर रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जातात आणि गरम केल्यावर 70 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त गरम केले जातात. कोणत्याही परिस्थितीत मशरूमचे डिश बर्‍याच काळासाठी उबदार किंवा तपमानावर ठेवू नये. तथापि, पुन्हा गरम केल्याने मशरूममधील प्रथिनेंची रचना बदलते. हे कदाचित होऊ शकते पाचन समस्या संवेदनशील लोकांमध्ये
हानिकारक पदार्थांसह मशरूम किती दूषित आहेत?
जंगलातील जंगली मशरूममध्ये जड धातू आणि / किंवा किरणोत्सर्गी किरणे असू शकतात:
- विशेषत: औद्योगिक क्षेत्राजवळील मशरूम किंवा व्यस्त रस्ते बहुतेकदा उचलतात अवजड धातू जसे आघाडी, पारा or कॅडमियम. खूप जास्त कॅडमियम आणि आघाडी नुकसान यकृत आणि मूत्रपिंड, पारा प्रभावित करते मज्जासंस्था.
- चेर्नोबिलमधील अणुभट्टीच्या आपत्तीच्या परिणामी बुरशीचे विकिरणांचे वाढते प्रदर्शन आजही आढळतात, विशेषत: दक्षिण जर्मनीमध्ये.
निरोगी लोकांसाठी तथापि, संयमात वन्य मशरूम निरुपद्रवी होते. सुरक्षित बाजूकडे रहाण्यासाठी, जर्मन सोसायटी फॉर न्यूट्रिशनने आठवड्यात 200 ते 250 ग्रॅमपेक्षा जास्त वन्य मशरूम न खाण्याची शिफारस केली आहे. लहान मुले, गर्भवती महिला आणि नर्सिंग मातांनी त्यांना त्यांच्यापासून दूर केले पाहिजे आहार पूर्णपणे दुसरीकडे, लागवड केलेले मशरूम सुरक्षितपणे सेवन केले जाऊ शकतात, कारण वन्य मशरूमला हानिकारक पदार्थांच्या संपर्कात न येण्याचा किंवा त्यांना फायदा होण्याचा फायदा आहे किरणोत्सर्गी विकिरण उत्पादन दरम्यान. विशेष मशरूम वर लागवड केलेल्या मशरूम सहसा घरात वाढतात. म्हणून, एक्सपोजर अवजड धातू आणि इतर प्रदूषक अत्यंत कमी आहेत.
