मशरूम: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

मशरूम जगातील सर्वात लोकप्रिय खाद्य मशरूमपैकी एक आहे. हे एक मशरूम आहे, ज्याला एगरलिंगेन किंवा अँगरलिंगे देखील म्हणतात, मशरूमच्या नातेवाईकांच्या कुटुंबातील एक वंश आहे.

आपल्याला मशरूमबद्दल हे माहित असणे आवश्यक आहे

मशरूममध्ये भरपूर पोषक असतात. मशरूम कोणत्या रंगाचे आहेत हे महत्त्वाचे नाही, द त्वचा मशरूमच्या टोपीचा रंग पांढरा, तपकिरी किंवा पिवळसर असू शकतो. मशरूममध्ये टोपी आणि देठ असतात. ते खूप मांसल आणि मध्यम ते मोठ्या फळ देणारे शरीर बनवते. द त्वचा मशरूमच्या टोपीचा रंग पांढरा, तपकिरी किंवा पिवळसर असतो. टोपीची पृष्ठभाग तंतुमय, गुळगुळीत किंवा खवलेयुक्त असू शकते. तथापि, ते नेहमीच कोरडे असते. स्निग्ध पृष्ठभाग सडण्याच्या प्रक्रिया दर्शवतात. बुरशीचे लॅमेले दाट पॅक असतात. ते सुरुवातीला राखाडी ते गुलाबी रंगाचे असतात आणि फिकट गुलाबी दिसतात. जेव्हा बुरशीचे बीजाणू परिपक्व होतात तेव्हाच ते त्यांच्या वैशिष्ट्यपूर्ण तपकिरी ते काळा रंगाचा विकास करतात. बटनलीफ मशरूमच्या बीजाणूंप्रमाणे, बटन मशरूमचे बीजाणू कधीही पांढरे नसतात. हे महत्त्वाचे वैशिष्ट्य विषारी कंदयुक्त-पानांच्या मशरूमपासून चवदार एगरलिंग वेगळे करण्यास मदत करू शकते. मशरूमचे लॅमेलर ब्लेड काठावर बारीक फ्लेक्सने झाकलेले असते. देठ मध्यभागी आहे आणि प्रयत्नाशिवाय मशरूमच्या टोपीपासून वेगळे केले जाऊ शकते. त्याला दंडगोलाकार आकार आहे. साधारणपणे, देठ भरलेले असते, परंतु वयानुसार ते पोकळ होऊ शकते. देठाच्या पायथ्याशी अनेकदा कंद आढळतो. तथापि, व्होल्वा कधीही मशरूमच्या शरीराभोवती फिरत नाही. व्होल्वा (म्यान) हा फुगवटासारखा असतो त्वचा जे काही मशरूममध्ये फ्रूटिंग बॉडी व्यापते. मशरूमचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे वेलम पार्टियल. ही एक सरकणारी रिंग आहे जी मशरूमच्या स्टेमवर राहते. मशरूमच्या टोपीचे मांस सामान्यतः पांढरे असते. तथापि, त्वचेला दुखापत झाल्यास ते अधिक लालसर किंवा पिवळसर दिसू शकते. मशरूमचा गंध प्रकारावर अवलंबून असतो. काही जातींमध्ये ए बडीशेप किंवा बदामाचा वास. मशरूम तथाकथित saprobiontic रहिवासी आहेत. याचा अर्थ ते दुय्यम विघटन करणारे आहेत जे मृत सेंद्रिय पदार्थांवर जगतात. ते नैसर्गिकरित्या कंपोस्टवर, जंगलात, कुरणात किंवा बागांमध्ये आढळतात. युरोपमध्ये मशरूमच्या नऊ वेगवेगळ्या प्रजाती निसर्गात आढळतात. यामध्ये, उदाहरणार्थ, गिनी फॉउल मशरूम आणि मेडो मशरूमचा समावेश आहे. जर्मनी आणि शेजारील देशांमध्ये प्रामुख्याने पांढरे आणि तपकिरी मशरूमची लागवड केली जाते. मशरूमच्या लागवडीसाठी विशेष सब्सट्रेट आवश्यक आहे. हे विविध सेंद्रिय कच्च्या मालापासून तयार केले जाते. "मशरूम बिया" नंतर निर्जंतुक परिस्थितीत सब्सट्रेटमध्ये जोडल्या जातात. हे मशरूमच्या मायसेलियमसह वाढलेले गव्हाचे धान्य आहेत. दोन आठवड्यांत, बुरशीचे थर थरातून वाढते. सापेक्ष आर्द्रता, तापमान आणि CO2 सामग्रीचे नियमन करून मशरूमच्या वाढीवर परिणाम होऊ शकतो. नियमानुसार, मशरूमची कापणी हाताने केली जाते.

आरोग्यासाठी महत्त्व

मशरूममध्ये अनेक पोषक घटक असतात. उच्च तांबे सामग्रीचा लाल रंगाच्या उत्पादनावर सकारात्मक प्रभाव पडतो रक्त पेशी शरीराला याची गरज असते ऑक्सिजन शोषण आणि शरीरात वाहतूक. तांबे देखील मजबूत करते रोगप्रतिकार प्रणाली, विरुद्ध शरीराचा संरक्षण सुधारणे व्हायरस, जीवाणू आणि इतर रोगजनकांच्या. ट्रेस घटक देखील प्रोत्साहन देते जखम भरून येणे, जखम बरी होणे आणि सुविधा शोषण of लोखंड अन्न पासून. लोह-म्हणून समृध्द अन्न हे मशरूमसोबत एकत्र सेवन करणे आवश्यक आहे. द बी जीवनसत्त्वे मशरूम मध्ये समाविष्ट देखील प्रोत्साहन रक्त निर्मिती. याव्यतिरिक्त, ते कामकाजासाठी एक पूर्व शर्त आहेत मज्जासंस्था. बी ची कमतरता जीवनसत्त्वे उदाहरणार्थ, असंवेदनशीलता होऊ शकते.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

मशरूम मध्ये अनेक भिन्न आहेत खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि प्रथिने. विशेषतः, ब गटातील जीवनसत्त्वे दर्शविली जातात. शिवाय, मशरूममध्ये प्रोविटामिन डी असते. हे शरीरात रूपांतरित केले जाऊ शकते व्हिटॅमिन डी. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना तांबे सामग्री देखील उल्लेख करण्यासारखी आहे. मशरूमचा एक भाग रोजच्या तांब्याच्या गरजेपैकी अर्धा भाग व्यापतो. मशरूममध्ये केवळ भरपूर पोषक नसतात, तर ते कमी असतात कॅलरीज. 100 ग्रॅम मशरूममध्ये फक्त 21 असतात कॅलरीज. म्हणून ते कमी-कॅलरीसाठी योग्य आहेत आहार वजन कमी करण्यासाठी. मशरूम कमी कार्ब आहारासाठी देखील योग्य आहेत. 100 ग्रॅममध्ये फक्त 0.6 ग्रॅम असते कर्बोदकांमधे, परंतु 4 ग्रॅम प्रथिने.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

मशरूम हे साधारणपणे पचायला कठीण असलेल्या पदार्थांपैकी एक आहेत. त्यामुळे, जास्त प्रमाणात खाणे किंवा झोपण्यापूर्वी ते खाल्ल्याने पचनाचे विकार होऊ शकतात. पेटके आणि फुशारकी. काही लोक जीवनात मशरूम असहिष्णुता विकसित करतात. या प्रकरणात, शरीर त्यात असलेल्या मशरूम प्रोटीनवर प्रतिक्रिया देते. अशा असहिष्णुतेची संभाव्य लक्षणे आहेत उलट्या, अतिसार, पोटदुखी, श्वास लागणे किंवा त्वचा पुरळ.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

संवर्धित मशरूम वर्षभर उपलब्ध असतात. खरेदी करताना, मशरूमचे नुकसान होणार नाही याची काळजी घेतली पाहिजे. तथापि, मशरूम खूप संवेदनशील आहेत. म्हणून, ते बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ नयेत. जास्त काळ साठवून ठेवल्यास ते स्पंजी होतात. म्हणून, दोन ते तीन दिवसांचा स्टोरेज वेळ ओलांडू नये. मशरूम रेफ्रिजरेटरमध्ये एका वाडग्यात ठेवता येतात. जर मशरूम प्लास्टिकच्या फिल्मने झाकलेले असतील तर ते काढले पाहिजेत. अन्यथा, मशरूम श्वास घेऊ शकत नाहीत आणि मूस अधिक लवकर तयार होईल. जर तापमान खूप जास्त असेल तर मशरूम स्पंज आणि स्मीअर बनतात. ड्राफ्टमध्ये स्टोरेजची देखील शिफारस केलेली नाही. थेट सूर्यप्रकाशात, मशरूम काळे आणि कोरडे होतात. मशरूम वर घेणे कल गंध आणि चव इतर पदार्थांचे. म्हणून, ते तीव्र वास असलेल्या पदार्थांच्या परिसरात साठवले जाऊ नयेत. इथिलीन असलेली फळे देखील मशरूमसह एकत्र ठेवू नयेत. अन्यथा, मशरूम अधिक लवकर सुकतात.

तयारी टिपा

तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार, मशरूम कमी किंवा जास्त कचरा निर्माण करतात. तत्वतः, मशरूम संपूर्ण खाल्ले जाऊ शकतात. तथापि, बर्याच लोकांना मशरूम स्टेम आवडत नाही आणि ते तयार करण्यापूर्वी कापून टाका. मशरूम उभे असताना धुतले जाऊ नयेत पाणी. ते भिजतात पाणी, स्पंज बनतात आणि त्यांची सुगंधी चव गमावतात. कोरड्या कापडाने किंवा लहान ब्रशने मशरूम धुळीपासून स्वच्छ करणे चांगले. खडबडीत घाण खाली धुतली जाऊ शकते चालू पाणी. तत्वतः, मशरूम कच्चे देखील खाल्ले जाऊ शकतात. तथापि, संवेदनशील पोट असलेले लोक सहसा कच्च्या मशरूमवर वाईट प्रतिक्रिया देतात. कापलेल्या कच्च्या मशरूमचा रंग मंदावण्यापासून रोखण्यासाठी, ते लिंबाच्या रसाने शिंपडले जाऊ शकतात. मशरूममध्ये अॅगारिटिन हा पदार्थ असतो. याचा मोठ्या प्रमाणात विषारी प्रभाव असतो. म्हणून 100 ग्रॅम किंवा त्याहून अधिक प्रमाणात मशरूम शिजवल्या पाहिजेत. गरम झाल्यावर, आर्गारिटिन तुटले जाते. तथापि, मशरूम फक्त नाही चव चांगले कच्चे, ते तळलेले, वाफवलेले, उकडलेले किंवा ग्रील्ड देखील केले जाऊ शकतात. ते आशियाई पदार्थांशी सुसंवाद साधतात, परंतु शिकारीच्या सॉस किंवा हार्दिक मशरूम पॅनच्या रूपात जर्मन पाककृतीचा भाग देखील आहेत. मशरूम पोल्ट्री, गेम आणि बीफसह चांगले जातात. इतर बहुतेक भाज्या, पास्ता, तांदूळ आणि बटाटे देखील मशरूमसह चांगले एकत्र केले जाऊ शकतात.