ऑस्ट्रियामधील हेरेनपिलझ नावाच्या पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस) याला मूळ मशरूमचे उत्कृष्ट आणि चवदार मानले जाते. बोलेटस हे ट्यूब्युलर मशरूम आहेत ज्यात बल्बस स्टेम आहेत आणि 20 सेंटीमीटर पर्यंतचा एक कॅप व्यास आहे, परंतु बरेच मोठे नमुने देखील आढळले आहेत.
पोर्सीनी मशरूमबद्दल आपल्याला हे माहित असले पाहिजे
पोर्सिनी मशरूम जर्मनीमध्ये संरक्षित आहेत आणि केवळ वैयक्तिक वापरासाठी फक्त थोड्या प्रमाणात संग्रहित केल्या जाऊ शकतात. स्वाभाविकच, मशरूम युरोप, आशिया आणि उत्तर अमेरिकेच्या पर्णपाती, मिश्रित आणि शंकूच्या आकाराच्या जंगलात होतो. इतर प्रदेशांमध्ये यशस्वीरित्या स्थापित केले गेले आहे, परंतु त्याची लागवड करता येणार नाही. जुलै ते ऑक्टोबर या कालावधीत कापणीचा मुख्य हंगाम आहे. त्याच्या फॅन कॅपसह, हलका पिवळा ते पिवळसर-हिरव्या रंगाच्या नळ्या, ज्या सहजतेने विलग होतात परंतु दबावाखाली रंगत नाहीत आणि मजबूत देठ, तो केवळ अखाद्य पित्त गळल्यामुळे गोंधळून जाऊ शकतो. त्याच्या लालसर नळ्या तसेच देठाचे जाळीदारपणा स्पष्ट भिन्न वैशिष्ट्ये आहेत. पोर्सिनीला फळ देणारा शरीर आणि तीव्र, नट-बर्टरी चव आहे. हे तयारी दरम्यान हरवले नाही आणि चांगले एकत्र केले जाऊ शकते. ताज्या मशरूमला जंगलाचा तीव्र वास येत आहे. हे हार्दिक गेम डिशसाठी तसेच पास्ता सॉस आणि ग्रिलिंगसाठी उपयुक्त आहे. आरोग्यदायी कारणांमुळे, सर्व वन्य मशरूमप्रमाणे, ते देखील कच्चे खाऊ नये. पिकिंग करताना, टणक मांसासह तरुण, लहान मशरूम पसंत केल्या जातात. पोर्सिनी मशरूम जर्मनीमध्ये संरक्षित आहेत आणि केवळ वैयक्तिक वापरासाठी फक्त थोड्या प्रमाणात संग्रहित केल्या जाऊ शकतात.
आरोग्यासाठी महत्त्व
हंगामी आणि महागडे अन्न म्हणून पोर्सिनी मशरूम विशेषत: उबदार पाककृती समृद्ध करते, परंतु दररोजची डिश नव्हे तर एक चवदारपणा दर्शवते. त्याच्या उदात्ततेमुळे चव तसेच त्याचे अष्टपैलुत्व, हे त्याच्या क्षेत्रातील बर्‍याच नमुनेदार प्रादेशिक पदार्थांमध्ये वापरले जाते वितरण. कारण हे फक्त क्वचितच आणि कमी प्रमाणात वापरले जाते, यासाठी त्याचे महत्त्व आहे आरोग्य फक्त मध्यम आहे. तथापि, पोर्सिनी मशरूमची काही मौल्यवान सामग्री संतुलित प्रमाणात योगदान देऊ शकते आहार. मध्ये अन्न पिरॅमिड, मशरूम जवळजवळ तळाशी आणि त्याच क्षेत्रात भाजीपाला म्हणून क्रमांकावर आहेतः वरील पेय जसे पाणी आणि चहा, परंतु संपूर्ण धान्य आणि शेंगांच्या खाली. बहुतेक शाकाहारी लोक त्यांच्यात बदल म्हणून मशरूम वापरतात आहार. प्रथिने, जीवनसत्त्वे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक यामधील उणीवा टाळण्यास मदत करा आहार. पोर्शिनी मशरूम केवळ जंगलीमधूनच गोळा केली जात असल्याने, अनैतिक शेती करण्याच्या पद्धतींबद्दल कोणतीही चिंता नाही.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
पोर्शिनी मशरूममध्ये मशरूमसाठी तुलनेने जास्त प्रमाणात प्रथिने चार टक्के असतात. त्याहूनही महत्त्वाचे म्हणजे त्यांचे खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक. अशाप्रकारे, सुमारे 89 किलो कॅलरी, 100 ग्रॅम पोर्सिनी एखाद्या प्रौढ व्यक्तीला त्याच्या रोजच्या बी 5 च्या अर्ध्यापेक्षा जास्त आणि त्याच्या जवळजवळ तीन-चतुर्थांश भागासह प्रदान करते. फॉलिक आम्ल गरज ची सामग्री जीवनसत्व बी 3 (40 टक्के) आणि झिंक (प्रौढ व्यक्तीच्या दैनंदिन गरजेच्या 44 टक्के) देखील सिंहाचा आहे. याव्यतिरिक्त, पोर्सिनी मशरूम कमी चरबी (1.7 टक्के चरबी सामग्री) चे स्रोत आहेत आहारातील फायबर. या क्रूड फायबरमध्ये प्रामुख्याने हार्ड-टू-डायजेस्ट चिटिन, हेमिसेल्युलोज आणि कर्बोदकांमधे - मानवी पचन एक इष्ट संयोजन. द पाणी पोर्शिनीची सामग्री संग्रह साइट आणि वाढत्या परिस्थितीनुसार बदलते आणि सहसा 80 ते 90 टक्के असते. कारण सर्व वन्य मशरूमप्रमाणे पोर्सिनीही विषारी साठवून ठेवू शकते अवजड धातू, जर्मन न्यूट्रिशन सोसायटी दर आठवड्यात त्यापैकी 250 ग्रॅमपेक्षा जास्त न वापरण्याची शिफारस करतो.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
ज्ञात allerलर्जी आणि असहिष्णुतांपैकी एक म्हणजे बुरशीच्या प्रथिनेची जन्मजात किंवा विकत घेतलेली असहिष्णुता. अशा प्रतिक्रियेच्या लक्षणांमध्ये समाविष्ट आहे पोट वेदना, मळमळआणि उलट्या, परंतु असोशी त्वचा प्रतिक्रिया (इसब), वाहणारे नाक, आणि गंभीर श्वास घेणे समस्या देखील शक्य आहेत. जर अशी मशरूम असहिष्णुता विद्यमान असेल तर मशरूम आणि मशरूम उत्पादनांचा वापर पूर्णपणे टाळला पाहिजे. बुरशी उभे राहण्यासाठी giesलर्जीची घटना मोल्ड्ससारखेच असते. असहिष्णुता एंजाइम ट्रॅलेझची कमतरता किंवा अनुपस्थितीमुळे देखील असू शकते, अशा परिस्थितीत मानवी शरीर बुरशीचे कार्बोहायड्रेट पचविण्यात अक्षम आहे आणि त्यानुसार प्रतिक्रिया देतो. सतत सेवन केल्याने लक्षणे तीव्र होतात. इतर बर्‍याच वन्य मशरूमप्रमाणे पोर्शिनी मशरूममध्ये विषारी घटक नसतात जे केवळ संपूर्णपणे नष्ट होतात स्वयंपाक, स्टीव्हिंग किंवा फ्राईंग. तथापि, कोल्ह्यापासून संसर्ग नाकारण्यासाठी ते सेवन करण्यापूर्वी नेहमी गरम केले पाहिजे टेपवार्म. बरेच लोक मशरूम आणि यांचे संयोजन सहन करत नाहीत अल्कोहोल. अल्कोहोल पोर्सिनी जेवणाच्या संयोगाने सेवन करण्याची शिफारस केलेली नाही. पोर्सिनी मशरूम आणि पोर्सिनी डिशेस नाशवंत आहेत. यापुढे ताजे दिसणार नाहीत अशा मशरूम किंवा मशरूमच्या पदार्थांचे सेवन करणे निरुत्साहित आहे.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
ताजे पोर्सिनी मशरूम बहुतेक जुलै ते नोव्हेंबर या काळात पूर्व युरोप किंवा बाल्कनमधून मिळतात. हंगामात, ते बर्‍याचदा दक्षिण आफ्रिकेतून आयात केले जातात आणि त्यानंतरच त्यांनी दीर्घ प्रवास आणि शीतकरण अवस्थेत प्रवेश केला आहे. मोठ्या, निर्दोष नमुने किंमतीवर येतात: एक किलोग्राम पोर्सिनीची किंमत 40 युरो किंवा त्याहून अधिक असू शकते. फक्त तत्काळ तयार करता येऊ शकणारी रक्कमच खरेदी केली पाहिजे. ताजी मशरूम घाणातून शक्य तितक्या कोरडे स्वच्छ करणे आणि आवश्यक असल्यास केवळ थोड्या वेळाने स्वच्छ धुवावे जेणेकरुन ते भिजू नयेत. पाणी. जखमेशिवाय स्वच्छ आणि कोरडे नमुने हवेत, गडद आणि कोरड्या जागी ठेवल्यास जास्तीत जास्त दोन दिवस ठेवतील, त्यानंतर त्यावर लवकरात लवकर प्रक्रिया केली पाहिजे. मॅग्गॉट किंवा मोल्ड इन्फेस्टेशनची नमुने त्वरित निकाली काढली पाहिजेत. जंगलात मशरूम निवडताना केवळ तरुण, टणक नमुने घेतले पाहिजेत. मोठी, मऊ-फ्लेशड किंवा पाणचट मशरूम निवडलेल्या टोपलीपेक्षा जिथे सापडली त्यापेक्षा अधिक चांगली आहेत. प्लास्टिकच्या पिशव्या आणि फॉइल मशरूमच्या वाहतुकीसाठी आणि साठवण्यासाठी पूर्णपणे योग्य नाहीत. त्यांच्यात ओलावा जमा होतो आणि तापमान वाढ सडणे आणि मूस वाढ प्रोत्साहित करते. बहुतेक वेळा मशरूम कट आणि वाळलेल्या, कॅन केलेला किंवा गोठवल्या जातात. वाळलेल्या मशरूम भिजल्यानंतर उरलेल्या उरलेल्या वस्तू टाकून दिल्या पाहिजेत, जळत असताना बाहेर पडणारा कोणताही द्रव - वैकल्पिकरित्या, गोठलेला ब्लॉक पूर्णपणे शिजविला जातो जेणेकरून तयारीपूर्वी कोणतीही पिघळण्याची प्रक्रिया आवश्यक नाही.
तयारी टिपा
वाळलेल्या मशरूमचा वापर मुख्यतः सॉस, रॅगआउट्स किंवा सॅव्हरी पाई बनविण्यासाठी आणि वाढविण्यासाठी केला जातो; ताजे पोर्सिनी अधिक अष्टपैलू आहेत. Eपटाइझरची सोपी रेसिपी म्हणजे पोर्शिनी टॉपिंगसह ब्रशेट्टा. यासाठी अर्धा किलोग्राम मशरूम चाव्याव्दारे आकाराच्या तुकड्यात कापून त्यात परतून घ्या ऑलिव तेल गरम होईपर्यंत मीठ. सुमारे अर्धा मिनिटानंतर, आचे कमी करा आणि एक किंवा दोन मिनिटे तळणे चालू ठेवा. मग काळा सह हंगाम मिरपूड, काही बारीक चिरून लसूण आणि काही ताजे सुवासिक फुलांचे एक रोपटे सुया करण्यासाठी चव. पांढरा ceसिटो बाल्सेमिक किंवा लिंबाचा रस एक चमचा मध्ये नीट ढवळून घ्यावे, पांढर्‍या टोस्टेड कापांवर व्यवस्था करा. भाकरी सह चोळण्यात लसूण. पास्ता सॉससाठी, अर्धा किलो पोर्सिनी मशरूम स्वच्छ आणि बारीक चिरून घ्या आणि पुन्हा जोमात घ्या. लोणी बारीक चिरून लहान कांदा आणि तेवढा बारीक चिरलेला हॅम एक चमचे. मीठ घाला, मिरपूड आणि एक कप मलई किंवा क्रॅम फ्रेम (किमान 30 टक्के चरबीयुक्त सामग्री). थोड्या वेळासाठी उकळी आणा आणि अल डेन्टे पास्ता घाला.
