फळे आणि भाज्यांमध्ये एक विशेष “गुप्त शस्त्र” असते कर्करोग आणि इतर अनेक रोग. फळ आणि भाज्या स्वतःच्या संरक्षणासाठी तयार झालेले दुय्यम वनस्पती पदार्थ देखील मानवांना आजारांपासून वाचवू शकतात.
दुय्यम वनस्पती संयुगे काय करतात?
असंख्य वैज्ञानिक अभ्यासाने हे सिद्ध केले आहे दुय्यम वनस्पती संयुगे.
- शरीराची प्रतिकार शक्ती वाढवा
- बुरशी, जीवाणू किंवा विषाणूंच्या संक्रमणापासून संरक्षण करा
- कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करा
- रक्तातील साखरेची पातळी आणि रक्तदाब यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो
- रक्तवहिन्यासंबंधी अडथळे टाळता येऊ शकतात
या प्रभावांद्वारे, फळे आणि भाज्या प्रतिबंध करतात कर्करोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग. म्हणूनच, “दिवसाची 5 मोहीम” जर्मन लोकांनी आतापर्यंत मिळवलेल्या फळांची आणि भाजीपाल्याच्या मोठ्या प्रमाणात वापरास प्रोत्साहित करते.
वनस्पती आणि लोकांचे संरक्षण
आजपर्यंत, संशोधकांना सुमारे 30,000 भिन्न सापडले आहेत दुय्यम वनस्पती संयुगे, त्यापैकी 10,000 हून अधिक खाद्यतेल वनस्पतींमध्ये आढळतात. या बायोएक्टिव्ह मदतनीसांची एक वेगळी रचना प्रत्येक प्रकारच्या फळ आणि भाज्यांमध्ये आढळते. व्यक्तीची कार्ये दुय्यम वनस्पती संयुगे भिन्न. काहीजण रोपाच्या वाढीचे नियमन करतात किंवा रंग आणि सुगंधित म्हणून काम करतात. इतर झाडे कीटकांपासून संरक्षण करतात, जीवाणू किंवा बुरशी. मानवी शरीरात, दुय्यम वनस्पती संयुगे रोगापासून संरक्षण देखील वाढवतात.
दुय्यम वनस्पती पदार्थांचा “1 x1”.
दुय्यम वनस्पती पदार्थ त्यांच्या संरचनेनुसार वेगवेगळ्या गटात विभागले जातात. त्यापैकी सर्वात महत्वाचे आहेत कॅरोटीनोइड्स, फ्लेव्होनॉइड्स (च्या उपसमूह म्हणून पॉलीफेनॉल), ग्लूकोसिनोलाट्स आणि सल्फाइड्स.
carotenoids
एकट्या 600 विविध बायोएक्टिव पदार्थांच्या गटातील आहेत कॅरोटीनोइड्स. यापैकी सर्वात चांगले ज्ञात आहे बीटा कॅरोटीनअसे मानले जाते की कर्करोगपूर्वनिर्धारित प्रभाव. carotenoids लाल आणि पिवळ्या रंगाच्या भाज्या आणि फळांचे रंगकर्मी आहेत: गाजर, लाल मिरची, भोपळे, जर्दाळू आणि टोमॅटो हिटच्या यादीत सर्वात वर आहेत. परंतु ते विशेषतः काळे, सवाईसारखे हिरव्या भाज्यांमध्ये देखील मुबलक असतात कोबी, पालक आणि कोकरू च्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड. येथे ग्रीन क्लोरोफिलने केशरी-लाल रंगाचा मुखवटा घातला आहे.
फ्लेवोनोइड्स
कॅरोटीनोइड्स प्रमाणे, फ्लेव्होनॉइड्स आक्रमक "फ्री रॅडिकल्स" चे तटस्थकरण करण्यास सक्षम आहेत ऑक्सिजन शरीरात संयुगे, अशा प्रकारे कर्करोगाच्या विकासास प्रतिबंधित करते. अभ्यासाचे पुरावे देखील आहेत जे त्यापासून संरक्षण करतात हृदय हल्ला, मारणे जंतू आणि मजबूत रोगप्रतिकार प्रणाली. फ्लेवोनोइड्स जवळजवळ सर्व फळे आणि भाज्या खाल्ल्या जातात. फ्लॅवोनॉईड समृद्ध वनस्पतींचे ठिपके बीट, लाल रंगात दिसणारे दोलायमान लाल रंग आहेत कोबी, वांगी, चेरी आणि द्राक्षे.
सल्फाइड्स
सल्फाइड्स देतात लसूण, कांदे, त्यांच्या ठराविक तीक्ष्ण चव leeks आणि chives. ते पचनास मदत करतात आणि त्यापासून संरक्षण करतात पोट आणि कोलन कर्करोग याव्यतिरिक्त, ते प्रतिबंधित करतात कोलेस्टेरॉल रक्तवाहिन्या मध्ये जमा
ग्लुकोसिनोलेट्स
ग्लूकोसिनोलेट्स सर्व प्रकारात अत्यंत केंद्रित असतात कोबी, आळ, मुळा आणि मुळा. कर्करोगाच्या बचावासाठी या दुय्यम वनस्पती संयुगे देखील महत्त्वपूर्ण आहेत. ते शरीराच्या स्वतःला उत्तेजित करतात detoxification, सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस प्रतिबंध करते आणि विकसित होण्याचा धोका कमी करते पोट अल्सर
सर्वात मौल्यवान संसाधने बनविणे
- खरेदी करताना, ताजे आणि योग्य उत्पादन पहा. योग्य फळे आणि भाज्यांमध्ये बायोएक्टिव्ह पदार्थांची सर्वाधिक मात्रा असते, परंतु अद्याप कमी फळांमध्ये कमी प्रमाणात मिळते.
- बरीच फळे आणि भाज्यांमध्ये दुय्यम वनस्पती पदार्थ विशेषतः असंख्य असतात त्वचा किंवा थेट त्या अंतर्गत. म्हणून, सफरचंद, नाशपाती, गाजर किंवा काकडी खाण्यापूर्वी थोडक्यात आणि नख धुवा किंवा घासल्या पाहिजेत, परंतु सोललेली नाही. जर फळे आणि भाज्या राहतील पाणी, सहज विद्रव्य, मौल्यवान घटक द्रुतपणे गमावले जातात.
- काही दुय्यम वनस्पती पदार्थ जसे की कॅरोटीनोईड्सला उष्णता तुलनेने चांगली मिळते, तर काही, उदाहरणार्थ ग्लूकोसिनोलाइट्स त्यास संवेदनशील असतात. म्हणूनच फळ आणि भाज्या केवळ थोड्या वेळासाठी आणि हळूवारपणे शिजविणे आणि कच्च्या भाज्या म्हणून भाग खाणे नेहमीच चांगले आहे.
- गोठवलेले पदार्थ, कॅन केलेला पदार्थ, सुकामेवा आणि रस यासारखे तयार फळ आणि भाजीपाला उत्पादने हलक्या प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतींनी बनवल्या जातात आणि दररोज जवळजवळ अपरिहार्य असतात. स्वयंपाक. ते अनेक दुय्यम वनस्पती संयुगे देखील प्रदान करतात.लायकोपीन, उदाहरणार्थ, कॅरोटीनोइड, शरीरात आधी प्रक्रिया केली गेली असेल तर ते टोमॅटोपासून अधिक चांगले शोषू शकते.
- काही दुय्यम वनस्पती संयुगे सर्वात मोठा शत्रू प्रकाश आहे. विशेषत: जेव्हा फळ आणि भाज्या सूर्यप्रकाशात असतात तेव्हा कॅरोटीनोइड्स आपला प्रभाव त्वरित गमावतात. मौल्यवान फायटोकेमिकल्सचा सर्वात मोठा संभाव्य भाग मिळविण्यासाठी शक्य तितक्या लवकर ताजे उत्पादन घ्या.
