खोल तळलेले पदार्थ शिफारस केलेले नाहीत कारण ते गरम चरबीमध्ये तरंगत बेक केलेले असतात, त्यांच्या चरबी आणि कॅलरी सामग्रीमुळे कमी सूक्ष्म पोषक असतात आणि त्यामुळे आमच्यावर भार पडतो. आरोग्य. खोल तळताना, चरबी विशेषतः उच्च तापमानात - 140 ते 200 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत आणली जाते. अशा तयार केलेल्या पदार्थांचे शरीरासाठी नेहमीच हानिकारक मूल्य असते, कारण ते अ आरोग्य उच्च आणि कमी तापमान दोन्ही वापरताना धोका. जर चरबी पुरेशी गरम नसेल, तर कवच तयार होण्याची संधी मिळण्यापूर्वी अन्न चरबी भिजवेल, जे चरबीपासून संरक्षण करेल. शोषण. उच्च उष्णतेवर, असंतृप्त चरबीयुक्त आम्ल तळण्याचे चरबी ऑक्सिडाइझ करणे सुरू. नव्याने तयार झालेले विषारी संयुगे - ट्रान्स चरबीयुक्त आम्ल - आपल्या शरीरासाठी धोका. संतृप्त पेक्षा त्यांचा शारीरिकदृष्ट्या अधिक प्रतिकूल प्रभाव आहे चरबीयुक्त आम्ल आणि अशा प्रकारे वाढवा कोलेस्टेरॉल आणि एथेरोस्क्लेरोसिस (धमन्या कडक होणे) च्या निर्मितीस समर्थन देऊ शकते तसेच कर्करोग.
खोल तळून तयार केलेल्या इतर प्रदूषकांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- ऍक्रिलामाइड - चयापचयदृष्ट्या ग्लाइसीडामाइड, जीनोटॉक्सिक मेटाबोलाइट (म्युटेजेनिक मेटाबोलाइट) मध्ये सक्रिय केले जाते; ऍक्रिलामाइडच्या संपर्कात येणे आणि इस्ट्रोजेन रिसेप्टर-पॉझिटिव्ह स्तन कार्सिनोमाचा धोका यांच्यातील संबंध (स्तनाचा कर्करोग) दाखवून दिले आहे. जेव्हा स्टार्च जास्त गरम होते तेव्हा ऍक्रिलामाइड तयार होते, म्हणजे, दरम्यान बेकिंग, तळणे, भाजणे, ग्रील करणे आणि खोल तळणे. जेव्हा बटाटे आणि तृणधान्ये असलेले पदार्थ 180 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त कोरडे गरम केले जातात तेव्हा विशेषतः मोठ्या प्रमाणात ryक्रिलामाइड तयार होते. क्रिस्पब्रेड, फ्रेंच फ्राईज, बटाट्याचे काप, पण कॉफीमध्ये, अ‍ॅक्रिलामाइडचे प्रमाण जास्त आहे.
- जर तळण्याचे चरबी खूप वेळा वापरल्या गेल्या असतील, केवळ अपुर्‍या अंतराने बदलल्या गेल्या असतील किंवा अयोग्यरित्या फिल्टर केल्या गेल्या असतील, तर जिवाणू सूक्ष्मजीव, मुक्त रॅडिकल्स आणि पर्यावरणीय प्रदूषकांचा प्रवेश सुलभ होतो. तळलेल्या पदार्थांच्या सेवनाने, गंभीर दूषित आणि विषबाधा अशा प्रकारे व्यक्तीवर भार टाकू शकते आणि त्याचे शरीर धोक्यात आणू शकते.
