पाण्याचा पालक: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

पाणी पालक ही हिरवी भाजी आहे जी विशेषतः आशियाई पदार्थ वाढवते. हे शोभि वेलीच्या वंशाचे आहे आणि वार्षिक आणि बारमाही दोन्ही असू शकते. इतर नावे - विशेषत: पाककला क्षेत्रात - फाक क्वांग तुंग किंवा कांगकुंग आहेत.

पाणी पालक बद्दल तुम्हाला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे

पाणी पालक प्रामुख्याने समुद्रसपाटीपासून 1550 मीटरपर्यंत आर्द्र ठिकाणी वाढतात. हिरव्या पालेभाज्याचा उगम बहुधा आशियामध्ये झाला आहे आणि आता उष्णकटिबंधीय आणि उपोष्णकटिबंधीय भागात घरी आहे. पाणी पालक शोव्ही बाइंडवीडच्या वंशातील आहे, ज्याला वनस्पतिशास्त्रज्ञांना स्प्लिंडिड बाइंडवीड किंवा इपोमोइया असेही म्हणतात. वंशामध्ये रताळ्यासह सुमारे 650 विविध प्रजातींच्या वनस्पतींचा समावेश आहे आणि ती बाइंडवीड कुटुंबातील आहे. पाण्यातील पालक प्रामुख्याने 1550 मीटर उंचीपर्यंत ओलसर ठिकाणी वाढतात. हिरव्या पालेभाज्याचा उगम बहुधा आशियामध्ये झाला आहे आणि आता उष्णकटिबंधीय आणि उपोष्णकटिबंधीय भागात घरी आहे. तेथे तो खूप वारंवार येतो. पालेभाज्या काही ठिकाणी जमिनीवर वनौषधींनी वाढतात, ते देखील करू शकतात फ्लोट तांदूळ, तळी किंवा संथ वाहणाऱ्या पाण्यातील पाण्यावर. अशाप्रकारे, ते केवळ वेगवेगळ्या ठिकाणीच जुळवून घेत नाही, तर बदलत्या पर्यावरणीय परिस्थितीत देखील सामना करू शकते. वनस्पती वार्षिक आणि बारमाही दोन्ही असू शकते. वार्षिक पाणी पालक फुले फक्त एकदा आणि नंतर सुकतात; शेतकऱ्यांनी दरवर्षी त्याचे पुनरुज्जीवन केले पाहिजे. तथापि, जर शेतकर्‍यांनी संपूर्ण रोपाची कापणी केली तर हे आर्थिक नुकसान होण्याची गरज नाही. बारमाही पाणी पालक पासून, दुसरीकडे, ते फक्त वैयक्तिक पाने गोळा करू शकतात. या प्रकरणात, वनस्पती अखंड राहते आणि जगणे सुरू ठेवते. अशा प्रकारे ते अनेक वर्षे टिकते. चांगल्या परिस्थितीत, बारमाही पाण्याचा पालक वर्षातून अनेक वेळा फुलू शकतो आणि बिया तयार करू शकतो. अशा प्रकारे हे बारमाही वनस्पतींपेक्षा वेगळे आहे, जे अनेक वर्षे जगतात परंतु वर्षातून एकदाच फुलतात. पालेभाजीच्या पानांचा आकार लांबलचक असतो, परंतु वाढत्या परिस्थितीनुसार आणि अनुकूलतेनुसार वैयक्तिक बाबतीत बदलू शकतो. पाने एकतर लेन्सोलेट किंवा अंडाकृती असतात. कधीकधी पानांवर बारीक केस असतात जे वनस्पतीला द्रवपदार्थ नियंत्रित करण्यास मदत करतात शिल्लक बाष्पीभवनाच्या मदतीने. पालेभाज्य ही तुलनेने कमी मागणी नसलेली वनस्पती आहे आणि तापमान खाली न आल्यास ती जवळजवळ वर्षभर फुलते. अतिशीत. ग्रीनहाऊसमध्ये (यासह थंड कृत्रिम गरम न करता हरितगृह), शेतकरी देखील वाढू वर्षभर पाणी पालक.

आरोग्यासाठी महत्त्व

अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना कर्बोदकांमधे पाण्यामध्ये पालक प्रामुख्याने जटिल कर्बोदके असतात; मानवी शरीर त्यांना हळूहळू पचवू शकते, कारण एन्झाईम्स प्रथम वैयक्तिक कार्बोहायड्रेट बिल्डिंग ब्लॉक्स तोडणे आवश्यक आहे. तरच पचवता येईल कर्बोदकांमधे आतड्याच्या भिंतीमधून आत जा रक्त. कॉम्प्लेक्स कर्बोदकांमधे अशा प्रकारे साध्या कार्बोहायड्रेट्सच्या विरूद्ध आहेत जसे की साखर. या कर्बोदकांमधे फक्त लहान साखळी असतात साखर रेणू - त्यामुळे शरीराला क्वचितच त्यांना तोडावे लागते आणि ते अधिक लवकर शोषून घेतात. कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स वाढतात रक्त साखर पातळी तुलनेने हळूहळू आणि जास्त काळ स्थिर ठेवा. पाणी पालक आणि इतर पदार्थ खाणे ज्यात साध्या कार्बोहायड्रेट्सपेक्षा अधिक जटिल असतात अशा प्रकारे प्रतिबंध करण्यास मदत होते मधुमेह आणि इतर चयापचय रोग. पालेभाजीतील काही कर्बोदके मानवाला पचवता येत नाहीत. ते आहारातील तंतू आहेत ज्यांचे स्वतःमध्ये पौष्टिक मूल्य नसते. तरीसुद्धा, ते आतड्यांच्या कार्यासाठी खूप महत्वाचे आहेत: ते स्नायूंच्या हालचालींना आव्हान देतात आणि अशा प्रकारे प्रतिबंध करतात. बद्धकोष्ठता आणि इतर पाचन समस्या. जर्मन न्यूट्रिशन सोसायटी (DGE) 30 ग्रॅम वापरण्याची शिफारस करते आहारातील फायबर प्रती दिन. याव्यतिरिक्त, पाणी पालक असंख्य समाविष्टीत आहे दुय्यम वनस्पती संयुगे जसे की क्लोरोफिल. मानवी शरीरासाठी या पदार्थांचे महत्त्व याबद्दल पोषणतज्ञ आणि चिकित्सक अद्याप सहमत नाहीत. तथापि, काही अभ्यास संभाव्य सकारात्मक परिणाम दर्शवतात दुय्यम वनस्पती संयुगे on आरोग्य, विशेषतः हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या संबंधात आणि कर्करोग. तथापि, हा डेटा निश्चित मानला जात नाही आणि भविष्यात अधिक सखोल संशोधन आवश्यक आहे.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

पालेभाजीमध्ये सुमारे 48% कर्बोदके असतात - अनेक जटिल कर्बोदकांमधे - आणि कोरड्या पदार्थात 24% प्रथिने असतात. अशा प्रकारे, 100 ग्रॅम ताज्या पाण्याच्या पालकामध्ये सरासरी 3.4 ग्रॅम कर्बोदके आणि 2 ग्रॅम असते. आहारातील फायबर. अखंड वनस्पतीमध्ये 90% पाणी असते आणि ते खूप कमी असते कॅलरीज: 100 ग्रॅममध्ये फक्त 19-20 kcal असते. पाणी पालक त्यामुळे कॅलरी-जागरूक आणि कमी कार्बोहायड्रेट साठी आदर्श आहे आहार.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

एक विशिष्ट ऍलर्जी पालेभाज्याला पाणी देणे अत्यंत दुर्मिळ आहे आणि सामान्य ऍलर्जींपैकी एक नाही. तथापि, ठराविक असल्यास ऍलर्जी लाल सारखी चिन्हे त्वचा, अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी, सुजलेली त्वचा, डोळे किंवा घसा पाणी पालक खाल्ल्यानंतर प्रकट होते, वैद्यकीय मूल्यमापन आवश्यक आहे. असहिष्णुता अधिक वेळा पाचक तक्रारींच्या रूपात प्रकट होते. तथापि, हे फायबर आणि कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्समुळे देखील असू शकते ज्यामध्ये पालेभाजीमध्ये पाणी असते. ज्यांचे पूर्वीचे लोक आहार अशा पदार्थांची कमतरता होती सहसा प्रथम या बदलाची सवय लावावी लागते. तथापि, पाचक प्रणाली थोड्या वेळाने नवीन अन्नाचा सामना करण्यास शिकते. बहुतेकदा, म्हणून, जटिल कार्बोहायड्रेट्स आणि आहारातील फायबर (दररोज किमान 30 ग्रॅम) च्या नियमित सेवनानंतर पचनाच्या तक्रारी अदृश्य होतात. जर एखाद्या व्यक्तीला अन्ननलिकेला सूज येण्यासारख्या नाजूक तक्रारींचा त्रास होत असेल किंवा खात्री नसल्यास, सुरक्षिततेच्या कारणास्तव पालेभाजी खाणे टाळणे चांगले.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

स्टोअरमध्ये, पाणी पालक देखील अनेकदा फाक क्वांग तुंग किंवा कांगकुंग नावाने उपलब्ध आहे. आशियाई पाककृतीमध्ये पाण्याचा सर्वाधिक वापर केला जातो. हे असंख्य पदार्थांमध्ये वापरले जाते, बहुतेकदा इतर भाज्यांसह, परंतु एकट्या भाताबरोबर देखील. गोड्या पाण्यातील पालक रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवून ठेवावे. यासाठी उत्तम जागा कुरकुरीत बंद कंटेनर आहे, कारण तेथील थंडावा हिरव्या पालेभाज्यांसाठी आदर्श आहे. पाने झपाट्याने कोमेजण्याची प्रवृत्ती असते - जे केवळ दिसायलाच आकर्षक नाही, तर घटकांवरही नकारात्मक परिणाम करते: अनेक जीवनसत्त्वे जेव्हा उपटलेली वनस्पती मोकळ्या हवेच्या संपर्कात येते तेव्हा फार लवकर तुटते अभिसरण. सूर्यप्रकाशामुळे काही पोषक घटक देखील नष्ट होतात जसे जीवनसत्त्वे आणि त्यांना बायोकेमिकल स्तरावर बदलते, जे त्यांना जैविक दृष्ट्या निष्क्रिय करते. त्यानंतर, त्यांच्याकडे इच्छित वस्तू नाहीत आरोग्य मानवांसाठी प्रभाव.

तयारी टिपा

पालेभाज्या आणि तांदळाच्या डिशेसला पाणी देणारे पालक हे वाफाळणे आणि तळणे दोन्हीसाठी योग्य आहे. आधुनिक मध्ये स्वयंपाक, एक मायक्रोवेव्ह ओव्हन आधीच वाफाळण्यासाठी पुरेसे आहे. हे करण्यासाठी, पाणी पालक ठेवा a स्वयंपाक पिशवी किंवा मायक्रोवेव्ह-सुरक्षित कंटेनर आणि कमी पॉवरवर थोडक्यात वाफ. एका सॉसपॅनमध्ये, भांड्यात थोडेसे पाणी ओतून भाजी वाफवून शिजवतात आणि त्यावर पाणी पालक गाळून किंवा स्वयंपाक टोपली पाणी पालक नंतर सुमारे एक मिनिट उभे राहणे आवश्यक आहे आणि पुढील वापरासाठी तयार आहे. पाणी पालक असलेल्या एका साध्या डिशमध्ये तांदूळ आणि वाफवलेल्या पाण्याचा पालक असतो, इच्छेनुसार मसाल्यांनी समृद्ध (प्रदेश, हंगाम आणि प्रसंगानुसार) असतो. एक चमचे तीळाचे तेल डिश पूर्ण करते.