आम्हाला आमच्या आई आणि आजींनी नेहमी सांगितले होते की मशरूमचे डिश पुन्हा गरम केले जाऊ नये. ते खरं आहे का? आपण खरोखर मशरूम गरम करू नये की ती एक मिथक आहे हे शोधण्यासाठी येथे वाचा.
गरम मशरूम, होय किंवा नाही?
होय, एकदा मशरूम गरम करणे सुरक्षित आहे. हा सल्ला अशा काळापासून आला आहे जेव्हा अन्न तयार करणे आणि साठवण्यामधील स्वच्छतेचे मानके आज जितके उच्च नव्हते. रेफ्रिजरेटरच्या शोधाबद्दल धन्यवाद, मशरूम जसे की शॅम्पिगनन्स किंवा चँटेरेल्स गरम करणे आज एक समस्या नाही. असं का आहे?
मूलत :, मशरूममध्ये बनलेला असतो पाणी आणि प्रथिने हे एक अत्यंत नाशवंत संयोजन आहे ज्यात प्रथिने द्वारे विघटित आहेत ऑक्सिजन आणि जीवाणू आणि विषारी विघटन उत्पादने तयार होऊ शकतात. उष्णता या अवांछित क्षीण प्रक्रियेस गती देते, तर थंड प्रक्रिया धीमा करते. चुकून हे विष सेवन केल्याने होऊ शकते अतिसार आणि मळमळ.
तर आपण बुरशीजन्य मोडतोड कशी वागवाल?
जर आपण मशरूम डिशचे उरलेले भोजन जेवणानंतर शक्य तितक्या लवकर थंड होऊ दिले तर (उदाहरणार्थ, बर्फात) पाणी आंघोळ करा आणि ताबडतोब त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, ते पुढील 24 तास चांगले राहतील. मग आपण कमीतकमी 70 डिग्री पर्यंत मशरूम गरम करावे. तथापि, आपण कधीही मशरूम असलेली डिश बर्‍याच वेळेस तपमानावर बसू नये किंवा त्यांना उबदार ठेवू नये. तसे, हे ताजे मशरूम तसेच कॅन केलेला मशरूमसाठी लागू आहे.
-
लॅटीकेन, आय. / पौष्टिक सल्ला राईनलँड-पॅलेटिनेट: मशरूमला उष्णता वाढविते? (पुनर्प्राप्त: 09/2020)
-
जर्मन सोसायटी फॉर न्यूट्रिशनची ऑनलाइन माहिती व्ही. (२०११): वन्य मशरूमसाठी पीक हंगाम. डीजीई 2011 पासून पोर्सीनी, चॅनटरेल्स आणि कंपनी प्रेस रीलिझ क्रमांक 04/2011 रोजी टिप्स देते. (पुनर्प्राप्त: 04.10.2011/09).
