बटाटे: साहित्य आणि पाककृती

जर्मनची कल्पना करणे कठीण आहे आहार बटाटे शिवाय. फ्रेंच फ्राईज, कॉटेज चीज असलेले बटाटे, बटाटा पॅनकेक्स किंवा तळलेले बटाटे हे नाईटशेड प्लांटसाठी अनेक उपयोगांपैकी काही आहेत. ते ज्या प्रकारे तयार केले जातात त्यावर मोठा प्रभाव पडतो आरोग्य बटाट्याचे मूल्य, कारण कंद स्वतःच क्वचितच चरबी आणि फक्त काही असतात कॅलरीज. परंतु जर ते खोल तळलेले किंवा उदाहरणार्थ, कॅसरोल म्हणून चीजसह भाजलेले असेल तर हे नक्कीच बदलते. आम्ही तुम्हाला दाखवतो की बटाट्यामध्ये काय आहे आणि बटाट्याच्या कोणत्या पाककृती विशेषतः आरोग्यदायी आहेत.

बटाटे: भरपूर कर्बोदके, काही कॅलरीज

बटाटे त्यांच्या उच्च सामग्रीसाठी ओळखले जातात कर्बोदकांमधे आणि त्यामुळे अनेकदा फॅटनर्स असा चुकीचा विचार केला जातो. खरं तर, पृथ्वी सफरचंद म्हणून ओळखले जाणारे कंद चांगले मदतनीस ठरू शकतात वजन कमी करतोय. बटाटे भरपूर देतात कर्बोदकांमधे, परंतु ते तुम्हाला बराच काळ भरून ठेवतात. त्यामध्ये भरपूर पोषक असतात, परंतु जवळजवळ चरबी नसते. या गुणधर्मांना कमी लेखले जाऊ नये, कारण कर्बोदकांमधे निम्मेही नाहीत कॅलरीज चरबी म्हणून. अशा प्रकारे, शिजवलेले बटाटे प्रति 70 ग्रॅम फक्त 100 किलोकॅलरीजवर आणतात - ते भातापेक्षाही कमी आहे, जे शिजवलेल्या स्वरूपात 100 किलोकॅलरीज पुरवते.

बटाट्यांची पौष्टिक मूल्ये

कच्चा बटाटा त्यात असलेल्या स्टार्चमुळे मानवांसाठी पचण्याजोगे असतात - ते शिजवल्यावरच स्टार्च बदलतो आणि भाजीपाला खाण्यायोग्य बनतो. तथापि, सरासरी सामग्री कॅलरीज तसेच पौष्टिक मूल्ये कच्च्या आणि शिजवलेल्या बटाट्यासाठी जवळपास सारखीच असतात. त्यात समाविष्ट आहे:

• 78 टक्के पाणी
• 16 टक्के कर्बोदके, मुख्यतः स्टार्चच्या स्वरूपात
• 2.1 टक्के आहारातील फायबर, जे पचन उत्तेजित करते आणि दीर्घकाळ टिकणारा तृप्ति प्रभाव निर्माण करते
• 2 टक्के प्रथिने, ज्याचा शरीरास आवश्यकतेच्या उच्च सामग्रीमुळे अत्यंत चांगल्या प्रकारे उपयोग केला जाऊ शकतो अमिनो आम्ल. सर्व भाजीपाला प्रथिने पुरवठादारांपैकी, बटाट्यांमध्ये वापरण्यायोग्य प्रथिनांचे प्रमाण सर्वाधिक असते.
• 0.1 टक्के चरबी

याव्यतिरिक्त, बटाटे प्रदान जीवनसत्व C, जीवनसत्त्वे B1 आणि B2, तसेच नियासिन (व्हिटॅमिन B2), पॅन्टोथेनिक ऍसिड (व्हिटॅमिन बी 5) आणि व्हिटॅमिन बी 6, जरी रक्कम तयारीच्या प्रकारावर अवलंबून असते. बटाटे देखील चांगले स्त्रोत आहेत खनिजे पोटॅशियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि मॅग्नेशियम. ग्लूटेन, कोलेस्टेरॉल किंवा गाउट- बटाट्यामध्ये प्रमोटिंग प्युरिन नसतात.

आरोग्य मूल्य तयारी पद्धतीवर अवलंबून असते

की काही मौल्यवान जीवनसत्त्वे आणि खनिजे बटाटे दरम्यान गमावले आहेत स्वयंपाक दुर्दैवाने अटळ आहे. तथापि, आरोग्यदायी घटकांची हानी कमी ठेवण्यासाठी, बटाटे उकडलेले किंवा वाफवलेले नसावेत आणि थोडेसे पूर्ण करावेत. पाणी. खालील उदाहरणे दाखवतात की बटाट्याचे आरोग्य मूल्य ते तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार कसे बदलतात:

• उकडलेले बटाटे जास्त असतात जीवनसत्त्वे उकडलेले बटाटे पेक्षा, जे आधी सोलून तुकडे केले जातात स्वयंपाक.
• जर बटाटे ओव्हनमध्ये भाजलेले असतील तर ते गमावतात पाणी, जे वाढवते एकाग्रता त्यांच्या इतर घटकांचे.
• पाककला प्रेशर कुकरमध्ये अधिक जीवनसत्त्वे गमावतात आणि खनिजे उकळण्यापेक्षा.
• मॅश केलेले बटाटे सहसा असतात लोणी आणि दूध मॅश बटाटे व्यतिरिक्त. जोडलेल्या रकमेवर अवलंबून, यामुळे मॅश केलेल्या बटाट्यांमधील चरबी आणि कॅलरीज बटाट्यांपेक्षा लक्षणीय प्रमाणात जास्त होतात.
• फ्रेंच फ्राईज किंवा बटाट्याचे काप भरपूर चरबीसह आणि उच्च तापमानात तयार केले जातात आणि म्हणून ते सर्वात अस्वस्थ बटाट्याच्या जातींशी संबंधित आहेत.
• कच्च्या बटाट्यांपासून तळलेल्या बटाट्यांमध्ये विशेषतः भरपूर पोषक असतात, कारण तळताना सर्व घटक पॅनमध्ये राहतात. परंतु थोडे चरबी असलेले बटाटे तयार करणे महत्वाचे आहे.

गोड बटाटे, तसे, बटाट्याशी फार दूरचे संबंध आहेत. तथापि, प्रति 111 ग्रॅम 100 किलोकॅलरीजसह, ते बटाट्यांपेक्षा कॅलरीजमध्ये लक्षणीय जास्त आहेत.

बटाटे औषध म्हणून?

त्यांच्या स्लिमिंग प्रभाव आणि निरोगी घटकांव्यतिरिक्त, बटाटे इतर प्रभावांसाठी मूल्यवान आहेत आरोग्य. लोक औषधांमध्ये, अल्कधर्मी बटाट्याचा रस वापरला जातो, उदाहरणार्थ, विरुद्ध पोट समस्या किंवा छातीत जळजळ आणि - बाहेरून लागू - जखम आणि अल्सरसाठी. बटाटा कॉम्प्रेस हे घरगुती उपाय म्हणूनही प्रस्थापित झाले आहे. अनेकदा उकडलेले बटाटे चहाच्या टॉवेलमध्ये मॅश करण्याची शिफारस केली जाते. खोकला or घसा खवखवणे आणि, थोड्या थंड झाल्यावर, ते तुमच्यावर ठेवण्यासाठी छाती किंवा आपल्याभोवती गुंडाळा मान. बटाट्याचा ओघ नंतर सतत सुखदायक उबदारपणा प्रदान करतो. तसेच कानाने वेदना किंवा सायनुसायटिस अशा बटाटा पॅक आराम प्रदान आहे. याव्यतिरिक्त, अमेरिकन शास्त्रज्ञांना आढळले की निळ्या बटाट्याचा नियमित वापर किंचित कमी होऊ शकतो रक्त दबाव तथापि, अभ्यासातील सहभागींच्या कमी संख्येमुळे, अभ्यासाचे परिणाम वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध मानले जाऊ शकत नाहीत.

बटाट्याच्या आहाराने वजन कमी करा

कमी कार्ब असताना आहार सहसा आहार योजनेतून बटाट्यांवर बंदी घालते बटाटा आहार बहुमुखी कंदांवर पूर्णपणे अवलंबून आहे. रेसिपीमध्ये कमी चरबीयुक्त दही चीज असलेले भाजलेले बटाटे किंवा औषधी वनस्पतींनी तयार केलेले अनसाल्टेड बटाटे यांचा समावेश आहे. थंड बटाटे अधिक चांगले असल्याचे म्हटले जाते वजन कमी करतोय, उदाहरणार्थ बटाटा सॅलड मध्ये. कारण थंड झाल्यावर स्टार्चचा काही भाग इन्युलिन या बॅलास्ट मटेरियलमध्ये बदलतो. तथापि, दरम्यान विशेषतः जास्त पिणे महत्वाचे आहे आहार, जेणेकरून आहारातील फायबर मध्ये चांगले फुगणे शकता पाचक मुलूख.

सोलॅनिन - बटाट्यांमधील विषारी पदार्थ.

तथापि, बटाट्याबद्दल सर्व काही निरोगी नसते: अंकुरलेल्या जंतूप्रमाणेच, बटाट्याच्या हिरव्या भागांमध्ये न्यूरोटॉक्सिन सोलानाइन असते, ज्यामुळे मळमळ, अतिसार आणि डोकेदुखी मोठ्या प्रमाणात. म्हणून, बटाटे तयार करताना, अंकुर आणि हिरवे भाग उदारपणे कापले पाहिजेत. जर बटाटा मोठ्या प्रमाणात हिरवा डागलेला असेल तर तो पूर्णपणे टाकून देण्याचा सल्ला दिला जातो. लहान मुले आणि कमकुवत रोगप्रतिकारक शक्ती असलेले लोक खाण्यायोग्य तुकडे निवडताना विशेषतः गंभीर असले पाहिजेत. पासून त्वचा बटाट्यामध्ये नेहमी काही सोलानाइन असते, भाजी त्वचेवर ठेवून शिजवणे चांगले आहे, परंतु खाण्यापूर्वी ते सोलून घ्या, विशेषतः जर तुम्ही बटाटे वारंवार खाल्ले तर. येथे एक अपवाद लवकर बटाटे आहे, जेथे बहुतेक पोषक तत्त्वे अंतर्गत असतात त्वचा, म्हणूनच हे लहान बटाटे सहसा त्वचेवर सोबत खाल्ले जातात. बटाटे बद्दल 6 तथ्ये – rawpixel

बटाटे व्यवस्थित कसे साठवायचे

बटाटे खूप हलके ठेवल्यास हिरवे डाग येतात. त्यामुळे बटाटे नेहमी अंधारातच ठेवावेत. कागदी पिशव्या, उदाहरणार्थ, घाम न येता प्रकाशापासून संरक्षित बटाटे साठवण्याची शक्यता देतात. याव्यतिरिक्त, उच्च आर्द्रता असलेल्या हवेशीर खोल्यांमध्ये बटाटे 5 ते 10 अंश सेल्सिअस तापमानात साठवले पाहिजेत - नंतर ते कित्येक महिने देखील ठेवू शकतात. तसे, बटाटे चांगले नाहीत अतिशीत, कारण अन्यथा ते पाणचट होतात आणि चव गमावतात. शिजवलेले बटाटे जास्तीत जास्त थोड्या काळासाठी गोठवले पाहिजेत.

बटाटे खरेदी करण्यासाठी टिपा

च्या हकालपट्टीच्या विरोधात जंतू, बटाट्यांवर अनेकदा स्प्राउट इनहिबिटरने उपचार केले जातात, जे कमी प्रमाणात देखील मिळू शकतात त्वचा देह मध्ये. म्हणून, सेंद्रीय बटाटे विकत घेण्याचा सल्ला दिला जातो, विशेषत: जर कंद त्वचेवर खायचे असतील तर. याव्यतिरिक्त, खरेदी केल्यावर बटाटे कोरडे आणि टणक दिसले पाहिजेत. त्याऐवजी तुम्ही तुमचे हात विस्कटलेले, सुकलेले किंवा ओले बटाटे टाळावेत.

पीठ किंवा फर्म बटाटे?

जगभरात बटाट्याच्या अंदाजे ५,००० विविध जाती आहेत. त्यांच्या स्वयंपाकाच्या वैशिष्ट्यांवर आधारित, बटाटे फर्म-स्वयंपाक, मुख्यतः फर्म-स्वयंपाक आणि पीठ-स्वयंपाक अशा प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत, जे वेगवेगळ्या प्रकारे वेगवेगळ्या वापरासाठी योग्य आहेत.

• पक्के शिजवलेल्या बटाट्यांमध्ये स्टार्च कमी असतो आणि त्यांचा आकार टिकून राहतो बेकिंग किंवा स्वयंपाक. म्हणून ते विशेषतः बटाटा सॅलड, ग्रेटिन किंवा तळलेले बटाटे यासाठी योग्य आहेत, उदाहरणार्थ. लिंडा, निकोला, सिलेना किंवा बेलाना या मेणाच्या बटाट्याच्या ज्ञात जाती आहेत.
• मुख्यतः मेणाचे बटाटे तयार करताना सहजपणे उसळतात. ते उकडलेले आणि जाकीट बटाटे, फ्रेंच फ्राई, सूप किंवा रोस्टीच्या उत्पादनासाठी वापरले जातात. या वर्गात लॉरा, अॅग्रिया किंवा गाला सारख्या जातींचा समावेश आहे.
• पीठयुक्त बटाटे अनेकदा शिजवल्यावर फुटतात आणि त्यामुळे ते मॅश केलेले बटाटे, स्ट्यू, डंपलिंग किंवा डंपलिंगसाठी विशेषतः योग्य असतात. या प्रकारचे प्रतिनिधी अॅड्रेटा, मेलिना किंवा फ्रेया आहेत.

याव्यतिरिक्त, बटाटे मांसाचा रंग, त्यांचा आकार आणि त्वचेचा पोत आणि रंग देखील भिन्न असू शकतात.

बटाटे शिजवणे - याकडे आपण लक्ष दिले पाहिजे

बटाटे शिजवण्यापूर्वी ते चांगले धुवून चाकूने कोंब आणि हिरवे डाग काढून टाकावेत. नंतर कंद - आदर्शपणे कापलेले आणि सालासह - एका भांड्यात ठेवा. थंड पाणी जेणेकरून ते फक्त पाण्याने झाकलेले असतील. जेव्हा पाणी उकळणे, चिमूटभर मीठ घाला आणि तापमान कमी करा. झाकण बंद केल्याने, पाणी आता फक्त हलकेच उकळले पाहिजे. बटाटे किती वेळ उकळणे आवश्यक आहे ते विविधतेनुसार बदलू शकते. खडबडीत मार्गदर्शक पाणी उकळण्यास सुरुवात झाल्यापासून 15 ते 20 मिनिटे असते. कालावधी देखील आकारावर अवलंबून असतो. स्वयंपाक करण्यासाठी समान आकाराचे कंद निवडणे आणि स्वयंपाकाची वेळ संपल्यानंतर ते आतून मऊ आहेत की नाही हे काळजीपूर्वक तपासण्याचा सल्ला दिला जातो. छेदन त्यांना चाकूने. ते शिजल्यावर बटाटे निथळून घ्या. सह quenching थंड पाणी बनवू शकते पापुद्रा काढणे सोपे, परंतु ते आवश्यक नाही.

बटाटे सह निरोगी पाककृतीसाठी 9 कल्पना

बटाटे प्रचंड अष्टपैलू आहेत. ते चवदार पदार्थांसाठी, जसे की बार्बेक्यूमध्ये भाजलेले बटाटे आणि गोड पदार्थांसाठी, जसे की सफरचंदांसह बटाटा पॅनकेक्स दोन्हीसाठी योग्य आहेत. येथे बटाट्यांसह नऊ निरोगी रेसिपी कल्पना आहेत:

1. अरुगुला बटाटा सूप: या जलद आणि सोप्या भूक वाढवण्यासाठी, बटाटे भाजीपाला मटनाचा रस्सा मध्ये उकळतात आणि नंतर ताज्या अरुगुलाने मॅश केले जातात.
2. सफरचंद आणि बटाट्याची पुलाव: यासाठी सफरचंदाचे तुकडे, बटाट्याचे तुकडे आणि कांदा कॅसरोल डिशमध्ये रिंग वैकल्पिकरित्या स्तरित केल्या जातात. लीक सूपची क्रीम सॉस म्हणून काम करू शकते.
3. पार्सनिप्स आणि गाजरांसह बटाट्याचे पाचर: सर्व साहित्य चिरलेले आहेत, बटाटे पेपरिकाने मसालेदार आहेत पावडर आणि थोडे मीठ आणि सर्व काही ओव्हनमध्ये थोडे तेल घालून शिजवले जाते.
4. बटाटा लीक सूप: सूप क्लासिक आहे आणि ते किसलेले मांस किंवा त्याशिवाय तयार केले जाऊ शकते.
5. मॅश केलेले बटाटे आणि कोहलरबी: शिजवल्यानंतर, बटाटे आणि कोहलरबी एकत्र मॅश केले जातात. प्युरीमध्ये गाजरही चांगले मिसळता येते.
6. बटाटा आणि भाजीपाला कॅसरोल: पुलावमध्ये प्रक्रिया केली जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, ब्रोकोली, फुलकोबी किंवा झुचीनी.
7. हिरवेगार बटाटे सह: लोकप्रिय Hollandaise सॉससाठी एक निरोगी पर्याय आहे, उदाहरणार्थ, a वन्य लसूण pesto, जे विशेषतः हिरव्या सह चांगले जाते शतावरी.
8. बटाटा-काकडी सॅलड: सॅलड ही उन्हाळ्यात ताजेतवाने साइड डिश आहे, उदाहरणार्थ, बार्बेक्यूमध्ये.
9. बटाटा-भोपळा सूप: शरद ऋतूतील सूप तयार केले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, बटाटे आणि होक्काइडो भोपळा.

रेसिपीच्या कल्पना दर्शविल्याप्रमाणे, बटाटे विविध आणि निरोगी खाण्याचे अनेक मार्ग देतात - तुमच्या कल्पनेला मर्यादा नाहीत.