पॅनमध्ये तळणे गरम चरबीच्या मदतीने केले जाते. पुन्हा, उच्च तापमान आणि जास्त गरम वेळ आवश्यक आहे. उष्मा-लबिलाच्या नुकसानाव्यतिरिक्त जीवनसत्त्वे, असंतृप्त च्या ऑक्सिडेशन चरबीयुक्त आम्ल महत्वाचे आहे, वापरल्या जाणार्‍या फ्राईंग फॅटमध्ये ऑलिव्ह, सूर्यफूल आणि केशर तेल यासारख्या फॅटी idsसिडची उच्च सामग्री असते. 130 डिग्री सेल्सियस पासून - - दीर्घ कालावधीसाठी चरबी (पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी acidसिडची उच्च सामग्री असलेले भाजीपाला तेले उदा. लिनोलिक acidसिड) उच्च तापमानात ठेवल्यास हे उद्भवते. परिणामी, चरबी अनुक्रमे स्टीम किंवा धूम्रपान करण्यास सुरवात करते आणि चरबीयुक्त आम्ल वातावरणीय सह सहज प्रतिक्रिया करू शकता ऑक्सिजन. ते विषारी संयुगे - ट्रान्समध्ये रूपांतरित करतात चरबीयुक्त आम्ल (ट्रान्स फॅटी idsसिडस् ट्रान्स-कॉन्फिगर केलेल्या फॅटी idsसिडस् आहेत कार्बन डबल बाँड्स) - आणि म्हणून त्यांचा आवश्यक प्रभाव गमावा. अशा नव्याने तयार झालेल्या संयुगे शरीरावर हानीकारक परिणाम करतात. वैज्ञानिक निष्कर्षांनुसार ट्रान्स फॅटीचा वापर .सिडस् ची पातळी वाढवते LDL कोलेस्टेरॉल (मध्ये रक्त). उदाहरणार्थ, एथेरोस्क्लेरोसिसचे योगदानकर्ते (आर्टिरिओस्क्लेरोसिस), कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी) आणि मायोकार्डियल इन्फेक्शन (हृदयविकाराचा झटका). याव्यतिरिक्त, शरीर आवश्यक चरबीच्या कमतरतेवर प्रतिक्रिया देते .सिडस् - असंतृप्त फॅटी idsसिडशिवाय लिनोलिक acidसिड आणि लिनोलेनिक acidसिड देखील - उदाहरणार्थ संक्रमणाची उच्च संवेदनाक्षमता, विचलित हृदय लय आणि विचलित दृष्टी, खालच्या (अल्कधर्मी)केस गळणे) आणि पुरुष व स्त्रियांमध्ये प्रजनन विकार (प्रजनन समस्या) उष्णतेच्या लांब आणि मजबूत प्रदर्शनामुळे रासायनिक बदल आघाडी मुक्त रॅडिकल्सच्या निर्मितीपर्यंत. हे जीव तितकेच हानिकारक आहेत, कारण ते मोठ्या प्रमाणात अन्नामध्ये आणि शरीरात जमा होतात, आवश्यक पोषक आणि जीवनावश्यक पदार्थ (मॅक्रो- आणि मायक्रोन्यूट्रिएंट्स) कमी करते. जीवनसत्त्वे विशेषतः अधोगतीच्या अधीन आहेत. शिवाय, ते शरीराच्या पेशींवर हल्ला करतात आणि एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्तवाहिन्या कडक होणे), संधिवाताचे रोग, विकार यांच्याशी संबंधित असतात रोगप्रतिकार प्रणाली आणि रोगप्रतिकार संरक्षण, वृद्धत्व प्रक्रिया आणि कर्करोग. जर बरेच काही फ्री रॅडिकल स्कॅव्हेंगिंग अँटिऑक्सिडेंट जीवनसत्त्वे ए, सी, ई आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक जसे सेलेनियम, झिंक, मॅगनीझ धातू, तांबे आणि लोखंड शरीरात उपस्थित असतात, अंतर्जात एंटीऑक्सिडेंटची केवळ अपुरी संख्या एन्झाईम्स तयार केले जाऊ शकते, जे याव्यतिरिक्त मुक्त रॅडिकल्सला कार्यहीन देते. या कारणास्तव, मुक्त रॅडिकल्स निरुपद्रवी वर्णन केले जाऊ शकत नाहीत, ज्यामुळे ते आमच्या पेशींचे निरंतर नुकसान करतात.
विशेषत: गोमांसात भाजलेल्या प्रक्रियेचा परिणाम बी 1, बी 6 आणि जीवनसत्वांवर होतो पॅन्टोथेनिक ऍसिड, जे 60% पर्यंत नष्ट केले जाऊ शकते. द खनिजे पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम - डुकराचे मांस मध्ये समाविष्टीत - उच्च तापमानामुळे 25 ते 30% चे नुकसान होते.
उच्च वापर असूनही स्वयंपाक तापमान, ओव्हनमध्ये भाजलेले, पॅनच्या वापराच्या उलट, अधिक सौम्य आहे आरोग्य, कोणतीही अतिरिक्त चरबी वापरली जात नसल्याने, ती हानिकारक संयुगे मध्ये रूपांतरित केली जाऊ शकते. जर मांसाचे तुकडे ग्रिल रॅकवर असतील तर मांसाचे द्रव आणि चरबी खाली उतरुन खाली पॅनमध्ये गोळा करू शकेल. तथापि, द्रव आणि चरबीयुक्त पोषक आणि महत्त्वपूर्ण पदार्थ त्याच्याबरोबर पॅनमध्ये हस्तांतरित केले जातात ज्यामुळे मांस त्याच्या बी जीवनसत्त्वे, नियासिन आणि उच्च प्रमाणात गमावते. पॅन्टोथेनिक ऍसिड, तसेच फॅटी .सिडस् शरीरासाठी महत्वाचे. भारदस्त तापमान मांस आणि माशांच्या चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे ए, डी आणि ईमध्ये उच्च उष्णता निर्माण करतो, ज्यास संवेदनशील जीवनसत्त्वे सहन करू शकत नाहीत. त्यांची घट किंवा नाश टाळता येत नाही.
