माता आणि आजींकडून आम्हाला आजूबाजूला बरेच ज्ञान वारशाने मिळाले आहे स्वयंपाक. खाली दिलेल्या शहाणपणाचा एक दोष पालक पुन्हा गरम होऊ नये. कोणास खरोखरच हे माहित नाही, परंतु लोक त्या शिफारसीवर चिकटतात कारण त्यामध्ये सत्याचे काही कर्नल असले पाहिजेत. किंवा तेथे नाही?
पालक मध्ये नायट्रेट सामग्री
पालक त्या भाज्यांपैकी एक आहे जो वाढत्या हंगामात मातीमधून मुबलक नायट्रेट जमा करतो. कालांतराने, नायट्रेट बॅक्टेरियाद्वारे नायट्रेटमध्ये आणि नंतर विषारी नायट्रोसामाइन्समध्ये रुपांतरित होते. नायट्रेट स्वतःच मनुष्यासाठी हानिकारक नाही आरोग्य. नायट्राइटमध्ये रूपांतर केल्यावरच हे मानवासाठी धोकादायक ठरू शकते आरोग्य.
नायट्रेटचे नायट्रेटमध्ये रूपांतर
नायट्रेटचे नायट्रेटमध्ये रूपांतर होते जीवाणू, उदाहरणार्थ, जेव्हा खोलीच्या तपमानावर बर्‍याच काळासाठी अन्न साठवले जाते. तर, दुसरीकडे, तयार केलेला पालक रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवला असल्यास, बॅक्टेरियाची वाढ मोठ्या प्रमाणात रोखली जाते आणि त्याचप्रमाणे नायट्राइटची निर्मिती देखील होते. अशाप्रकारे, आमच्या आजीच्या दिवसांत त्या शिफारशीचा नक्कीच अर्थ होता, कारण त्या वेळी बर्‍याच घरांमध्ये रेफ्रिजरेटर नव्हता.
नायट्राइट धोकादायक का आहे?
नायट्रिटचा आपल्या आरोग्यावर दोन प्रकारे परिणाम होतो:
- प्रथिने बिघडणार्या उत्पादनांच्या (माध्यमिक म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या) संयोगाने नायट्रेटपासून कार्सिनोजेनिक नायट्रोसामाइन्स तयार केले जाऊ शकतात अमाइन्स), जे बर्‍याच पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या उद्भवते आणि पचन दरम्यान देखील तयार होते.
- नायट्राइटची उच्च डोस अडथळा आणू शकते ऑक्सिजन मध्ये वाहतूक रक्त नवजात मुलांचे, ज्यामुळे “मेथेमोग्लोबिनेमिया” होतो सायनोसिस.
पालक हाताळण्यासाठी टिप्स
- पालकांचा शक्य तितक्या ताजेतवाने ताज्या पालकांची पाने स्वच्छ करताना डाळ आणि मोठ्या पाने नस काढून टाका.
- नाइट्रिक .सिडपासून तयार केलेले लवण जसे आहे तसेच धुतणे किंवा ब्लेंच करणे नायट्रेटची पातळी कमी करू शकते पाणी विद्रव्य.
- उबदार ठेवण्यासाठी बराच काळ टाळा.
- पहिल्या तयारीनंतर भाज्या लवकर थंड होऊ द्या, जेणेकरून शक्य तितक्या कोणत्याही नायट्रेटचा विकास होऊ नये. यासाठी, सुमारे स्वच्छ कंटेनरमध्ये पालक भरणे चांगले आणि हे ताबडतोब जास्तीत जास्त रेफ्रिजरेटरमध्ये झाकून ठेवा. 1 दिवस. मग आपण संकोच न करता भाजी पुन्हा गरम करू शकता.
- नवजात आणि लहान मुलांनी रीहीटेड पालक खाऊ नये.
- शिफारसी नायट्रेट्स समृद्ध असलेल्या सर्व भाज्यांना समान प्रमाणात लागू होतात, उदाहरणार्थ, चार्ट, काळे, बीट, लीफ कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड किंवा अरुगुला.
