दही: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

दही हे पारंपारिक अन्न असते दूध द्वारे जाड दुधचा .सिड जीवाणू, तो थोडा आंबट देत चव. दही हे दोन्ही वाणिज्यिकदृष्ट्या साधे आणि विविध फळांच्या व्यतिरिक्त उपलब्ध आहे. नैसर्गिक दही इतर अनेक डिशेसचा आधार बनवितो आणि औषधात देखील वापरला जातो.

आपल्याला दहीबद्दल हे माहित असले पाहिजे

दही नावाचे नाव तुर्कीमधून आले आहे आणि याचा अर्थ “किण्वित दूध“. दही नावाचे नाव तुर्कीमधून आले आहे आणि याचा अर्थ “किण्वित दूध“. हे केवळ उत्पादनाची पद्धतच नाही तर या अन्नाचा इतिहास देखील दर्शवते. दही हे सर्वात जुन्या डेअरी उत्पादनांपैकी एक आहे. सुरुवातीच्या काळातील, गुरेढोरे पाळणा people्या लोकांना आढळले की विशिष्ट परिस्थितीत दुधाचे किण्वन होते आणि त्यामुळे ते अधिक टिकाऊ होते. मध्य आशिया, मध्य पूर्व आणि विशेषतः भूमध्य प्रदेशात दही पारंपारिक पाककृतीचा अविभाज्य भाग आहे. मध्य युरोपमध्ये, दही फक्त 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीपासूनच व्यापक आहे. च्या शोधासह दुधचा .सिड जीवाणू आणि सुधारित रेफ्रिजरेशन सुविधा, लक्ष्यित उत्पादन शक्य झाले. दुधाची आंबट आणि सहजगत्या घट्ट होण्याची प्रतीक्षा करण्याऐवजी, दुधचा .सिड इच्छित निकालानुसार तयार केलेल्या संस्कृती आज वापरल्या जातात. हे सहसा रूपांतरित दुग्धशर्करा 40 डिग्री सेल्सियस ते 50 डिग्री सेल्सियस तापमानात दुधात दुधातील दुधातील दुध हे दहीला त्याचे वैशिष्ट्य देते चव. यामुळे दहीला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट मिळते चव आणि चाव्याव्दारे ते दृढ होते. दरम्यान, दही हे सर्वांत लोकप्रिय आणि व्यापक डेअरी उत्पादनांपैकी एक आहे.

आरोग्यासाठी महत्त्व

किण्वन दही एक विशेषतः पचण्याजोगे अन्न बनवते. कारण लैक्टिक acidसिड जीवाणू त्याच्या उत्पादनात वापरले अर्धवट खंडित दुग्धशर्करा दुधामध्ये दही असलेले लोक नेहमीच्या दुधापेक्षा दही पचण्याजोगे असतात दुग्धशर्करा असहिष्णुता. जरी नाही तर दुग्धशर्करा असहिष्णुता, इतर दुग्धजन्य पदार्थांपेक्षा दही पचविणे खूप सोपे आहे. जर दहीमध्ये अजूनही जिवंत संस्कृती असतील तर ती सक्रियपणे प्रोत्साहित देखील करते आरोग्य: दहीमध्ये असलेले लॅक्टिक .सिड जीवाणू आतड्यांसंबंधी पृष्ठभाग अधिक प्रतिरोधक बनवतात, आतड्यांसंबंधी रोगाची लक्षणे कमकुवत करतात आणि पचन नियमित करतात. दही बाहेरूनही वापरता येतो. दही असलेल्या पोल्टिसचा थंड प्रभाव असू शकतो सूर्य प्रकाशाने होणारा त्वचेचा क्षोभ आणि इतर बर्न्स आणि देखावा सुधारण्यासाठी त्वचा जसे की त्वचा रोगांमध्ये पुरळ. जिव्हाळ्याच्या क्षेत्रात बुरशीजन्य संसर्गासाठी, एक टँपॉन थेट संस्कृतीत दहीमध्ये बुडविला जाऊ शकतो आणि घातला जाऊ शकतो. यामध्ये असलेल्या लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरिया यीस्ट बुरशीचा प्रतिकार करतात.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

तथापि, दहीचा मुख्य वापर अर्थातच पोषण आहे. इतर दुग्धजन्य उत्पादनांच्या तुलनेत दही सहसा कमी प्रमाणात असतो कॅलरीज. परिणामी, कोणत्याही समस्येशिवाय हे मोठ्या प्रमाणात सेवन केले जाऊ शकते. हे प्रथिने खूप समृद्ध आहे आणि त्याचे प्रमाण तुलनात्मकदृष्ट्या जास्त आहे कॅल्शियम. हे विशेषतः चांगले करते हाडे आणि दात. यात असंख्यही आहेत जीवनसत्त्वे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटकसमावेश जीवनसत्व B12, जे अन्यथा केवळ मांसामध्ये आढळते. ची कमतरता जीवनसत्व B12 करू शकता आघाडी गंभीर दुय्यम रोग. म्हणून, विशेषत: शाकाहारींनी हे सुनिश्चित केले पाहिजे परिशिष्ट त्यांच्या आहार दही आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थांसह.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

दही किण्वन दरम्यान दुधामध्ये असलेले दुग्धशर्करा संपूर्णपणे मोडला जात नाही, जे लोक दुग्धशाळेस संवेदनशील असतात किंवा अगदी दुग्धशर्करा असहिष्णुता कमी-जास्त तीव्र प्रमाणात दही खाण्यावर प्रतिक्रिया येऊ शकते पाचन समस्या. च्या बाबतीत दुग्धशर्करा असहिष्णुता, अद्याप दहीमध्ये असलेले दुग्धशर्करा तुटलेले नाही किंवा पूर्णपणे नाही. म्हणूनच ते मोठ्या आतड्यात प्रवेश करते, जिथे ते आतड्यांसंबंधी जीवाणूंनी मोडलेले आहे. हे करू शकता आघाडी तीव्र करणे फुशारकी आणि अतिसार. मळमळ आणि उलट्या विशिष्ट नसलेली लक्षणे देखील असामान्य नाहीत थकवा, डोकेदुखी आणि औदासिनिक मनःस्थिती. ज्याला दहीच्या वापरासंदर्भात पाचनविषयक तक्रारी किंवा इतर लक्षणे आढळून आल्याची नोंद घेतली आहे म्हणून लैक्टोज असहिष्णुतेसाठी तपासले जावे. परंतु प्रत्यक्षात ज्यांना आहे आरोग्य या भागातील समस्या यापुढे दही आणि त्याच्या फायद्यांशिवाय आनंद घ्यावयाचा नाही. असंख्य उत्पादक आता विविध प्रकारचे स्वादांमध्ये लॅक्टोज फ्री दही देखील देतात.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

दही सर्व प्रकारच्या सुपरमार्केटमध्ये विविध उत्पादकांकडून आणि दोन्ही साध्या आणि भिन्न स्वादांमध्ये उपलब्ध आहे. नैसर्गिक दहीमध्ये इतर कोणतेही पदार्थ न घेता केवळ दूध आणि दुधातील acidसिड बॅक्टेरिया असतात. हे केवळ चरबीच्या प्रमाणातच भिन्न आहे. सर्वात सामान्य चरबी पातळी कमीतकमी 3.5 टक्के आहे. दुसरीकडे लो-फॅट दहीमध्ये चरबीचे प्रमाण फक्त 1.5 ते 1.8 टक्के असते आणि स्किम दुधापासून बनवलेल्या दहीमध्ये चरबीचे प्रमाण फक्त 0.5 टक्के असते. याउलट, कमीतकमी 10 टक्के चरबीयुक्त मलई दही फारच जास्त आहे कॅलरीज. विशेषत: जेव्हा कॅलरी-कमी खाणे आहार, दही च्या चरबी सामग्रीकडे लक्ष दिले पाहिजे. वेगवेगळ्या फ्लेवर्समधील दही घटकांमध्ये लक्षणीय भिन्न असू शकतात. केवळ जर फळांची सामग्री 6 टक्क्यांपेक्षा जास्त असेल तर दही याला फळ दही म्हटले जाऊ शकते. फळांच्या घटकांसह दहीसाठी फळांचे प्रमाण कमीतकमी 3.5 टक्के असणे आवश्यक आहे. जर ते कमी असेल तर ते फळयुक्त चव दही आहे. हे लक्षात घ्यावे की वास्तविक फळाचा स्वाद फळांमधूनच येत नाही तर तो कृत्रिम किंवा निसर्गासारख्या स्वादांद्वारे देखील तयार केला जाऊ शकतो. गोयल एजंट्सच्या माध्यमातून फळांच्या अवशेषांपासून देखील फळांचे तुकडे मिळू शकतात. तयार फळ दही खरेदी करताना, गुणवत्तेच्या ग्रेडकडे लक्ष दिले पाहिजे. इतर संभाव्य घटकांचा समावेश आहे साखर, कृत्रिम मिठाई, thickeners आणि संरक्षक. याव्यतिरिक्त, जसे घटक तृणधान्ये आणि नट अनुमती आहे. दहीच्या कॅलरी सामग्रीवर देखील याचा महत्त्वपूर्ण परिणाम होतो. म्हणून खरेदी करताना घटकांची यादी आणि पौष्टिक माहितीकडे लक्ष देणे चांगले आहे. नैसर्गिक दही आणि फळ दही व्यतिरिक्त, येथे चव दही, उदा., व्हॅनिला-फ्लेवर्ड, पिण्यायोग्य दही, ग्रीक दही, जे नियमित दहीपेक्षा कणखर आहे आणि वेगवेगळ्या कोशिंबीर दहीच्या तयारी देखील आहेत. सर्व प्रकारच्या दही खरेदीनंतर फ्रिजमध्ये ठेवावे. रेफ्रिजरेटरचे मध्यम कप्पे, ज्याचे तापमान सुमारे 5 डिग्री सेल्सियस असावे, या हेतूसाठी सर्वोत्तम आहे. तथापि, पॅकेज उघडल्यानंतर, दही लवकरच पिणे आवश्यक आहे, जरी रेफ्रिजरेशन चालू राहिले तरीही मोल्ड सहजतेने येऊ शकते वाढू.

तयारी टिपा

तयार-खरेदी केलेला दही वापरला जाऊ शकतो किंवा पुढील तयारीशिवाय डिश तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. तथापि, घरी स्वत: चे दही बनविणे देखील बरेच सोपे आहे. हे करण्यासाठी, विद्यमान जीवाणू जोडण्यासाठी काही मिनिटांसाठी दुध 90 ° से. पर्यंत गरम केले जाते. त्यानंतर दही संस्कृती जोडल्या जातात. हे मेल ऑर्डरद्वारे उपलब्ध आहेत. त्याऐवजी सजीव दही संस्कृतींसह तयार दही वापरणे देखील शक्य आहे. या प्रकरणात, एक लिटर दुधासाठी सुमारे 150 ग्रॅम दही आवश्यक आहे. नंतर मिश्रण जारमध्ये ओतले जाते आणि अर्ध्या तासासाठी 50 डिग्री सेल्सियस ओव्हनमध्ये ठेवले जाते. थंड झाल्यावर तयार दही फ्रिजमध्ये ठेवून तीन ते चार दिवसांत सेवन करावे. इलेक्ट्रिक दही उत्पादकासह दही तयार करणे अधिक सुलभ आहे.