फॅटी idsसिडस्: कार्य आणि रोग

चरबीयुक्त आम्ल अ‍ॅलीफॅटिक मोनोकार्बॉक्झिलिक idsसिड असतात ज्यांचे एक ब्रान्च नसलेले असते कार्बन साखळी त्यांच्या नैसर्गिक घटनेनुसार किंवा रासायनिक संरचनेनुसार, संतृप्त किंवा असंतृप्त चरबीयुक्त आम्ल ओळखले जाऊ शकते.

फॅटी idsसिड म्हणजे काय?

त्यांच्या वेगवेगळ्या साखळी लांबीवर आधारित, चरबीयुक्त आम्ल अनुक्रमे खालच्या, मध्यम आणि उच्च फॅटी idsसिडमध्ये विभागले जाऊ शकते. नैसर्गिक चरबी .सिडस् साधारणत: समान संख्येने बनलेले असतात कार्बन अणू आणि शाखा नाहीत. ए कार्बन साखळीत किमान चार कार्बन अणू असणे आवश्यक आहे. सर्वात सोपा नैसर्गिक फॅटी acidसिड म्हणजे बुटेरिक acidसिड. असंतृप्त फॅटी .सिडस् सीआयएस कॉन्फिगर केलेले डबल बॉन्ड्स आहेत. जर बरेच दुहेरी बंध असतील तर ते सीएच 2 गटाने विभक्त झाले आहेत. असंतृप्त फॅटी .सिडस् दोन ते आठ हायड्रोजन संतृप्त फॅटी idsसिडपेक्षा कमी अणू. फॅटी idsसिडस् ज्यात दोन असतात हायड्रोजन कमी अणूंना मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिड म्हणतात. दुसरीकडे, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् चार ते आठ कमी असतात हायड्रोजन अणू संतृप्त किंवा काही असंतृप्त फॅटी idsसिड शरीराद्वारे खंडित किंवा रूपांतरित होऊ शकतात. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडमध्ये असे होत नाही, म्हणूनच ते माध्यमातून पुरवले जाणे आवश्यक आहे आहार आणि म्हणूनच आवश्यक फॅटी acसिडस् म्हणून देखील संबोधले जाते. तथाकथित आवश्यक फॅटी idsसिडस जीव आवश्यक आहेत, परंतु ते त्या स्वतः तयार करण्यास सक्षम नाहीत. मानवांसाठी, हे लिनोलेनिक acidसिड किंवा लिनोलिक acidसिड आहेत. एक विशेष फॉर्म ट्रान्स फॅटी acसिडस् आहे, जो पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् गरम झाल्यावर तयार होतो. अन्न उद्योगात फॅटी idsसिड मुख्यतः विविधांसाठी कच्चा माल म्हणून वापरतात नीलमणी, आणि ते रिलीझ एजंट, वाहक किंवा कोटिंग एजंट म्हणून देखील वापरले जातात.

कार्य, परिणाम आणि कार्ये

वसा ऊती मध्ये, फॅटी idsसिडस् म्हणून साठवले जातात ट्रायग्लिसेराइड्स, जेथे आवश्यकतेनुसार लिपोलिसिस देखील होते. रक्तप्रवाहात, विनामूल्य फॅटी idsसिडस् नंतर त्या पेशींमध्ये जातात ज्यास उर्जा आवश्यक असते. शरीर डेपोमध्ये ऊर्जा साठवते, आणि दीर्घकाळापर्यंत कमतरता असल्यास त्यास या साठ्यांमध्ये रेखांकन करण्याची संधी मिळते. फॅटी idsसिड हे आहारातील चरबीचे आवश्यक घटक आहेत. सोबत कर्बोदकांमधे आणि प्रथिने, चरबी हे मूलभूत पोषक घटकांपैकी एक आहे. चरबीचे सेवन शरीराला आवश्यक फॅटी idsसिडस् आणि ऊर्जा प्रदान करते. पेशींच्या रचनेसाठी आणि विविध चयापचय प्रक्रियांसाठी आवश्यक फॅटी idsसिड महत्त्वपूर्ण आहेत. त्यांचा वापर चरबी नियंत्रित करण्यासाठी केला जाऊ शकतो शोषण आतड्यांमधून, नियमित करा चरबी चयापचय आणि कमी कोलेस्टेरॉल पातळी. याव्यतिरिक्त, चरबी हे महत्वाचे आहे शोषण चरबी विद्रव्य च्या जीवनसत्त्वे जसे व्हिटॅमिन के, व्हिटॅमिन ई, व्हिटॅमिन डी or व्हिटॅमिन ए. तथापि, स्वत: ची संश्लेषण यावर अवलंबून असते आहार. खूप तर कर्बोदकांमधे आणि काही संतृप्त फॅटी idsसिड वापरल्या जातात, फॅटी acidसिड संश्लेषण वाढते. तथापि, जर जास्त प्रमाणात प्रथिने आणि चरबी वापरली गेली तर, महत्त्वपूर्ण चरबी तयार करणे प्रतिबंधित केले जाते आणि जास्त स्टोरेज फॅट साठवले जाते. अशा प्रकारे सेल पडदा कार्य, लवचिकता आणि प्रतिक्रिया गमावते आणि संतृप्त चरबी देखील चिकटपणा वाढवते रक्त प्लेटलेट्स आणि प्रवृत्ती दाह. पुढील परिणाम म्हणून, रक्त कलम देखील संकुचित.

रचना, घटना, गुणधर्म आणि इष्टतम मूल्ये

वनस्पती साम्राज्याच्या बिया तेलांमध्ये बरेच फॅटी idsसिड आढळतात, त्यातील काही विकासात्मक संबंध दर्शवितात. यामध्ये, उदाहरणार्थ, टॅरीरिक acidसिड, पेट्रोसेलिनिक acidसिड, सायक्लोपेन्टीन फॅटी idsसिडस्, इरिकिक acidसिड आणि सायक्लोप्रोपेन फॅटी acidसिडचा समावेश आहे. संतृप्त फॅटी idsसिड प्रामुख्याने सॉसेज, मांस, लोणी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल, मलई किंवा चीज. असंतृप्त फॅटी idsसिडस् किंवा पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिड मासे किंवा वनस्पती पदार्थांमध्ये आढळतात अक्रोडाचे तुकडे तेल, अलसी तेल, ऑलिव तेल or बळीचे तेल. दुसरीकडे, लिनोलेनिक आणि लिनोलिक idsसिड सूर्यफूल बियाणे तेलात आढळतात, कॉर्न तेल, सोयाबीन तेल, नट आणि सॅमन, मॅकेरल किंवा हेरिंग यासारख्या माशांमध्ये. ट्रान्स फॅटी idsसिडस् आढळतात, उदाहरणार्थ, शॉर्टनिंग्ज, मार्जरीन, कुकीज, पफ पेस्ट्री किंवा मध्ये बटाट्याचे काप. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् ओमेगा -3 फॅटी idsसिडस् मध्ये विभागले जाऊ शकतात आणि ओमेगा-एक्सएनयूएमएक्स फॅटी idsसिडस्. येथे, ओमेगा -3 फॅटी idsसिडस् मध्ये फरक आहे:

ओमेगा -6 फॅटी idsसिडस खालील गटांमध्ये ओळखले जाऊ शकते:

  • लिनोलिक acidसिड: द्राक्ष बियाणे तेलात असलेले, कॉर्न तेल, भोपळा बियाणे तेल, केशर तेल किंवा सूर्यफूल तेल.
  • अराकिडोनिक acidसिड: अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये आढळू शकते, लोणी, ऑफल किंवा मांस.

रोग आणि विकार

असंतृप्त आणि संतृप्त फॅटी idsसिडस् उर्जेचे चांगले पुरवठा करणारे आहेत. त्यांचा सकारात्मक परिणाम होतो रोगप्रतिकार प्रणाली आणि इतर चयापचय प्रक्रिया तथापि, असंतृप्त ट्रान्स फॅटी idsसिडसाठी हे खूप प्रतिकूल आहे कोलेस्टेरॉल पातळी, ते वाढत म्हणून LDL कोलेस्टेरॉल ते अचानक ह्रदयाचा मृत्यू किंवा कोरोनरी होण्याचा धोका देखील वाढवतात हृदय रोग (सीएचडी) म्हणून कोणते चरबी किंवा किती चरबी वापरली जात आहे याचे मूल्यांकन करणे सक्षम असणे आवश्यक आहे. तथापि, पूर्णपणे चरबी-मुक्त आहार चरबीच्या काही घटकांमध्ये महत्त्वपूर्ण कार्ये केल्याने सल्ला दिला जात नाही. वापरलेल्या चरबीपैकी एक तृतीयांश सॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् आणि असंतृप्त फॅटी idsसिडस्पैकी दोन तृतीयांश असावे. खूप तर ओमेगा-एक्सएनयूएमएक्स फॅटी idsसिडस् खाल्ले जातात, हे तथाकथित तयार होण्यास प्रोत्साहित करते eicosanoids, जे प्रोत्साहन देते दाह. याचा प्रतिकार करण्यासाठी, पुरेसे व्हिटॅमिन सी, ए आणि ई नेहमी रूपात घेतले पाहिजे, कारण ते रूपांतरित करण्यास सक्षम आहेत ओमेगा-एक्सएनयूएमएक्स फॅटी idsसिडस् आणि कमी एकाग्रता of eicosanoids. मूलभूतपणे, तथापि, आवश्यक फॅटी idsसिड खूप महत्वाचे असतात कारण त्यांचे सेवन कमी होते रक्त लिपिड पातळी आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका कमी करते. आवश्यक फॅटी idsसिडची कमतरता खालील रोगांना कारणीभूत ठरू शकते.

  • दुर्बल रोगप्रतिकार प्रणाली
  • उच्च रक्तदाब
  • डिस्लेपिडिमिया
  • त्वचेचे घाव
  • मूत्रपिंड रोग
  • यकृत कार्य कमी
  • Allerलर्जीचे लक्षण वाढणे, संधिवात, थ्रोम्बोसिस or इसब.